lunedì 31 ottobre 2011

Oggi facciamo il bis di ricette: POLPETTONE FARCITO e SFORMATINO di SPINACI

Come recita il titolo oggi ben 2 ricette al posto di una!


Un bel secondo con contorno: POLPETTONE FARCITO e SFORMATINI di SPINACI






POLPETTONE FARCITO con PROSCIUTTO e MOZZARELLA

Ingredienti per 4-6 persone:
300 gr di MACINATO di MANZO
300 gr di MACINATO di MAIALE
80 gr di MORTADELLA
1 PANINO ammollato nel LATTE
70 gr di PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGGIATO
2 UOVA
100 gr di SPINACI lessati e tritati
100 gr di PROSCIUTTO COTTO a fette
1 MOZZARELLA (125 gr)
OLIO EVO
SALE
PEPE

Per la crema:
200 gr di MOZZARELLA di BUFALA
4 foglie di BASILICO
SALE
LATTE





Procedimento:
Mescolare in una terrina i due macinati con la mortadella tritata, il pane, il parmigiano, gli spinaci e le uova.
Regolare di sale e pepe ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo (per aggiustare la densità si possono utilizzare latte o pangrattato).
Allargare il composto su di un foglio di carta da forno unto con un goccio di olio evo, adagiarvi le fette di prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a fettine sottili lasciando un paio di centimetri di bordo scoperto.
Arrotolare la carne, aiutandosi con la carta dandole una forma di salsicciotto e chiudere ben stretto a caramella.
Cuocere a 160° C. per circa 45-50 minuti.
Servire il polpettone tiepido accompagnandolo con una crema ottenuta frullando insieme la mozzarella di bufala, col basilico il sale fino e poco latte.





SFORMATINI di SPINACI con CUORE FILANTE

Ingredienti per 4 sformatini:
600 gr di SPINACI
3 UOVA
70 gr di PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGGIATO
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
MASALA
4 MOZZARELLINE CILIEGINE o FONTINA a cubetti
BURRO











Procedimento:
Accendere il forno a 180° C.
Lavare accuratamente gli spinaci e lessarli con la sola acqua del lavaggio per circa 8 minuti rigirandoli di tanto in tanto con una paletta.
Scolarli, strizzarli e sminuzzarli a coltello.
In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano e le spezie, versavi quindi gli spinaci ed amalgare.
Imburrare delle cocottine individuali, cospargere con pangrattato ed eliminare quello in eccesso.
Suddividere il composto negli stampini, formare un incavo al centro e riempire con una mozzarellina o con dei cubetti di fontina e ricoprire con altro composto di spinaci.
Disporre un pezzetto di burro sulla superficie ed infornare a bagnomaria per 30 minuti, sfornare e servire.



Io non sono una tipa molto "modaiola" ... anzi, diciamoci la verità...non ci capisco un accidente ... fosse per me vivrei in pigiama, ma queste ricettine mi sembrano colorate ed eleganti, perciò ho deciso di candidarle al Contest della Fata Golosa

in bocca al lupo a me ^.^

giovedì 27 ottobre 2011

CRUMBLE di AMARENE

Questo dolcetto lo preparai la sera stessa in cui ricevetti il mio pacco dalla Fabbri 1905, non potevo non provare immediatamente le loro fantastiche AMARENE!!!




Ingredienti per 2 piccole teglie in alluminio:
AMARENE sciroppate Fabbri 1905
180 gr FARINA
180 gr BURRO
100 gr ZUCCHERO bianco
50 gr ZUCCHERO di canna
130 gr AMARETTI






Procedimento:
In una ciotola mescolare la farina, gli amaretti sbriciolati e i due tipi di zucchero.
Unire il burro a pezzettini quindi passare il composto tra le dita cercando di sbriciolare il burro il piu' possibile, senza però renderlo troppo omogeneo.
Prendere il recipiente per la cottura, adagiare le
AMARENE, ed infine le bricioline coprendo tutti i buchi)
Cuocere in forno a 200° il primo quarto d'ora e a 180° il secondo quarto d'ora, sfornare solo quando le briciole saranno belle dorate
Lasciar raffreddare, spolverare con zucchero a velo e.... mangiare!




lunedì 24 ottobre 2011

PASSATELLI ASCIUTTI con SALSA di PEPERONI, FIAMMIFERINI di SPECK e PINOLI TOSTATI


Ma quanto sono buoni i passatelli??? E vogliamo parlare dei passatelli asciutti???


Eccoli qui:





Per i PASSATELLI vi rimando QUI.


