CANOCCHIE GRATINATE

Oggi una ricetta semplicissima!

Come già detto più volte io non amo per niente il pesce infatti a casa nostra non si mangia molto spesso e la maggior parte delle volte che lo preparo cerco di testare nuove ricette che ne nascondano il sapore il più possibile, ma al mio povero maritino invece il pesce piace molto perciò ogni tanto cerco di preparare qualcosina che possa soddisfare anche il suo palato! Questo è il motivo per cui una delle ultime volte che sono andata in pescheria a prendere qualcosa da mascherare ho preso anche qualche canoocchietta per preparargli un piccolo antipasto!

CANOCCHIE GRATINATE

Ingredienti per 1 persona:

5 CANOCCHIE

q.b. di OLIO extra vergine

q.b. di PEPERONCINO FRESCO 

q.b. di VINO BIANCO 

q.b. di SUCCO di LIMONE

q.b. di PANGRATTATO

q.b. di PREZZEMOLO

q.b. di FORMAGGIO grattugiato

q.b. di SALE, PEPE

Procedimento:

Pulire e lavare le canocchie tagliando con una forbice la testa e le zampe.

Marinare le canocchie con olio extra vergine d'oliva, vino bianco, sale e il succo di limone per circa 20-30 minuti.

Nel frattempo, in un' altra ciotola e mescolare il pangrattato con il formaggio, il sale, il peperoncino ed il prezzemolo ed eventualmente “l’acqua” rilasciata dalle canocchie.

Prelevare le canocchie dalla marinatura e impanare da entrambi i lati; disporre su una placca da forno precedentemente unta posizionandole tutte a pancia in giù.

Condire con un filo d'olio ed infornare a 180-190° per 15-20 minuti. Durante gli ultimi 2 minuti utilizzate il forno in modalità ventilata per gratinarle uniformemente.

N.B. Controllare spesso perché la cottura in quanto varia molto a secondo della grandezza delle canocchie.

Buon appetito

POLPETTE FUORI STAGIONE

Eccomi qua con un nuovo post, POLPETTE FUORI STAGIONE!

Questo di oggi è un delizioso piatto...estivo O.o

No, non sono completamente fuori di testa, ma i mesi di pausa forzata dovuta alla mancata connessione mi hanno lasciato in archivio un sacco di ricette e qualcosa dovrò pur pubblicare, no? Magari sono d'aiuto per chi si è stufato di arrosti, zuppe, polente e lasagne e magari ha voglia di qualcosa di sfizioso e leggero (sissì...)

beh, nel caso, queste sono delle deliziose crocchette fatte con tonno, patate lesse e poco altro e sono davvero gustose e leggere, magari accompagnate da una bella insalatina di pomodorini e rucola...ecco come si fa:

POLPETTE di TONNO FUORI STAGIONE

Ingredienti:

200gr di PATATE LESSE

100gr di RICOTTA

200gr di TONNO sott’olio

50gr di MAIONESE

PREZZEMOLO

SALE

buccia di un LIMONE

SEMI di SESAMO

PANGRATTATO

Procedimento:

Lavare le patate e cuocerle in una pentola, coperte di acqua, per 20 minuti circa dopo il bollore.

Scolarle, sbucciarle e schiacciarle con l’apposito attrezzo, sgocciolare bene il tonno, aggiungerlo alla purea di patate con il prezzemolo tagliato finemente, la ricotta, la buccia del limone grattugiata, la maionese e quindi salare. Amalgamare bene e lasciar riposare in frigo l’impasto per un oretta.

Versare su un piatto i semi si sesamo ed un poco di pangrattato. Formare le polpettine e passarle nel sesamo. 

Servire fredde

Buon appetito!

FANTASIA di GAMBERI

Oggi niente di complicato, ma una semplicissima e fresca insalatina:

FANTASIA di GAMBERI

Non ho fatto altro che preparare un insalata con:

GAMBERI SCOTTATI IN PADELLA

FINOCCHIO

PEPERONE GIALLO

MANGO a CUBETTI

CROSTINI di PANE SALTATI

Il tutto condito con un'emulsione di: SALE, PEPE BIANCO, OLIO EVO E SENAPE

Fresco e leggero, buon appetito

:-p

Con questa ricettina partecipo al Contest di La mia cucina improvvisata su "SPUNTINI e PIATTI VELOCI"

ed al Contest "COLORI d'ESTATE" di Deliziandovi

TRANCI di PERSICO PANATO alle ERBE AROMATICHE

Buongiorno care!

