domenica 28 febbraio 2010

PRIMAVERA, FIORI e ZUCCHINE

Sì lo so, è ancora un po' prestino, ma qualche mezza giornata di sole e l'inaspettata esplosione del mio gelsomino d'inverno, mi hanno fatto sentire l'arrivo della primavera ... e come potrebbe essere diverso se mettendo il muso fuori dalla porta mi si parano davanti agli occhi questi piccoli ma vivacissimi fiorellini?












Secondo me sono deliziosi; io trovo che tornare dal lavoro che c'è ancora luce ed essere accolta da un po' di colore sia una cosa piacevole e rinfrancante, sono così allegri...










... ma torniamo all'argomento principale del blog, ovvero alla cucina. Oggi vi presento una ricetta che ho provato ieri sera per la prima volta.

Era già da qualche tempo che avevo voglia di zucchine, ma ultimamente tutte le volte che le preparavo erano sempre amarognole e così era da un po' che non le facevo più.
La scorsa settimana invece ho finalmente letto questa ricetta in cui le zucchine vengono grattuggiate e messe a riposare in un colino col sale e mi sono detta: "se non perdono l'amaro neanche così, non c'è proprio niente da fare" ed infatti l'amaro l'hanno perso eccome e la ricetta è riuscita meravigliosamente bene, ecco di seguito la




QUICHE di ZUCCHINE e PROVOLA AFFUMICATA





Ingredienti:




  • 1 rotolo di PASTA BRISE'


  • 8 ZUCCHINE PICCOLE (io le ho trovate piccole/medie e ne ho usate 6)


  • 150 gr PROVOLA AFFUMICATA a fette sottili


  • 2 UOVA


  • 150 ml PANNA FRESCA


  • 2 cucchiai di PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGGIATO


  • BASILICO


  • TIMO (o MAGGIORANA o ORIGANO)


  • SALE


  • PEPE





    Procedimento:

Srotolare la pasta ed adagiarla con la sua carta in uno stampo da crostata di metallo e metterlo in frigorifero.
Lavare le zucchine, grattugiarle, salarle e lasciar riposare in un colino per 10 minuti.
Strizzare le zucchine in modo che perdano l’acqua in eccesso, metterle in un piatto e condire con le erbe tritate, il parmigiano ed una macinata di pepe.
Sbattere le uova in una ciotola con la panna, pepare ed incorporare le zucchine.
Adagiare sul fondo del guscio di pasta metà delle fette di formaggio, versarvi metà della crema di zucchine quindi adagiarvi sopra il formaggio restante e terminare con l’altra metà del ripieno alle zucchine.
Ripiegare i bordi di pasta brisè verso l’interno ed infornare la quiche in forno già caldo cuocendo a 180° per 45 minuti circa.








28-01-2010 con questa ricetta partecipo al 1° contest di Antonella:

"UNA ZUCCHINA PER AMICA"

sabato 27 febbraio 2010

Muffins SPIRITOsi

Oggi pomeriggio ci era venuta voglia di far merenda con qualcosa di buono e genuino, con qualcosa che oltre stuzzicare il palato stuzzicasse prima di tutto l'olfatto pervadendo la cucina con un profumino goloso e così è nata l'idea di questi MUFFINS SpiritoSI.






Ne ho fatti 3 abbastanza classici, con cioccolato e nocciole ed altri 3 invece con le ciliegie sotto spirito preparate l'anno scorso dalla mamma del mio fidanzato Davide.


Eccoli qui:






Ingredienti per 6 muffins:
130 gr di FARINA
80 gr di ZUCCHERO
40 gr di BURRO fuso
1 UOVO
60 ml di LATTE
¼ bustina di LIEVITO per dolci
2 cucchiai di granella di NOCCIOLE
2 cucchiai di PINOLI
15 CILIEGIE sotto spirito



Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°.
Setacciare gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, granella di nocciole e le ciliegie tritate grossolanamente (tenerne da parte qualcuna per la decorazione).
In un’altra ciotola sbattere le uova con il burro fuso e il latte.
Mescolare gli ingredienti secchi a quelli liquidi.
Versare il composto negli stampini da muffins riempiendoli per ¾.
Infornare per 18/20 minuti circa.


