CROSTATINE FANTASIA

Oggi vi voglio presentare quelle che per me sono delle vere delizie!

Fragranti crostatine dal sapore davvero unico e golosissimo.

CROSTATINE FANTASIA

Ingredienti per la frolla:

340 gr di FARINA 00

120 gr di ZUCCHERO a VELO

180 gr di BURRO

140 gr di ZUCCHERO 

2 UOVA

1 pizzico di SALE

buccia grattugiata di un LIMONE 

1/2 cucchiaino di LIEVITO per DOLCI 

Ingredienti per la crema frangipane:

100 gr di BURRO morbido

100 gr di ZUCCHERO

100 gr di MANDORLE spellate

4 MANDORLE AMARE

2 UOVA

30 gr di FARINA

Ingredienti per le 3 farce:

MARMELLATA di ARANCE e LAVANDA e MANDORLE A LAMELLE

MARMELLATA di PERE, CACAO e RHUM e GRANELLA di NOCCIOLE

MARMELLATA di FRAGOLE e CANNELLA e GRANELLA di PISTACCHI

Procedimento:

Per la frolla: mescolare in una ciotola la farina setacciata e lo zucchero, aggiungere il burro a pezzi e amalgamarlo alla farina in modo da ottenere un composto a briciole, unire un pizzico di sale, la buccia di limone e il lievito; ricavare una buca al centro e aggiungere le uova, sbattere ed iniziare ad incorporare al composto di briciole, quando il liquido si sarà assorbito, trasferire su una spianatoia infarinata e impastare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, avvolgere il panetto nella pellicola e mettere in frigo per un'ora. Intanto fare la crema frangipane: nel mixer frullare le mandorle spellate con quelle amare e lo zucchero (dando piccoli colpi di lama a intermittenza per non far uscire l'olio dalle mandorle). Mescolare quindi la farina di mandorle e zucchero con il burro a pomata e amalgamare bene i due composti. Aggiungere quindi le uova e in ultimo la farina. Mescolare bene con una frusta per ottenere una crema omogenea. Stendere la frolla e foderare quindi gli stampi per le crostatine. Bucherellate il fondo delle crostatine con i rebbi di una forchetta e aggiungete la crema frangipane (in cottura tende a crescere quindi occorre riempire i gusci di frolla solo per metà).

Cuocere a 170° C. per 20 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare 10 minuti prima di procedere.

Spalmare quindi i vari tipi di marmellata sulla crema frangipane e cospargete tutta la superficie di ogni crostatina con la frutta secca; rimettere in forno a 170° C. per altri 20 minuti.

Far raffreddare completamente prima di sformare le crostatine dagli stampi.

Cospargere di zucchero a velo e servire.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Lo Chef è una Star"! 

Buona merenda

:-p