RISOTTO con RADICCHIO PROFUMATO al PORTO - SanValentino in Bietolin@ parte 1a

Eccomi qua, anche se è passato ormai qualche giorno da San Valentino, vi presento comunque il menù romantico che ci siamo preparati domenica, partiamo con

RISOTTO con RADICCHIO PROFUMATO al PORTO

Ingredienti per 2 persone:
220 gr di RISO
½ caspo di RADICCHIO ROSSO di VERONA
1 bicchiere di PORTO
10 NOCI
1/2 SCALOGNO
OLIO
BRODO


Procedimento:
Stufare in poco olio lo scalogno tritato finissimo.
Aggiungere il radicchio, lavato, asciugato e ridotto a listarelle (tenendone un po’ in serbo per la decorazione), quindi soffriggere velocemente.
Versare il porto e lasciar evaporare quasi totalmente.
Aggiungere 6/7 noci sbriciolate, poi il riso, farlo tostare, quindi irrorare con il brodo caldissimo e lasciar cuocere 15 minuti circa (aggiungendo altro brodo se necessario).
Assaggiare ed a cottura ultimata spegnere il fuoco, coprire col coperchio e lasciar riposare 2/3 minuti; aggiungere il formaggio e mantecare.
Impiattare e decorare con un po’ di radicchio a listarelle e le noci avanzate.