DOLCE STELLA LIDIA

Buongiorno care amiche e tanti auguri a tutte voi donnine!

Io oggi non pubblico torte mimosa o ricette a pallini gialli, oggi decido di festeggiare una donna in particolare: la mia nonna!

Oggi vi parlo di DOLCE STELLA LIDIA, ovvero una PANNA COTTA al DOPPIO CIOCCOLATO, BIANCO e FONDENTE, guarnita con COULISSE di MIRTILLI e LAVANDA e GELATINA di FRAGOLE alla CANNELLA! 

Una mia nuova creazione che ho ideato per festeggiare il compleanno della mia nonnina, Lidia appunto!

A metà Febbraio, precisamente il 16, è stato il suo 79esimo compleanno ed ho approfittato dell'assenza dei miei genitori per preparare una mini festa qui a casa mia! Purtroppo la nostra casina è molto piccola ed in più di 4 non si riesce a pranzare, questo è il motivo per cui visto che mamma e papà partivano per la montagna proprio il giorno del compleanno della nonna, ne ho approfittato per preparare un bel pranzetto a 4 per me, mio marito, nonno ed ovviamente nonna.

Il pranzo era così strutturato:

per antipasto deliziosi SFORMATINI di PECORINO D.O.P. su CREMA di RADICCHIO all'ACETO BALSAMICO ed inoltre delle TORRETTE composte da strati di PERE, PECORINO, un filo di MIELE e GRANELLA di NOCCIOLE.

A seguire TIMBALLO di FUSILLI con SPECK e SALSA ai PORRI e VINO BIANCO, 

continuando con COSCE di POLLO RIPIENE con SALSA al MARSALA servite con degli SFORMATINI di BIETOLE e CICORIA con CUORE FILANTE (quelli originali sarebbero con gli spinaci che però contengono troppo ferro e la nonna non li può mangiare) 

ed abbiamo terminato in dolcezza con un delizioso CRUMBLE di PERE al CACAO !!

... e la stella dov'è??

La stella non c'è ^.^ 

Almeno non c'è stata durante la nostra festicciola, ma l'ho preparata la settimana dopo, quando al ritorno di mamma e papà abbiamo festeggiato ancora la nonna anche con tutti gli altri membri della famiglia :-)

ma lasciate che vi racconti come ho fatto:

DOLCE STELLA LIDIA

Ingredienti:
per la panna cotta al cioccolato bianco:

500 ml di PANNA FRESCA

120 gr di ZUCCHERO

150 ml di LATTE

5 fogli di COLLA di PESCE

160 gr di CIOCCOLATO BIANCO

1 baccello di VANIGLIA

per la panna cotta al cioccolato fondente:

500 ml di PANNA FRESCA

120 gr di ZUCCHERO

150 ml di LATTE

5 fogli di COLLA di PESCE

180 gr di CIOCCOLATO FONDENTE

1 baccello di VANIGLIA

Per decorare:

COULISSE di MIRTILLI alla LAVANDA preparata con:

1 vaschetta di MIRTILLI FRESCHI

1 cucchiaio di ZUCCHERO SEMOLATO

SUCCO di LIMONE

1 cucchiaino di FIORI di LAVANDA SECCHI

GELATINA di FRAGOLE alla CANNELLA preparata con:

1 vaschetta di FRAGOLE FRESCHE

1 cucchiaio di ZUCCHERO SEMOLATO

SUCCO di LIMONE

CANNELLA

1 foglio di COLLA di PESCE

Procedimento:

mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti. In un pentolino unire, panna, zucchero, latte, semi e baccello di vaniglia far riscaldare per 15 minuti a fiamma bassa, senza farlo bollire. Togliere dal fuoco il pentolino, filtrare quindi aggiungere il cioccolato bianco, mescolare velocemente affinché il cioccolato si sciolga, unire al composto la colla di pesce ben strizzata ed amalgamare per bene. In uno stampo di silicone, unto con poco olio di mandorle, versare la panna cotta “bianca”, riporre in frigo per almeno una notte intera. Il giorno dopo ripetere lo stesso procedimento con la panna cotta al cioccolato fondente, e riporre in frigo sempre per almeno 8 ore.

Preparare la coulisse frullando i mirtilli con lo zucchero ed il succo di limone con il minipimer a immersione, quindi versare in un pentolino, aggiungere i fiori di lavanda, lasciar scaldare qualche minuto affinchè i fiori rilascino il loro profumo, quindi filtrare il tutto e versare in un biberon e lasciar raffreddare.

Per la gelatina di fragole: mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti, nel frattempo frullare le fragole con lo zucchero, la cannella ed il succo di limone con il minipimer a immersione, quindi filtrare, versare in un pentolino scaldare ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata ed amalgamare per bene, versare in un biberon e lasciar raffreddare.

Sformare la stella aiutandosi immergendo lo stampo in poca acqua calda per 2 minuti. 

Decorare il dolce alternando la coulisse con la gelatina.

Devo dire che per fortuna è andato tutto bene! La nonna ha gradito molto il pranzetto che le ho preparato nel giorno del suo compleanno (io ero abbastanza in ansia, non avevo mai preparato prima un pasto completo dagli antipasti al dolce per ospiti VIP come sono, per me, i miei nonni) e tutti quanti hanno poi gradito la "dolce stella", anzi forse hanno addirittura gradito di più le salsine che mi sono inventata per accompagnarla che la panna cotta ^.^

Vi lascio con la foto della nonna e della sua stella 

a presto :-)