MEDAGLIONI di FILETTO di MAIALE con ZUPPETTA di PATATE all’ARANCIA

Questa ricetta ce l'ho da una vita, da quando ancora neanche sapevo che cosa fosse un blog e quindi mai al mondo pensavo di appuntarmi la provenienza delle ricette che provavo: scrivevo, realizzavo, gustavo e, se andava bene, bissavo...beh vi posso assicurare che buona è moooolto buona, le fotografie come al solito son quel che sono, ma il piatto è un successo assicurato!

MEDAGLIONI di FILETTO di MAIALE con ZUPPETTA di PATATE all’ARANCIA

Ingredienti per 2 persone:

Per i medaglioni:

1 FILETTO di MAIALE di circa 400gr ridotto a medaglioni alti circa 2 cm.

PANCETTA ARROTOLATA

OLIO

SALE, PEPE

Per la zuppetta:

300 gr di PATATE 

1/2 CIPOLLA

1 ARANCIA non trattata

BRODO VEGETALE q.b.

ROSMARINO

SALE

PEPE

Procedimento:

Pelare le patate e portarle a cottura in acqua fredda. Salare al bollore.

In una padella far rosolare dolcemente la cipolla tritata in poco olio aggiungendo la buccia di un'arancia (non grattugiata, ma in pezzi e senza la parte bianca) e 2 rametti di rosmarino.

Scolare le patate, tagliare a pezzi irregolari e aggiungerle al soffritto. Lasciare insaporire e poi allungare con un po' di brodo caldo e far andare per pochi minuti.

Eliminare il rosmarino e la maggior parte della buccia dell'arancia e frullare con un minipimer, aggiungendo, se necessario, altro brodo.

Aggiustare di sale e pepe.

Bardare i medaglioni con la pancetta e legarli con dello spago da cucina. Cuocerli in padella 3-4 minuti per lato con poco olio.

Servire i medaglioni ben caldi sulla zuppetta come fondo.

Facile, veloce e d'effetto!

COPPA di MAIALE ARROSTO con MELE VERDI, CIPOLLA di TROPEA e PORTO

Oggi vi mostro un altro esperimento fatto ultimamente.

Qualche tempo fa in un grande ipermercato della mia zona ho trovato un bellissimo pezzo di coppa di maiale in offerta speciale; non avevo mai cucinato la coppa di maiale prima, ma quel bel pezzo di carne era davvero interessante perciò l'ho comprato e l'ho messo nel freezer in attesa di ispirazione!

Durante le vacanze di Natale poi, complici l'arrivo dell'ADSL ed un susseguirsi di sinusite, tracheite e colite che mi hanno tenuta inchiodata al divano per giorni e giorni mi sono dedicata a fare ricerche on line sui vari metodi di cottura, abbinamenti ed idee varie e, una volta tornata un po' più in salute, ho realizzato questo magnifico arrosto!

COPPA di MAIALE ARROSTO con MELE VERDI, CIPOLLA di TROPEA e PORTO

Ingredienti per 6 persone:

1,2 Kg di COPPA di MAIALE

INSAPORITORE per CARNI ARROSTO

150gr di PANCETTA ARROTOLATA

2 grosse MELE VERDI (Granny Smith)

2 CIPOLLE ROSSE di TROPEA

1 bicchiere (150/200ml) di PORTO

1 cucchiaio di STRUTTO

Procedimento:

condire con una bella spolverata di insaporitore la superfice dell'arrosto massaggiando un poco in modo che il condimento venga assorbito, fasciarlo con la pancetta e legarlo ben stretto.

Lavare le mele e senza sbucciarle, ma privandole del solo torsolo, tagliarle a pezzettoni, tagliare in ottavi le cipolle.

In una casseruola provvista di coperchio, che possa andare anche in forno, rosolare l’arrosto nello strutto in modo che la pancetta diventi croccante, rimuovere la carne e disporre sul fondo le mele e le cipolle, salare ed innaffiare col vino.

