CROSTATINE FANTASIA

Oggi vi voglio presentare quelle che per me sono delle vere delizie!

Fragranti crostatine dal sapore davvero unico e golosissimo.

CROSTATINE FANTASIA

Ingredienti per la frolla:

340 gr di FARINA 00

120 gr di ZUCCHERO a VELO

180 gr di BURRO

140 gr di ZUCCHERO 

2 UOVA

1 pizzico di SALE

buccia grattugiata di un LIMONE 

1/2 cucchiaino di LIEVITO per DOLCI 

Ingredienti per la crema frangipane:

100 gr di BURRO morbido

100 gr di ZUCCHERO

100 gr di MANDORLE spellate

4 MANDORLE AMARE

2 UOVA

30 gr di FARINA

Ingredienti per le 3 farce:

MARMELLATA di ARANCE e LAVANDA e MANDORLE A LAMELLE

MARMELLATA di PERE, CACAO e RHUM e GRANELLA di NOCCIOLE

MARMELLATA di FRAGOLE e CANNELLA e GRANELLA di PISTACCHI

Procedimento:

Per la frolla: mescolare in una ciotola la farina setacciata e lo zucchero, aggiungere il burro a pezzi e amalgamarlo alla farina in modo da ottenere un composto a briciole, unire un pizzico di sale, la buccia di limone e il lievito; ricavare una buca al centro e aggiungere le uova, sbattere ed iniziare ad incorporare al composto di briciole, quando il liquido si sarà assorbito, trasferire su una spianatoia infarinata e impastare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, avvolgere il panetto nella pellicola e mettere in frigo per un'ora. Intanto fare la crema frangipane: nel mixer frullare le mandorle spellate con quelle amare e lo zucchero (dando piccoli colpi di lama a intermittenza per non far uscire l'olio dalle mandorle). Mescolare quindi la farina di mandorle e zucchero con il burro a pomata e amalgamare bene i due composti. Aggiungere quindi le uova e in ultimo la farina. Mescolare bene con una frusta per ottenere una crema omogenea. Stendere la frolla e foderare quindi gli stampi per le crostatine. Bucherellate il fondo delle crostatine con i rebbi di una forchetta e aggiungete la crema frangipane (in cottura tende a crescere quindi occorre riempire i gusci di frolla solo per metà).

Cuocere a 170° C. per 20 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare 10 minuti prima di procedere.

Spalmare quindi i vari tipi di marmellata sulla crema frangipane e cospargete tutta la superficie di ogni crostatina con la frutta secca; rimettere in forno a 170° C. per altri 20 minuti.

Far raffreddare completamente prima di sformare le crostatine dagli stampi.

Cospargere di zucchero a velo e servire.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Lo Chef è una Star"! 

Buona merenda

:-p

BUFFET di INAUGURAZIONE per il mio RIENTRO ;-)

Carissime amiche bentrovate,

si lo so, ultimamente vi avevo abbandonato del tutto, ma credo che adesso sia arrivato veramente il momento di riprendere in mano carta e penna … oops mouse e fotocamera e ripartire alla grande con questo povero e trascuratissimo blog!

Come vi avevo anticipato l'ultima volta, a inizio Giugno abbiamo fatto una piccola inaugurazione del nostro giardinetto rimodernato e cosa potevo fare io se non preparare un bel buffet per famiglia e amici?

Eccolo qui, tavolo del buffet... 

... e "menù":

Avevamo preparato un po' di tutto, vi mostro e vi linko quel che avevamo messo in tavola (le ricette linkate non sono necessariamente identiche a quel che avevamo preparato per l'occasione, ma l'idea è quella!)

MEZZE PENNE con PESTO di ERBE AROMATICHE Km 0 e RICOTTA SALATA

COUS COUS con VERDURE MEDITERRANEE GRIGLIATE, POMINI e MENTA FRESCA

INSALATA di RISO con ZUCCHINE PISELLI e SPECK (Grazie Mamma per l'aiuto) 

MUFFINS RUSTICI con SPECK SCAMORZA e NOCI

PANINI FARCITI (Grazie Suocera per l'aiuto):

PIADINA e ROTELLINE di MORTADELLA, CRESCENZA e PISTACCHI (un grazie a Nonna per la piada ed uno a Mamma per l'aiuto!):

CROCCHETTE di SALMONE FRESCO ed ERBE AROMATICHE con GRANELLA di PISTACCHI (Grazie Federica per l'ispirazione!):

QUADROTTI di FRITTATA al FORNO

FIORI di FROLLA di FARRO INTEGRALE con SPUMA di TONNO e OLIVE FARCITE:

FAGOTTINI di SFOGLIA CON ANANAS, SENAPE e SAN DANIELE  (Grazie Federica per l'idea!):

Ovviamente poi non poteva mancare qualcosina di DOLCE:

CROSTATA FRANGIPANE con MARMELLATA di ARANCE e LAVANDA

BROWNIES al CIOCCOLATO

SALAME al CIOCCOLATO!

