giovedì 15 dicembre 2011

ROTELLE TUTTIGUSTI


Per la ricetta di oggi mi sono ispirata a 2 diverse preparazioni: una vecchia realizzazione preparata a Pasqua la CORONA di CIOCCOLATO per cui all'epoca avevo preso spunto da Imma, ed una bellissima ricetta di Mammazan eccovi quindi le

ROTELLE TUTTIGUSTI




Ingredienti per la frolla di base:

400 gr di FARINA 00

100 gr di FARINA AUTOLIEVITANTE

1 pizzico di SALE

100 gr di BURRO

100 gr di LATTE

80 gr di ZUCCHERO

2 UOVA

2 cucchiai di ARANCELLO

Ingredienti per le farciture:

1° Farcitura

BURRO FUSO

FARINA di COCCO

CIOCCOLATO FONDENTE SPEZZETTATO

2° Farcitura

1/2 barattolo di CONFETTURA BIOLOGICA EXTRA di ALBICOCCHE Lazzaris

AMARETTI

filetti di MANDORLE









Procedimento:
impastare le farine con il burro, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere il resto degli ingredienti liquidi (uova, latte e arancello) ed amalgamare tutto bene.
Avvolgere in pellicola trasparente e porre in frigo per 30'.
Dividere l'impasto in due. Su un foglio di carta forno stendere una sfoglia spessa 3/4 millimetri pareggiando i bordi.
Spennellare con poco burro fuso, spolverizzare con il cocco e farcire coi pezzetti di cioccolato.
Aiutandosi con il foglio di silicone arrotolare strettamente e tagliare delle fette spesse circa 1 cm. Disporle un po' distanziate su una teglia ricoperta da carta da forno.
Il secondo rettangolo di questa frolla va steso con lo stesso criterio e misure del precedente. Velare con marmellata di albicocche. Cospargere con gli amaretti sbriciolati e le mandorle a lamelle. Anche in questo caso arrotolare strettamente in modo da ottenere un grosso salame da affettare allo spessore di circa 1 cm. Anche queste fette vanno disposte un po' distanziare su una grande teglia ricoperta da carta da forno. Infornare quindi in forno preriscaldato alla temperatura di 175° per circa 10'/12'.
Controllare attentamente la cottura passati i primi minuti rigirando la teglia.

Sono deliziosi e si mantengono perfettamente per giorni.





lunedì 12 dicembre 2011

PURPLE SOUP


Buongiorno :-)

per questa deliziosa e colorata ricettina invernale mi sono ispirata ad Open Kitchen Magazine - n°1 - Ottobre 2011


Ingredienti

1 CAVOLO CAPPUCCIO

2 PATATE di medie dimensioni

1 Lt di BRODO VEGETALE

1 CIPOLLA ROSSA

OLIO EVO

SALE, PEPE, SALVIA

CROSTINI

RICOTTA SALATA







Procedimento:

Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti, ridurre a listarelle il cavolo e sciacquarlo abbondantemente.

Mettere cavolo, patate, cipolla e salvia in una capiente pentola. Coprire a filo col brodo e lasciar sobbollire per almeno 30 minuti.

Frullare con un mixer ad immersione rendendo il tutto liscio ed omogeneo. Aggiustare di sale, pepare.

Impiattare la crema di cavolo ed aggiungere i crostini, qualche foglia di salvia, una spolverata di pepe e di ricotta salata ed un un filo d’olio extravergine d'oliva crudo.






giovedì 8 dicembre 2011

CRUMBLE al CACAO con le PERE


Se c'è un dolcetto che d'inverno mi fa davvero impazzire è il crumble, adoro quel coccettino caldo con la crosticina croccante ed il suo ripieno morbido e profumato, davvero meraviglioso.


eccolo oggi in versione ancora più golosa con uno degli abbinamenti principe dell'inverno pere e cacao!

CRUMBLE al CACAO con le PERE


Ingredienti:

25 gr di CACAO

100 gr di FARINA

70 gr di BURRO

60 gr di ZUCCHERO

RHUM

Per io ripieno:
PERE
ARANCELLO
ZUCCHERO di CANNA



Procedimento:

tagliare le pere a pezzettini abbastanza e bagnarli con poco arancello, insaporire con lo zucchero di canna e la cannella.