Ora vi racconto come ho preparato il CONDIMENTO:
1 PEPERONE GIALLO
1 PEPERONE ROSSO
1/2 spicchio d'AGLIO

2 grosse fette di SPECK
una manciata di PINOLI
OLIO
TIMO
SALE, PEPE

Procedimento:
Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti.
Rosolare a fiamma bassa l’aglio con poco olio, unire i peperoni (lasciandone indietro una manciata sia di rosso che di giallo), salare e pepare e stufare a fuoco dolce per qualche minuto.
Bagnare con un mestolo d’acqua, coprire e cuocere per 15 minuti circa.
Eliminare l'aglio quindi frullare sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, profumare con un poco di timo.
In un padellino antiaderente tostare brevemente i pinoli ed in un altro padellino rosolare brevemente anche lo speck tagliato a fiammiferi.
Cuocere nel brodo i passatelli e condirli con la salsa di peperoni, i dadini di peperone, lo speck ed i pinoli.









13-09-2012 con questa ricetta partecipo al Contest "Sua Maestà IL PEPERONE" di Chiara



giovedì 20 ottobre 2011

FANTASIA in INSALATA


Un mesetto fa stavo preparando la cena; facevo bene i calcoli di quel che stavo utilizzando visto che devo stare bene attenta a non sforare dalle dosi permesse dalla dieta e mi accorsi che da quella preparazione sarebbe rimasto fuori qualcosina perciò mi sono detta, aggiungiamo un po' di verdura (sempre concessa in qualsivoglia quantità) a quel che ancora ci spetta da mangiare e prepariamo un bell'antipasto sfizioso e così è nata questa


FANTASTICA INSALATA FANTASIA





Ingredienti per 2 persone:

1/2 FINOCCHIO

150 gr di POMODORINI PERINI

1/2 PEPERONE GIALLO

2 fette di PROSCIUTTO COTTO

2 fette di PANCARRE'

2 cucchiai di SALSA TARTUFATA

qualche scaglia di PARMIGIANO REGGIANO




Procedimento:

Tagliare il pane a cubetti e tostarlo in una padella antiaderente.

Nel frattempo tagliare le verdure sottili, sottili.

Aggiungere alle verdure il prosciuto tagliato a striscioline ed il parmigiano; condire con sale, pepe, una lacrima di olio e la salsa tartufata.

Aggiungere il pane tostato, mescolare brevemente e pappare!





Anche se questa sfiziosa insalata è stata pubblicata qualche mese fa oggi 28-02-2012 voglio candidarla al Contest di Archcook ... mi è piaciuta tanto e già all'epoca avrei voluto divulgarla ;-)

lunedì 17 ottobre 2011

MUFFINS CUORDIBOSCO


Questi sono stati un'esperimento ... davvero ben riuscito!!




MUFFINS CUORdiBOSCO

Ingredienti per 12 muffins:
1 UOVO
250 gr di YOGURT MAGRO ai FRUTTI di BOSCO
40 ml di OLIO di SEMI
TOPPING ai FRUTTI di BOSCO Fabbri 1905
300 gr di FARINA
140 gr di ZUCCHERO di CANNA
1 cucchiaino di LIEVITO per DOLCI
1 cucchiaino di BICARBONATO
1 cucchiaino di CANNELLA in POLVERE




Procedimento:
sbattere con le fruste in una terrina di vetro gli ingredienti liquidi, ovvero uovo, yogurt ed olio; quindi aggiungere lo zucchero e montare velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
In un altra ciotola setacciare farina, lievito, bicarbonato e cannella.
Unire quindi gli ingredienti "secchi" a quelli "umidi" mescolando giusto il minimo indispensabile per ottenere un composto omogeneo; non deve assolutamente essere liquido. Occorre ricordarsi che più si mescola e meno il muffins verrà soffice, per questo è preferibile setacciare bene le "polveri" e sbattere bene gli ingredienti liquidi prima di unirli.
Riempire per metà i pirottini di carta inseriti nell'apposito stampo per muffins (così si evita un ulteriore passaggio di burro) versare un po' di
TOPPING ai FRUTTI di BOSCO e ricoprire col restante composto. Infornare in forno già caldo a 175°C. per circa 30 minuti.
Lasciar riposare i muffins per circa 5 minuti nel forno spento, quindi sfornare e sformare.








mercoledì 12 ottobre 2011

SPEZZATINO di MAIALE su SALSA di PATATE e PORRI

Buongiorno mie care amiche,
l'anno scorso, proprio all'inizio dell'autunno la mia nonna mi aveva portato le patate del contadino... io adoro le patate del contadino, c'è una differenza abissale tra quelle del supermercato e quelle "fresche di campagna" ogni anno quando arrivano le patate buone impazzisco, me ne faccio prendere più chili possibili, ma poi vado giù di testa e le faccio fuori in pochissimo tempo ^o^
Anche quella volta andò così ma, dopo aver preparato il tortino di patate, la focaccia di patate, la zuppa di patate, numerose teglie di patate al forno avevo deciso che era ora di spezzatino e patate MA volevo qualcosa di diverso ed originale ed ho preparato questa deliziosa ricettina trovata chissà dove che poi però ho lasciato nel dimenticatoio e mai pubblicato O_o
... e pensare che è davvero buonissima e sfiziosa!!



