RISOTTO con ZUCCA e SPECK MANTECATO dal “NONNO”

Oggi è Halloween... non posterò ricette mostruose o dolci elaborati, ma nel mio piccolo resto in tema col colore, l'ARANCIONE  e vi presento:

RISOTTO con ZUCCA e SPECK MANTECATO dal “NONNO”

Ingredienti per 2/3 persone:

300 gr di RISO CARNAROLI

1 SCALOGNO

½ ZUCCA VIOLINO

120 gr di SPECK a cubetti

STRACCHINO

VINO BIANCO

BRODO VEGETALE

BURRO

SALVIA e ROSMARINO

SALE, PEPE

Procedimento:

Far soffriggere in poco burro lo scalogno (se necessario bagnare con un po' d'acqua calda o brodo evitando così di aggiungere ulteriori grassi) insieme a qualche foglia di salvia ed un paio di rametti di rosmarino. Aggiungere lo speck a cubetti quindi unire le zucca tagliata a cubetti, saltare per qualche minuto quindi salare e pepare e sfumare con un po’ di vino bianco.

Versare il riso e lasciar tostare per qualche minuto.

Bagnare con il brodo e continuare a cuocere mescolando di frequente ed aggiungendo altro brodo (se necessario) fino ad ultimare la cottura, sempre a fuoco medio.

Spegnere il fuoco, aggiungere qualche cucchiaio di stracchino e mantecare per un paio di minuti. Io ho usato lo stracchino “Nonno Nanni”, ha un sapore speciale che gli altri stracchini non hanno, io ne resto estasiata ogni volta che lo gusto!

Impiattare il risotto e decorare con un cucchiaino di stracchino ed un ciuffetto di rosmarino

Con questa ricetta partecipo al Contest ZUCCHE alla RISCOSSA di Tiziana e Alessia