RISOTTO con RADICCHIO e “RAGU” di SPECK

Ecco un risottino semplice semplice, ma ricco di gusto seppur leggero!

RISOTTO con RADICCHIO e “RAGU” di SPECK

Ingredienti per 3 persone:

300 gr di RISO

1 caspo di RADICCHIO ROSSO di VERONA

1/2 bicchiere di PORTO

150 gr di SPECK (in un pezzo unico)

1 SCALOGNO

½ PEPERONCINO fresco

BRODO vegetale

SALE, PEPE, OLIO

BURRO

3 cucchiai di PARMIGIANO REGGIANO grattuggiato

Procedimento:

Ridurre lo speck a cubettoni quindi macinare i pezzi ottenuti nel mixer.

Stufare in poco olio lo scalogno tritato finissimo insieme al peperoncino tritato precedentemente privato dei semi e dei filamenti interni.

Aggiungere lo speck macinato ed il radicchio, lavato, asciugato e ridotto a listarelle, quindi soffriggere velocemente.

Aggiungere il riso, farlo tostare, quindi versare il porto e lasciar evaporare quasi totalmente.

Irrorare con il brodo caldissimo e lasciar cuocere 15 minuti circa (aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, quando necessario).

Assaggiare, salare e pepare secondo il proprio gusto ed a cottura ultimata spegnere il fuoco, coprire col coperchio e lasciar riposare 2/3 minuti; aggiungere burro e formaggio e mantecare.

Impiattare e gustare ben caldo.

Buon appetito 

:-p

TORTA al RADICCHIO e TALEGGIO con le NOCI

Oggi una torta salata deliziosa, la ricetta proviene da un giornale, Cucina Moderna direi, penso che risalga a fine 2012, davvero golosa, buonissima :-p

TORTA al RADICCHIO e TALEGGIO con le NOCI

Ingredienti:

200 gr di FARINA
90 gr di BURRO
1 UOVO

20 gr d’ACQUA FREDDA (1 cucchiaio)
sale q.b.

350 gr di RADICCHIO di Treviso precoce

100 gr di GHERIGLI di NOCE

200 gr di TALEGGIO

2 UOVA

200 ml di PANNA FRESCA

2 SCALOGNI

10 gr di BURRO

SALE, PEPE

Procedimento:
sulla spianatoia fare la fontana con la farina, unire il burro e lavorare con la punta delle dita ottenendo un composto a briciole.

Sbattere l’uovo con l’acqua freddissima e una presa di sale ed aggiungerlo impastando velocemente fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Avvolgere nella pellicola trasparente e porre in frigo per mezz'ora prima di utilizzare. 

Preparare il ripieno stufando nel burro lo scalogno affettato finissimo, aggiungere il radicchio lavato, asciugato ed affettato a listarelle.

Regolare di sale e proseguire la cottura per 5-6 minuti. Unire le noci tritate, mescolare e spegnere; trasferire tutto nel mixer e frullare per pochi secondi.

Scaldare il forno a 180°C. Tagliare il taleggio a dadini; sbattere le uova con la panna, una presa di sale ed una macinata di pepe.

Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 3mm e rivestire il fondo e i bordi di una tortiera coperta di carta forno.

Bucherellare il fondo, riempire con il composto di radicchio e noci, aggiungere il taleggio quindi coprire col mix di uova e panna.

Infornare nella parte bassa del forno e cuocere a 180°C per 40 minuti.

Servire tiepido!

CREPES di FARRO INTEGRALE con RADICCHIO e SALSICCIA, GRATINATE con PROVOLA AFFUMICATA

Buondì,

oggi un delizioso manicaretto che ho preparato domenica scorsa e che avevo visto QUI da Paola! 

Mi sono accorta che ultimamente sto provando diverse ricette proprio tratte da Fairies'Kitchen e devo dire che sono davvero deliziose!

Se qualcuna di voi ancora non conosce il blog di Paola consiglio una bella visitina, troverete ricette golose, ben spiegate e per nulla difficili!

