venerdì 29 marzo 2013

STRUDEL di MELE a modo mio!


Quanto mi piace pastrocchiare con le mele, dal dolce al salato... questa è la mia versione dello strudel, non ho idea se sia conforme o meno alla tradizionale ricetta tirolese, ma a noi così piace ^.^

 STRUDEL di MELE a modo mio!




Ingredienti per la pasta briseè:
300 gr di FARINA 00
150 gr di BURRO
6 cucchiai di ACQUA FREDDA
1 pizzico di SALE

Ingredienti per il ripieno:
6 MELE
140 gr di ZUCCHERO di CANNA
1 cucchiaio di MAIZENA
succo di ½ LIMONE
½ cucchiaino di CANNELLA in polvere
PINOLI 





Procedimento:
Fare la fontana con la farina unire il burro ed il sale e creare grosse briciole, versare l’acqua molto fredda ed impastando velocemente ottenere una pasta liscia e morbida. Avvolgere nella pellicola trasparente e porre in frigo per un'ora circa
Pelare e tagliare le mele a fette regolari, spruzzarle col succo di limone.
Amalgamare lo zucchero di canna con la cannella, una manciata di pinoli e la maizena quindi versare tutto sulle mele e lasciar riposare per 15 minuti.
Stendere la pasta e formare un bel rettangolo su un foglio di carta da forno; versare le mele lasciando i bordi del rettangolo liberi dal ripieno.
Piegare sul ripieno i lati lunghi e chiudere a portafoglio.
Formare sulla superficie dei piccoli fori per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Pennellare la superficie con un tuorlo diluito con un cucchiaio d’acqua oppure con dell’albume d’uovo ed una spolverata di zucchero semolato.
Infornare a 200° C per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180° C. e proseguire la cottura per altri 40 minuti circa.




mercoledì 27 marzo 2013

CRUMBLE SALATO con MELANZANE e CARNE



Buongiorno care amiche, 
oggi vi mostro una ricetta della FataGolosa un delizioso piatto unico saporito ed originale

CRUMBLE SALATO con MELANZANE e CARNE


  
Ingredienti:
250 gr di MACINATO di MANZO

100 gr di SPECK a cubetti
1 MELANZANA grande
1 spicchio d'AGLIO
SALE
OLIO extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di PANGRATTATO
1 cucchiaio di GRANA PADANO
3 cucchiai di SESAMO
Per la pasta brisée: (ricetta tratta dal libro di Clémentine Perrin-Chattard)
300 gr di FARINA
150 gr di BURRO
1  UOVO
10 cl di LATTE
1 pizzico di SALE





Procedimento:
lasciare il burro fuori dal frigo in modo che si ammorbidisca, unire gli altri ingredienti, formare una palla di impasto omogenea e lasciar riposare 1 ora in frigorifero.
Con una piccola parte della pasta preparare delle briciole di pasta brisée e mischiarle con il pangrattato ed il grana
Far cuocere la carne trita per circa 10 minuti con lo speck, olio e sale.
Nel frattempo lavare la melanzana, asciugarla e tagliarla a rondelle;
cuocere coperta per circa 10 minuti con aglio, sale ed olio.
Stendere la pasta sulla carta da forno, bucherellarla e stenderci sopra la carne con lo speck, ricoprire con le melanzane infine con le briciole di pasta passate nel grana e nel pan grattato.
Cospargere con il sesamo.
Infornare in forno caldo 200° per 40 minuti




Davvero delizioso, provatelo e non ve ne pentirete!

lunedì 25 marzo 2013

LE MIE ROSE SALATE

Sì, lo so, la torta di rose salata la sapete fare tutte...io però non l'avevo mai fatta perciò oggi vi presento:

LE MIE ROSE SALATE




Ingredienti:

150 g di farina 00 

350 g di farina Manitoba 
50 g di olio di semi
1 cucchiaino di sale fino 
50 ml di latte tiepido
un cucchiaino di zucchero
mezzo cubetto di lievito di birra
2 uova
1 tuorlo