Oggi, complice il bisogno di consumare un pochino di pesce almeno una volta a settimana (per una sana alimentazione...io il pesce non lo sopporto, non so che farci, non mi piace) e la voglia matta di utilizzare un po' di erbette aromatiche vi presento una ricetta deliziosa trovata dalla mitica Natalia, ecco a voi questa delizia:

TRANCI di PERSICO PANATO alle ERBE AROMATICHE

queste invece sono le mie "bimbette", in questo trespolo abbiamo piantato un po' di tutto: al piano terra ci sono 6 piccole piantine di fragole, mentre negli altri 3 piani invece solo erbe aromatiche: erba cipollina, salvia, menta, basilico, prezzemolo, prezzemolo riccio, timo, santoreggia ed origano greco!

ma torniamo alla ricetta, dosi per 3 persone:

600 gr di PESCE PERSICO 

PANGRATTATO

1 UOVO

FORMAGGIO GRATTUGGIATO

ORIGANO GRECO, PREZZEMOLO RICCIO, TIMO, SANTOREGGIA, MENTA

ORIGANO SECCO

SALE, PEPE

OLIO EVO

Procedimento:

preparare la panatura mescolando insieme il pangrattato, il formaggio, le erbe tritate, l'origano secco ed un poco di pepe nero macinato fresco.

Lavare ed asciugare il pesce con carta assorbente e ridurlo in tranci (io ne ho ottenuti 9)

Passare i tranci di pesce nell'uovo sbattuto con il sale, quindi nella panatura premendo per far aderire bene.

Riporre i tranci impanati in una pirofila rivestita di carta forno, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva ed infornare a 180°C per circa 20 minuti, poi alzare la temperatura dal forno a 200-225 ° C e passare sotto il grill per circa 3 minuti 

Davvero buoni, mio marito il giorno dopo se li è portati al lavoro per pranzo e mi ha detto che anche riscaldati al microonde erano ancora buonissimi ... poi se sono piaciuti tanto anche a me ... grazie Natalia!!

TRIS di CARPACCIO di MARE

Buongiorno!

Quello che pubblico oggi più che una ricetta vera e propria è una sorta di suggerimento; un piatto semplicissimo e velocissimo che ha fatto da antipasto per la nostra cena a 2 per la Vigilia di Natale:

TRIS di CARPACCIO di MARE 

Ingredienti:

1 confezione di TRIS di CARPACCIO contenente:

SALMONE AFFUMICATO

PESCE SPADA

TONNO ROSSO

1/2 LIMONE, SALE, PEPE ROSA in grani, OLIO EXTRA VERGINE d'OLIVA

Procedimento:

preparare un'emulsione con succo di limone, sale e olio, mescolando velocemente con una forchetta o una piccola frusta.

Pestare le bacche di pepe rosa con l'aiuto di un pestello o semplicemente ponendole tra 2 fogli di carta forno e pestandole col batticarne. Porre le fette di carpaccio sul piatto da portata e condire con l'emulsione preparata ed il pepe rosa quindi lasciar marinare per 10 minuti circa. Decorare con qualche bacca di pepe rosa intera ed, a piacere, con filetti di scorza di limoni o ciuffi di finocchietto selvatico (nella foto non vedete decorazioni perché non amo il finocchietto e perché dopo averlo spremuto ho buttato via il limone dimenticandomi completamente di asportare i filettini di scorza per la decorazione)

INVOLTINI di PESCE SPADA

Anche oggi un'altra ricetta copiata da una di voi!

Questa volta è toccato a Fabiola, da lei ho trovato questi begli INVOLTINI di PESCE SPADA!

Come vi ho già raccontato altre volte io non amo il pesce, ma lo devo mangiare e cerco sempre dei modi di camuffarlo un po'...questo è ottimo!

Linea Saint Tropez LABORATORIO PESARO

Ingredienti per 15 involtini:

15 fettine di PESCE SPADA

6 fette di PANCARRE’

4 cucchiai di PESTO di PISTACCHIO

100 gr di PROVOLA

SALE

PEPERONCINO

INSAPORITORE per pesce

OLIO

PANGRATTATO

Procedimento:

passare le fettine di pesce spada (solo la parte esterna) prima nell'olio d'oliva e poi nel pangrattato, condito con un pizzico di sale e di insaporitore per pesce, quindi adagiarle su una spianatoia.

In una ciotola unire il pancarré sbriciolato, il pesto di pistacchio, la provola tagliata a tocchetti piccoli, sale e peperoncino, amalgamare il tutto, condire gli spiedini con il ripieno, avvolgerli e metterli nella pirofila da forno.