Intanto vi presento la mia versione di:

CREPES di FARRO INTEGRALE con RADICCHIO e SALSICCIA, GRATINATE con PROVOLA AFFUMICATA

Ingredienti per 12-13 crepes:

150 gr di FARINA 00

100 gr di FARINA di FARRO INTEGRALE

1 pizzico di SALE

½ Lt di LATTE

3 UOVA

40 gr di BURRO

Ingredienti per il ripieno:

4 SALSICCE

2 cespi di RADICCHIO ROSSO

1 SCALOGNO

1 SCAMORZA AFFUMICATA

500 ml di BESCIAMELLA

Procedimento:

per le crepes: setacciare il sale con la farina e mescolarla al latte. A parte sbattere le uova e aggiungerle alla pastella, unendo, infine, il burro fuso. Coprire la pastella e farla riposare per 30 minuti in frigorifero. Porre una padella sul fuoco e far fondere pochissimo burro e, quando sarà ben calda, aggiungervi la pastella, un mestolino alla volta,  e formare le crepes. Mettere da parte.

Per il ripieno. In una padella ampia, soffriggere lo scalogno in un filo di olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare. Intanto lavare il radicchio e tagliarlo a pezzettini. Unirlo alla salsiccia e lasciare appassire. Regolare di sale e aggiungere infine qualche cucchiaio di besciamella. 

Completare: riempire le crepes con questo ripieno e unire qualche cubetto di scamorza, chiuderle a portafoglio e disporle in una teglia, sul cui fondo sarà stata versata della besciamella, ricoprire con altra besciamella e altri cubetti di scamorza. Infornare a 180°C per circa 30 minuti, quindi portare la temperatuura a 200°C e attivare il grill per 5-6 minuti. Sfornare, lasciar riposare 10 minuti e servire.

LASAGNE con CREMA di RADICCHIO, MANDORLE e PANCETTA AFFUMICATA

Questa è una lasagna originale e deliziosa che ho preparato per il cenone di San Silvestro, è una ricetta che faccio già da un po' ma proprio non ricordo da dove ne ho preso ispirazione!

Se volete preparare un piatto unico, sostanzioso e saporito allora provate:

LASAGNE con CREMA di RADICCHIO, MANDORLE e PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti per 10/12 persone:

750 gr di LASAGNE FRESCHE

350 gr di PANCETTA AFFUMICATA a cubetti

2 spicchi d’AGLIO

500 gr di RADICCHIO

150 gr di PARMIGIANO grattugiato,

100 gr di MANDORLE

2 cucchiai di PANNA

1,5 Lt di BESCIAMELLA

250 gr di PROVOLA AFFUMICATA grattugiata

50 gr di PARMIGIANO grattugiato

OLIO extra vergine

SALE, PEPE, NOCE MOSCATA, ROSMARINO

Procedimento:

Preparare la besciamella sciogliendo 150 gr di burro senza farlo diventare troppo dorato.

Aggiungere 120 gr di farina (meglio se setacciata) ottenendo una crema (roux) per poi aggiungere 1,5 Lt di latte piano piano continuando a mescolare.

Aggiungere un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Sfogliare il cespo di radicchio eliminando le foglie danneggiate e nere.

Lavarle, asciugarle e tagliarle a pezzi grossi.

Frullare il radicchio aggiungendo un po' d’olio extra vergine di oliva in modo tale da creare una crema non troppo piena di olio.

Aggiungere le mandorle, 150 gr di parmigiano grattugiato e la panna.

Tagliare a cubetti piccoli la pancetta per poi stufarla con l’aglio, un cucchiaio di aghi di rosmarino fresco e un goccio d’acqua per 5 minuti in modo che la pancetta rimanga morbida e che conferisca all’acqua parte del sapore. Eliminare l'aglio.

Aggiungere la pancetta alla crema di radicchio e mescolare.