SPEZZATINO di MAIALE su SALSA di PATATE e PORRI




Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di LONZA di MAIALE (per uno spezzatino ancora più tenero utilizzare il filetto)
150 gr. di PANCETTA AFFUMICATA
200 gr. di PORRI
2 PATATE medie
2 cucchiai di PORTO
BRODO (di dado)
PREZZEMOLO, SALVIA, CHILI
SALE, PEPE, OLIO EVO




Procedimento:
Pulire i porri eliminando le radici e le foglie verdi quindi tagliarli a rondelle sottili.
Pelare le patate e ridurle a cubetti.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola e porvi porri e patate (tenendo da parte qualche rondella di porro per la decorazione). Condire col prezzemolo lavato e tritato ed un po' di sale. Unire 2 mestoli di brodo caldo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso, fino a quando le patate non saranno cotte.
Riscaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare a fuoco vivo per qualche minuto la polpa di maiale ridotta a bocconcini. Aggiungere la pancetta tagliata a striscioline e la salvia precedentemente lavata ed asciugata. Condire con sale, pepe e gli aromi per chili. Mescolare bene e bagnare col Porto.
Lasciar evaporare velocemente il vino, quindi coprire con un coperchio e continuare la cottura per 15 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo con il mixer a immersione frullare i porri, le patate e il prezzemolo con il loro sugo fino ad ottenere una salsina omogenea allungandola, se necessario con un poco di brodo caldo.
Versare uno specchio di salsina sul piatto da portata. Togliere la salvia dallo spezzatino, adagiare la carne al centro del piatto sulla salsa e decorare con il porro tenuto da parte.
Servire caldissimo.


Piatti da portata Linea Saint-Tropez di Laboratorio Pesaro, ciotola CHS Group


Vi lascio con un primo piano della salsina...

ciotola CHS Group

che proprio con questa ricetta partecipa al Contest della Cuochina Sopraffina e di Food&Life





N.B.
Finalmente è pronto il .pdf con la raccolta delle ricette light del mio contest RICETTE LIGHT PER UNA SPOSA HAPPY per scaricarlo clicca QUI oppure, se non funziona, clicca QUI

lunedì 10 ottobre 2011

CROSTATA USCITA MALE, MA BUONISSSSSSSSSIMA ;-)

Questa volta sarebbe meglio se le fotografie non le pubblicassi ... non è venuta molto bella poverina, ma era davvero buonissima, una goduria infinita, ve la consiglio davvero.

CROSTATA con COCCO e CIOCCOLATO





Ingredienti:
1 dose di PASTA FROLLA fatta con:
350 gr di farina
220 gr di burro
160 gr di zucchero
2 tuorli
1 cucchiaino di estratto alla vaniglia
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
80 gr di COCCO
150 ml di LATTE
100 ml di PANNA
150 gr di CIOCCOLATO FONDENTE al 72%





Procedimento:
in una ciotola mescolare farina, sale e vanillina col burro a cubetti e lo zucchero, pizzicare con le dita fino a render tutto in bricioline, aggiungere il lievito, quindi versare sulla spianatoia ed unire i tuorli, impastare velocemente e avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente, quindi fare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta frolla, utilizzarne 2/3 per foderare uno stampo da crostata precedentemente imburrato ed infarinato; il resto della pasta potrà essere utilizzato per fare dei biscottini.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere gli altri ingredienti.
Stendere la frolla, bucherellare il fondo e versare la crema sulla base.
Infornare a 200 gradi per 25/30 minuti.





...e visto che la crostata era proprio buona e dolce ho deciso di candidarla al Candy di Laura ...


giovedì 6 ottobre 2011

Qualcosa per lo stomaco e qualcosa per il cuore: STRACCETTI di MAIALE con MELE e SENAPE ed una iniziativa IMPORTANTISSIMA per Bietolin@

Ciao a tutte, oggi ho deciso di dedicare un pochino più di tempo al post settimanale perchè ho deciso di utilizzare questo mio piccolo mondo per condividere con voi una deliziosa ed originale ricetta, ma anche per ricordarvi un'importantissimo appuntamento, quello con l'AISM!