... ed ecco chi si è pappato tutto ;-)

 

 A presto ;-)

TORTA di MELE allo YOGURT e MARMELLATA

Buongiorno e buon venerdì, il fine settimana si avvicina, festeggiamo con una bella fettina di Torta di mele ?

Questa viene dal blog di Elisabetta e Maria Pia: sono 2 bravissime sorelle con un blog davvero ricco di ricette golose ed interessanti!

Conosco questo blog da poco, ma ho già preso spunto da loro diverse volte e ci sono già altre ricette annotate che attendono di essere provate, intanto godetevi questa:

TORTA di MELE allo YOGURT e MARMELLATA

Ingredienti
3 UOVA medie
180 gr di ZUCCHERO semolato
60 gr di OLIO evo
125 gr di YOGURT BIANCO
200 gr di FARINA 00
100 gr di FRUMINA
1 bustina di LIEVITO per dolci
2 MELE golden
buccia grattugiata di 1/2 LIMONE
CANNELLA q.b.
2 cucchiaini di RHUM
MARMELLATA (nel mio caso era di LINGON, una sorta di mirtillo rosso svedese)
30 gr di MANDORLE a filetti
2 cucchiai di GRANELLA di ZUCCHERO

Procedimento

Montate con le fruste elettriche le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete lo yogurt e continuate a montare, unite una spolverata di cannella, la scorza di limone e il rum, aggiungete farina e frumina precedentemente setacciate e amalgamate tutto sempre usando le fruste, per ultimo aggiungete il lievito setacciato.
Ungete con olio e infarinate i bordi di uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm, sul fondo invece sistemate un foglio di carta forno.
Versate il composto nello stampo e distribuite sulla superficie alcuni cucchiaini di marmellata che ovviamente in cottura tenderà a scendere.

Sbucciate e affettate le mele, coprite la torta con le fettine di mela e infine cospargete con mandorle a filetti e granella di zucchero.
Infornate a 180° per circa 40/45 minuti. 

MINI-CAKE di CIOCCOLATO BIANCO e MANDORLE con CUORE PROFUMATO

Buongiorno!

Oggi vi presento delle tortine davvero deliziose e profumate, visto l'utilizzo della marmellata di arance e lavanda, che ho preparato qualche tempo fa per un'improvvisata merenda della domenica pomeriggio:

MINI-CAKE di CIOCCOLATO BIANCO e MANDORLE con CUORE PROFUMATO

Ingredienti per 9 mini-cake:

140 gr di FARINA 00

100 gr di CIOCCOLATO BIANCO

1 grossa manciata di MANDORLE

50 gr di ZUCCHERO di CANNA

½ bustina di LIEVITO per dolci

60 gr di BURRO fuso

80 ml di LATTE

1 UOVO INTERO

1 ALBUME

SALE

MARMELLATA di ARANCE e LAVANDA

MANDORLE a LAMELLE

SCAGLIE di CIOCCOLATO

 Procedimento:

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: la farina setacciata, le mandorle tritate grossolanamente, lo zucchero di canna, il lievito ed un pizzico di sale.

In un’altra ciotola mescolare il burro fuso, il latte e le uova.

Incorporare gli ingredienti liquidi a quelli solidi, unire il cioccolato tritato e mescolare appena, solo il poco che basta per amalgamare il composto.

Versare il composto negli appositi stampini riempiendoli fino a un po’ più della metà, mettervi sopra un cucchiaino di marmellata e ricoprire con un altro cucchiaino di impasto.

Cospargere con mandorle a lamelle e scaglie di cioccolato. Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

CONFETTURA di PERE ABATE, CACAO e RHUM

Questa è davvero una delizia, non sembra neanche di mangiare una marmellata, sembra invece di assaporare una crema: vellutata, squisita e raffinata!!