Confezionare le lasagne: ad ogni strato mettere la besciamella, la crema di radicchio e una presa generosa di formaggi grattugiati (parmigiano e provola affumicata). Sull'ultimo strato abbondare col formaggio ed aggiungere anche qualche fiocchetto di burro.

Cuocere le lasagne in forno ben caldo a 200°C per 15 minuti + 5 minuti di grill.

Sfornare, lasciar riposare 10 minuti quindi porzionare e servire.

CRUMBLE SALATO con RADICCHIO, PATATE e TALEGGIO

Oggi un piatto unico golosissimo... oserei dire squisito ;-p

L'ho trovato un sacco di tempo fa da FAUSTA è davvero molto molto buono, vi consiglio di provarlo!!

CRUMBLE SALATO con RADICCHIO, PATATE e TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone:

2 cespi di RADICCHIO

4 PATATE di media grandezza

2 SALSICCE

200 gr di TALEGGIO

5-6 fette di PAN CARRE’

VINO ROSSO

OLIO

SALE e PEPE

Procedimento:

Pulire il radicchio e tagliarlo a listarelle, mettere due cucchiai d'olio in una padella e farlo cuocere, aggiungere un pizzico di sale e mezzo bicchiere scarso di vino rosso (servirà a dare più corpo e colore al radicchio). Lessare le patate, lasciandole un po' al dente. Soffriggere in un'altra padella con un cucchiaio d'olio le salsicce spellate e sbriciolate. Assemblare a strati: mettere alla base le patate tagliate a fettine, poi il radicchio stufato e le salsicce rosolate. Fare un'altro strato e terminare sigillando il crumble con il pan carre sbriciolato e taleggio a cubettini. 

Passare in forno a 180° C.

SPINACI e RADICCHIO in CROSTA

BUONO, BUONISSIMO, BUONERRRRRIMO ^_^





Ingredienti:
1 Conf. di PASTA SFOGLIA rettangolare
1 Kg di SPINACI oppure come in questo caso 1/2 Kg di SPINACI + 1/2 Kg di RADICCHIO ROSSO
300 gr di SALSICCIA
350 gr di RICOTTA
SALE
PEPE
LATTE




Procedimento:
Accendere il forno a 180° C.
Lavare accuratamente gli spinaci ed il radicchio e lessarli con la sola acqua del lavaggio per circa 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto con una paletta.
Scolarli, strizzarli e sminuzzarli a coltello.
Rosolare per 5 minuti in padella la salsiccia sgranata.
In una ciotola mescolare ricotta, salsiccia, spinaci e radicchio.

Salare e pepare.
Stendere le pasta sfoglia e punzecchiare con una forchetta.
Stendere il composto lasciando intorno un bordo di circa 1 cm; avvolgere a rotolo e pennellarlo con 2 cucchiai di latte freddo.
Infornare e cuocere per circa 30 minuti.
Sfornare, lasciar intiepidire e servire tagliato a fette spesse.

CESTINI di BRISEE' TIEPIDI con MOUSSE di PROSCIUTTO

Buongiorno a tutte/i

Oggi vi presento un'altra delle pietanze che componevano il piatto della nostra cenetta di San Valentino, la prima è stata la "GOLOSITA' al QUADRATO" ovvero gli SFORMATINI di PECORINO TOSCANO su CREMA di CAVOLO ROSSO all'ACETO BALSAMICO che avevo provato per la prima volta all'inizio di Febbraio (chi se l'è persa può trovarla qui), poi siamo passati a questi sfiziosi:

CESTINI di BRISEE' TIEPIDI con MOUSSE di PROSCIUTTO

Ingredienti per 8 persone:
200 gr di FARINA
1 UOVO
250 gr di PROSCIUTTO COTTO a dadini
1 SCALOGNO
150 gr di BURRO
2 cucchiai di COGNAC
100 gr di BESCIAMELLA
200 gr di RADICCHIO ROSSO
PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGGIATO
PEPE ROSA
SALE

