RHUM CHEESECAKE

Oggi per voi un dolcino delizioso.

In realtà la ricetta è un po' datata, non ricordo esattamente a quando risale, ma credo siano passati oramai 2 anni da quando sono state scattate queste fotografie; avevo appena cominciato a dedicarmi alle cheesecake, a studiare, a sperimentare, a trovare le differenze tra cheesecake a crudo e cheesecake cotte ed ovviamente a creare le mie personali cheesecake, eccone appunto una:

RHUM CHEESECAKE

Ingredienti per la base (stampo ø 18-20cm):

85 gr di biscotti DIGESTIVE al CIOCCOLATO (5)

40 gr di CROCCANTE di MANDORLE

40 gr di BURRO

Ingredienti per la farcia:

250 gr di RICOTTA

90 gr di PHILADELPHIA YO

2 UOVA

80 gr di ZUCCHERO

6-7 cucchiai di RHUM

1 cucchiaino di FARINA

1 pugno d’UVETTA

1 manciata di PINOLI

30 gr di CROCCANTE di MANDORLE

Decorazione:

TOPPING al CARAMELLO Fabbri 1905

CAFFE' RISTRETTO

1 manciata di PINOLI

30 gr di CROCCANTE di MANDORLE

Procedimento

Ammollare l’uvetta nel Rhum.

Frullare i biscotti, il croccante di mandorle e il burro fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuire sul fondo di una tortiera a cerchio apribile. Riporre in frigo e preparate la farcitura, lavorando insieme ricotta, Philadelphia, zucchero, uova, farina e Rhum. Ottenuta una crema, aggiungere con delicatezza il croccante, l'uvetta ben strizzata ed i pinoli e mescolare.

Rovesciare il tutto sulla base di biscotti e infornare a 180° per circa 45 minuti, finché la superficie del dolce non apparirà soda, ma ancora tremolante al centro.

Lasciar raffreddare, sformare e decorare con lo sciroppo al caramello allungato con caffè ristretto ed i rimanenti pinoli e croccante pestato.