Se vi piace sperimentare vi consiglio vivamente di provarla, resterete sicuramente più che soddisfatte!!

CONFETTURA di PERE, CACAO e RHUM

Ingredienti per 5 vasetti:

1 kg di PERE ABATE mature al netto degli scarti

2-3 cucchiai di CACAO AMARO in polvere

1 bicchierino di RHUM

400 gr di ZUCCHERO di CANNA

SUCCO di 1/2 LIMONE

1 busta di PECTINA 2:1

Procedimento:

Lavare le pere e asciugarle bene; sbucciarle, dividetele in quarti, privarle del torsolo e tagliarle a piccoli pezzettini. Versare la pera a cubettini in una ciotola, aggiungere lo zucchero mescolato a freddo alla Pectina ed il succo di limone e mescolare con un cucchiaio di legno, poi lasciar macerare per 1/2 ora.  

Passare le  pere macerate col Minipimer a immersione quindi aggiungere il  cacao ben setacciato. Una volta ottenuto un composto omogeneo, trasferire il tutto nella macchina del pane ed azionare il programma per la marmellata (1 ora a calore moderato) o, in alternativa, porre in una casseruola dal fondo alto, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso per 1ora, mescolando spesso. 

Unire il Rhum e riavviare la macchina per un secondo ciclo (o rimettere sul fuoco, finché la confettura si sarà addensata). 

Infine riempire i vasetti: suddividere la confettura bollente nei vasetti ben lavati e asciugati e sterilizzati (per disinfettarli è sufficiente tenerli in forno caldo a 100° C. per 30 minuti), chiudere con il coperchio, capovolgerli e lasciarli raffreddare per una notte. 

E' buona in tutti i modi: sul pane, mangiata direttamente dal barattolo, spalmata sugli avanzi della Colomba di Pasqua e perfetta per realizzare dolci gustosi e genuini come delle deliziose crostatine che vi mostrero presto ;-)

MARMELLATA di ARANCE e LAVANDA

Buondì ;-)

Ultimamente mi sono appassionata alle preparazioni profumate!!

Oggi è il giorno di una marmellata gustosa e profumatissima:

MARMELLATA di ARANCE e LAVANDA

Ingredienti:

1 kg di ARANCE TAROCCO al netto 

450 gr di ZUCCHERO

1 busta (25gr) di PECTINA 2:1

1cucchiaio di FIORI di LAVANDA SECCHI

2 cucchiai di ARANCELLO

Procedimento tradizionale:

pelare al vivo e cuocere le arance  a pezzetti in una pentola capiente fino a che saranno morbide, frullarle con il minipimer, aggiungere lo zucchero (a questo punto la consistenza tornerà più liquida ma è normale), la pectina ed i fiori di lavanda. Rimettere sul fuoco a bollire e continuare a cuocere, mescolando in continuazione per evitare che attacchi sul fondo, fino a raggiungere la consistenza "marmellatosa", quindi aggiungere l’arancello e mescolare. Invasare e chiudere immediatamente i vasetti.

Avvolgerli bollenti, mano mano sono pronti, in un canovaccio e lasciarli raffreddare completamente capovolti a testa in giù: faranno il vuoto da soli.  

Procedimento con la macchina del pane:

pelare al vivo le arance e porle in una ciotola, frullarle con il minipimer, aggiungere lo zucchero, la pectina ed i fiori di lavanda. Versare il tutto nel cestello della macchina del pane ed avviare il programma (da me dura 1 h e 5’). Lasciar terminare il programma quindi aggiungere il liquore e riavviare nuovamente. Invasare e chiudere immediatamente i vasetti.

Avvolgerli bollenti, mano mano sono pronti, in un canovaccio e lasciarli raffreddare completamente capovolti a testa in giù: faranno il vuoto da soli.  

Per STERILIZZARE i vasetti in modo semplice e senza l’utilizzo di grandi pentoloni è sufficiente inserirli nel forno freddo poi portare la temperatura a 160°C e lasciarli “bollire” per 30 minuti, quindi invasarli con la marmellata bollente quando sono ancora caldi. Per quanto riguarda le capsule (i tappi) utilizzare sempre tappi nuovi e sterilizzati!

TORTELLI RIPIENI di MARMELLATA...per un Carnevale non fritto!

Buongiorno amiche mie!

Il Carnevale si avvicina, poco più di 10 giorni e sarà martedì grasso!!