Procedimento:
Frullare la farina nel mixer con 100 gr di burro a dadini, una presa di sale e l’uovo fino ad ottenere una palla di pasta omogenea; avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia spessa 2-3 mm, ricavare 8 dischetti con un tagliapasta di 10-12 cm di diametro e foderare 8 stampini imburrati. Rivestire gli stampini con un foglietto di carta da forno bagnata e strizzata, riempire con legumi secchi e cuocere in forno a 180° C. per 20 minuti.
Eliminare carta e legumi e far raffreddare.
Stufare dolcemente lo scalogno con 20 gr di burro in una padella, unire il prosciutto e far insaporire per 3 minuti, bagnare col Cognac e far evaporare.
Trasferire tutto in una ciotola, unire la besciamella e frullare fino ad ottenere una mousse omogenea.
Porre la mouse in una tasca da pasticcere senza bocchetta.
Stufare il radicchio in una padella col burro rimasto (30 gr) ed una presa di sale, unire il parmigiano, far intiepidire, sistemarlo nei bicchierini e completare con la mousse di prosciutto.
Scaldare leggermente in forno a 100° C e guarnire con il pepe rosa e qualche listarella di radicchio crudo.

... di MINIROTOLINI, MINIPIATTINI e GIOCHI ON-LINE

Eccomi qua: è il mio turno, grazie ad ATMOSFERA ITALIANA anche io sono finalmente alle prese con le prime esperienze di FINGER FOOD!

Per essere la prima volta non è andata malissimo, ma ci sono buoni margini di miglioramento, ho già in mente altre cosucce da provare che mi renderanno indubbiamente più soddisfatta, ma per adesso...

per cominciare questa nuova esperienza ho preparato dei bocconcini di FRITTATINE ARROTOLATE FARCITE



Ingredienti per il ROTOLO dI FRITTATA di RADICCHIO
250 gr di RADICCHIO di TREVISO
2 UOVA
50 gr di SPECK
50 gr di GALBANINO
1 SCALOGNO piccolino
½ bicchiere di PORTO
OLIO
NOCE MOSCATA, SALE, PEPE

Procedimento:
Mondare, lavare asciugare e tagliare a listarelle il radicchio.
Tagliare a listarelle anche lo speck ed affettare sottilmente lo scalogno.
Scaldare 2-3 cucchiai d’olio, soffriggere lo scalogno, unire speck e radicchio e lasciar insaporire per un paio di minuti.
Bagnare col vino, far evaporare, quindi proseguire la cottura per una decina di minuti.
Al termine salare e pepare.
Sbattere le uova con un pizzico di sale, abbondante pepe e noce moscata.
Scaldare un filo d’olio in un’altra padella, versare le uova e fare cuocere la frittata, girandola a metà cottura.
Levare e lasciar raffreddare.
Stendere il radicchio stufato sulla frittata, quindi arrotolare a formare un cilindro e tagliare diagonalmente in piccoli tranci.
Sistemare i tranci su una teglia foderata con carta forno, spolverare col formaggio grattugiato, infornare a 180° C e far cuiocere pochi minuti, giusto il tempo di far fondere il formaggio.
Levare, portare in tavolo e servire subito.

Ingredienti per il ROTOLO di FRITTATINA di SPINACI e CREMA di PORCINI
1 UOVO
3 cubetti di SPINACI SURGELATI
3-4 cucchiaini di CREMA di FUNGHI PORCINI MAGNATUM CLUB
1 fetta di PROSCIUTTO COTTO
SALE, PEPE