Anche con questa ricetta partecipo in volata alla raccolta di Mara dal blog Pandipanna http://pandipanna.blogspot.com/2009/10/muffins-mania.html
alla quale avevo già partecipato, ma con ricette di muffins salati.

EVVIVA la PASTA di MANDORLE

Ciaooo




Come già detto qualche giorno fa, ho deciso di darmi alla "pasticceria artistica" e nell'attesa che mi arrivi la pasta di zucchero che ho ordinato su internet, continuo i miei esperimenti con la pasta di mandorle, ieri sera ho pastrocchiato un po' creando un bellorsacchiottino per Davide, e con gli avanzi anche un mini-topolino...eccoli qui:




Non saranno perfetti, ma sono così teneri e simpatici...

Ma che bruschette ?!?

Ieri sera per cena ho preparato una ricettina leggerina, che in verità non facevo da un bel po' di tempo ma che, vi assicuro, nella sua semplicità è davvero supergustosissima.
Trattasi delle BRUSCHETTE di MELANZANE con MONTASIO e SALSA SCICCOSA
;)



Ingredienti per 4 persone:
2 MELANZANE
2 cucchiai di ACETO
3 POMODORI ROSSI
200 gr di MONTASIO
30 foglie di BASILICO
30 foglie di PREZZEMOLO
100 gr di MANDORLE SGUSCIATE
1 cucchiaio di SENAPE FORTE
OLIO
SALE
PEPE



Procedimento:
Tagliare le melanzane a fette spesse e cuocerle in una padella con 3 cucchiai di olio a fuoco vivo, quindi salare.
Mescolare l’aceto con ½ bicchiere d’acqua e spruzzarlo sulle melanzane tolte dalla padella e fatte raffreddare.
Tritare nel mixer basilico, prezzemolo, mandorle, senape, pepe, sale e olio quanto basta per ottenere una crema densa.
Spalmare la crema così ottenuta sulle melanzane; distribuirvi sopra i pomodori tagliati a dadini ed il Montasio a fette sottili.
Passare sotto il grill, in forno già caldo a 150° C, per 5 minuti.




15-04-2011

con questa vecchia ma golosissima ricettina partecipo al contest di Angela:




giovedì 25 febbraio 2010

TORTINO RUSTICO di SPINACI ai 3 SEMI



Ieri sera per cena ci siamo pappati una delle mie ricettine preferite; io ho una passione sfrenata per i tortini salati, non saprei dire quale sia il mio preferito, ma nella sua semplicità il TORTINO RUSTICO di SPINACI è sicuramente tra quelli che più adoro


Ingredienti:
2 rotoli di PASTA SFOGLIA rettangolare
750 gr di SPINACI congelati a cubetti
200 gr di PANCETTA AFFUMICATA a cubetti
300 gr di RICOTTA MISTA
8 fettine di EDAMER/FONTINA (o SOTTILETTE)
1 UOVO
PARMIGIANO REGGIANO
½ SCALOGNO
½ spicchio d’AGLIO
BRANDY
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
semi di SESAMO
semi di PAPAVERO
semi di GIRASOLE
(OLIO EVO)



Procedimento:
Lessare gli spinaci in abbondante acqua bollente salata per circa 5/6 minuti dalla ripresa del bollore. Quindi scolarli e strizzarli per bene.
Far appassire aglio e scalogno tritati finissimi in una padella con un goccio d’olio (meglio sarebbe utilizzare una padella antiaderente con un goccio d’acqua), aggiungere i cubetti di pancetta, sfumare col brandy quindi aggiungere anche gli spinaci; cuocere per qualche minuto, quindi salare, pepare, spegnere il fornello e far raffreddare. Preparare il ripieno unendo al composto raffreddato la ricotta, il parmigiano e la noce moscata. Stendere 1 due rotoli di pasta sfoglia su carta da forno allargandoli col matterello in rettangoli delle dimensioni della placca da forno cercando di ottenerne uno un pelo più grande dell’altro.
Utilizzare il più piccolo come base, distribuire il ripieno lasciando 1-2 cm di bordo liberi, adagiarvi sopra la fontina, quindi spennellare i bordi liberi con l’uovo sbattuto.
Coprire la base del tortino adagiandovi sopra delicatamente, l’altro rettangolo di sfoglia un pelo più grande, infine sigillare i bordi. Bucare con la forchetta il “coperchio” di pasta sfoglia, spennellare con l’uovo rimasto, spolverizzare coi semi quindi cuocere in forno già caldo a 225° C per 30-35 minuti c.ca.