Infornare a 200° per 25 minuti, servire caldi.

Davvero deliziosi ;-p

ROTOLINI di BRANZINO DORATI con CONTORNO VIOLA al BALSAMICO

Questo sfizioso piatto di pesce l'ho preparato per cena qualche sera fa.

Il mio fidanzato Davide dopo averlo assaggiato è rimasto davvero colpito, se l'ho è spazzolato con una foga ed un gusto davvero insapettati! Mi ha riempito di complimenti cosa che ha provocato in me un moto di gioia ed orgoglio che sono sicura potrete comprendere e così visto che si avvicinava la data del compleanno del mio papà per il quale stavamo organizzando una bella Paellata mi sono proposta di prepararlo in versione finger food come aperitivo, è stato un successone, ma vi lascio con ricetta e fotografia della versione 1.0 "Cena x 2"

ROTOLINI di BRANZINO DORATI con CONTORNO VIOLA al BALSAMICO

Ingredienti (per 2 persone):

2 filetti di BRANZINO (400 g. circa)

½ CAVOLO ROSSO

½ SCALOGNO

FARINA di MAIS

SEMI di SESAMO

OLIO EVO

SALE

PEPE BIANCO macinato

BALMI' GLASSA di ACETO BALSAMICO Toschi

SALE BLU di Persia Magnatum

Procedimento:

Sciacquare ed asciugare i filetti, eliminare la pelle, batterli bene e dividerli a striscioline; arrotolare ogni strisciolina e fermarla con un stecchino.

Mescolare la farina di mais ed i semi di sesamo e passarvi gli spiedini di branzino; mettere gli spiedini impanati su un piatto e coprire con la pellicola trasparente, tenere in frigo fino al momento di cuocerli.

Staccare le foglie dal cavolo, lavarle e tenerne da parte 2 grandi per la presentazione; le altre foglie vanno tagliate a striscioline sottili.

Tagliare lo scalogno a fettine sottilissime. Scaldare in una casseruola antiaderente due cucchiai d’olio d’oliva e stufare lo scalogno per 10 minuti a fiamma bassa, poi aggiungere il cavolo, salare e pepare e stufare a fuoco basso per circa quindici minuti. Insaporire con la glassa di aceto balsamico.

Nel frattempo versare 2 cucchiai d’olio in una padella e cuocervi gli spiedini di branzino 4-5 minuti per parte; scolare su carta assorbente, eliminare gli stecchini e cospargere di sale blu di Persia.

Mettere una foglia di cavolo in ogni piatto, versarvi all’interno il cavolo e il porro stufati e posare qualche rotolino.

Servire ben caldo.

Le ricette di Serena per il contest

Buongiorno ragazze/i,

oggi faccio solo da tramite e vi presento le 2 ricette inviatemi da Serena, una simpatica ragazza di Savona per il Contest della Sposa Happy.

Serena non è ancora una blogger, ma avrebbe intenzione di aprire prima o poi un blog di cucina dietetica e dopo aver visto le sue ricette sono sicura che avrebbe un successone, date un po' un'occhiata qui:

FINTA LASAGNA alla ROSSINI

Per 2 porzioni occorrono:

SUGHETTO di POMODORO
preparato con 1 lattina di passata, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro, un cucchiaino di concentrato e due tazzine di latte scremato. Nel pentolino si fa sciogliere il concentrato con latte, l'aglio, l'alloro e il rosmarino.

PESTO
preparato con le foglie di 10 mazzetti di basilico, un piccolo spicchio di aglio, un pugnetto di pinoli, una manciata di grana grattugiato, sale, due cucchiai di olio, latte scremato freddo q.b. Si mettono le foglie con l'olio e un pochino di latte nel mixer, e si comincia a tritarle grossolanamente, si uniscono gli altri ingredienti e si frulla fino ad ottenere la consistenza cremosa della salsa.

240 gr di PANE CARASAU ammorbidito in acqua

Si comincia con un pò di sugo sul fondo della teglia e si procede alternando strati di pane, pesto, pane, sugo, fino ad esaurire gli ingredienti preparati. Sull'ultimo strato di condimento, spolverare un pò di grana. Serena lo tiene in forno per 20 minuti e 180 gradi, i primi 10 minuti coperto con stagnola, gli altri 10 scoperto per far gratinare il parmigiano.

Il piatto risulta appagante dal punto di vista della sazietà, tuttavia per gli appetiti più abbondanti si tenga presente che quantitativo di pane carasau utilizzato equivale alla porzione di pasta e pane relativi ad un pasto; quindi se si mangia questa pietanza a pranzo, in accompagnamento si potrà servire solo verdura e non si potrà mangiare altro pane fino a cena.




