BRASATO al BAROLO

Oggi un bel piatto corposo e saporito, perfetto per una fredda serata invernale!

BRASATO al BAROLO

Ingredienti
1 spicchio d’AGLIO

2 foglie d’ALLORO

40 gr di BURRO

CANNELLA

1kg di CARNE di MANZO

2 CAROTE

3 CHIODI di GAROFANO

1 CIPOLLA

3-4 cucchiai d’OLIO

PEPE, SALE ROSMARINO

2 costole di SEDANO

1 bottiglia di BAROLO

Procedimento:

la prima cosa da fare nella preparazione del brasato al Barolo è fare marinare la carne: prendere il trancio di carne, asciugandola dall'eventuale residuo di sangue, e ponrla in una capiente terrina.
Mondare le verdure, tagliarle tutte a cubetti e trasferirle nella terrina con la carne ed unire anche le spezie; aggiungere il Barolo, coprire con pellicola per alimenti e lasciar marinare il tutto per 12 ore in un posto fresco.

Trascorse le 12 ore, prelevare la carne dalla marinata e asciugare delicatamente con della carta da cucina.
Fondere in una casseruola il burro insieme all'olio e rosolare la carne per circa 5 minuti per lato, fino ad ottenere la crosticina tipica degli arrosti.

A questo punto, prelevate le verdure e le spezie dalla marinata e aggiungerle alla carne in cottura. Cuocere per circa 15 minuti in modo che le verdure inizino a intenerire; a questo punto salare 

e versare anche la marinata; coprire con un coperchio e far sobbollire per almeno 2 ore a fuoco dolce. Una volta brasata la carne, toglierla dalla casseruola e mantenerla in caldo.

Preparare il sughetto: passare tutte le verdure insieme al vino con un mixer ad immersione e rimettete il sugo ottenuto sul fuoco per farlo addensare. Regolare di sale; portate il tutto a bollore per qualche minuto, quindi ancora caldo versare sul brasato affettato. Accompagnare con purè di patate o polenta per avere un gustosissimo piatto unico.

N.B. se non avete a disposizione del Barolo ma volete consumare del vino rosso che avete in casa, potete farlo tranquillamente aumentando il tempo di marinatura ad almeno 18-20 ore.