mercoledì 24 febbraio 2010

Filetti di TROTA SALMONATA alla GHIOTTA


Oggi era la giornata del pesce...essì da quando sono a dieta 1 volta a settimana mi tocca mangiare il pesce, dico mi tocca perchè a me il pesce non piace proprio, ma devo dire che cucinato così non è neanche male, la preparazione, anche se un po' "brigosa", è comunque di semplice esecuzione; ecco a voi i miei Filetti di TROTA SALMONATA alla GHIOTTA



Ingredienti per 2/3 persone:
600 gr di Filetti di TROTA SALMONATA
6 POMODORINI PERINI
½ bicchiere di VINO BIANCO SECCO
12 OLIVE VERDI
1 cucchiaio di CAPPERI dissalati
1 cucchiaio di PINOLI tostati
2 PATATE
BRODO VEGETALE
½ spicchio d’AGLIO
¼ CIPOLLA
½ cucchiaio di PREZZEMOLO tritato
½ SEDANO
½ CAROTA
OLIO
SALE
PEPE


Procedimento:
Sbucciare le patate, tagliare a cubetti e lessare per 7/8 minuti.
Soffriggere la cipolla e l’aglio tritato in un filo d’olio.
Unire i pomodorini sbollentati, spellati e privati dai semi e tagliati a dadini.
Unire sedano e carota tagliati a cubettini e cuocere a fuoco dolce per 8/10 minuti.
Unire i capperi, i pinoli, le olive e le patate.
Rosolare i filetti di trota con poco olio in un’altra padella 1 minuto per parte, sfumare col vino e far evaporare.
Unire il pesce alle verdure, irrorare con poco brodo vegetale
Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per 7/8 minuti a fiamma bassa.
Spolverizzare col prezzemolo e servire.

lunedì 22 febbraio 2010

LA MIA PRIMA VOLTA ;-)


Eccoci arrivati alla resa dei conti, dopo giorni trascorsi a pensare di volermi buttare sulla pasticceria creativa alla fine l'ho fatto; ho approfittato di una cena con amici e famiglia per creare dei dolci segnaposto, così ho preso una confezione di Camille, le tortine di carote del Mulino Bianco, e armata di pasta di mandorle, coloranti, zuccherini e penne di gel alimentare ho creato quel che vedete:

La cena era stata organizzata dalla mia mamma in onore dei miei amici Paola e Fabrizio; purtroppo quando a Settembre si sono sposati mamma non aveva potuto partecipare al matrimonio così decise di fare loro gli auguri invitandoci tutti a cena per gustare la sua famosa Paella e la cena sabato scorso è arrivata!



Ho creato un segnaposto per ognuno dei commensali; per gli ospiti d'onore, Paola e Fabrizio chiaramente il soggetto era il medesimo, due cuoricini incrociati:





Invece c'erano fragoline di pasta di mandorle per mamma Elisabetta



Fiorellini di zucchero per papà Graziano





Una cornice di meringhette e marzapane per un caro amico: Maurizio


Un cuoricino rosso per il mio grande amore Davide:

ed infine una fragolina e 2 fiorellini per me: Carlotta

Non sono propriamente dei capolavori, ma come primo esperimento non c'è malaccio, non trovate?

giovedì 18 febbraio 2010

TORTA di PERE e AMARETTI al CIOCCOLATO - SanValentino in Bietolin@ parte 3a

Ed eccoci finalmente arrivati in fondo al pranzo di San Valentino...al momento del dessert e quindi, visto che parliamo di dolcezza, non mi resta che presentarvi Lei:





Lei è Crocchetta, è il regalino che ho ricevuto a San Valentino: aveva il culetto pieni di cioccolatini a forma di cuoricino, per me è B E L L I S S I M A!!!
Io la adoro, l'altra notte me la sono anche portata a letto come fossi una bimba...non riuscivo a separarmene, è dolce e simpatica: è piaciuta tantissimo anche ad Hitch, il nostro pinguino mascotte dell'AISM che vive con noi da tanti anni; avevamo paura che sarebbe stato un po' gelosetto, invece si sono trovati subito in sintonia...

