giovedì 30 giugno 2011

FOCACCINE alle OLIVE NERE

Ecco delle focaccine squisite, adattissime per accompagnare salumi e formaggi, ma deliziose anche così!










Ingredienti per 8 focaccine:
300 gr di FARINA MANITOBA
150 ml di ACQUA
2 prese di SALE
1 cucchiaino scarso di ZUCHERO
1 bustina di LIEVITO di BIRRA secco
70 gr di OLIVE NERE tritate
SALE BLU di PERSIA
Magnatum Club
OLIO evo










Procedimento:
Impastare farina e sale con il lievito sciolto nell’acqua con poco zucchero.
Mettere a lievitare in una ciotola sigillata con un foglio di pellicola trasparente in un luogo caldo al riparo da correnti.
Terminata la lievitazione rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata ed appiattire leggermente, spolverare dalla farina e sovrapporre per 2/3 quindi sovrapporre la parte rimasta scoperta.Per una seconda piegatura, girare di 90°, spolverare via la farina in eccesso ripetere come sopra. Lasciar riposare per circa 15 minuti. Dividere l'impasto in 8 pezzi e con le mani dare a ciascuno la forma di una focaccina.
Far lievitare ancora una mezz'ora, quindi accendere il forno a 220°.
Con i polpastrelli, bucherellare la superficie delle focacce, irrorare d'olio e cospargere di sale grosso.
Infornare per 12/14 minuti.






lunedì 27 giugno 2011

INVOLTINI di PESCE SPADA con SPECK e CIPOLLOTTI

Probabilmente che il pesce non mi piace lo avete già capito dal momento che non pubblico mai ricette di pesce, ma visto che almeno una volta a settimana cerco di mangiarlo, tento sempre di cercare qualche ricettina originale ... più che altro per mascherarne il sapore!

Così quando ho visto qui da cibus blog dei bei rotolini di sogliola allo speck ho pensato di provarli, ma col pesce spada; davvero buoni...per essere pesce *o*






Ingredienti per 2 persone:
300 gr di PESCE SPADA a fette

100 gr di SPECK a fettine
150 gr di CIPOLLOTTI
15 gr di BURRO
VINO BIANCO
GLASSA di ACETO BALSAMICO Balmì Toschi
SALE
PEPE







Procedimento:
pepare e salare leggermente il pesce e avvolgere ogni fetta in una fettina di speck.
Lavare i cipollotti, eliminare ¾ della parte verde e le radichette, quindi tagliare a cubetti.
Sciogliere il burro in una padella, unire i cipollotti, salare, pepare e bagnare col vino bianco.
Coprire, lasciar stufare per 5 minuti poi togliere il coperchio ed unire i rotolini di sogliola, adagiandoli sulla parte dove si trova il bordo della fettina di speck.
Lasciare che si sigillino bene, bagnare con la glassa di aceto balsamico, quindi coprire di nuovo e far stufare per circa 10 minuti, girando delicatamente i rotolini a metà cottura.
Togliere dal fuoco e servire subito ben caldi.






Se poi li servirete nei piatti della Linea SAINT-TROPEZ de Laboratorio Pesaro farete ancora più bella figura!




Vedete che meraviglia questo piatto ovale blu mare? Io li trovo davvero giovani ed al contempo eleganti!








giovedì 23 giugno 2011

CRUMBLE alle MELE

Oggi un dolcetto un po' invernale, ma sempre buono!

Per farlo mi sono ispirata a quello che tempo fa avevo visto da Eleonora: QUI





CRUMBLE alle MELE










Ingredienti:



5 MELE di medie dimensioni



180 gr FARINA



150 gr BURRO



120 gr ZUCCHERO di canna



130 gr AMARETTI



2 LIMONI



q.b. di PINOLI



q.b. di CANNELLA








Procedimento:
tagliare le mele a fettine abbastanza sottili e bagnarle con il succo di due limoni, splverare con un poco di zucchero di canna e cannella in polvere.

In una ciotola mescolare la farina, gli amaretti sbriciolati, i pinoli e lo zucchero restante.
Unire il burro a pezzettini quindi passare il composto tra le dita cercando di sbriciolare il burro il piu' possibile, senza però renderlo troppo omogeneo.
Adagiare le mele nel recipiente per la cottura coprire cone le bricioline riempiendo tutti i buchi.
Cuocere in forno a 200° il primo quarto d'ora e a 180° il secondo quarto d'ora, sfornare quando le briciole saranno belle dorate.













lunedì 20 giugno 2011

INVOLTINI di PEPERONI FARCITI al TONNO


Buondì,

oggi un piatto unico, fresco, veramente povero di grassi, ma molto gustoso, soprattutto per chi come me ha una passione smodata per i peperoni!