Appoggiare l’arrosto sulla frutta, incoperchiare ed infornare a 110° C in forno già preriscaldato per circa 4,5/5 ore.

Al termine della cottura estrarre la carne, avvolgerla in un foglio di alluminio e lasciarla riposare sotto un peso per 15-20 minuti.

Si otterrà un arrosto tenerissimo, accompagnato da un abbondante e saporito sughetto, mentre mele e cipolle saranno ancora abbastanza sode.

Prelevare mele e cipolle dal sugo di cottura e tenerle in disparte quindi aggiungere nel tegame un cucchiaio di maizena sciolto in un dito di acqua fredda e restingere un poco il sugo.

N.B. 1: 

la prima volta che l'ho preparato avevo utilizzato una mela ed una pera (kaiser), ma ho trovato la mela molto ma molto più saporita e buona della pera per cui la prossima volta eliminerò quest'ultima a favore di una ulteriore mela verde così come ho poi comunque indicato nella ricetta.

N.B. 2: 

per la cottura io ho utilizzato un tegamone in coccio (non la pirofila in vetro visibile in foto che ho utilizzato solo per servire l'arrosto una volta affettato).

N.B. 3: 

per la cottura di pezzi di carne più piccoli o più grandi vi consiglio di accorciare o aumentare i tempi di cottura, ma NON la temperatura del forno.

 Tenerissimo e buonissimo, provare per credere!

POLPETTINE SAPORITE al FORNO

Crocchette sfiziose, ma leggere, cosa volere di più?!?

POLPETTINE SAPORITE al FORNO

Ingredienti:

500 gr di RICOTTA

2 UOVA

80 gr di FORMAGGIO GRATTUGGIATO

100 gr di PROSCIUTTO COTTO (in una sola fetta)

1 cucchiaio di SENAPE

60 gr di SEMI di SESAMO

PANGRATTATO

ERBE AROMATICHE

SALE, PEPE

OLIO

Procedimento:

Ridurre il prosciutto a dadini o listarelle e mischiarlo con la senape. Lavorare la ricotta col formaggio, le erbe aromatiche, le uova, 2 cucchiai di pangrattato, un pizzico di sale e pepe. Mettere sul palmo della mano un cucchiaio del composto con al centro un po’ di prosciutto e formare una polpetta. Passare le polpette nel sesamo e poi nel pangrattato. Mettere le polpette su una teglia con carta da forno e irrorare con un filo d’olio. Cuocere in forno a 200° C per 15 minuti.

ROTOLO DI TACCHINO FARCITO AI PISTACCHI

Questo è un modo fantastico di preparare la fesa di tacchino, originale, gustoso, davvero squisito!!

Infatti proprio QUI da Squisito trovate la ricetta originale per questo delizioso:

ROTOLO DI TACCHINO FARCITO AI PISTACCHI

Ingredienti:

FESA di TACCHINO

150 gr di PROSCIUTTO COTTO

150 gr di MORTADELLA

100 gr di PANCETTA DOLCE

3/4 fette di PAN CARRE’

2 tuorli d'UOVO

2/3 cucchiai di PARMIGIANO grattugiato

PISTACCHI tritati

SOFFRITTO misto (sedano, carota e cipolla)

OLIO extra vergine di oliva

SALE, PEPE

MAIZENA

1 bicchierino di GRAPPA

Procedimento:

preparare il ripieno del rotolo di tacchino; nel mixer inserire il prosciutto cotto, la mortadella, la pancetta, le fette di pan carré private della crosta, i tuorli d'uovo, il parmigiano ed un pizzico di sale e pepe.

Nel frattempo aprire a libro l'intera fesa di tacchino ricavandone una sola fetta da battere col batticarne per renderla più sottile.

Aggiungere il composto ottenuto dal mixer e cospargere per tutta la superficie della carne.

Ed ora qualche generosa manciata di pistacchi tritati.

Arrotolare la carne e legare con dello spago da cucina.

