STELLA di BAVARESE di LIQUORE al CAFFE' COLUMBIA

Oggi vi mostro con orgoglio una delle mie ultime creazioni.

Questo è il dolce che avevo preparato per il cenone di San Silvestro:

STELLA di BAVARESE di LIQUORE al CAFFE' COLUMBIA

Ingredienti per 10-12 persone:

4 TUORLI d'UOVO

250 ml di LATTE

150 ml di LIQUORE al CAFFE’ (io ho utilizzato un liquorino fatto l'anno scorso da me e mio marito con una varietà di caffè denominata "Columbia")

125 gr di ZUCCHERO SEMOLATO

300 ml di PANNA FRESCA

8 gr di GELATINA in FOGLI (pari a 4 fogli da 2gr)

1 baccello di VANIGLIA

Per la decorazione:

CHICCHI di CIOCCOLATO al CAFFE’

Procedimento:

immergere i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciar immorbidire.

Montare leggermente la panna.

Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, estrarne i semi e porli insieme al baccello inciso in una casseruola col latte, quindi portarlo a bollore e filtrarlo. Montare i tuorli con 125 gr di zucchero, incorporare a filo il latte caldo, unire il liquore e la gelatina ben strizzata mescolando accuratamente fino a suo completo scioglimento. Far freddare la crema su un bagnomaria di acqua freddissima mescolando.

Incorporare la panna precedentemente semimontata, versare in uno stampo in silicone da 1 litro; trasferire nella parte più fredda del frigorifero e lasciar riposare per almeno 6 ore, ma meglio ancora per un'intera notte.

Trascorso il tempo di riposo sformare il dolce: per ottenere un risultato sicuro immergere lo stampo in acqua calda per 2-3 minuti (in caso dello stampo da 1 litro, oppure solo 1-2 minuti in caso di stampi monoporzione), quindi rovesciare sul piatto di portata e guarnire con i chicchi di cioccolato al caffè.