VELLUTATA VERDISSIMA con ZUCCHINE e SPINACI

Come promesso una decina di giorni fa oggi vi mostro cosa ho combinato con la CREMA di SPINACI avanzata dal risotto...

VELLUTATA VERDISSIMA con ZUCCHINE e SPINACI

Ingredienti per 4 persone:

3-4 ZUCCHINE SCURE

CREMA di SPINACI

2 PATATE medie

1 grosso PORRO

1 spicchio d'AGLIO

BRODO VEGETALE

SALVIA

SALE, PEPE,

RICOTTA SALATA AFFUMICATA

Procedimento:

lavare, mondare e ridurre a cubetti le zucchine.

Lavare, pelare e ridurre a piccoli cubetti anche le patate.

In una casseruola appena unta con pochissimo olio soffriggere il porro a rondelle, qualche foglia di salvia e l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima.

Aggiungere le patate e lasciar insaporire per qualche minuto.  Quindi aggiungere anche le zucchine e proseguire la cottura qualche altro minuto.

Aggiungere brodo vegetale caldo e cuocere per 5 minuti, quindi eliminare l'aglio e la salvia.

Portare a cottura aggiungendo brodo se necessario e condire a piacere con sale e pepe.

Quando le verdure saranno ben cotte, passarle col frullatore a immersione ed aggiungerle alla crema di spinaci (se non si amano le vellutate troppo dense è possibile allungare la zuppa col brodo caldo fino a raggiungere la consistenza desiderata).

Versare nel piatto da portata e condire con un filo di olio crudo; servire accompagnata da ricotta salata grattugiata e crostini di pane tostato.