TORTIGLIONI con BURRATA, PANCETTA e PISTILLI di ZAFFERANO

Buongiorno :-)

oggi con un piatto veloce veloce, facile facile, ma buono buono!

TORTIGLIONI con BURRATA, PANCETTA e PISTILLI di ZAFFERANO

Ingredienti:

250 gr di TORTIGLIONI

1 BURRATA

200 gr di PANCETTA AFFUMICATA

½ SCALOGNO

20 pistilli di ZAFFERANO

SALE, PEPE

OLIO EVO

Procedimento:

porre i pistilli di zafferano in un bicchierino di acqua calda e lasciar infondere per 15 minuti.

Dividere la burrata a metà, versare la stracciatella dell'interno in una ciotola e tagliare la parte esterna in piccole striscioline.

Aggiungere alla stracciatella sale, pepe, un filo d’olio e poca acqua di cottura della pasta, quanto basta per amalgamare dolcemente il tutto e formare una crema.

In una padella soffriggere in un filo di olio lo scalogno, aggiungere poi la pancetta, rosolare bene ed aggiungere il bicchierino di zafferano, fare evaporare un pò l'acqua ed insaporire bene il tutto.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolare bene al dente e saltare in padella con la pancetta per qualche minuto, unire in ultimo la crema di burrata e mescolare per un altro minuto.

Impiattare e guarnire con fili di burrata.

CROSTATA SALATA con VERZA, PANCETTA e SCAMORZA BIANCA

... e come anticipato lunedì con l'avanzo della PADELLATA di VERZA, un po' di frolla salata e quel che c'era nel frigorifero ho preparato una bella torta salata:

CROSTATA SALATA con VERZA, PANCETTA e SCAMORZA BIANCA

Ingredienti:
1 dose di PASTA FROLLA SALATA preparata con:

300 gr di FARINA

1 UOVO
80 gr di BURRO
1 cucchiaino di SALE
50 ml di ACQUA

1 grosso PORRO

½ VERZA VERDE

100 gr di PANCETTA AFFUMICATA a cubetti

4 fettine sottili di PANCETTA ARROTOLATA

250 gr di BESCIAMELLA

1 SCAMORZA BIANCA (250 gr)
1 MOZZARELLA
1 UOVO medio

2 cucchiai di GRANA PADANO grattugiato
15 NOCI pulite e sminuzzate grossolanamente
OLIO, SALE, PEPE, PEPERONCINO, VINO BIANCO

Procedimento:

sulla spianatoia fare la fontana con la farina, unire il burro e lavorare con la punta delle dita ottenendo un composto a briciole. Aggiungere l’acqua freddissima, l’uovo e una presa di sale impastando velocemente fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Avvolgere nella pellicola trasparente e porre in frigo per mezz'ora prima di utilizzare. Affettare il porro e stufarlo in padella con olio, peperoncino e la pancetta a cubetti. Aggiungere la verza lavata (mondata dalla costula dura presente al centro delle foglie più grandi) e tagliata a listarelle, regolare di sale e pepe, bagnare con poca acqua calda e/o vino bianco e portare a cottura a fuoco medio con coperchio. Spegnere e lasciar raffreddare. Nel mixer tritare mozzarella e parte della scamorza bianca (la “palla” più grande). Unire l'uovo e mescolare. Aggiungere a questo composto la besciamella condita con sale, pepe, parmigiano e alcune noci sminuzzate. Grattugiare con la grattugia a fori grossi la restante scamorza bianca (la “palla” più piccola). Stendere la pasta brisèe; rivestire una teglia da crostata antiaderente con carta forno, quindi adagiarvi il cerchio di pasta brisèe facendolo aderire per bene al fondo ed ai bordi. Punzecchiare la pasta brisèe sul fondo della teglia, coprire la pasta con un foglio di carta da forno, colmare con dei legumi secchi e porre la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per 10 minuti, quindi sfornare la quiche, togliere i fagioli e la carta da forno e disporre sul fondo la scamorza grattugiata. Versarvi la verza quindi ricoprire con il composto di besciamella, con le fettine di pancetta e le restanti noci. Infornare in forno caldo a 200° per circa 30 min. circa.

27-03-2013

con questa crostata salata partecipo alla Raccolta di "ricette pulisci frigo" di Kecca

PADELLATA di VERZA, PORRO e PANCETTA

Buondì

:-)

Oggi niente piatti difficili, nulla di complicato, ma un semplicissimo contorno che poi si è trasformato nel ripieno di una gustosa torta salata :-p

PADELLATA di VERZA, PORRO e PANCETTA

Ingredienti per 4 persone (o come nel nostro caso contorno per 2 + 1 torta salata)

1 VERZA VERDE

1 grosso PORRO

100 gr di PANCETTA AFFUMICATA a cubetti

VINO BIANCO

PEPERONCINO

OLIO, SALE, PEPE,

Procedimento:

Affettare il porro a rondelle e stufarlo in padella con poco olio e peperoncino (se necessario aggiungere acqua calda).