Per il ripieno:

crema di olive e capperi


mozzarella di bufala

prosciutto cotto tagliato sottile

wurstel a pezzetti

olive verdi ripiene di peperone a rondelle






Mettete nell'impastatrice o sul tavolo a fontana , le due farine mischiate.
Aggiungete le uova, il lievito sciolto nel latte zuccherato e iniziate  a lavorare, aggiungete l'olio di semi e dopo qualche minuto aggiungete il sale (il sale e il lievito NON devono MAI essere messi insieme!)
Quando l'impasto sarà elastico toglietelo dall'impastatrice (per chi lo lavora con quest'ultima) e lavoratelo un attimo con le mani. Formate una palla e mettetelo a lievitare in un posto caldo coperto da un canovaccio inumidito. L'impasto dovrà raddoppiare di volume (circa 3 ore).
Trascorso il tempo riprendete l'impasto e stendete, su un ripiano infarinato, 2 rettangoli dallo spessore di circa mezzo cm.
Farcite un rettangolo con la crema di olive e capperi, unite la mozzarella tagliata a piccolissimi cubetti e il prosciutto; farcite anche l'altro con la mozzarella, i wurstel e le rondelle di olive ripiene poi arrotolate il tutto come per ottenere dei filoni. 
Tagliate i rotoli a fette di circa 1-2 cm e poi adagiateli su una teglia rivestita di carta forno distanziando bene i rotolini.
Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare nuovamente per un'ora,
Poi cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. 



venerdì 22 marzo 2013

MUFFINS al CACAO con MORBIDO CUORE di COCCO


Buongiorno amiche mie, come state? Tutto ok?

Oggi vi mostro dei deliziosi dolcetti che piaceranno senz'altro a chi come me adora il connubio cocco-cacao!
Siete con me?
Allora eccovi servite

MUFFINS al CACAO con MORBIDO CUORE di COCCO



Ingredienti per l’impasto:
230 gr di FARINA
165 gr di BURRO
165 gr di ZUCCHERO
50 gr di LATTE
4 UOVA intere
1 bustina di LIEVITO x dolci
35 gr di CACAO amaro

Ingredienti per il ripieno al cocco:
130 gr di COCCO disidratato
130 gr di ZUCCHERO
1 ALBUME
2 cucchiaini di MAIZENA
40 gr di PANNA da CUCINA light



Procedimento:
In una ciotola lavorare lo zucchero con il burro leggermente ammorbidito
Unire i tuorli e continuare a lavorarlo.
Aggiungere il latte, la farina con il lievito ed il cacao amaro.
Montare gli albumi ed incorporarli delicatamente al composto
Per il ripieno al cocco montare in una ciotola l'albume a neve.
Unire poi lo zucchero, il cocco disidratato, la panna e la maizena.
Versare una parte del composto al cacao in uno stampo da muffin; disporre un bel cucchiaino di ripieno al cocco e versare il restante composto al cacao.
Infornare a 190° C. per circa 35 minuti.
Sformare, lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.




venerdì 15 marzo 2013

MARMELLATA di ARANCE e LAVANDA


Buondì ;-)

Ultimamente mi sono appassionata alle preparazioni profumate!!
Oggi è il giorno di una marmellata gustosa e profumatissima:

MARMELLATA di ARANCE e LAVANDA







Ingredienti:
1 kg di ARANCE TAROCCO al netto 
450 gr di ZUCCHERO
1 busta (25gr) di PECTINA 2:1
1cucchiaio di FIORI di LAVANDA SECCHI
2 cucchiai di ARANCELLO




Procedimento tradizionale:

pelare al vivo e cuocere le arance  a pezzetti in una pentola capiente fino a che saranno morbide, frullarle con il minipimer, aggiungere lo zucchero (a questo punto la consistenza tornerà più liquida ma è normale), la pectina ed i fiori di lavanda. Rimettere sul fuoco a bollire e continuare a cuocere, mescolando in continuazione per evitare che attacchi sul fondo, fino a raggiungere la consistenza "marmellatosa", quindi aggiungere l’arancello e mescolare. Invasare e chiudere immediatamente i vasetti.
Avvolgerli bollenti, mano mano sono pronti, in un canovaccio e lasciarli raffreddare completamente capovolti a testa in giù: faranno il vuoto da soli.  