La ricetta viene da un giornale, Cucina Moderna, credo fosse il numero di Agosto o Settembre, è una ricetta originale, abbastanza leggera, ma soprattutto gustosissima:



STRACCETI di MAIALE con MELE VERDI e SENAPE





Ingredienti per 2/3 persone:
300 gr di LONZA di MAIALE a fettine sottili
1 MELA VERDE GRANNY SMITH
15 gr di BURRO
1 cucchiaio d'OLIO
1/2 bicchiere di VINO
q.b. di MAIZENA
1 cucchiaio di SENAPE




Procedimento:
Battere le fettine di carne per renderle più morbide e sottili, quindi tagliarle a listarelle ed "infarinarle" leggermente con la maizena.
Lavare bene la mela, quindi levare il torsolo ma NON sbucciarla e tagliarla a cubettini.
Scaldare il burro in un padellino antiaderente e saltare i cubetti di mela (il burro serve per addolcire il gusto un po' asprino delle mele verdi) senza disfarli, quindi prelevarli con mestolo forato e tenerli al caldo in un piatto.
Aggiungere nel padellino un cucchiaio d'oilio, "scrollare" gli straccetti di carne dalla maizena in eccesso e saltare la carne per 4/5 minuti o comunque fino a doratura. Aggiungere le mele e la senpae, quindi bagnare con il vino e far evaporare.
Terminare la cottura a fuoco basso e servire subito ben caldo, perfetto piatto unico se accompagnato con patate lesse tiepide!!








Beh, adesso avete la ricetta, sono sicura che nella vostra dispensa ci sarà sicuramente un pochino di senape e scommetto che nel congelatore avrete qualche fettina di carne, non necessariamente la lonza, anche del sano petto di pollo risulterà gustoso preparato così, quindi cosa vi serve?



le MELE!!!


... e quale migliore occasione di comprare qualcosa di buono, per preparare una buona ricetta facendo del bene?!?


Se volete bene a Bietolin@, se per caso in questo anno e mezzo vi siete affezionate a me ed avete imparato a conoscermi allora saprete che per me è importantissimo aiutare l'AISM, l'Associazione Italiana Sclerosi Multipla.


Quel che vi chiedo oggi è di lasciare indietro l'acquisto delle mele dalla vostra spesa settimanale per poi correre a comprare le deliziose mele emiliano-romagnole distribuite dai volontari dell'AISM nelle maggiori piazze italiane.


In questo modo darete anche voi un piccolo contributo alla ricerca e se un giorno sarò finalmente libera da questa Spada di Damocle sarà anche grazie alle mie amiche food-blogger!


Se invece oramai avete già comprato le mele o avete degli impegni che non vi consentono di fare un salto in piazza, potete comunque aiutarci anche con il classico messaggino, ma ora vi spiego tutto per bene direttamente con le parole dell'AISM!






L’8 e il 9 ottobre 2011 torna in 3.000 piazze italiane la storica manifestazione di solidarietà Una Mela per la Vita, promossa dall'Associazione Italiana Sclerosi Multipla e dalla sua Fondazione.








Giunta alla diciassettesima edizione, l'iniziativa ha lo scopo di sostenere la ricerca e i servizi dedicati ai giovani, i più colpiti dalla malattia.



In Italia, sono circa 63 mila le persone con SM: il 50% sono giovani, cui spesso, la malattia, viene diagnosticata tra i 20 e i 30 anni, nel periodo della vita più ricco di progetti. Ogni 4 ore nel nostro Paese una persona riceve la diagnosi di sclerosi multipla. Una malattia cronica, invalidante e imprevedibile; una delle più gravi del sistema nervoso centrale. Si manifesta con disturbi del movimento, della vista e dell’equilibrio seguendo un decorso diverso da persona a persona.



Segna sul tuo calendario la data di Una Mela per la Vita, scendi anche tu in piazza. Con “Una mela per la Vita” 4 milioni di mele emiliano-romagnole saranno distribuite da 10 mila volontari affiancati da volontari dell'Associazione Nazionale Bersaglieri unita all'Associazione Nazionale Carabinieri, Associazione Nazionale Vigili del Fuoco, Associazione Nazionale del Fante, Protezione Civile.



Per trovare la piazza più vicina a voi potete andare QUI.



