POLLO al MARSALA, SENAPE e PINOLI

Oggi vi ripropongo una ricettina trovata da Claudia per preparare in pochissimo tempo e senza troppa fatica una cenetta leggera e gustosa:

POLLO al MARSALA, SENAPE e PINOLI

Ingredienti (per 2 persone):

1/2 POLLO

INSAPORITORE per carni arrosto e ai ferri 

1/2 bicchiere di MARSALA
1 cucchiaino abbondante di SENAPE
OLIO extravergine di oliva
1 manciata di PINOLI

Preparazione:

Ungere leggermente una pirofila. Adagiare i pezzi di pollo e cospargere con l'insaporitore. Mescolare la senape col marsala e versare il tutto sul pollo. Infornare in forno già caldo a 180° per 1 ora circa, avendo l'accortezza di girare i pezzi di tanto in tanto. Unire anche i pinoli e cuocere per altri 20 minuti o finchè la superficie del pollo non sarà bella dorata con la crosta croccante. Servire cospargendo con la salsa di fondo. 

Buon appetito

:-p

CUBETTI di POLLO in FONDUTA PIEMONTESE di FONTINA, PARMIGIANO e NOCCIOLE con SFORMATINO di SPINACI dal CUORE FILANTE

Ciao carissime, avete passato un bel week-end?

Avete cucinato come matte??

Spero che qualunque cosa abbiate fatto vi siate divertite! 

Oggi vi propongo una ricettina davvero deliziosa vista QUI da Paola che ho accompagnato con i miei sformatini di spinaci che già vi avevo mostrato QUI un po' di tempo fa.

CUBETTI di POLLO in FONDUTA PIEMONTESE di FONTINA, PARMIGIANO e NOCCIOLE con SFORMATINO di SPINACI dal CUORE FILANTE

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di PETTO di POLLO intero
q.b. di FARINA
1 noce di BURRO
OLIO extravergine d'oliva
SALE, PEPE
1 cucchiaino di PARMIGIANO
qualche manciata di NOCCIOLE

Per la fonduta piemontese:
500 ml di LATTE
150 gr di FONTINA
150 gr di PARMIGIANO

Procedimento:

Versare il latte in una pentolina, mettervi a mollo la fontina e il parmigiano e far riposare per almeno 5-6 ore (anche una notte intera). Passato questo tempo, cuocere a fuoco basso. 

Tagliare il petto di pollo a cubetti, infarinarlo. In una padella ampia mettere il burro e l'olio è far riscaldare. Quando saranno caldi, aggiungere i cubetti di pollo e rosolarli qualche minuto. Continuare la cottura aggiungendo, mano a mano, dei mestoli di fonduta (assorbirà tutto il latte della fonduta e si formerà una bella cremina, tipo una besciamella, ma molto densa). Regolare di sale e pepe e aggiungere un cucchiaio di parmigiano.

A parte tritate grossolanamente le nocciole e aggiungerle al pollo a cottura ultimata, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.
Servite caldo con la restante granella di nocciole.

POLLO al FORNO con MOZZARELLA

Buondì,

oggi vi suggerisco un piatto unico saporito e leggero che ho visto da Cuochilla:

POLLO al FORNO con MOZZARELLA

Ingredienti:

10 fette di PETTO di POLLO
5-6 POMODORINI
2 MOZZARELLE
PANGRATTATO
PARMIGIANO REGGIANO
ORIGANO
OLIO
SALE

Procedimento:

Preparare una miscela di pangrattato, parmigiano e origano.

Battere i filetti non troppo sottili, salarli e passarli nell'olio e passarli infine nel pangrattato.

Sistemarli in una teglia da forno con carta da forno.

Tagliare i pomodorini a dadini piccoli e condirli con olio, origano e sale e cospargerli sulla carne.

Infornare a 180° per 25 minuti.