Procedimento con la macchina del pane:

pelare al vivo le arance e porle in una ciotola, frullarle con il minipimer, aggiungere lo zucchero, la pectina ed i fiori di lavanda. Versare il tutto nel cestello della macchina del pane ed avviare il programma (da me dura 1 h e 5’). Lasciar terminare il programma quindi aggiungere il liquore e riavviare nuovamente. Invasare e chiudere immediatamente i vasetti.

Avvolgerli bollenti, mano mano sono pronti, in un canovaccio e lasciarli raffreddare completamente capovolti a testa in giù: faranno il vuoto da soli.  



Per STERILIZZARE i vasetti in modo semplice e senza l’utilizzo di grandi pentoloni è sufficiente inserirli nel forno freddo poi portare la temperatura a 160°C e lasciarli “bollire” per 30 minuti, quindi invasarli con la marmellata bollente quando sono ancora caldi. Per quanto riguarda le capsule (i tappi) utilizzare sempre tappi nuovi e sterilizzati!




mercoledì 13 marzo 2013

CROSTATA SALATA con VERZA, PANCETTA e SCAMORZA BIANCA


... e come anticipato lunedì con l'avanzo della PADELLATA di VERZA, un po' di frolla salata e quel che c'era nel frigorifero ho preparato una bella torta salata:

CROSTATA SALATA con VERZA, PANCETTA e SCAMORZA BIANCA



Ingredienti:
1 dose di PASTA FROLLA SALATA preparata con:
300 gr di FARINA
1 UOVO
80 gr di BURRO
1 cucchiaino di SALE
50 ml di ACQUA
1 grosso PORRO
½ VERZA VERDE
100 gr di PANCETTA AFFUMICATA a cubetti
4 fettine sottili di PANCETTA ARROTOLATA
250 gr di BESCIAMELLA
1 SCAMORZA BIANCA (250 gr)
1 MOZZARELLA
1 UOVO medio
2 cucchiai di GRANA PADANO grattugiato
15 NOCI pulite e sminuzzate grossolanamente
OLIO, SALE, PEPE, PEPERONCINO, VINO BIANCO






Procedimento:
sulla spianatoia fare la fontana con la farina, unire il burro e lavorare con la punta delle dita ottenendo un composto a briciole. Aggiungere l’acqua freddissima, l’uovo e una presa di sale impastando velocemente fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Avvolgere nella pellicola trasparente e porre in frigo per mezz'ora prima di utilizzare. Affettare il porro e stufarlo in padella con olio, peperoncino e la pancetta a cubetti. Aggiungere la verza lavata (mondata dalla costula dura presente al centro delle foglie più grandi) e tagliata a listarelle, regolare di sale e pepe, bagnare con poca acqua calda e/o vino bianco e portare a cottura a fuoco medio con coperchio. Spegnere e lasciar raffreddare. Nel mixer tritare mozzarella e parte della scamorza bianca (la “palla” più grande). Unire l'uovo e mescolare. Aggiungere a questo composto la besciamella condita con sale, pepe, parmigiano e alcune noci sminuzzate. Grattugiare con la grattugia a fori grossi la restante scamorza bianca (la “palla” più piccola). Stendere la pasta brisèe; rivestire una teglia da crostata antiaderente con carta forno, quindi adagiarvi il cerchio di pasta brisèe facendolo aderire per bene al fondo ed ai bordi. Punzecchiare la pasta brisèe sul fondo della teglia, coprire la pasta con un foglio di carta da forno, colmare con dei legumi secchi e porre la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per 10 minuti, quindi sfornare la quiche, togliere i fagioli e la carta da forno e disporre sul fondo la scamorza grattugiata. Versarvi la verza quindi ricoprire con il composto di besciamella, con le fettine di pancetta e le restanti noci. Infornare in forno caldo a 200° per circa 30 min. circa.