Unire la pancetta a cubetti e lasciar rosolare.

Mondare e lavare la verza e eliminare la costula dura presente al centro delle foglie più grandi, quindi ridurla a listarelle.

Unire la verza a porro e pancetta, regolare di sale e pepe, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poca acqua calda e portare a cottura, a fuoco medio, con coperchio.

Servire caldo. 

LASAGNE con CREMA di RADICCHIO, MANDORLE e PANCETTA AFFUMICATA

Questa è una lasagna originale e deliziosa che ho preparato per il cenone di San Silvestro, è una ricetta che faccio già da un po' ma proprio non ricordo da dove ne ho preso ispirazione!

Se volete preparare un piatto unico, sostanzioso e saporito allora provate:

LASAGNE con CREMA di RADICCHIO, MANDORLE e PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti per 10/12 persone:

750 gr di LASAGNE FRESCHE

350 gr di PANCETTA AFFUMICATA a cubetti

2 spicchi d’AGLIO

500 gr di RADICCHIO

150 gr di PARMIGIANO grattugiato,

100 gr di MANDORLE

2 cucchiai di PANNA

1,5 Lt di BESCIAMELLA

250 gr di PROVOLA AFFUMICATA grattugiata

50 gr di PARMIGIANO grattugiato

OLIO extra vergine

SALE, PEPE, NOCE MOSCATA, ROSMARINO

Procedimento:

Preparare la besciamella sciogliendo 150 gr di burro senza farlo diventare troppo dorato.

Aggiungere 120 gr di farina (meglio se setacciata) ottenendo una crema (roux) per poi aggiungere 1,5 Lt di latte piano piano continuando a mescolare.

Aggiungere un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Sfogliare il cespo di radicchio eliminando le foglie danneggiate e nere.

Lavarle, asciugarle e tagliarle a pezzi grossi.

Frullare il radicchio aggiungendo un po' d’olio extra vergine di oliva in modo tale da creare una crema non troppo piena di olio.

Aggiungere le mandorle, 150 gr di parmigiano grattugiato e la panna.

Tagliare a cubetti piccoli la pancetta per poi stufarla con l’aglio, un cucchiaio di aghi di rosmarino fresco e un goccio d’acqua per 5 minuti in modo che la pancetta rimanga morbida e che conferisca all’acqua parte del sapore. Eliminare l'aglio.

Aggiungere la pancetta alla crema di radicchio e mescolare.

Confezionare le lasagne: ad ogni strato mettere la besciamella, la crema di radicchio e una presa generosa di formaggi grattugiati (parmigiano e provola affumicata). Sull'ultimo strato abbondare col formaggio ed aggiungere anche qualche fiocchetto di burro.

Cuocere le lasagne in forno ben caldo a 200°C per 15 minuti + 5 minuti di grill.

Sfornare, lasciar riposare 10 minuti quindi porzionare e servire.

CRACKERS alla PANCETTA

Buondì!

Oggi uno snack scopiazzato ancora una volta da Federica!

Dopo averli  visti, QUI, li ho dovuti provare assolutamente e, come tutte le ricette di Fede, sono fantastici, provare per credere!!

Ingredienti (con questa dose ho ottenuto 3 infornate):
150 gr di FARINA 0
110 gr di FORMAGGIO grattugiato
100 gr di PANCETTA AFFUMICATA a dadini  piccoli (meglio ancora a piccoli coriandoli)
100 gr di BURRO morbido
1 UOVO
5 cucchiai di LATTE

Procedimento:
dorare la pancetta in padella senza ulteriori condimenti. Grattugiare il formaggio.
Sbattere con le fruste burro, latte e formaggio, iniziare a impastare e unire poi la farina, l'uovo e la pancetta.
Avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigorifero almeno 1 ora.
Accendere il forno a 200 gradi.
Se fa molto caldo prelevare poco impasto alla volta per lavorarlo e lasciare il resto in frigo.

Stendere molto sottile, e con la rotella tagliare in modo irregolare.
Infornare per 12 minuti.

PLUMCAKE RUSTICO di Natalia

Buongiorno mie care amiche, siamo a metà settimana, siamo giunte al giro di boa e cosa c'è di meglio, cosa può darci la carica per arrivare al week end se non un bel rustico, gustoso e fragrante?!? 