Ridurre le mozzarelle in cubettini piccolissimi ed aggiungerle sul pollo, quindi re-infornare per altri 10 minuti.

Devono risultare dorati e croccanti.

BOCCONCINI di POLLO in CROSTA

Per cominciare la settimana ecco un goloso antipasto, semplicissimo da preparare e velocissimo da pappare.

La mia musa ispiratrice per questi bocconcini è, come sempre, Federica; i suoi li trovate QUI, i miei ....

BOCCONCINI di POLLO in CROSTA

ingredienti:pasta sfoglia
petto di pollo a fette
senape
besciamella
 parmigiano
prosciutto cotto a fettine

Procedimento:

Accendere il forno  a  200 gradi.
Preparare una besciamella soda e unire del parmigiano.
Tagliare dei dadini di pollo, saltarli brevemente in padella con poco olio.
Spalmare su ogni dadino un pò di senape e  besciamella.
Prendere la sfoglia, tagliare dei cerchi e mettere i dadini di pollo e un pezzetto di prosciutto, sigillare bene, spennellare d'acqua e cospargere di semi di sesamo.

Cuocere fino a doratura.

PIE di POLLO, WURSTEL e PISELLI per dare il BENVENUTO alla PRIMAVERA

Questa ricetta risale in realtà all'anno scorso, ma poi per un motivo o per un altro è rimasta abbandonata a se stessa...ora che siamo alle porte della primavera credo che sia davvero arrivato il suo momento!

PIE di POLLO, WURSTEL e PISELLI

Ingredienti

4 fette di PETTI di POLLO

1 SCALOGNO

100 gr di WURSTEL a pezzettini

200 gr di PISELLI

1 rotolo di pasta sfoglia

1 dado

1 TUORLO

LATTE e FARINA q.b.

BURRO, OLIO, SALE

Procedimento:

Lessare i piselli in acqua bollente.

Tritare lo scalogno finissimo e farlo dorare in una pentola con del burro e dell’olio, unire il pollo precedentemente tagliato a pezzetti e dorarlo, spolverizzare con un po’ di farina, cuocere per circa 2 minuti poi aggiungere i wurstel e lasciar insaporire.

Unire il dado, bagnare il tutto con un paio di mestoli d’acqua e cuocere per circa 15 minuti.

Unire infine i piselli e regolare di sale.

Togliere dal fuoco, suddividere la preparazione in 4 ciotoline (che dovranno andare anche in forno), coprirle con la pasta sfoglia; spennellarle con il tuorlo diluito con il latte.

Infornare per 25 minuti a 200°.

Piatti da portata Linea Saint Tropez di LP design

Oggi rimetto in pentola CURRY di POLLO con COUS COUS e RATATOUILLE di VERDURE

Come vi anticipavo qualche giorno fa oggi vi ripresento l'altra ricetta per il Contest di Fabiola... questa è ancora più adatta allo scopo, per 2 motivi: il primo è che col tempo la ricetta ha subito un po' di modifiche ed il secondo è che per questa ricetta di pentole ne servono almeno 3 ;-)

QUESTA è la ricetta "storica", mentre di seguito vi racconto come faccio adesso:

Curry di Pollo con Cous Cous e Ratatouille di Verdure

Ingredienti per 3/4 persone:

175 gr di COUS COUS

350 gr di COSCE di POLLO DISOSSATE

1 MELANZANA piccola

2 ZUCCHINE SCURE

1 PEPERONE ROSSO

1 PEPERONE GIALLO

2 SCALOGNI

2 cucchiai di FARINA

2 cucchiai di PANNA da CUCINA

2 cucchiaini di CURRY

CONCENTRATO di POMODORO

VINO BIANCO

BRODO

SALE

PEPE BIANCO

CURRY

OLIO

BURRO

Procedimento:

Preparare il pollo: affettare molto finemente uno scalogno e farlo appassire nel Wok con poco burro; tagliare la carne a cubotti e rosolarla nel Wok con lo scalogno per qualche minuto, a fuoco moderato girando di tanto in tanto.