INVOLTINI ... ehm BACCHETTE MAGICHE di PEPERONI al TONNO








Ingredienti per 2-3 persone:
1 PEPERONE GIALLO
1 PEPERONE ROSSO
1 cucchiaio di CAPPERI dissalati
4 filetti d’ACCIUGA
½ spicchio d’AGLIO
180 gr di TONNO

1 o 2 cucchiai di RICOTTA
1 cucchiaio di PREZZEMOLO tritato
PEPE





Procedimento:
Lavare i peperoni, arrostirli sulla piastra fino a che la pelle non tenderà a staccarsi, quindi chiuderli in un sacchetto per alimenti e lasciarli raffreddare. Spellare, eliminare filamenti, picciolo, semi e nervature e dividere in falde.
Tritare i capperi con le acciughe e l’aglio. Disporre il mix in una ciotola ed unire il tonno, la ricotta, il prezzemolo ed il pepe. Mescolare in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
Stendere le falde dei peperoni sul tagliere con la parte interna rivolta verso l’alto.
Distribuire il composto di tonno preparato sulle falde e spalmarlo aiutandosi con una spatolina.
Arrotolare le falde di peperone farcite e servire.






anche questa ricetta è per Zia Topolinda ed il suo contest:







01-07-2011

in estremis

visto che ho scoperto solo adesso il suo fantastico blog,

partecipo anche al contest de la Fata Golosa:






il nome della ricetta non è molto fatato, però la ricetta è indubbiamente gustosa, colorata ed economica!



13-09-2012 con questa ricetta partecipo al Contest "Sua Maestà IL PEPERONE" di Chiara


giovedì 16 giugno 2011

CROSTATA con CRUMBLE al CAFFE' e ... TANTISSIMI AUGURI!!!!

Buongiorno a tutti!

La ricetta di oggi è un dolcino veramente sfizioso e buono!

Qualche tempo fa avevo visto
questa crostata da Roby e Loris ed ho deciso che avrei dovuto provarla riaddattandola leggermente!!

Quando poi ho ricevuto dalla
Guardini questo bello stampo per crostate a forma di cuore non ho saputo resistere!










Vi assicuro che è una crostata davvero deliziosa, perfetta per la prima colazione o per una merenda sana e nutriente:



CROSTATA di RICOTTA e AMARETTI con CRUMBLE al CAFFE'



Ingredienti per la pasta frolla:
· 200 gr. di FARINA 00
· 100 gr. di BURRO
· 70 gr. di ZUCCHERO di CANNA
· 1 UOVO
· 1 bustina di VANILLINA



Ingredienti per il ripieno:
· 250 gr. di RICOTTA
· 30 gr. di ZUCCHERO di CANNA
· 100 gr. di AMARETTI sbriciolati
· 50 gr. di GOCCE di CIOCCOLATO FONDENTE
· 3 cucchiai di AMARETTO di SARONNO

· 1 UOVO

Ingredienti per il crumble:
· 50 gr. di FARINA 00
· 50 gr. di FARINA di MANDORLE
· 30 gr. di ZUCCHERO di CANNA
· 50 gr. di BURRO freddo
· 3 cucchiaini di CAFFE’ SOLUBILE








Procedimento:
Mettere in una ciotola la farina, la vanillina, lo zucchero ed il burro a pezzi a temperatura ambiente e prendere a pizzicotti fino ad ottenere un cimposto "sbricioloso"; dopodiché unire l'uovo ed impastare. Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il crumble, porre in una ciotola la farina, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, il caffè solubile ed il burro tagliato a pezzettini, prendere a pizzicotti e, come per la frolla, il composto dovrà risultare bricioloso. Conservare in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno mescolando con un cucchiaio tutti gli ingredienti.
Trascorso il tempo di riposo foderare la teglia con carta forno e rivestirla con la pasta frolla, bucherellare la superficie, riempire con il composto di ricotta e amaretti e cospargere con il crumble al caffè.
Infornate a 180° per 35/40 minuti.












... e visto che la crostata ha una dolcissima forma a CUORE ...







