LASAGNE con CREMA di RADICCHIO, MANDORLE e PANCETTA AFFUMICATA

Questa è una lasagna originale e deliziosa che ho preparato per il cenone di San Silvestro, è una ricetta che faccio già da un po' ma proprio non ricordo da dove ne ho preso ispirazione!

Se volete preparare un piatto unico, sostanzioso e saporito allora provate:

LASAGNE con CREMA di RADICCHIO, MANDORLE e PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti per 10/12 persone:

750 gr di LASAGNE FRESCHE

350 gr di PANCETTA AFFUMICATA a cubetti

2 spicchi d’AGLIO

500 gr di RADICCHIO

150 gr di PARMIGIANO grattugiato,

100 gr di MANDORLE

2 cucchiai di PANNA

1,5 Lt di BESCIAMELLA

250 gr di PROVOLA AFFUMICATA grattugiata

50 gr di PARMIGIANO grattugiato

OLIO extra vergine

SALE, PEPE, NOCE MOSCATA, ROSMARINO

Procedimento:

Preparare la besciamella sciogliendo 150 gr di burro senza farlo diventare troppo dorato.

Aggiungere 120 gr di farina (meglio se setacciata) ottenendo una crema (roux) per poi aggiungere 1,5 Lt di latte piano piano continuando a mescolare.

Aggiungere un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Sfogliare il cespo di radicchio eliminando le foglie danneggiate e nere.

Lavarle, asciugarle e tagliarle a pezzi grossi.

Frullare il radicchio aggiungendo un po' d’olio extra vergine di oliva in modo tale da creare una crema non troppo piena di olio.

Aggiungere le mandorle, 150 gr di parmigiano grattugiato e la panna.

Tagliare a cubetti piccoli la pancetta per poi stufarla con l’aglio, un cucchiaio di aghi di rosmarino fresco e un goccio d’acqua per 5 minuti in modo che la pancetta rimanga morbida e che conferisca all’acqua parte del sapore. Eliminare l'aglio.

Aggiungere la pancetta alla crema di radicchio e mescolare.

Confezionare le lasagne: ad ogni strato mettere la besciamella, la crema di radicchio e una presa generosa di formaggi grattugiati (parmigiano e provola affumicata). Sull'ultimo strato abbondare col formaggio ed aggiungere anche qualche fiocchetto di burro.

Cuocere le lasagne in forno ben caldo a 200°C per 15 minuti + 5 minuti di grill.

Sfornare, lasciar riposare 10 minuti quindi porzionare e servire.