Mettere i rotoli a rosolare in una pentola con un filo di olio extra vergine di oliva. Quando la carne sarà completamente rosolata da tutte le parti, salare, pepare e sfumare con una abbondante spruzzata di grappa. Aggiungere poi gli odori, sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti. Lasciar cuocere a fiamma dolce e con coperchio per un'oretta, aggiungendo un goccio di acqua se necessario. Una volta cotto, lasciar raffreddare poi tagliarlo e sistemarlo in una pirofila. Tutto il fondo di cottura della carne con gli odori va frullato con il mixer ad immersione. Tirare la salsina sul fuoco per qualche minuto, aggiungendo un cucchiaino scarso di amido di mais in modo che diventi più cremoso.

Buon appetito

:-p

LONZA alla MORTADELLA con CROSTINI

Oggi vi mostro una ricetta che ho ereditato da mia suocera, purtroppo le fotografie risalgono a quest'inverno e sono quindi state fatte con una pessima luce... in poche parole sono orrende e purtroppo non rendono giustizia al piatto che è di una bontà inesprimibile a parole!!

LONZA alla MORTADELLA con CROSTINI 

Ingredienti per 4 persone:

4 BRACIOLE di LONZA di MAIALE

1 bicchiere di LATTE INTERO

4 cucchiai di PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGGIATO

1 conf. di PANNA da CUCINA

100 gr di MORTADELLA

30 gr di BURRO

FETTE BISCOTTATE

Procedimento:

Far rosolare la carne nel burro, quindi coprire col latte e portare a bollore.

Far bollire lentamente finché il latte non si rapprenda e la carne resti tenera, infine salare leggermente.

Togliere le braciole dal fuoco e tenerle in caldo.

Nel frattempo tritare la mortadella e farla rosolare nel sughetto lasciato dalla carne, aggiungere panna e parmigiano mescolando attentamente per amalgamare la salsa, quindi ridurla a fiamma bassa.

Servire le braciole ricoperte con parte della salsa così ottenuta ed utilizzare la parte restante per fare dei crostini con le fette biscottate.

Buon appetito, vi leccherete i baffi

:-p

Vi volevo inoltre comunicare che Bietolin@ è tra le 20 finaliste del concorso: "GUSTO & SALUTE" indetto da "Le ricette di: CUOCOPERCASO.IT" 

La mia ricetta è: TROFIE con CREMA di ZUCCHINE e MENTA E GAMBERI SALTATI

Se vi ispira e se ne avete voglia potete votarla su Facebook e aiutarmi a vincere il concorso (magari!!!) Mi raccomando, votatemi solo se davvero vi piace, in ogni caso...grazie mille!! Per farlo seguite questo link: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.649528628413025.1073741830.207368745962351&type=1 così arriverete sulla pagina di "Le ricette di: CUOCOPERCASO.IT" una volta lì dovrete cliccare "mi piace" (altrimenti non potrete partecipare al "sondaggio" ) poi per votare la mia ricettina basta semplicemente cliccare "mi piace" sotto questa fotografia (l'ultima in angolo in basso a destra): TROFIE con CREMA di ZUCCHINE e MENTA E GAMBERI SALTATI https://www.facebook.com/photo.php?fbid=649529845079570&set=pb.207368745962351.-2207520000.1380091033.&type=3&theater

in ogni caso...grazie mille,

ciao ciao

POLLO al MARSALA, SENAPE e PINOLI

Oggi vi ripropongo una ricettina trovata da Claudia per preparare in pochissimo tempo e senza troppa fatica una cenetta leggera e gustosa:

POLLO al MARSALA, SENAPE e PINOLI

Ingredienti (per 2 persone):

1/2 POLLO

INSAPORITORE per carni arrosto e ai ferri 

1/2 bicchiere di MARSALA
1 cucchiaino abbondante di SENAPE
OLIO extravergine di oliva
1 manciata di PINOLI

Preparazione:

Ungere leggermente una pirofila. Adagiare i pezzi di pollo e cospargere con l'insaporitore. Mescolare la senape col marsala e versare il tutto sul pollo. Infornare in forno già caldo a 180° per 1 ora circa, avendo l'accortezza di girare i pezzi di tanto in tanto. Unire anche i pinoli e cuocere per altri 20 minuti o finchè la superficie del pollo non sarà bella dorata con la crosta croccante. Servire cospargendo con la salsa di fondo. 