... ho deciso di dedicarla al mio DAVIDE che proprio ieri ha compiuto 35 anni ed alla mia dolcissima amica NATALIA di FusilliAlTegamino che invece festeggia il compleanno proprio oggi!




Ragazziiii











lunedì 13 giugno 2011

CHEESECAKE CIOCCOCOCCO

Buongiorno :-)

Oggi un dolcino fresco e goloso in vista dell'estate!


CHEESECAKE CIOCCOCOCCO!




Ingredienti per la base (stampo ø 20 cm):
120 gr di BISCOTTI INTEGRALI
40 gr di MANDORLE SPELLATE
80 gr di BURRO
2 cucchiai di ZUCCHERO di CANNA

Ingredienti per la crema:
1 confezione di PHILADELPHIA LIGHT
250 gr di RICOTTA
200 ml di PANNA
3 cucchiai di SCIROPPO al COCCO Fabbri 1905
120 gr di ZUCCHERO di CANNA
80 g di COCCO grattugiato

15 g di GELATINA in fogli
q.b. di GOCCE di CIOCCOLATO

Per la decorazione:
BOCCONCINI di COCCO e CIOCCOLATO fondente
SALSA al CIOCCOLATO Kroccant Fabbri 1905



Procedimento:
Passare al mixer i biscotti e le mandorle, unire lo zucchero di canna ed il burro morbido e lavorare bene il composto.
Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 20cm di diametro con carta da forno, distribuire sul fondo il composto di biscotti e mandorle, livellare bene premendo con le dita e mettere in frigorifero per una trentina di minuti.
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
Lavorare lo zucchero con la ricotta fino ad ottenere una crema spumosa, poi unire il Philadelphia, le gocce di cioccolato, lo sciroppo ed il cocco grattuggiato mescolando bene in modo da ottenere un composto liscio.
Strizzare i fogli di gelatina, farli sciogliere in una casseruolina con poca panna e incorporare alla crema preparata.
Montare leggermente la panna, unire alla crema preparata mescolando delicatamente e versare nello stampo sul composto di biscotti e rimettere lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore (meglio una notte intera).
Dopo il riposo sganciare il cerchio della tortiera aiutandosi passando la lama di un coltello liscio bagnata con acqua calda, trasferire il cheesecake su un piatto da portata e decorare con la salsa Kroccant ed i bocconcini di cocco e cioccolato.






giovedì 9 giugno 2011

Ecco anche le mie GOLOSISSIME FETTE XFETTE by Guardini

Ciao a tutte!

Oggi sono orgogliosissima di presentare anche io le mie
FetteXFette preparate utilizzando il magico, comodo e praticissimo stampo della Guardini che permette di fare tante torte diverse contemporaneamente ... secondo me è davvero una genialata, complimenti alle brillanti menti dei tecnici della Guardini ;-p


ma quanto sono belle???





FANTASIA di FETTE XFETTE




Ingredienti ... per 10 fette:
50 gr.di BURRO lasciato ammorbidire fuori frigo
100 gr.RICOTTA
3 UOVA
180 gr. di ZUCCHERO
30 gr. di LATTE
130 gr. FARINA AUTOLIEVITANTE
mezza bustina di LIEVITO per DOLCI
50 gr.di NOCCIOLE tritate non finissimamente
50 gr. CIOCCOLATO FONDENTE tritato
30 gr CREMA al WHISKY
40 gr.di COCCO DISIDRATATO
40 gr. AMARETTI SBRICIOLATI
20 gr SCIROPPO di COCCO Fabbri 1905
40 gr.di AMARENE Fabbri 1905
40 gr. CIOCCOLATO BIANCO tritato
20 gr di SCIROPPO di AMARENE Fabbri 1905
TOPPING al CIOCCOLATO Fabbri 1905
FORMAGGIO CREMOSO
ZUCCHERINI








Procedimento:
Montare uova e zucchero con le fruste; poi unire la ricotta, il latte, il burro morbido e, continuando ad azionare le fruste, poco alla volta aggiungere la farina auto lievitante.
Dividere il composto così ottenuto in 3 parti tenendone una un po’ più abbondante.
Unire a quella più abbondante le nocciole ed il cioccolato tritati e la crema al whisky.
Unire alla seconda parte le amarene, il cioccolato bianco tritato e lo sciroppo di amarene.
Unire all’ultima parte di composto il cocco, gli amaretti tritati e lo sciroppo di cocco.
Versare il composto nelle fette del magico stampo Fette Xfette della Guardini, poi cuocere in forno a 180 per circa 50 minuti.
Lasciar raffreddare per bene quindi sformare le fette perfette. Io ho decorate le fette al cioccolato con salsa al cioccolato e granella di nocciole, quelle cocco-amaretti con salsa al cioccolato e farina di cocco e quelle all’amarena con un frosting fatto con Philadelphia e sciroppo d’amarena e zuccherini rossi!








lunedì 6 giugno 2011

SPAGHETTI & STRIDOLI


... e sugo agli stridoli sia!