27-03-2013
con questa crostata salata partecipo alla Raccolta di "ricette pulisci frigo" di Kecca



lunedì 11 marzo 2013

PADELLATA di VERZA, PORRO e PANCETTA


Buondì

:-)

Oggi niente piatti difficili, nulla di complicato, ma un semplicissimo contorno che poi si è trasformato nel ripieno di una gustosa torta salata :-p

PADELLATA di VERZA, PORRO e PANCETTA



Ingredienti per 4 persone (o come nel nostro caso contorno per 2 + 1 torta salata)
1 VERZA VERDE
1 grosso PORRO
100 gr di PANCETTA AFFUMICATA a cubetti
VINO BIANCO
PEPERONCINO
OLIO, SALE, PEPE,





Procedimento:
Affettare il porro a rondelle e stufarlo in padella con poco olio e peperoncino (se necessario aggiungere acqua calda).
Unire la pancetta a cubetti e lasciar rosolare.
Mondare e lavare la verza e eliminare la costula dura presente al centro delle foglie più grandi, quindi ridurla a listarelle.
Unire la verza a porro e pancetta, regolare di sale e pepe, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poca acqua calda e portare a cottura, a fuoco medio, con coperchio.
Servire caldo. 






venerdì 8 marzo 2013

DOLCE STELLA LIDIA


Buongiorno care amiche e tanti auguri a tutte voi donnine!

Io oggi non pubblico torte mimosa o ricette a pallini gialli, oggi decido di festeggiare una donna in particolare: la mia nonna!

Oggi vi parlo di DOLCE STELLA LIDIA, ovvero una PANNA COTTA al DOPPIO CIOCCOLATO, BIANCO e FONDENTE, guarnita con COULISSE di MIRTILLI e LAVANDA e GELATINA di FRAGOLE alla CANNELLA
Una mia nuova creazione che ho ideato per festeggiare il compleanno della mia nonnina, Lidia appunto!



A metà Febbraio, precisamente il 16, è stato il suo 79esimo compleanno ed ho approfittato dell'assenza dei miei genitori per preparare una mini festa qui a casa mia! Purtroppo la nostra casina è molto piccola ed in più di 4 non si riesce a pranzare, questo è il motivo per cui visto che mamma e papà partivano per la montagna proprio il giorno del compleanno della nonna, ne ho approfittato per preparare un bel pranzetto a 4 per me, mio marito, nonno ed ovviamente nonna.

Il pranzo era così strutturato:

per antipasto deliziosi SFORMATINI di PECORINO D.O.P. su CREMA di RADICCHIO all'ACETO BALSAMICO ed inoltre delle TORRETTE composte da strati di PERE, PECORINO, un filo di MIELE e GRANELLA di NOCCIOLE.
continuando con COSCE di POLLO RIPIENE con SALSA al MARSALA servite con degli SFORMATINI di BIETOLE e CICORIA con CUORE FILANTE (quelli originali sarebbero con gli spinaci che però contengono troppo ferro e la nonna non li può mangiare) 
ed abbiamo terminato in dolcezza con un delizioso CRUMBLE di PERE al CACAO !!

... e la stella dov'è??
La stella non c'è ^.^ 
Almeno non c'è stata durante la nostra festicciola, ma l'ho preparata la settimana dopo, quando al ritorno di mamma e papà abbiamo festeggiato ancora la nonna anche con tutti gli altri membri della famiglia :-)

ma lasciate che vi racconti come ho fatto:

DOLCE STELLA LIDIA



Ingredienti:
per la panna cotta al cioccolato bianco:
500 ml di PANNA FRESCA
120 gr di ZUCCHERO
150 ml di LATTE
5 fogli di COLLA di PESCE
160 gr di CIOCCOLATO BIANCO
1 baccello di VANIGLIA
per la panna cotta al cioccolato fondente:
500 ml di PANNA FRESCA
120 gr di ZUCCHERO
150 ml di LATTE
5 fogli di COLLA di PESCE
180 gr di CIOCCOLATO FONDENTE
1 baccello di VANIGLIA