Non so voi, ma io vado matta per le stuzzicherie salate, potrei mangiarne sempre e di continuo così come la mia food/friend blogger Natalia...infatti indovinate un po' da dove viene QUESTO plumcake?!? ma proprio da Fusilli al Tegamino, è ovvio :-)

PLUMCAKE RUSTICO di Natalia

Vi racconto come l'ho fatto io:

Ingredienti:

200 gr di FARINA di FARRO
150 gr di MANITOBA
3 UOVA
50 ml di OLIO
200 ml di LATTE parzialmente scremato
1 bustina di LIEVITO di BIRRA SECCO
1/2 cucchiaino raso di SALE
FORMAGGIO GRATTUGGIATO
200 gr di SCAMORZA AFFUMICATA

60 gr di SPECK a cubetti

1 WURSTEL

5 fettine sottili di PANCETTA

Procedimento:

sbattere le uova e aggiungere l'olio con il latte. Addizionare le farine miscelate con il lievito ed il sale, impastare bene. Infine aggiungere i salumi e la scamorza tagliati ed il formaggio grattugiato (il composto dovrà risultare piuttosto appiccicoso). 

Versare in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno bagnata e strizzata e lasciar lievitare un paio d'ore al caldo ed al riparo di correnti d'aria.

Infornare a 180°C per 35-40 minuti.

Come ben consiglia Natalia fate attenzione al sale: in base al tipo e alla quantità di salumi che usate potrete anche ometterlo!

QUICHE LORRAINE

Buongiorno care amiche!

Oggi vi posto l'unica, l'inimitabile, l'originale QUICHE LORRAINE!

A Parigi ne ho mangiate davvero tantissime, ne vado pazza e da quando siamo tornati l'ho fatta e rifatta in mille diverse versioni! Era diventata una mania, ogni domenica sera per cena dovevamo avere una bella fetta di quiche ed un'insalatina, proprio come in uno delle migliori brasserie parisienne!!

Oggi vi presento quella originale, mentre nelle prossime settimane vi presenterò anche le varie versioni che di volta in volta la fantasia mi ha suggerito

Ingredienti:

250 gr di PASTA BRISEE

200 gr di PANCETTA AFFUMICATA

2 UOVA intere

2 tuorli d’UOVO

250 ml di PANNA FRESCA

70 gr di LEERDAMMER grattugiato

120 gr di SCAMORZA BIANCA grattugiata

PEPE

NOCE MOSCATA

Procedimento

Rivestire una teglia da crostata antiaderente con carta forno, quindi adagiarvi il cerchio di pasta brisèe facendolo aderire per bene al fondo ed ai bordi. A questo punto con una forchetta punzecchiare la pasta brisèe sul fondo della teglia .

Per effettuare la cottura in bianco (o cieca) coprire la pasta con un foglio di carta da forno, colmare con dei legumi secchi e porre la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti.
Una volta trascorsi i 15 minuti, sfornare la quiche, togliere i fagioli e la carta da forno e spennellare il fondo con dell'albume (spennellare anche i bordi per tenerli umidi ed evitare che brucino). Rimettere in forno la quiche per altri 5-7 minuti a 175° in modo da far dorare per bene il fondo. Nel frattempo saltare la pancetta affumicata in una padella antiaderente senza aggiungere grassi poi scolarla e tenere da parte.
Una volta estratta la base della quiche dal forno disporre sul fondo i formaggi grattugiati ed i dadini di pancetta affumicata . Sbattere le uova in una ciotola insieme alla panna; aggiungere poi un pizzico di noce moscata ed un pizzico di pepe e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema .Versare nella teglia fino a ricoprire interamente gli altri ingredienti (se per caso avete in frigorifero una confezione di pancetta arrotolata affettata che non sapete come far fuori potete appoggiarne qualche straccetto in superficie...niente male!) Infornare la quiche lorraine a 175° per circa 15-20 minuti, finché non risulterà bella dorata in superficie.

Prima di servire la quiche lorraine lasciar riposare nella teglia per almeno 10 minuti, così, compattandosi, sarà più semplice tagliarla a fette.

18-02-2013 con la mia amata Quiche Lorraine partecipo al Contest di Squisito "VIAGGIO NEL GUSTO"

PENNE alla MONTANARA

Il primo piatto che vi presento oggi può essere tranquillamente consumato come piatto unico.

E' un piatto ricco, gustoso che riempie senza appesantire e che può facilmente rappresentare un pasto completo.

La preparazione è semplice e non eccessivamente lunga e ricorda un po' quella dei pizzoccheri valtellinesi.