Procedimento:
Cuocere in padella gli spinaci con un cucchiaio di acqua, quindi lasciarli freddare, strizzarli e tritarli finalmente.
Sbattere le uova con un pizzico di sale ed uno di pepe; quindi aggiungere un poco di spinaci e mescolare bene.
Scaldare un filo d’olio in un’altra padella, versare il composto di uovo e spinaci e far cuocere la frittata, girandola a metà cottura.Levare e lasciar raffreddare.
Spalmare la frittata con la CREMA di FUNGHI PORCINI MAGNATUM Club: una crema delicata, ma al contempo molto profumata e davvero gustosa che conferirà al piatto un aroma delizioso!
Stendere sullo strato di crema gli spinaci avanzati ed una fetta di prosciutto cotto.
Arrotolare a formare un cilindro e tagliare diagonalmente in piccoli tranci.Sistemare i tranci su una teglia foderata con carta forno, infornare a 180° C e far cuocere pochi minuti.
Levare, portare in tavolo e servire subito.

Con questa ricettina partecipo all'originalissimo e divertente gioco online di ATMOSFERA ITALIANA che mette a disposizione di noi blogger i meravigliosi finger food dishes che vedete nelle fotografie e ci da la possibilità di divertirci fino alla fine di Giugno con un gioco davvero simpatico!
Se volete partecipare cliccate sul link per vedere il regolamento e ... buona fortuna!!!

QUICHE al RADICCHIO e TALEGGIO

Buongiorno a tutte/i, come vi siete accorte/i ultimamente sono stata un po' assente, sono rientrata finalmente al mio ufficio ed alle mie mansioni e vi assicuro che c'è davvero da correre e così la ripresa lavorativa, la routine quotidiana e gli enormi problemi di connessione mi hanno tenuta per un po' lontana da voi, ma sono ormai 4 giorni che sono inchiodata sul divano con la schiena bloccata perciò, se la chiavetta che utilizzo per connettermi ad internet me lo permette (l'ADSL in questo paesino è ancora un miraggio) preparerò un po' di post da pubblicare nei prossimi giorni!!!!

Bene, partiamo pure...vi mostro una ricetta deliziosa che ho trovato qualche tempo fa da Francesca, precisamente qui: http://frapopa-pasticciincucina.blogspot.com/2010/10/quiche-al-radicchio-e-taleggio.html non ho potuto fare a meno di provarla, davvero buonisssima ecco a voi la QUICHE al RADICCHIO e TALEGGIO di Francesca

Ingredienti:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA
1 ceppo di RADICCHIO ROSSO (circa 300gr)
200gr di TALEGGIO
1 UOVO
una manciatina di PINOLI
una manciatina di UVETTA
PARMIGIANO grattugiato
LATTE
SALE

Procedimento:
Ammollare l'uvetta in una tazza di acqua tiepida, nel frattempo tostare i pinoli in una padella antiaderente.
Aggiungere il radicchio precedentemente lavato e tagliato grossolanamente insieme ad un pochino di acqua, coprire e cuocere a fuoco moderato. Dopo 20 minuti scoprire, lasciare asciugare e salare (leggermente perché il taleggio è molto saporito). Quindi "scolare" il radicchio dall'eccesso di acqua.
Stendere la sfoglia nella teglia e bucherellare il fondo, distribuire il radicchio, aggiungere il taleggio tagliato a tocchetti e l'uvetta, infine versare sopra al tutto un uovo sbattuto con un filo di latte e un cucchiaio di grana padano grattugiato.
Infornare a 180° per 25 minuti.

Aspettando Babbo Natale a Villa Bietolina

Ciao a tutti/e e AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!!!

Oggi vi racconto la nostra Vigilia, vi lascio le ricette di 3 antipasti, 1 primo ed 1 dolce e vi mostro qualche foto.

Non vi parlerò del Natale perchè Villa Bietolina è piuttosto piccina e quindi non è possibile organizzare sontuosi pranzi per tutta la famiglia (a quelli ci pensano genitori, zii, nonni, suoceri ecc. ecc.), ma vi racconterò della sera della vigilia che io e Davide passiamo ogni anno preparando una bella cenetta per 2 e guardando un film di Walt Disney per aspettare la mezzanotte e quindi scartare i regali.