Per decorare:
COULISSE di MIRTILLI alla LAVANDA preparata con:
1 vaschetta di MIRTILLI FRESCHI
1 cucchiaio di ZUCCHERO SEMOLATO
SUCCO di LIMONE
1 cucchiaino di FIORI di LAVANDA SECCHI
GELATINA di FRAGOLE alla CANNELLA preparata con:
1 vaschetta di FRAGOLE FRESCHE
1 cucchiaio di ZUCCHERO SEMOLATO
SUCCO di LIMONE
CANNELLA
1 foglio di COLLA di PESCE




Procedimento:
mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti. In un pentolino unire, panna, zucchero, latte, semi e baccello di vaniglia far riscaldare per 15 minuti a fiamma bassa, senza farlo bollire. Togliere dal fuoco il pentolino, filtrare quindi aggiungere il cioccolato bianco, mescolare velocemente affinché il cioccolato si sciolga, unire al composto la colla di pesce ben strizzata ed amalgamare per bene. In uno stampo di silicone, unto con poco olio di mandorle, versare la panna cotta “bianca”, riporre in frigo per almeno una notte intera. Il giorno dopo ripetere lo stesso procedimento con la panna cotta al cioccolato fondente, e riporre in frigo sempre per almeno 8 ore.

Preparare la coulisse frullando i mirtilli con lo zucchero ed il succo di limone con il minipimer a immersione, quindi versare in un pentolino, aggiungere i fiori di lavanda, lasciar scaldare qualche minuto affinchè i fiori rilascino il loro profumo, quindi filtrare il tutto e versare in un biberon e lasciar raffreddare.
Per la gelatina di fragole: mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti, nel frattempo frullare le fragole con lo zucchero, la cannella ed il succo di limone con il minipimer a immersione, quindi filtrare, versare in un pentolino scaldare ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata ed amalgamare per bene, versare in un biberon e lasciar raffreddare.
Sformare la stella aiutandosi immergendo lo stampo in poca acqua calda per 2 minuti. 
Decorare il dolce alternando la coulisse con la gelatina.





Devo dire che per fortuna è andato tutto bene! La nonna ha gradito molto il pranzetto che le ho preparato nel giorno del suo compleanno (io ero abbastanza in ansia, non avevo mai preparato prima un pasto completo dagli antipasti al dolce per ospiti VIP come sono, per me, i miei nonni) e tutti quanti hanno poi gradito la "dolce stella", anzi forse hanno addirittura gradito di più le salsine che mi sono inventata per accompagnarla che la panna cotta ^.^

Vi lascio con la foto della nonna e della sua stella 


a presto :-)

mercoledì 6 marzo 2013

STELLINE ai PEPERONI


Buongiorno :-)

Oggi un'altra squisita RICETTINA di Federica:

STELLINE ai PEPERONI



Ingredienti per 20 stelline

250 gr di frolla
un peperone rosso
2 wurstel piccoli
olio, origano.
1 uovo separato 


Impasto frolla:

200 gr farina 0
100 gr farina di mais fumetto
1 uovo
60 gr  burro
100 gr latte
un pizzico di sale






Procedimento:
Accendere il forno a 180° C.

Arrostire un peperone, metterlo dentro a un sacchetto di carta del pane, chiuderlo e lasciarlo 10 minuti.
Spellarlo, e tagliarlo a dadini piccolissimi.
Unire i wurstel, anch'essi tagliati piccoli, poco olio e origano.
Prendere la pasta, stenderla sottile; ricavare le stelline, farcirle, pennellare di albume, chiudere con altre stelline, spennellare con il tuorlo allungato con poco latte, e cospargere di semi di sesamo.
Infornare per circa 15 minuti.






lunedì 4 marzo 2013

CUBETTI di POLLO in FONDUTA PIEMONTESE di FONTINA, PARMIGIANO e NOCCIOLE con SFORMATINO di SPINACI dal CUORE FILANTE


Ciao carissime, avete passato un bel week-end?
Avete cucinato come matte??

