PEPOSO dell'IMPRUNETA "Made in Italy"

Oggi vi parlo di un piatto tipico dell'Impruneta, di una ricetta di tradizione Toscana, conosciuta la scorsa estate in Umbria e riprodotta nella mia cucina a Ravenna ;-)

Si lo so, questa sorta di spezzatino tenero e gustoso ha fatto un giro un po' strano, ma quando lo ho assaggiato durante le vacanze estive a "La Casa di Campagna" (ve ne avevo già parlato QUI) me ne sono innamorata alla follia ed ho pregato la nostra padrona di casa di svelarmi la sua ricetta; una volta rientrata a casa poi ho voluto documentarmi ulteriormente con qualche altra ricerca sul web quindi con l'arrivo del primo freschino non ho potuto far altro che cimentarmi nella preparazione di questo delizioso e robusto secondo di carne:

il PEPOSO

Nel corso delle mie ricerche ho scoperto che è un piatto tipico di Impruneta, paese in provincia di Firenze, rinomatissima per la "terra di Impruneta" (un'argilla contenente sabbia, carbonato di calcio e ossido di ferro, che conferisce alla terracotta il suo caratteristico colore rossiccio), da cui si ottengono terrecotte, mattoni e altri materiali in cotto (cotto d'Impruneta).  

Sono stati proprio gli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci (i fornacini) che hanno creato questa preparazione: in un angolo della fornace, mettevano un tegame di coccio con tutti gli ingredienti, ossia carne non pregiata ( muscolo, ma che musetto  o zampetto di manzo) , aglio e molto  molto pepe, il tutto  affogato nel vino e che, dopo una cottura di  5 ore, era pronto.

La legenda vuole che al tempo del Brunelleschi, durante la costruzione della  cupola della Cattedrale di Santa Maria in Fiore, i "fornacini" addetti alla cottura dei mattoni facessero largo uso di questa pietanza: la cottura a fuoco lento e per lungo tempo, il pepe ed il vino Chianti, inducevano i lavoratori a mangiare insieme al peposo parecchio pane ed a fare delle robuste bevute, per ristorarsi dalla fatica della giornata.

Vi racconto quindi come ho fatto:

Ingredienti:

1 Kg di CARNE di BOVINO di secondo taglio (nel mio caso era MUSCOLO)

1 Lt di CHIANTI

4 spicchi d'AGLIO

OLIO

SALE

PEPE NERO

SALVIA

ROSMARINO

Procedimento:

Ridurre la carne a dadi e porla in una pentola (preferibilmente un tegame in coccio) coprendo a filo col vino rosso, aggiungere l'aglio, un mazzetto di salvia e rosmarino, sale, una bella spolverata di pepe nero macinato fresco e un po’ di quello in grani.

Accendere il fuoco e portare ad ebollizione, dopodichè abbassare la fiamma e far sobbollire 4 ore.

In ultimo scoperchiare e lascir ridurre il sughetto (se il fondo di cottura dovesse comunque risultare molto acquoso togliere via la carne e farlo ritirare a piacimento).

Quindi, anche se questa ricetta non fa parte della Tradizione Romagnola bensì di quella Fiorentina è talmente buona e genuina che merita a tutti gli effetti (secondo me ovviamente) di partecipare al simpatico Contest di Elena "La Nonna Madein Italy"

Io sono curioso/a e Tu? Partecipa con me a "Cucinando Curiosando"!