Salare, bagnare con un poco di vino bianco e lasciar evaporare.

In un bicchiere mischiare la farina con 1 mestolo di brodo.

Versare in padella 2 cucchiaini di curry e la miscela di brodo e farina, mescolare rapidamente il tutto ed abbassare la fiamma. Aggiungere brodo quanto basta affinché il pollo cuocia del tutto senza diventare secco o stopposo (circa 10 minuti col coperchio).

Se la salsa si dovesse ridurre troppo con la cottura aggiungere la panna da cucina e lasciar insaporire un paio di minuti.

Preparare la Ratatouille di verdure: lavarle asciugarle, pulirle e tagliarle a cubetti più o meno delle stesse dimensioni. Soffriggere in una larga padella antiaderente uno scalogno affettato finissimo con un goccino d’olio e qualche cucchiaio di acqua calda, aggiungere i peperoni, cuocere per qualche minuto quindi aggiungere anche melanzana e zucchine, condire con sale, pepe bianco e curry, bagnare con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di brodo e portare a cottura.

Quindi preparare il cous cous come indicato sulla confezione; versare i granelli di cous cous in una ciotola con 2 cucchiai di olio e mescolare bene. Portare a ebollizione 175ml di acqua con un cucchiaino di brodo granulare quindi versarvi il cous cous, far assorbire bene tutta l’acqua, spegnere il fuoco, coprire e lasciar riposare 3 minuti.

Aggiungere 2 noci di burro, cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti sgranando bene il cous cous con i rebbi d’una forchetta. Spegnere il fuoco, coprire nuovamente e lasciar riposare per altri 5 minuti.

Vi ricordo ancora che anche questa ricetta partecipa al Contest del blog Olio e Aceto RIMETTIAMOLE IN PENTOLA!!!

HAMBURGER di POLLO e PROSCIUTTO AFFUMICATO

Oggi vi presento una fantastica ricettina della mitica Federica, questa ricetta è davvero fantastica, è saporita, leggera ed equilibrata, è perfetta anche per chi è a dieta!!!

HAMBURGER di POLLO e PROSCIUTTO AFFUMICATO

Vassoio e piatto da portata Laboratorio Pesaro

Ingredienti per 6 hamburger:

500 gr di PETTO di POLLO macinato

1 PATATA lessa (peso netto 110 grammi)

½ cucchiaino di SENAPE dolce

1 cucchiaino di PAPRIKA DOLCE

SALE, PEPE, ROSMARINO, SALVIA, TIMO

OLIO extra vergine d'oliva

12 fette di SPECK

PANE ai cereali

SENAPE

Procedimento:

Amalgamare al pollo la patata, unire le spezie, il sale, pepe e un filo d'olio e la senape. Dividere l'impasto e ricavarne 6 hamburger (io mi sono appoggiata ad un foglio di carta da forno e li ho preparati con l'aiuto di un coppapasta.

Scaldare una piastra, cuocere gli hamburger.

Togliere gli hamburger e avvolgerli in 2 fette di prosciutto, rimettere il tutto nella piastra e scaldare brevemente (nella fotografia non vedete il prosciutto perchè la prima volta che li ho preparati non avevo la macchina fotografica, e la seconda volta che li ho fatti e fotografati ne ho utilizzati alcuni che avevo congelato e non avevo il prosciutto O_o).

A parte tostare il pane tagliato nella stessa misura degli hamburger con un coppapasta e spalmarlo di senape e disporre gli hamburger sopra.

Io li ho serviti con bietole e spinaci saltati in padella!

COSCE di POLLO RIPIENE con SALSA al MARSALA

Questa ricettina è spettacolare, troppo troppo gustosa!!!