Ad essere sincera è da anni che non sento più l'atmosfera del carnevale, se non fosse che comincio a vedere nei supermercati mascherine e dolci fritti neanche me ne accorgerei, ma visto che nel mio archivio avevo dei dolcetti che qui in Romagna a Carnevale spesso sostituiscono frittelle e castagnole ho deciso di mostrarveli:

TORTELLI RIPIENI di MARMELLATA

Ingredienti:

500 gr di FARINA
500 gr di ZUCCHERO
150 gr di BURRO

2 UOVA INTERE

1 TUORLO

50 gr di LATTE
½ bustina di LIEVITO per DOLCI
SCORZA di 1 LIMONE grattugiata
MARMELLATA

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) con il burro ammorbidito in precedenza e lavorare bene l’impasto ottenuto. Stenderlo con il matterello ottenendo una sfoglia alta circa ½ cm. Aiutandosi con un bicchiere di circa 5 cm. di diametro ottenere dei tondi; al centro di ognuno mettere un cucchiaio abbondante di marmellata (o di Saba). Ripiegare i bordi di pasta cosi’ ripieni ricavando delle mezze lune, assicurandosi che gli orli siano ben chiusi per non fare uscire la marmellata.  Spennellare i tortelli con il tuorlo d’uovo e spolverare con zucchero semolato e sistemarli non troppo vicini l’uno all'altro su una placca rivestita di carta da forno. 

Cuocere in forno a 180° C. per circa 30 minuti.

MUFFINS con CIOCCOLATO BIANCO, MANDORLE e MARMELLATA di ALBICOCCHE

Ogni tanto mi prende la voglia di sformare qualche muffins... questa volta con quello che c'era in casa sono saltati fuori questi:

MUFFINS con CIOCCOLATO BIANCO, MANDORLE e MARMELLATA di ALBICOCCHE

Ingredienti per 6 muffins:

110 gr di FARINA 00

150 gr di CIOCCOLATO BIANCO
1 manciata di MANDORLE
50 gr di ZUCCHERO di CANNA

½ bustina di LIEVITO per dolci

60 gr di BURRO fuso

60 ml di LATTE

1 UOVO

SALE
CONFETTURA BIOLOGICA EXTRA di ALBICOCCHE Lazzaris

MANDORLE a LAMELLE

Procedimento:
In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: la farina setacciata, le mandorle tritate grossolanamente, lo zucchero di canna, il lievito ed un pizzico di sale. In un’altra ciotola mescolare il burro fuso, il latte e l’uovo leggermente sbattuto. Incorporare gli ingredienti liquidi a quelli solidi, unire il cioccolato tritato e mescolare appena, solo il poco che basta per amalgamare il composto.
Versare il composto negli appositi stampini da muffin rivestiti con i pirottini di carta riempiendoli fino a un po’ meno della metà, mettervi sopra un cucchiaino di confettura e ricoprire con un’altra cucchiaiata di impasto. Cospargere con mandorle a lamelle. Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Con questi Muffins partecipo a "Un dolce al mese - Sfida di Ottobre 2012" MUFFIN e CUPCAKE della dolcissima Morena 

BICCHIERINI PROFUMATISSIMI per RIEVOCARE LE VACANZE

Buongiorno!

Oggi approfitto del Contest di Wallie su "Le Ricette del Rientro" per raccontarvi qualcosina della nostra piccola vacanzina di Agosto!

Quest'anno, subito dopo ferragosto, ci siamo regalati 5-6 giorni a spasso per l'Umbria, nel cuore verde dell'Italia. E' stata una vacanza corta, caldissima, ma molto bella! Passavamo le giornate in giro, poi nel tardo pomeriggio ci facevamo un bel bagnetto ristoratore in piscina e terminavamo la nostra giornata con una succulenta deliziosa cenetta a Km zero!

Siamo stati veramente bene, eravamo in un agriturismo delizioso La Casa di Campagna a Magione, vicinissimo al Lago Trasimeno!

Siamo stati divinamente, il posto era fantastico, l'agriturismo, a gestione famigliare, viene condotto con passione ed impegno da Massimo e da sua moglie Mara, 2 persone davvero squisite in grado di farti sentire come a casa, anzi meglio...oramai mi conoscete, sono una a cui piace mangiare e vi assicuro che rarissime volte nella mia vita ho mangiato bene come alla Casa di Campagna!!! Mara è una cuoca davvero eccezionale, la sera quando tornavamo dalla piscina andando verso la nostra stanza cominciavamo a sentire gli ottimi profumini che uscivano dalla cucina e tanto bastava per mandare in estasi il palato!!!

