RISOTTO con RADICCHIO e “RAGU” di SPECK

Ecco un risottino semplice semplice, ma ricco di gusto seppur leggero!

RISOTTO con RADICCHIO e “RAGU” di SPECK

Ingredienti per 3 persone:

300 gr di RISO

1 caspo di RADICCHIO ROSSO di VERONA

1/2 bicchiere di PORTO

150 gr di SPECK (in un pezzo unico)

1 SCALOGNO

½ PEPERONCINO fresco

BRODO vegetale

SALE, PEPE, OLIO

BURRO

3 cucchiai di PARMIGIANO REGGIANO grattuggiato

Procedimento:

Ridurre lo speck a cubettoni quindi macinare i pezzi ottenuti nel mixer.

Stufare in poco olio lo scalogno tritato finissimo insieme al peperoncino tritato precedentemente privato dei semi e dei filamenti interni.

Aggiungere lo speck macinato ed il radicchio, lavato, asciugato e ridotto a listarelle, quindi soffriggere velocemente.

Aggiungere il riso, farlo tostare, quindi versare il porto e lasciar evaporare quasi totalmente.

Irrorare con il brodo caldissimo e lasciar cuocere 15 minuti circa (aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, quando necessario).

Assaggiare, salare e pepare secondo il proprio gusto ed a cottura ultimata spegnere il fuoco, coprire col coperchio e lasciar riposare 2/3 minuti; aggiungere burro e formaggio e mantecare.

Impiattare e gustare ben caldo.

Buon appetito 

:-p