Spero che qualunque cosa abbiate fatto vi siate divertite! 

Oggi vi propongo una ricettina davvero deliziosa vista QUI da Paola che ho accompagnato con i miei sformatini di spinaci che già vi avevo mostrato QUI un po' di tempo fa.

CUBETTI di POLLO in FONDUTA PIEMONTESE di FONTINA, PARMIGIANO e NOCCIOLE con SFORMATINO di SPINACI dal CUORE FILANTE




Ingredienti per 4 persone:
600 gr di PETTO di POLLO intero
q.b. di FARINA
1 noce di BURRO
OLIO extravergine d'oliva
SALE, PEPE
1 cucchiaino di PARMIGIANO
qualche manciata di NOCCIOLE

Per la fonduta piemontese:
500 ml di LATTE
150 gr di FONTINA
150 gr di PARMIGIANO




Procedimento:
Versare il latte in una pentolina, mettervi a mollo la fontina e il parmigiano e far riposare per almeno 5-6 ore (anche una notte intera). Passato questo tempo, cuocere a fuoco basso. 
Tagliare il petto di pollo a cubetti, infarinarlo. In una padella ampia mettere il burro e l'olio è far riscaldare. Quando saranno caldi, aggiungere i cubetti di pollo e rosolarli qualche minuto. Continuare la cottura aggiungendo, mano a mano, dei mestoli di fonduta (assorbirà tutto il latte della fonduta e si formerà una bella cremina, tipo una besciamella, ma molto densa). Regolare di sale e pepe e aggiungere un cucchiaio di parmigiano.
A parte tritate grossolanamente le nocciole e aggiungerle al pollo a cottura ultimata, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.
Servite caldo con la restante granella di nocciole.




venerdì 1 marzo 2013

STELLA di BAVARESE di LIQUORE al CAFFE' COLUMBIA

Oggi vi mostro con orgoglio una delle mie ultime creazioni.
Questo è il dolce che avevo preparato per il cenone di San Silvestro:

STELLA di BAVARESE di LIQUORE al CAFFE' COLUMBIA








Ingredienti per 10-12 persone:

4 TUORLI d'UOVO
250 ml di LATTE
150 ml di LIQUORE al CAFFE’ (io ho utilizzato un liquorino fatto l'anno scorso da me e mio marito con una varietà di caffè denominata "Columbia")
125 gr di ZUCCHERO SEMOLATO
300 ml di PANNA FRESCA
8 gr di GELATINA in FOGLI (pari a 4 fogli da 2gr)
1 baccello di VANIGLIA
Per la decorazione:
CHICCHI di CIOCCOLATO al CAFFE’



Procedimento:
immergere i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciar immorbidire.
Montare leggermente la panna.
Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, estrarne i semi e porli insieme al baccello inciso in una casseruola col latte, quindi portarlo a bollore e filtrarlo. Montare i tuorli con 125 gr di zucchero, incorporare a filo il latte caldo, unire il liquore e la gelatina ben strizzata mescolando accuratamente fino a suo completo scioglimento. Far freddare la crema su un bagnomaria di acqua freddissima mescolando.
Incorporare la panna precedentemente semimontata, versare in uno stampo in silicone da 1 litro; trasferire nella parte più fredda del frigorifero e lasciar riposare per almeno 6 ore, ma meglio ancora per un'intera notte.
Trascorso il tempo di riposo sformare il dolce: per ottenere un risultato sicuro immergere lo stampo in acqua calda per 2-3 minuti (in caso dello stampo da 1 litro, oppure solo 1-2 minuti in caso di stampi monoporzione), quindi rovesciare sul piatto di portata e guarnire con i chicchi di cioccolato al caffè.