Puoi sostenere la ricerca anche con un SMS. Dal 26 settembre e fino al 16 ottobre sarà possibile donare 2 euro con sms al 45508 da cellulare personale TIM, VODAFONE, WIND, 3, POSTE MOBILE e COOPVOCE e su rete fissa TELETU oppure 2 o 5 EURO per ogni chiamata fatta allo stesso numero da rete fissa TELECOM ITALIA, INFOSTRADA e FASTWEB.










I fondi raccolti con SMS solidale andranno a sostenere nello specifico un progetto all’avanguardia nell’area della ricerca sull’informazione medico-scientifica e la formazione per i pazienti e le famiglie, con lo scopo di sviluppare informazioni sulla salute e fornire alle persone con SM gli strumenti per prendere le decisioni migliori per il loro benessere e qualità di vita.



FERMA LA SCLEROSI MULTIPLA. FAI ANDARE AVANTI LA RICERCA!





GRAZIE a tutti/e

Bietolin@

I preferiti di mio papà: OGGI GNOCCHI!!!


Anche se ultimamente diserto impunemente il mondo dei blog per colpa dei preparativi del matrimonio non potevo perdere l'occasione di dare un piccolo contributo alla mia dolcissima amica Natalia ecco quindi un bel primo fatto in casa, una delle minestre che il mio papozzo adora sopra ogni altra cosa:

GNOCCHI di PATATE







Ingredienti per 4-5 persone
1 kg circa di PATATE
400g circa di FARINA 00
1 UOVO
SALE, PEPE, NOCE MOSCATA





Procedimento:
lavare bene le patate con una spazzolina in modo da eliminare tutta la terra.
Metterle in una pentola, ricoperte d’acqua e lessarle per circa 30/40 minuti, verificare con una forchetta che siano effettivamente morbide altrimenti prolungare la cottura.
Una volta cotte vanno spellate e passate nello schiacciapatate.
Mettere il purè di patate in una bella ciotola capiente, praticare un buco al centro e mettere l’uovo sbattuto con sale, pepe ed abbondante noce moscata, metà della farina e il sale.
Impastare bene tutti gli ingredienti prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani e continuare ad aggiungere altra farina, spostandosi su un tagliere ben infarinato, finché non si ottiene un composto omogeneo ma non troppo duro.
A questo punto, formare dei filoncini e tagliarli della dimensione voluta.
Rigarli utilizzando la forchetta infarinata premendo leggermente gli gnocchi sui rebbi.
Appena pronti metterli su vassoi infarinati (altrimenti si appicciccano tutti), finché non andranno cucinati.




Per la cottura, basta portare ad ebollizione abbondante acqua salata con un filo d'olio, tuffare gli gnocchi e, quando risalgono in superficie, prelevarli con un mestolo forato, in modo che l’acqua in eccesso scoli via.
Io ho poi condito gli gnocchi con un'ottima salsa di pomodoro fatta da mia suocera ed una bella sploverata di parmigiano.

Servire sempre ben caldi ... se non dovete far loro mille fotografie *_*







Come già detto partecipo al Contest di Natalia "la pasta fatta in casa"




fossi in voi ci proverei, avete tempo fino al 03-11-2011, partecipate, partecipate numerose!!!



lunedì 3 ottobre 2011

BROWNIES o CHEESECAKE?? Bella domanda!!!


L'anno scorso avevo visto in giro questa ricetta, non ricordo dove, ma mi sembra di ricordare che la ricetta fosse della mitica Nigella!
Un mix tra brownies e cheesecake, semplici, originali e troppo bbboni!!!














Ingredienti per la parte Brownies:
125 gr di CIOCCOLATO FONDENTE
2 UOVA grandi
200 gr di ZUCCHERO
1 bustina di VANILLINA
75 gr di FARINA
125 g di BURRO leggermente salato






Ingredienti per la parte cheesecake:
200 gr di PHILADELPHIA o RICOTTA
1 UOVO
1 cucchiaio di ZUCCHERO
1 cucchiaio di FARINA











Procedimento:
Fondere il burro con il cioccolato a fuoco basso e lasciare intiepidire.





Sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere vanillina, il cioccolato con il burro sciolto e la farina . Versare il composto in una teglia rettangolare rivestita con carta forno.





In un'altra terrina sbattere il Philadelphia con lo zucchero, l’uovo e la farina e versare sulla base al cioccolato e con l’aiuto di uno stuzzicadenti, formare delle spirali creando un effetto marmorizzato.





Infornare a 180° C. per 20 minuti circa, deve rimanere un po’ umido.





Lasciare raffreddare per 10 minuti e tagliare a quadratini.















Proprio all'ultimo minuto, ma anche se in extremis, partecipo al primo contest di "La Dolce Vita":