:X :-* :X




...ma torniamo al nostro dolce, ecco la ricetta della TORTA di PERE e AMARETTI al CIOCCOLATO



Ingredienti:

  • 500 gr di PASTA FROLLA in panetto oppure, se preferite farla da voi:
    300 gr di farina 00
    150 gr di BURRO
    150 gr di ZUCCHERO
    1 cucchiaino raso di LIEVITO per DOLCI
    3 TUORLI d’UOVO
    q.b. di SCORZA di LIMONE
    q.b. di ZUCCHERO a VELO
  • 3 PERE KAISER
  • 12 AMARETTI
  • 100 gr di CIOCCOLATO FONDENTE


Procedimento:
Se volete fare la pasta frolla,in una ciotola mescolate la farina col burro a cubetti e lo zucchero, pizzicate con le dita fino a render tutto in bricioline, aggiungete il lievito, la scorza di limone e lo zucchero a velo.
Versate sulla spianatoia ed unite i tuorli, impastate velocemente e avvolgete l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente, quindi fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la pasta frolla, utilizzatene 2/3 per foderare uno stampo da crostata precedentemente imburrato ed infarinato; il resto della pasta servirà per guarnire.
Tagliate le pere a fettine molto sottili e distribuitele sulla pasta.
Cospargete il dolce con gli amaretti sbriciolati a mano, i ritagli della pasta frolla (a pallini o con delle formine ricavate dagli stampini dei biscotti) e terminate col cioccolato a pezzetti grossi ed irregolari (spezzettato a mano).
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.
Fate raffreddare, togliete dallo stampo e spolverizzate con zucchero a velo.


mercoledì 17 febbraio 2010

TORTINI con RADICCHIO, PERE e FORMAGGIO - SanValentino in Bietolin@ parte 2a

... e avantiiii... proseguiamo con quello che per noi è stato il secondo piatto del menù di San Valentino, ma che può essere tranquillamente servito come antipasto caldo.



Premetto che la ricettina è un po' particolare, deve necessariamente piacere il sapore agrodolce affinchè questo piatto venga apprezzato, ma se la nota dolciastra è di vostro gusto, allora troverete questi TORTINI con RADICCHIO, PERE e FORMAGGIO davvero intriganti!!!

Ingredienti per 4 persone (anche se a me sono venuti 5 tortini, non 4):

  • 2 rotoli di PASTA SFOGLIA
  • 100 gr di RADICCHIO ROSSO di VERONA
  • 1 SCALOGNO
  • 1 PERA KAISER piccola
  • 150 gr di TALEGGIO
  • 20 gr di GRANELLA di NOCCIOLE
  • 1 UOVO + LATTE
  • OLIO
  • SALE
  • PEPE

Procedimento:
Lavare, asciugare e ridurre a listarelle il radicchio.
Stufare in poco olio lo scalogno tritato finissimo. Aggiungere il radicchio, salare, pepare e appassire a fuoco medio per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Ridurre a cubetti il taleggio, sbucciare a tagliare la pera a dadini, quindi tostare la granella di nocciole per qualche istante in un padellino antiaderente.
Srotolare la pasta sfoglia e ricavare 8 dischi: 4 di 8 cm di diametro altri 4 di 12 cm di diametro.
Foderare 4 stampini individuali (tipo quelli da soufflè) con carta da forno bagnata e strizzata benissimo, poi disporre in ciascuno stampo un disco di pasta da 12cm di diametro e bucherellare leggermente con una forchetta.
Distribuire su ciascun guscio di pasta sfoglia un cucchiaio di radicchio, i di taleggio a cubetti, 1 di pere a dadini ed 1 pizzico di granella di nocciole.
Coprire con i dischi più piccoli facendo aderire i bordi con le dita.
Sbattere l’uovo con 2-3 cucchiai di latte.
Spennellare la superficie della sfoglia con parte dell’uovo, bucherellare la superficie con uno stecchino e cuocere i tortini in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 15/20 minuti finchè la sfoglia risulterà ben dorata.
Sformare i tortini quindi disporre i tortini sulla placca foderata con carta da forno e rimetterli in forno per circa 5 minuti finchè anche i bordi risulteranno ben dorati; sfornare e servire subito!