L'ho praticamente copiata dal blog delle Pellegrine, potete vedere la loro ricetta QUI di seguito vi racconto come le ho preparate io:

COSCE di POLLO RIPIENE con SALSA al MARSALA

Ingredienti per 2 persone:

2 COSCE di POLLO disossate
100 gr di polpa di MANZO macinata
4 fette di PANCETTA COPPATA
100cc di VINO BIANCO SECCO
100cc di MARSALA SECCO
100cc di BRODO
2 cucchiai di FARINA
1 SCALOGNO piccolo
1 UOVO piccolo
PREZZEMOLO tritato
ROSMARINO, SALVIA
PANGRATTATO
BURRO, SALE e PEPE

Procedimento:
Affettare lo scalogno in fettine sottilissime e rosolarlo con un goccio d'olio (e all'occorrenza poca acqua calda), unire la carne macinata e fare andare a fuoco vivace.
Quando è cotta, aggiungere il pangrattato, l’uovo e il prezzemolo. Salare e pepare.
Distendere le cosce disossate in un piano, foderarle con 2 fettina di pancetta coppata, disporre sopra il composto di carne e chiudere le cosce legandole con lo spago da cucina.
Mettere le cosce in padella con burro, salvia, rosmarino e rosolare bene da tutti i lati.
Bagnare con la metà del marsala ed il vino, far sfumare e aggiungere poi il brodo. Una volta che son giunte a cottura avvolgerle nell'alluminio, lasciar riposare 5/10 minuti quindi tagliare a fette. Nel frattempo preparare la salsina ponendo sul fuoco un pentolino; stemperare insieme la farina, il marsala rimasto e un poco di brodo. Mescolare bene, salare a piacere e servire la salsina sopra le fette di pollo.

Davvero ottime, provare per credere!!!

POLLO con AGRUMI e ZAFFERANO e RISO THAI PROFUMATO

Oggi una bella ricettina leggera, ma nel contempo gustosa e un po' particolare ^_^

POLLO con AGRUMI e ZAFFERANO e RISO THAI PROFUMATO

Ingredienti per 3 persone:
500 gr di PETTO di POLLO a straccetti
50 gr di MANDORLE in polvere
50 gr di PARMIGIANO REGGIANO grattugiato
½ SCALOGNO
4-5 foglie di SALVIA
Succo di ½ POMPELMO ROSA
Succo di ½ LIMONE
Succo di 1 ARANCIA
Spicchi al vivo di 1 ARANCIA
Spicchi al vivo di ½ POMPELMO ROSA
200 ml di LATTE
30 gr di BURRO
SALE
1 bustina di ZAFFERANO
150 gr di RISO THAI PROFUMATO

una manciata di PISELLI surgelati

Procedimento:
Mischiare il parmigiano con la farina di mandorle in un piatto.
Battere le fettine di pollo e ridurlo a straccetti, quindi passarli prima nel latte poi nel mix di mandorle e formaggio.
Sciogliere il burro in una larga padella antiaderente, stufare lo scalogno e profumare con le foglie di salvia.
Cuocere la carne a fuoco vivace per un paio di minuti.
Salare, irrorare col succo degli agrumi e far cuocere a fuoco basso finchè non si restringe un po’.
Aggiungere lo zafferano sciolto nel latte caldo e continuare la cottura a fuoco vivo per addensare la salsa.
Sgocciolare la carne e tenere in caldo.
Unire al fondo nella padella gli spicchi al vivo di arancia e pompelmo e far scaldare appena, unire la carne e servire tutto ben caldo accompagnati da riso Thailandese bollito coi piselli.

Con questa sfiziosa ricetta a base di agrumi partecipo al contest di Ramona:

FRUTTA IN PENTOLA

http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/2011/02/contest-frutta-in-pentola.html

e anche al contest di Cinzietta su:

"GLI AGRUMI"

http://ilricettariodicinzia.blogspot.com/2011/01/il-mio-primo-contest-gli-agrumi.html

RISO al CURRY con MELE e POLLO

Carissime, oggi è una giornata nera, sono veramente irritata e nervosa, ma non mi dilungherò oltre a parlare del problema che mi affligge, troverò una soluzione (come sempre), farò tutto di corsa (come sempre) e alla fine, nonostante il solito pesantissimo carico di stress, una soluzione la troverò (come sempre)!