Ecco poi la seconda proposta di Serena:

IL POLPETTONNO

Per 2 porzioni occorrono:

300 gr di TONNO al naturale sgocciolato e spezzettato, condito con il succo di un limone e un pizzico di timo.

Una manciata di fagiolini e 2 ZUCCHINE sbollentati, sminuzzati e tagliati a rondelle.
4 CIPOLLOTTO saltati in padella con vino bianco e dado senza grassi, si comincia stufando il cipollotto poi si ultima la cottura aggiungendo le verdure bollite per insaporire tutto insieme, dopodichè si lascia raffreddare.

Si sbattono 2 ALBUMI con un pizzico di sale, una presa di noce moscata e due cucchiai di parmigiano, si aggiungono tonno e verdure, si mette in uno stampo da plum cake foderato di carta forno bagnata e strizzata, si cuoce poi nel forno elettrico per 30 minuti a 200 gradi.

Si accompagna con verdure grigliate, si condisce con due bei cucchiai di olio a crudo e voilà. Serena mi scrive inoltre che abbinando questo piatto all'altro sopra proposto si soddisfano il fabbisogno proteico, calorico e carboidratico (!!!) di una giornata, aggiungendo solo la frutta. lo spuntino con yogurt, e il pane di accompagnamento alla pietanza.



e voi che amiche/amici cosa ne dite?? Non vi sembra un buon inizio?? Per me Serena potrebbe essere una fantastica blogger, l'unico suo problema è la sua dolce metà: Serena mi scrive che il suo fidanzato predilige pietanze che abbiano la temperatura della lava vulcanica, quindi una volta che mette in tavola non si può perdere in sofismi per fare le foto ... anche il mio è (era) così ... si abituerà ;-)

INVOLTINI di PESCE SPADA con SPECK e CIPOLLOTTI

Probabilmente che il pesce non mi piace lo avete già capito dal momento che non pubblico mai ricette di pesce, ma visto che almeno una volta a settimana cerco di mangiarlo, tento sempre di cercare qualche ricettina originale ... più che altro per mascherarne il sapore!

Così quando ho visto qui da cibus blog dei bei rotolini di sogliola allo speck ho pensato di provarli, ma col pesce spada; davvero buoni...per essere pesce *o*

Ingredienti per 2 persone:
300 gr di PESCE SPADA a fette
100 gr di SPECK a fettine
150 gr di CIPOLLOTTI
15 gr di BURRO
VINO BIANCO
GLASSA di ACETO BALSAMICO Balmì Toschi
SALE
PEPE






Procedimento:
pepare e salare leggermente il pesce e avvolgere ogni fetta in una fettina di speck.
Lavare i cipollotti, eliminare ¾ della parte verde e le radichette, quindi tagliare a cubetti.
Sciogliere il burro in una padella, unire i cipollotti, salare, pepare e bagnare col vino bianco.
Coprire, lasciar stufare per 5 minuti poi togliere il coperchio ed unire i rotolini di sogliola, adagiandoli sulla parte dove si trova il bordo della fettina di speck.
Lasciare che si sigillino bene, bagnare con la glassa di aceto balsamico, quindi coprire di nuovo e far stufare per circa 10 minuti, girando delicatamente i rotolini a metà cottura.
Togliere dal fuoco e servire subito ben caldi.

Se poi li servirete nei piatti della Linea SAINT-TROPEZ de Laboratorio Pesaro farete ancora più bella figura!

Vedete che meraviglia questo piatto ovale blu mare? Io li trovo davvero giovani ed al contempo eleganti!

INVOLTINI di PEPERONI FARCITI al TONNO

Buondì,

oggi un piatto unico, fresco, veramente povero di grassi, ma molto gustoso, soprattutto per chi come me ha una passione smodata per i peperoni!

