MACCHERONCINI AFFUMICATI, GUSTOSI e CROCCANTI

Questa ricettina l'avevo preparata per un concorso indetto dai supermercati Coop; occorreva preparare una ricetta utilizzando dei prodotti della Linea "Fior Fiore" Coop, una ricetta ogni mese veniva scelta e premiata con la partecipazione ad una puntata di "Oggi Cucino Io" su Gambero Rosso Channel...l'ho inviata lo scorso Ottobre, ma non si è mai fatto vivo nessuno...temo non sia stata molto apprezzata...vabbè, a noi era piaciuta parecchio perciò ve la mostro :-)

MACCHERONCINI AFFUMICATI, GUSTOSI  e CROCCANTI

Ingredienti per 2 o 3 persone:

250gr MACCHERONCINI

100gr SALMONE AFFUMICATO 

OLIVE TAGGIASCHE

1 SCALOGNO

2 cucch. PISTACCHI 

1 fetta PANE raffermo

OLIO evo

PREZZEMOLO

SALE, PEPE

Stufare lentamente in poco olio lo scalogno tagliato fine aggiungendo acqua calda, unire le olive a filetti.

Grattare una fetta di pane raffermo, dorare le briciole in un'altra padella con un filo d’olio. Tenere da parte.

Tagliare il salmone a strisce e cuocerle velocemente insieme allo scalogno e le olive, unire il prezzemolo, sale e pepe.

Scolare la pasta al dente e saltarla col condimento. Terminare con una spolverata di pistacchi tritati grossolanamente e le briciole di pane fritto.