TORTA al RADICCHIO e TALEGGIO con le NOCI

Oggi una torta salata deliziosa, la ricetta proviene da un giornale, Cucina Moderna direi, penso che risalga a fine 2012, davvero golosa, buonissima :-p

TORTA al RADICCHIO e TALEGGIO con le NOCI

Ingredienti:

200 gr di FARINA
90 gr di BURRO
1 UOVO

20 gr d’ACQUA FREDDA (1 cucchiaio)
sale q.b.

350 gr di RADICCHIO di Treviso precoce

100 gr di GHERIGLI di NOCE

200 gr di TALEGGIO

2 UOVA

200 ml di PANNA FRESCA

2 SCALOGNI

10 gr di BURRO

SALE, PEPE

Procedimento:
sulla spianatoia fare la fontana con la farina, unire il burro e lavorare con la punta delle dita ottenendo un composto a briciole.

Sbattere l’uovo con l’acqua freddissima e una presa di sale ed aggiungerlo impastando velocemente fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Avvolgere nella pellicola trasparente e porre in frigo per mezz'ora prima di utilizzare. 

Preparare il ripieno stufando nel burro lo scalogno affettato finissimo, aggiungere il radicchio lavato, asciugato ed affettato a listarelle.

Regolare di sale e proseguire la cottura per 5-6 minuti. Unire le noci tritate, mescolare e spegnere; trasferire tutto nel mixer e frullare per pochi secondi.

Scaldare il forno a 180°C. Tagliare il taleggio a dadini; sbattere le uova con la panna, una presa di sale ed una macinata di pepe.

Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 3mm e rivestire il fondo e i bordi di una tortiera coperta di carta forno.

Bucherellare il fondo, riempire con il composto di radicchio e noci, aggiungere il taleggio quindi coprire col mix di uova e panna.

Infornare nella parte bassa del forno e cuocere a 180°C per 40 minuti.

Servire tiepido!

CROSTATA di PURE' di PATATE con CREMA di TALEGGIO e PROSCIUTTO

Buondì!

Allora partiamo da un presupposto: io amo follemente il purè di patate!

Non parlo delle buste di fiocchi di patate, ma del purè quello vero, quello fatto in casa con la noce moscata, tanto parmigiano e le patate buone del contadino, mi piace da matti, potrei mangiarne tonnellate, motivo per cui quando lo faccio mi faccio prendere dalla golosità e ne faccio sempre esageratamente tanto, troppo!

Una volta mi abbuffavo fino a star male adesso invece ho trovato una ricetta perfetta per consumare gli avanzi del purè in un modo altrettanto gustoso!

CROSTATA di PURE' di PATATE con CREMA di TALEGGIO e PROSCIUTTO

Ingredienti per la base:

300 gr di PURE' di  PATATE 

250 gr (circa) di FARINA “0”

Ingredienti per la crema:

un pezzetto di TALEGGIO

50 gr di PANNA da cucina

30 gr di PROSCIUTTO CRUDO

30 gr di PROSCIUTTO COTTO

un cucchiaino di MAIZENA

SALE

Procedimento:

Impastare il purè con la farina fino a formare una palla di pasta della consistenza di quella per la pizza.

Lasciar riposare 10-15 minuti.

Stendere la pasta (tenendone da parte un pochino per la decorazione) aiutandosi con un po’ di farina e ricoprire una teglia foderata con carta forno.

In un pentolino sciogliere il taleggio con un po’ di panna e un cucchiaino di amido di frumento.

Versare il composto sulla base della crostata e cospargerne metà con il prosciutto crudo e metà col prosciutto cotto e qualche fiocchetto di panna.

Con la parte restante dell’impasto formare delle listarelle e decorare a mo’ di crostata.

Infornare per 25 minuti circa a 200° C.