Ma cambiamo del tutto argomento, oggi vi presento una ricetta insolita ma piacevolmente gustosa che mi è capitata tra le mani proprio al momento giusto; ecco a voi uno sfizioso primo piatto che mi permetterà di partecipare al contest di Arabafelice...non è una minestra e neanche un risotto, ma è semplicemente un fantastico:

RISO al CURRY con MELE e POLLO.

Ingredienti per 2 persone...golose:

200 gr di RISO CARNAROLI
1 grossa MELA GOLDEN
1 coscia di POLLO disossata
1/2 CIPOLLA BIONDA
1 bicchiere di VINO ROSSO CORPOSO
CURRY
SALE
PEPE
BURRO

Procedimento:
rosolare la cipolla finemente affettata con un poco di burro in una capiente padella (tipo wok o saltapasta), aggiungere curry in abbondanza, quindi rosolare a fiamma alta il pollo tagliato in pezzi non troppo piccoli.
Aggiungere la mela tagliata a cubetti, salare, pepare e se si vuole ottenere un piatto particolarmente piccante e speziato aggiungere altro curry (io ho messo anche un poco di Masala).
Bagnare col vino rosso e far evaporare, quindi abbassare la fiamma e portare a cottura (circa 15 minuti).
Nel frattempo bollire il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (non occorre lasciarlo al dente perchè NON dovrà essere saltato) scolare, versare nella padella del condimento e mesolare bene.
Impiattare e servire subito ben caldo.

... e quindi con una ricetta del genere non posso fare altro che partecipare all'originalissimo contest di Stefania: Inventa...Mela!



.... e speriamo che almeno qui mi vada bene!!!

La mia prima volta...col POLLO!!!

...eggggià, come in tante avrete notato mi diletto alquanto con i dolci, ma nei secondi piatti non sono proprio ferratissima e raramente faccio qualcosa di diverso da scaloppine o involtini, quasi mai ho preparato un'intera bestiolina arrosto, ma dopo aver letto la meravigiosa ricetta del POLLO al forno con LIMONE, PATATE e OLIVE VERDI sul bellissimo blog di Camomilla http://www.fiordifrolla.it/ non potevo non provarci e così domenica mi sono buttata; come al solito ho apportato qualche piccola modifica [oramai lo sapete, non posso più farne a meno .... e comunque scommetto che non sono l'unica ;-) ] e posso dire di aver ottenuto ottimi risultati, questa ricetta è davvero facile e gustosissima, da leccarsi i baffi, ve la consiglio davvero!

Ingredienti per 3-4 persone:
1 pollo ruspante del peso di circa 1 kg disossato, già pulito e tagliato a pezzi
500 g di patate
1 cipolla gialla
75 g di pancetta affumicata a listarelle
75 g di olive verdi
1 limone bio
4/5 foglie di salvia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto balsamico
120 ml di brodo vegetale caldo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

pepe

Procedimento:
Riscaldare il forno a 180°.

Sbucciare le patate, lavarle bene sotto l'acqua corrente, asciugare e ridurre a pezzettoni. Disponerre le patate all'interno di una capiente teglia da forno.

Mondare la cipolla, tagliarla a spicchi e affettare il limone con la buccia, dopo averlo accuratamente lavato.

Mettere entrambi sulle patate insieme alle olive ben scolate, la pancetta affumicata e le foglie di salvia.

Mescolare il concentrato di pomodoro e l'aceto balsamico insieme al brodo vegetale caldo, poi versare il tutto sulle patate mescolando bene per amalgamare. Disporvi sopra i pezzi di pollo distribuendoli bene, irrorare con l'olio extravergine di oliva, salare e pepare.

