Grandi classici: RAGU' di CARNE!

Buongiorno,

oggi non vi stupirò con strani abbinamenti o sapori particolari, oggi vi presento un semplice grande classico che non manca mai sulle nostre tavole, il ragù. 

Ognuno ha il suo modo di prepararlo e mi sono accorta che in oltre 3 anni di blog non vi ho mai raccontanto come lo faccio io, perciò ho deciso di approfittare della bellissima umidiera di terracotta smaltata regalatami dalla mamma per Natale per preparare una bella scorta di ragù da fotografare per il blog!

Ecco a voi:

IL MIO RAGU'

Ingredienti (questa dose consente di ottenere un'intera pentola di ragù che poi ho suddiviso in 13 ciotoline che possono essere tranquillamente surgelate):

1,2 Kg di carne mista, in questo caso era composta da:

476 gr di IMPASTO di SALSICCIA di MAIALE

184 gr di PANCETTA di MAIALE MACINATA

548 gr di CARNE MACINATA MISTA di MAIALE e BOVINO

4 lattine da 400 gr di POLPA di POMODORO

1 cucchiaio di  TRIPLO CONCENTRATO di POMODORO

250 ml di VINO ROSSO

1 mazzetto di BASILICO FRESCO

SALE,

PEPE,

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA

1 CAROTA

1 CIPOLLA

1 cuore di SEDANO

Procedimento:

pulire le verdure e tagliarle a pezzettini piccolissimi.

Mettere un po’ d’olio a scaldare nel tegame e soffriggere le verdure con una spolverata di peperoncino per una decina di minuti a fuoco basso.

Aggiungere la carne e farla sigillare ed insaporire a fuoco alto.

Versare il vino e farlo evaporare.

Unire la polpa di pomodoro, il concentrato, un po’ di acqua calda, il basilico spezzettato ed un filo d’olio. Regolare di sale e pepe.

Abbassare la fiamma e cuocere lentamente semicoperto non meno di 3 ore.

Aggiungere acqua se serve, il ragù deve cuocere molto lentamente e molto a lungo.

Il ragù può essere utilizzato per condire la pasta o la polenta, per confezionare lasagne, timballi e pasticci... bon appetì :-)