PENNE alla MONTANARA

Ingredienti per 3 persone:

360 gr di PENNE [2,38 €/Kg -> 0,286 €/persona]

120 gr di ASIAGO [17,00 €/Kg -> 0,680 €/persona]

1/2 CIPOLLA BIANCA [0,99 €/Kg -> 0,017 €/persona]

1/3 di cespo di VERZA [1,60 €/Kg -> 0,170 €/persona]

1 CAROTA [1,00 €/Kg -> 0,050 €/persona]

1 dl di VINO BIANCO SECCO [1,50 €/lt -> 0,050 €/persona]

q.b. di BRODO

100 gr di PANCETTA AFFUMICATA [12,47 €/Kg -> 0,416 €/persona]

40 gr di BURRO [3,50 €/Kg -> 0,047 €/persona]

SALE, PEPE NERO

Procedimento:

Tagliare la pancetta a striscioline.

Affettare finemente la cipolla.

Pulire la carota e ridurla in striscioline simili a lunghi fiammiferi.

Sfogliare e lavare la verza, eliminare le costole dure e tagliarla a striscioline sottili.

Sciogliere il burro in una padella capinete e rosolare la pancetta a fuoco vivace mescolando fino a renderla ben rosolata e croccante.

Prelevarne la metà, sgocciolare bene e tenere da parte.

Irrorare col vino bianco e lasciare evaporare.

Abbassare la fiamma, unire carote e cipolla e lasciar cuocere per 7-8 minuti unendo all'occorrenza poco brodo caldo. Salare e spegnere il fuoco.

Versare in una pentola con abbondante acqua bollente salata le penne insieme alla verza, cuocere la pasta al dente e tenere da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura, quindi scolare.

Trasferire pasta e verza nella padella col sugo e riaccendere il fuoco.

Aggiungere poca acqua di cottura, lasiago tagliato a dadini e la pancetta tenuta da parte e mescolare.

Far insaporire per 1-2 minuti, pepare e servire ben caldo.

Davvero buonissimo, ve lo assicuro!!!

Vi state chiedendo perchè nella lista degli ingredienti vi ho messo anche il costo?

Semplice, perchè questo fantastico, goloso ed economico piatto unico è perfetto per il Contest di Francesca di RICETTE LOW COST !!!

Il costo a persona è di circa 1,72 €uro per persona, quindi un costo veramente minimo ma vi assicuro che la soddisfazione per il vostro palato sarà massima ^.^

ZUPPA di PATATE e FAGIOLI BORLOTTI con PANCETTA AFFUMICATA

Cosa c'è di meglio in questa stagione di una fumante zuppa corposa e saporita????

Assolutamente niente!

ZUPPA di PATATE e FAGIOLI BORLOTTI con PANCETTA AFFUMICATA

(da Giallo Zafferano)

Ingredienti

1 spicchio d’AGLIO

1 CAROTA

1 CIPOLLA

1 costola di SEDANO

250 gr di FAGIOLI BORLOTTI

4 cucchiai di OLIO EVO

80 gr di PANCETTA AFFUMICATA

3 PATATE di medie dimensioni

SALE, PEPE

SALVIA, PREZZEMOLO

Procedimento:

Ammollare in acqua fredda i borlotti secchi (se si utilizzano quelli freschi omettere questa operazione) per circa 10/12 ore. Poi cuocerli per 15 minuti in pentola a pressione, con acqua salata (a piacere si può aggiungere anche una carota e una gamba di sedano) o per circa 40 minuti in una pentola normale.

Al termine della cottura scolare conservando l'acqua di cottura. Nel frattempo mondare la cipolla, la carota e il sedano e tritarli finemente, sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti, tritare la metà della pancetta affumicata.

Porre in un tegame l’olio extravergine di oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio, il trito di cipolla, carota e sedano e le foglie di salvia, far appassire e poi aggiungere la pancetta affumicata tritata e la restante a cubetti. Quando la pancetta si sarà rosolata aggiungere i cubetti di patate e farli dorare. Poi aggiungere 4/5 mestoli dell’acqua di cottura dei fagioli e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, cioè fino a quando le patate saranno tenere, se necessario aggiungete altra acqua di cottura. Aggiustare di sale, pepare ed eliminare lo spicchio d’aglio che avrà rilasciato il suo aroma. In ultimo aggiungere i fagioli borlotti cotti e lasciar insaporire tutto per altri due minuti. Prelevare circa metà della zuppa e frullarla con un mixer ad immersione. Unire la vellutata così ottenuta al resto della zuppa, spolverizzate infine con del prezzemolo fresco tritato quindi servire ben calda con del parmigiano grattugiato, un filo d’olio extravergine di oliva crudo, salvia fresca e piccoli crostini tostati.