INVOLTINI ... ehm BACCHETTE MAGICHE di PEPERONI al TONNO

Ingredienti per 2-3 persone:
1 PEPERONE GIALLO
1 PEPERONE ROSSO
1 cucchiaio di CAPPERI dissalati
4 filetti d’ACCIUGA
½ spicchio d’AGLIO
180 gr di TONNO
1 o 2 cucchiai di RICOTTA
1 cucchiaio di PREZZEMOLO tritato
PEPE

Procedimento:
Lavare i peperoni, arrostirli sulla piastra fino a che la pelle non tenderà a staccarsi, quindi chiuderli in un sacchetto per alimenti e lasciarli raffreddare. Spellare, eliminare filamenti, picciolo, semi e nervature e dividere in falde.
Tritare i capperi con le acciughe e l’aglio. Disporre il mix in una ciotola ed unire il tonno, la ricotta, il prezzemolo ed il pepe. Mescolare in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
Stendere le falde dei peperoni sul tagliere con la parte interna rivolta verso l’alto.
Distribuire il composto di tonno preparato sulle falde e spalmarlo aiutandosi con una spatolina.
Arrotolare le falde di peperone farcite e servire.

anche questa ricetta è per Zia Topolinda ed il suo contest:

01-07-2011

in estremis

visto che ho scoperto solo adesso il suo fantastico blog,

partecipo anche al contest de la Fata Golosa:

BASTAN POCHE BRICIOLE...

il nome della ricetta non è molto fatato, però la ricetta è indubbiamente gustosa, colorata ed economica!

13-09-2012 con questa ricetta partecipo al Contest "Sua Maestà IL PEPERONE" di Chiara

TORRETTE di MELANZANE TONNATE

Come dicevano i Righeira: "l'estate sta finendo", prima di abbandonare del tutto i freschi e leggeri piatti estivi però voglio lasciarvi questa ricetta, scoperta da poco e testata personalmente un paio di mesi fa: TORRETTE di MELANZANE TONNATE, semplici e gustose

Ingredienti per 2 persone:
1 MELANZANA
100 gr di TONNO sott’OLIO
50 ml di OLIO
30 ml di VINO BIANCO SECCO
2 POMODORI
1 filetto d’ACCIUGA
CAPPERI
SALE
PEPE





Procedimento:
Lavare le melanzane, mondarle e tagliarle a fette sottili poi tenerle almeno una mezz’oretta sotto sale per far perdere l’amaro.
Lavare ed asciugare.
Cuocere in padella antiaderente con un filo appena d’olio su ambo i lati a fuoco molto vivace sino a renderle dorate.
Lavare e affettare sottilmente i pomodori, adagiare le fette su un canovaccio pulito e lasciar asciugare.
Frullare il tonno con olio. Vino, l’acciuga e qualche cappero fino ad ottenere una crema omogenea. Alternare le fette di melanzane e di pomodoro con una cucchiaiata di salsa sino ad esaurimento degli ingredienti.
Guarnire a piacere con capperi e olive.

FILETTO di BRANZINO con CREMA di PEPERONI

Rieccomi, qua!

Mamma mia quanto tempo!
Era da quasi un mese che non mettevo mano al mio piccolo blog!

Tantissimo lavoro e conseguente super stanchezza, un compleanno con conseguente torta decorata, partite dei mondiali e conseguenti pizzate in giro con amici, dieta stretta con conseguente perdita di una taglia e necessario shopping per rivedere il guardaroba mi hanno tenuta lontana dal mio piccolo spazio personale.
Fra una settimana inoltre festeggerò il mio compleanno insieme a quello del mio nonno ed all'anniversario di matrimonio dei miei genitori quindi presto dovrò ricominciare a preparare decorazioni varie, chissà per quanto ancora non ci "rivedremo"... allora, visto che oggi ho un briciolo di tempo, credo che caricherò qualche ricettina che si autopubblicherà da sola nei prossimi giorni ;)

Visto che ci siamo lasciati in tema di dieta e piatti leggeri, vi ridò il benvenuto con un altra ricetta, sana, leggera, ma gustosa!

FILETTO di BRANZINO con CREMA di PEPERONI

Ingredienti per 2 persone:

• 800 gr di filetti di BRANZINO
• 1 PEPERONE GIALLO
• ½ spicchio d’AGLIO
• 1 filetto d’ACCIUGA
• OLIO
• TIMO
• SALE
• PEPE
  

Procedimento:
Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti.
Rosolare a fiamma bassa l’aglio con poco olio, unire l’acciuga ed i peperoni, salare e pepare e stufare a fuoco dolce per qualche minuto.
Bagnare con un mestolo d’acqua, coprire e cuocere per 15 minuti circa.
Frullare sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, profumare con un poco di timo.
Cuocere i filetti di pesce in forno a 150°C, appena bagnati di acqua e coperti, per circa 10 minuti.

Versare la crema nei piatti ed adagiarvi i filetti guarnendo con foglioline di timo.

Io li ho serviti con patatine novelle condite con un trito di cetriolini, cipolline, capperi, tutti rigorosamente sott'aceto (NON sott'olio), sale, pepe, limone ed un filo d'olio.