Quest'anno ci siamo fatti un bell'antipasto caldo a base di Vaul Au Vent, eccovi Davide pronto per l'assaggio:

e questi sono....ehm, erano, i Voul Au Vent

- Voul Au Vent SAPORITI

ingredienti per 8 voul-au-vent medi:

200 gr. di Gorgonzola dolce

50 gr. di grana grattuggiato

3 dita di besciamella

3 filetti d'acciuga

1 noce di burro

pepe

Preparazione:

far cuocere per circa 2 minuti in una casseruola il burro, i filetti d'acciughe e il gorgonzola. Aggiungere la besciamella, il grana, il pepe e ultimare la cottura per 2 minuti ancora. Riempire con il composto caldissimo i vol-au-vent e passarli per 5 minuti nel forno a 160 gradi.

- Voul Au Vent con RADICCHIO e SPECK

ingredienti per 8 voul-au-vent medi:

200 gr. di radicchio di Treviso

70 gr. di speck affettato

1 noce di burro

olio extravergine

2 dita di besciamella

2 dita di brandy

30 gr. di grana grattuggiato

Preparazione:

stufare il radicchio ridotto a strisciline con burro e un filo d'olio, mescolare e aggiungere il brandy. Fare cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere quindi la besciamella e lo speck tagliato a pezzettini, mescolare e lasciar cuocere ancora per alcuni minuti. Spegnere il fuoco e incorporare al tutto il grana. Farcire i vol-au-vent, scaldare 5 minuti in forno a 160 e servire.

- Voul Au Vent con SALSICCIA e PROSCIUTTO

ingredienti per 8 vol-au-vent medi:

30 gr di burro
150 di salsiccia sminuzzata
¼ di cipolla
50 gr di prosciutto cotto
brandy
sale
2 dita di besciamella

Preparazione:
Soffriggere la salsiccia nel burro con la cipolla sottilmente affettata.
Aggiungere il prosciutto cotto tritato e cuocere ancora. Spruzzare con un poco di brandy, regolare il sale e far evaporare. Aggiungere la besciamella, amalgamare bene alcuni minuti e togliere dal fuoco. Farcire i vol-au-vent, scaldare 5 minuti in forno a 160 e servire.

Dopo l'antipasto siamo passati al risotto:

Risotto con radicchio, palline di salsiccia e Porto:

la ricetta l'avevo già pubblicata per San Valentino qui: http://bietolinaincucina.blogspot.com/2010/02/risotto-con-radicchio-profumato-al.html

questa volta però non abbiamo messo le noci, ma una ventina di mini palline di salsiccia che ho cotto nella pentola del risotto prima di cominciare la preparazione, che poi ho levato (per fare in modo che non si distruggessero durante la cottura del risotto) e che poi ho ributtato in pentola mentre mantecavo il tutto!

Dopo cena ci siamo accomodati sul divano a vedere Fantasia: un capolavoro di Walt Disney in cui simpaticissimi cartoni si animano al suono delle più belle melodie di musica classica e ci siamo coccolati col dessert preferito da Davide; il mio Dolce al Mascarpone:

questa volta ho fatto 4 coppette:

ma la ricetta standard è questa:

DOLCE AL MASCARPONE

Ingredienti:
200 gr MASCARPONE
100 gr ZUCCHERO
100 gr CIOCCOLATO FONDENTE
100 gr AMARETTI
2 UOVA
200 gr BISCOTTI (SAVOIARDI)
2 tazze di CAFFE’ CORRETTO (RUM)

Procedimento:
Amalgamare perfettamente lo zucchero con i tuorli delle uova. Unirvi il mascarpone quindi gli albumi montati a neve ben ferma.
Aggiungere al composto il cioccolato tagliato a pezzi grossolani e gli amaretti sbriciolati.
Coprire il fondo della pirofila con i biscotti imbevuti nel caffè corretto, quindi versarvi sopra il composto e continuare a preparare il dolce procedendo a strati.
Far riposare in frigorifero almeno qualche ora.