Non mi sono venuti belli come speravo, ma era anche la prima volta che li facevo, quindi non mi posso lamentare troppo!





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La dose di pasta sfoglia è abbondante, 1 rotolo non è abbastanza per fare tutti i tortini, ma 2 sono troppi e quindi?!?
...toccherà fare anche l'antipasto...
per questa volta ci sacrificheremo ;) e allora via libera ai salatini di pasta sfoglia: "Wurstel ingabbiati" e "Bastoncini al formaggio"


martedì 16 febbraio 2010

RISOTTO con RADICCHIO PROFUMATO al PORTO - SanValentino in Bietolin@ parte 1a

Eccomi qua, anche se è passato ormai qualche giorno da San Valentino, vi presento comunque il menù romantico che ci siamo preparati domenica, partiamo con

RISOTTO con RADICCHIO PROFUMATO al PORTO




Ingredienti per 2 persone:
220 gr di RISO
½ caspo di RADICCHIO ROSSO di VERONA
1 bicchiere di PORTO
10 NOCI
1/2 SCALOGNO
OLIO
BRODO


Procedimento:
Stufare in poco olio lo scalogno tritato finissimo.
Aggiungere il radicchio, lavato, asciugato e ridotto a listarelle (tenendone un po’ in serbo per la decorazione), quindi soffriggere velocemente.
Versare il porto e lasciar evaporare quasi totalmente.
Aggiungere 6/7 noci sbriciolate, poi il riso, farlo tostare, quindi irrorare con il brodo caldissimo e lasciar cuocere 15 minuti circa (aggiungendo altro brodo se necessario).
Assaggiare ed a cottura ultimata spegnere il fuoco, coprire col coperchio e lasciar riposare 2/3 minuti; aggiungere il formaggio e mantecare.
Impiattare e decorare con un po’ di radicchio a listarelle e le noci avanzate.

domenica 14 febbraio 2010

SPIEDI di ROTOLINI di CARPACCIO

Questa è una ricetta molto gustosa, ma leggerissima (280 Kcal. circa per persona) ed anche di realizzazione veramente semplice e veloce:



SPIEDI di ROTOLINI di CARPACCIO






Ingredienti per 2/3 persone:
350 gr. di CARPACCIO di MANZO
200 gr di PROSCIUTTO COTTO
2 cucchiai di PATE’ di OLIVE NERE
2 cucchiai di SALSA di PEPERONI
Qualche foglia di RADICCHIO ROSSO di VERONA
oppure
Qualche foglia di RUCOLA
OLIO
SALE
PEPE


Procedimento:
Stendere le fettine di carpaccio su fogli di carta da forno formando 2 rettangoli di circa 15x40cm.
Spalmare un rettangolo col paté d’olive ed uno con la salsa di peperoni, disporvi sopra il prosciutto cotto ed il radicchio (oppure la rucola).
Avvolgere la carne dal lato lungo, aiutandosi con la carta da forno, fino ad ottenere un rotolo ben stretto sul ripieno.
Eliminare la carta da forno e tagliare il rotolo in fette di circa 2 cm di spessore, quindi infilzare delicatamente le rondelle ottenute sugli spiedini.
Spolverizzare col sale la piastra ben calda e cuocere gli spiedini circa 2 minuti per lato.
Condire con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo d’olio crudo e servire subito.







Con questa ricetta partecipo a "IN FORMA CON GUSTO" la raccolta light di Gaijina



Su: http://pensieriedolcezze.blogspot.com/2010/01/raccolta-in-forma-con-gusto.html