Cuocere per circa 45-50 minuti, bagnando la carne di tanto in tanto con il fondo di cottura che si sarà creato, o comunque fino a quando il pollo apparirà dorato.
Trascorso questo tempo prelevare i pezzi di pollo e disponrli su di un piatto coprendo bene con un foglio di alluminio per farli restare caldi.

Alzare la temperatura del forno a 220° e mettere di nuovo la teglia (con solo le verdure) a rosolare per circa 10 minuti o comunque fino a quando anche le verdure ben dorate.

Sfornare, unire il pollo alle verdure, mescolate leggermente, e servite subito ben caldo.

...sembra fritto ma non è, serve a darti l'allegria: CROCCHETTE di POLLO LIGHT!

Purtroppo la settimana appena passata è stata davvero tosta e, tanto per non farsi mancare niente, ieri sera è arrivato anche un bel raffreddore coi fiocchi! Non mi dilungo nel descrivervi dettagliatamente tutti i particolari di come sta in questo momento il mio naso perchè son talmente intasata che il mio cervello si rifiuta di comporre oltre un certo numero di frasi, quindi vi lascio una ricetta provata all'inizio della settimana di quello che io chiamo finto-pollo-fritto che, più o meno (a seconda delle varianti visto che c'è chi usa lo yogurt greco per la marinatura, chi usa le patatine o i corn flakes per la panatura ecc. ecc.) è quello conosciuto anche come chicken nuggets di Nigella Lawson

CROCCHETTE di POLLO LIGHT

Ingredienti per 2-3 persone:

• 350 gr di petto di POLLO tagliato a pezzetti
• 125 gr di YOGURT
• 200 gr di cracker tipo RITZ
• SALE
• PEPE
• MASALA
  

Procedimento:
Mettere a marinare i pezzi di pollo nello yogurt con un pizzico di sale, uno di pepe e mezzo cucchiaino di spezie tipo Masala (o curry).
Lasciarli insaporire in frigorifero per un oretta o più; questo conferirà al pollo una morbidezza davvero unica.
Sbriciolare i cracker mettendoli in una busta per alimenti e passandovi sopra il mattarello per ridurli in briciole. La consistenza non sarà quella fine del pangrattato, ma una grana molto più grossolana.
Quindi prendere i pezzi di pollo e impanarli premendo leggermente con le dita.
Cucinarli in forno, dopo averli sistemati in una teglia da forno foderata con della carta da forno, ad una temperatura di 200°C fino a doratura.

Evvai col pollo!!! COSCE di POLLO alla BIRRA

Ebbene sì, ancora pollo ... d'altra parte quando si è a dieta occorre convincersi che è meglio mangiare carne bianca e perciò, per non mangiare sempre uguale, l'altra sera ho preparato le COSCE di POLLO alla BIRRA, eccole qui:

Ingredienti x 2 persone:

• 2 sovraccosce di POLLO pulite e disossate (o anche 4 coscette intere)
• 200 ml di BIRRA
• 25 gr di FARINA 00
• SEDANO
• CAROTE
• CIPOLLA
• 1 e ½ cucchiai d’OLIO
• SALE
• PEPE
  

Procedimento:
Far rosolare in poco olio, in una wok, cipolla, carota e sedano tagliuzzati in pezzetti piccolissimi.
Fare dei tagli sulle coscette di pollo, salare, pepare, infarnarle e metterle nella wok.
Rosolate bene da entrambi i lati le coscette.
Una volta rosolate, aggiungere la birra fin quasi a ricoprirle e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa (con un coperchio sopra).
A cottura quasi ultimata, aggiustare di sale, togliere il coperchio e alzare la fiamma facendo restringere il sughetto del pollo.
Servite quindi il pollo alla birra nei piatti nappando il tutto con il fondo di cottura.

BUON APPETITO!

:P