Quando finalmente è arrivata la mezzanotte abbiamo tirato fuori da sotto l'albero QUASI tutti i nostri pacchetti:

dico QUASI tutti perchè il regalo per Davide era troppo grosso e sotto l'albero di Natale non ci stava... ha passato un paio di giorni a chiedermi perchè non gli mettevo il suo regalo in mezzo agli altri sotto l'albero, ma quando dopo averlo scartato ha visto che era il nuovo 32pollici per la camera da letto è rimasto scioccato e contentissimissimo, non vi pare?

questo è stato il nostro Natale, intimo, caldo e gioioso, in poche parole splendido...d'altronde basta avere accanto chi si ama per passare delle belle feste!

Spero che anche tutti/e voi cari amici/amiche stiate passando delle buone feste a da me e da Davide TANTI TANTI CARI AUGURI!

TORTINI con RADICCHIO, PERE e FORMAGGIO - SanValentino in Bietolin@ parte 2a

... e avantiiii... proseguiamo con quello che per noi è stato il secondo piatto del menù di San Valentino, ma che può essere tranquillamente servito come antipasto caldo.

Premetto che la ricettina è un po' particolare, deve necessariamente piacere il sapore agrodolce affinchè questo piatto venga apprezzato, ma se la nota dolciastra è di vostro gusto, allora troverete questi TORTINI con RADICCHIO, PERE e FORMAGGIO davvero intriganti!!!

Ingredienti per 4 persone (anche se a me sono venuti 5 tortini, non 4):

• 2 rotoli di PASTA SFOGLIA
• 100 gr di RADICCHIO ROSSO di VERONA
• 1 SCALOGNO
• 1 PERA KAISER piccola
• 150 gr di TALEGGIO
• 20 gr di GRANELLA di NOCCIOLE
• 1 UOVO + LATTE
• OLIO
• SALE
• PEPE

Procedimento:
Lavare, asciugare e ridurre a listarelle il radicchio.
Stufare in poco olio lo scalogno tritato finissimo. Aggiungere il radicchio, salare, pepare e appassire a fuoco medio per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Ridurre a cubetti il taleggio, sbucciare a tagliare la pera a dadini, quindi tostare la granella di nocciole per qualche istante in un padellino antiaderente.
Srotolare la pasta sfoglia e ricavare 8 dischi: 4 di 8 cm di diametro altri 4 di 12 cm di diametro.
Foderare 4 stampini individuali (tipo quelli da soufflè) con carta da forno bagnata e strizzata benissimo, poi disporre in ciascuno stampo un disco di pasta da 12cm di diametro e bucherellare leggermente con una forchetta.
Distribuire su ciascun guscio di pasta sfoglia un cucchiaio di radicchio, i di taleggio a cubetti, 1 di pere a dadini ed 1 pizzico di granella di nocciole.
Coprire con i dischi più piccoli facendo aderire i bordi con le dita.
Sbattere l’uovo con 2-3 cucchiai di latte.
Spennellare la superficie della sfoglia con parte dell’uovo, bucherellare la superficie con uno stecchino e cuocere i tortini in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 15/20 minuti finchè la sfoglia risulterà ben dorata.
Sformare i tortini quindi disporre i tortini sulla placca foderata con carta da forno e rimetterli in forno per circa 5 minuti finchè anche i bordi risulteranno ben dorati; sfornare e servire subito!

Non mi sono venuti belli come speravo, ma era anche la prima volta che li facevo, quindi non mi posso lamentare troppo!

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La dose di pasta sfoglia è abbondante, 1 rotolo non è abbastanza per fare tutti i tortini, ma 2 sono troppi e quindi?!?

...toccherà fare anche l'antipasto...

per questa volta ci sacrificheremo ;) e allora via libera ai salatini di pasta sfoglia: "Wurstel ingabbiati" e "Bastoncini al formaggio"