Mescolare tutti gli ingredienti per il crumble, sbriciolare tutto fino a che il burro non si è ben amalgamato. Spolverizzare di zucchero delle cocottine, mettere un po’ di sbriciolato, qualche cucchiaio di pere a pezzettini, un'altro strato di sbriciolato e pressare un pochino.

Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Servire caldi.





lunedì 5 dicembre 2011

ZUPPA di PATATE e FAGIOLI BORLOTTI con PANCETTA AFFUMICATA


Cosa c'è di meglio in questa stagione di una fumante zuppa corposa e saporita????

Assolutamente niente!



ZUPPA di PATATE e FAGIOLI BORLOTTI con PANCETTA AFFUMICATA
(da Giallo Zafferano)


Ingredienti

1 spicchio d’AGLIO

1 CAROTA

1 CIPOLLA

1 costola di SEDANO

250 gr di FAGIOLI BORLOTTI

4 cucchiai di OLIO EVO

80 gr di PANCETTA AFFUMICATA

3 PATATE di medie dimensioni

SALE, PEPE

SALVIA, PREZZEMOLO




Procedimento:

Ammollare in acqua fredda i borlotti secchi (se si utilizzano quelli freschi omettere questa operazione) per circa 10/12 ore. Poi cuocerli per 15 minuti in pentola a pressione, con acqua salata (a piacere si può aggiungere anche una carota e una gamba di sedano) o per circa 40 minuti in una pentola normale.

Al termine della cottura scolare conservando l'acqua di cottura. Nel frattempo mondare la cipolla, la carota e il sedano e tritarli finemente, sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti, tritare la metà della pancetta affumicata.

Porre in un tegame l’olio extravergine di oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio, il trito di cipolla, carota e sedano e le foglie di salvia, far appassire e poi aggiungere la pancetta affumicata tritata e la restante a cubetti. Quando la pancetta si sarà rosolata aggiungere i cubetti di patate e farli dorare. Poi aggiungere 4/5 mestoli dell’acqua di cottura dei fagioli e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, cioè fino a quando le patate saranno tenere, se necessario aggiungete altra acqua di cottura. Aggiustare di sale, pepare ed eliminare lo spicchio d’aglio che avrà rilasciato il suo aroma. In ultimo aggiungere i fagioli borlotti cotti e lasciar insaporire tutto per altri due minuti. Prelevare circa metà della zuppa e frullarla con un mixer ad immersione. Unire la vellutata così ottenuta al resto della zuppa, spolverizzate infine con del prezzemolo fresco tritato quindi servire ben calda con del parmigiano grattugiato, un filo d’olio extravergine di oliva crudo, salvia fresca e piccoli crostini tostati.



giovedì 1 dicembre 2011

CIAMBELLONE BICOLORE con RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATA


Buongiorno care amiche :-)
Anche per la preparazione di oggi ho preso spunto da una delle vostre ricette; oggi per la precisione mi sono ispirata ad una bella ciambella vista da Barbara, trovate la sua QUI.
Io ho fatto davvero poche modifiche ho voluto variegarla con un po' di colore ... e di cacao!






Ingredienti:


220 gr di FARINA

30 gr di CACAO AMARO

1 bustina di LIEVITO per dolci

1 bustina di VANILLINA

250 gr di RICOTTA

200 gr di ZUCCHERO

3 UOVA

80 gr di gocce di CIOCCOLATO

burro e farina per lo stampo

STAMPO APRIBILE Linea Arianna by Guardini





Procedimento:

Amalgamare la ricotta con lo zucchero; aggiungervi le uova e incorporarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a lavorare incorporare la farina miscelata con il lievito e la vanillina.

Dividere il composto ottenuto in 2 parti, una un po' più abbondante dell'altra, aggiungere alla più scarsa la dose di cacao.

Per ultimo incorporare al composto "chiaro" le gocce di cioccolato leggermente infarinate avendo cura di eliminare la farina in eccesso scuotendole ripetutamente.

Nello stampo a ciambella imburrato e infarinato versare un po' di composto chiaro, quindi quello scuro ed ancora quello chiaro, infine infornare a 170° C per 45 minuti circa; sfornare, far raffreddare e sformare.