Altre meraviglie che abbiamo trovato all'agriturismo sono i simpaticissimi animali che abitano il giardino: cavalli, caprette, galline, faraone, pecore, pavoni, fantastici leprotti ma soprattutto il bellissimo parco che circonda la casa: orti, alberi da frutta ed un bellissimo ORTO SINERGICO ispirato a vari concetti un pò al di fuori dall'agricoltura tradizionale: gli orti-giardino, la permacoltura, il biodinamico...è un sistema di coltivazione fantastico in cui si miscelano e consociano ortaggi e fiori, piante aromatiche e  frutti in un insieme armonico e super-produttivo!

Le verdure non subiscono trattamenti chimici di alcun tipo , fruttificano molto e l'orto è bello come un giardino!

Quindi in un posto così come potevamo non star bene e non mangiare deliziosamente?!? tutto coltivato, allevato e preparato sul posto! Tutto rigorosamente a Km 0!

Tutto era delizioso, a partire dalla colazione ... ma voi riuscite ad immaginare che profumo abbia una bella fetta di pane fresco spalmata di MARMELLATA di PESCHE BIANCHE e LAVANDA ???

Io una marmellata così buona non l'avevo davvero mai sentita, fresca, non esageratamente dolce, ma saporita, era davvero una favola...è ovvio che prima di tornare a casa ne ho comprati alcuni vasetti (oltre ad una intera cassa di frutta e verdure, conserve preparate da loro, 5-6 bottiglie di birra cruda artigianale ecc. ecc) perciò la ricetta che vi presento oggi sarà caratterizzata proprio dalla presenza di questa deliziosa marmellata:

BICCHIERINI di CHEESECAKE alle PESCHE BIANCHE e LAVANDA

Ingredienti per 6 bicchierini:

70 gr di BISCOTTI SECCHI 

40 gr di AMARETTI

50 gr di BURRO

100 gr di ROBIOLA

200 gr di RICOTTA 

100 ml di PANNA

60 gr di ZUCCHERO a VELO

2 fogli di GELATINA 

MARMELLATA di PESCHE BIANCHE e LAVANDA

Procedimento:

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda (metterne 1 e 1/2 in una ciotola ed il restante 1/2 foglio in un'altra)

Sbriciolare i biscotti e gli amaretti e mescolare col burro a pezzettini fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuire sul fondo dei bicchierini il composto (se ne avanza un po' non è un problema, anzi, ancora meglio, si può utilizzare per fare un altro strato a metà altezza). Riporre in frigo e, nel frattempo, preparare la crema. 

Lavorare lo zucchero con la ricotta fino ad ottenere una crema spumosa, poi unire la robiola mescolando bene in modo da ottenere un composto liscio.

Strizzare i fogli di gelatina (1 e 1/2), farli sciogliere in una casseruolina con poca panna e incorporare alla crema preparata. Montare leggermente la panna, unire alla crema preparata mescolando delicatamente e versare nei bicchierini sul composto di biscotti.

Quindi rimettere i bicchierini a riposare in frigorifero e lasciare che comincino a rapprendersi; quindi (dopo circa un'oretta) sciogliere una dozzina di cucchiaini di marmellata (circa un paio per ogni bicchierino) in un pentolino con la restante gelatina strizzata, versare sui bicchierini e lasciare in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora se una notte intera.  

Questa ricetta oltre che fresca e squisita è anche semplicissima da preparare: si sporca poco, è veloce, può essere preparata un bel po' in anticipo (anzi meglio) e si fa un figurone con pochissima fatica, quindi la vorrei candidare nella Categoria "Ricette Svogliate" per il Contest Le Ricette del Rientro" di Vaniglia, Zenzero e Cannella!

.... e visto che vi ho a lungo parlato dell'Agriturismo che ci ha ospitato durante il nostro soggiorno in Umbria perchè non mostrarvi qualche fotografia dei bellissimi posti che abbiamo ammirato?!?

Le Cascate delle Marmore

Castiglione del Lago

L'isola Polvese

Orvieto

ma anche Tuoro, Passignano sul Trasimeno, Corciano...

Purtroppo sono una pessima fotografa e queste foto non sono il massimo, ma vi assicuro che sono luoghi magici e meravigliosi, se ne avete possibilità visitateli, non ve ne pentirete!!