Sì perchè era da un po' che Davide mi diceva:

"quando mi fai il sugo con gli stridoli? Non me l'hai mai fatto, proviamo?"



e come si fa a dirgli di no?



... e sugo agli stridoli sia!









SPAGHETTI & STRIDOLI




Ingredienti per 2 persone
250 gr di SPAGHETTI


1 mazzetto di STRIDOLI
50 gr. di PANCETTA AFFUMICATA tagliata finissima ... a coriandoli
½ spicchio d'AGLIO
1 SCALOGNO
250 gr di POMODORINI PACHINO


½ bicchiere di VINO BIANCO secco
OLIO extravergine d’oliva
PEPERONCINO
PARMIGIANO grattugiato





Procedimento:
Soffriggere in poco olio pancetta, aglio, scalogno e peperoncino.

Sfumare col vino bianco ed aggiungere gli stridoli al soffritto.

Gli stridoli non devono cuocere ma solamente appassire.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.

Saltare la pasta direttamente dentro la padella con gli strigoli, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchietti (aggiungerli solo all'ultimo momento così resteranno un po' sodi) e servire con una generosa spolverata di parmigiano.

Leggeri e buonissimi!





Visto che in tante me lo chiedete aggiorno ora il post:
Gli Stridoli sono piante spontanee che crescono senza particolari esigenze un po' dappertutto, ma degli stridoli vanno usati i germogli, prima che la pianta fiorisca. Dalle mie parti, in Emilia Romagna, è molto usata, ha un sapore lievemente amarognolo.
Si può anche sbollentare e farci la frittata, dopo averla ripassata in padella con olio e aglio, oppure mangiarla lessata come gli spinaci, oppure ancora condita semplicemente con sale olio e poche gocce di limone.

Il nome cambia a seconda di chi lo dice ^.^
si chiamano, stridoli, o strigoli o sfrigoli ... ci sono diversi aneddoti!
"Stridolo", da stridere, ricorda il suono della pianta stropicciata tra le mani; "Strigolo" rimanda alle onnipresenti streghe (era compito delle donne la raccolta e gli usi vari delle erbe...); "Sfrigoli" o "Erba Schioppettina" perché nessuno, bambino o no, resiste a scoppiarne i frutti...

mercoledì 1 giugno 2011

PLUMCAKE NOCCIOLE e CIOCCOLATO


Buongiorno mie care amiche!

Quello di oggi, visti gli ingredienti, è un dolce un po' invernale, ma così buono che vorreste mangiarlo a qualunque ora ed in qualunque stagione!

La ricetta l'avevo addocchiata diverso tempo fa da Simona di Pensieri e Pasticci, ma poi non avevo avuto modo di provarla; quando poi mi è arrivato a casa lo splendido vassoio vinto col contest di Natalia ho deciso che era arrivato il momento



PLUMCAKE NOCCIOLE e CIOCCOLATO




... amore al primo assaggio!







Ingredienti:
50 gr.di BURRO lasciato ammorbidire fuori frigo
100 gr.RICOTTA
3 UOVA
100 gr.di NOCCIOLE tritate non finissimamente
180 gr. di ZUCCHERO
100 gr. CIOCCOLATO FONDENTE tritato
50 gr. di LATTE
130 gr. FARINA 00
mezza bustina di LIEVITO per DOLCI
ZUCCHERO a VELO


SALSA al CIOCCOLATO KROCCANT di Fabbri 1905






Procedimento:
Montare le uova e lo zucchero con le fruste; poi unire la ricotta, le nocciole ed il cioccolato tritati, il latte, il burro morbido e, continuando ad azionare le fruste, poco alla volta aggiungere la farina, miscelata con il lievito.
Versare il composto in uno stampo in silicone da plumcake, poi cuocere in forno ventilato a 180° C per circa 50 minuti.
Lasciar raffreddare per bene, sformare, spolverizzare con dello zucchero a velo e decorare con la deliziosa salsa Kroccant!