Buon appetito

:-p

SFIZI di CARPACCIO

Ebbene ci risiamo, lo so, oramai vi ho presentato questa ricetta già QUI e poi ancora QUI, ma sono Ricette estive gustosissime e "furbe" quindi ne ho fatta un'altra versione versione e ...rieccola qui:

SFIZI di CARPACCIO

E' una ricetta semplicissima, molto gustosa e altrettanto leggera, io trovo che sia perfetta per una bella cenetta estiva anche perchè si prepara in un lampo e si cuoce in un secondo ... ecco perchè la ripropongo così spesso in tante golose varianti!!

Ingredienti:

350 gr. di CARPACCIO di MANZO

200 gr di MORTADELLA

PHILADELPHIA LIGHT

FILETTI di PEPERONI GRIGLIATI

SALE

OLIO

GRANELLA di PISTACCHIO

Procedimento:

Stendere le fettine di carpaccio su fogli di carta da forno, leggermente sovrapposte tra loro, formando un bel rettangolo.

Spalmare il rettangolo di carpaccio col Philadelphia e disporvi sopra la mortadella.

Distribuire qualche filetto di peperone in corrispondenza del lato lungo più vicino a voi quindi avvolgere la carne, aiutandosi con la carta da forno, fino ad ottenere un rotolo ben stretto sul ripieno.

Eliminare la carta da forno e tagliare il rotolo in fette di circa 2 cm di spessore, quindi infilzare delicatamente le rondelle ottenute sugli spiedini.

Spolverizzare col sale una piastra ben calda e cuocere gli spiedini circa 2 minuti per lato.

Condire con un filo d’olio crudo ed una spolverata di granella di pistacchi e servire subito!

Buon appetito

:-p

Con questa ricettina partecipo al Contest di La mia cucina improvvisata su "SPUNTINI e PIATTI VELOCI"

FAGIOLATA

... e va bene, oramai la primavera è iniziata da un po', lo so, ma in archivio avevo questa succulenta fagiolata, preparata nel mio tegamino di coccio nuovo nuovo.... non potevo mica lasciarla lì ad attendere il prossimo inverno!!!

FAGIOLATA

Ingredienti per 4 persone:

9 SALSICCE

2 barattoli di FAGIOLI BORLOTTI

2 barattoli di POLPA di POMODORO
1 grosso PORRO

2 spicchi d'AGLIO

1 bicchiere di VINO BIANCO

SEDANO, CAROTE, CIPOLLA

1 fetta di PANCETTA spessa 3-4mm

SALVIA, ROSMARINO

SALE, PEPE, PEPERONCINO

Procedimento.

Fare un soffritto con un battuto composto dalla pancetta tritata, una carota, mezza cipolla, una costa di sedano, il porro affettato finissimo, alcune foglie di salvia, peperoncino e rosmarino e 2 spicchi d’aglio tagliati a metà e privati dell’anima.

Aggiungere le salsicce, dopo averle punzecchiate con una forchetta, rosolare bene da tutti i lati e sfumare con un bicchiere di vino bianco, eliminare l’aglio e quando il vino sarà evaporato versate il passato di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua calda, sale e pepe e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. Versare anche i fagioli e completare la cottura per altri 10-15 minuti.

Servire caldissima in rustiche ciotole di terracotta.

GRATIN di PURE’ e CARNE LESSA con PEPERONI (Hachis parmentier)

Bonjour!

Oggi vi mostro il mezzo che ho trovato quest'inverno per consumare il lesso "scrauso"

Io non sono una che prepara spesso il brodo, ma quando ho voglia di brodo, lo voglio buono e, si sa, brodo buono equivale a carne lessa poco buona che perciò non è proprio il massimo da essere mangiata così "nature"... di solito si ricorre all'escamotage polpette, ma avevo voglia di qualcosa di diverso perciò ho fatto un po' di ricerche e tra quel che ho trovato in rete ho personalizzato quello che viene definito "Hachis Parmentier"

GRATIN di PURE’ e CARNE LESSA con PEPERONI

Ingredienti per 4 persone: 

1 kg di PATATE

500 gr di CARNE LESSA (solo la parte magra)

1 CIPOLLA media

1 bicchiere di VINO BIANCO

1 bicchiere di BRODO di carne

30 gr di BURRO

4 cucchiai d'OLIO d'oliva

1 dl di LATTE

30 gr di EMMENTHAL grattugiato

30 gr di PARMIGIANO grattugiato

1 piccolo PEPERONE ROSSO

1 piccolo PEPERONE GIALLO

SALE, PEPE, NOCE MOSCATA

Procedimento:

Preparare un puré di patate e unirvi il latte, il burro a fiocchetti e i due tipi di formaggio.

Durante la cottura delle patate, macinare finemente la carne (potete anche utilizzare un robot da cucina) e sminuzzare la cipolla sbucciata. Scaldare metà dell'olio in una padella e imbiondire la cipolla. Unire la carne, salare leggermente, mescolare e bagnare col vino e il brodo. Abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar cuocere per circa 40 minuti, controllando che la carne non si asciughi troppo.

Mondare i peperoni e tagliare a dadini minuti. Saltarli in padella nell'olio rimasto a fuoco vivo per circa 10 minuti finché saranno leggermente dorati.

Ungere una pirofila con burro e distribuire metà del puré di patate sul fondo. Coprire con la carne e cospargere con i dadini di peperone. Coprire con il puré rimasto (eventualmente rigare la superficie con i rebbi di una forchetta oppure creare delle piccole "onde" con il dorso di un cucchiaio).

Cuocere il tutto nel forno caldo a 190° e servire quando la superficie sarà dorata.

CUBETTI di POLLO in FONDUTA PIEMONTESE di FONTINA, PARMIGIANO e NOCCIOLE con SFORMATINO di SPINACI dal CUORE FILANTE

Ciao carissime, avete passato un bel week-end?

Avete cucinato come matte??

Spero che qualunque cosa abbiate fatto vi siate divertite! 

Oggi vi propongo una ricettina davvero deliziosa vista QUI da Paola che ho accompagnato con i miei sformatini di spinaci che già vi avevo mostrato QUI un po' di tempo fa.

CUBETTI di POLLO in FONDUTA PIEMONTESE di FONTINA, PARMIGIANO e NOCCIOLE con SFORMATINO di SPINACI dal CUORE FILANTE

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di PETTO di POLLO intero
q.b. di FARINA
1 noce di BURRO
OLIO extravergine d'oliva
SALE, PEPE
1 cucchiaino di PARMIGIANO
qualche manciata di NOCCIOLE

Per la fonduta piemontese:
500 ml di LATTE
150 gr di FONTINA
150 gr di PARMIGIANO

Procedimento:

Versare il latte in una pentolina, mettervi a mollo la fontina e il parmigiano e far riposare per almeno 5-6 ore (anche una notte intera). Passato questo tempo, cuocere a fuoco basso. 

Tagliare il petto di pollo a cubetti, infarinarlo. In una padella ampia mettere il burro e l'olio è far riscaldare. Quando saranno caldi, aggiungere i cubetti di pollo e rosolarli qualche minuto. Continuare la cottura aggiungendo, mano a mano, dei mestoli di fonduta (assorbirà tutto il latte della fonduta e si formerà una bella cremina, tipo una besciamella, ma molto densa). Regolare di sale e pepe e aggiungere un cucchiaio di parmigiano.

A parte tritate grossolanamente le nocciole e aggiungerle al pollo a cottura ultimata, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.
Servite caldo con la restante granella di nocciole.