FAGIOLATA

... e va bene, oramai la primavera è iniziata da un po', lo so, ma in archivio avevo questa succulenta fagiolata, preparata nel mio tegamino di coccio nuovo nuovo.... non potevo mica lasciarla lì ad attendere il prossimo inverno!!!

FAGIOLATA

Ingredienti per 4 persone:

9 SALSICCE

2 barattoli di FAGIOLI BORLOTTI

2 barattoli di POLPA di POMODORO
1 grosso PORRO

2 spicchi d'AGLIO

1 bicchiere di VINO BIANCO

SEDANO, CAROTE, CIPOLLA

1 fetta di PANCETTA spessa 3-4mm

SALVIA, ROSMARINO

SALE, PEPE, PEPERONCINO

Procedimento.

Fare un soffritto con un battuto composto dalla pancetta tritata, una carota, mezza cipolla, una costa di sedano, il porro affettato finissimo, alcune foglie di salvia, peperoncino e rosmarino e 2 spicchi d’aglio tagliati a metà e privati dell’anima.

Aggiungere le salsicce, dopo averle punzecchiate con una forchetta, rosolare bene da tutti i lati e sfumare con un bicchiere di vino bianco, eliminare l’aglio e quando il vino sarà evaporato versate il passato di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua calda, sale e pepe e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. Versare anche i fagioli e completare la cottura per altri 10-15 minuti.

Servire caldissima in rustiche ciotole di terracotta.

Grandi classici: RAGU' di CARNE!

Buongiorno,

oggi non vi stupirò con strani abbinamenti o sapori particolari, oggi vi presento un semplice grande classico che non manca mai sulle nostre tavole, il ragù. 

Ognuno ha il suo modo di prepararlo e mi sono accorta che in oltre 3 anni di blog non vi ho mai raccontanto come lo faccio io, perciò ho deciso di approfittare della bellissima umidiera di terracotta smaltata regalatami dalla mamma per Natale per preparare una bella scorta di ragù da fotografare per il blog!

Ecco a voi:

IL MIO RAGU'

Ingredienti (questa dose consente di ottenere un'intera pentola di ragù che poi ho suddiviso in 13 ciotoline che possono essere tranquillamente surgelate):

1,2 Kg di carne mista, in questo caso era composta da:

476 gr di IMPASTO di SALSICCIA di MAIALE

184 gr di PANCETTA di MAIALE MACINATA

548 gr di CARNE MACINATA MISTA di MAIALE e BOVINO

4 lattine da 400 gr di POLPA di POMODORO

1 cucchiaio di  TRIPLO CONCENTRATO di POMODORO

250 ml di VINO ROSSO

1 mazzetto di BASILICO FRESCO

SALE,

PEPE,

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA

1 CAROTA

1 CIPOLLA

1 cuore di SEDANO

Procedimento:

pulire le verdure e tagliarle a pezzettini piccolissimi.

Mettere un po’ d’olio a scaldare nel tegame e soffriggere le verdure con una spolverata di peperoncino per una decina di minuti a fuoco basso.

Aggiungere la carne e farla sigillare ed insaporire a fuoco alto.

Versare il vino e farlo evaporare.

Unire la polpa di pomodoro, il concentrato, un po’ di acqua calda, il basilico spezzettato ed un filo d’olio. Regolare di sale e pepe.

Abbassare la fiamma e cuocere lentamente semicoperto non meno di 3 ore.

Aggiungere acqua se serve, il ragù deve cuocere molto lentamente e molto a lungo.

Il ragù può essere utilizzato per condire la pasta o la polenta, per confezionare lasagne, timballi e pasticci... bon appetì :-)

SALSA PICCANTE al POMODORO per BBQ

SALSA PICCANTE al POMODORO

Questa bella salsetta è davvero perfetta per accompagnare degnamente una deliziosa cena a basa di carne e verdure grigliate su un fumante barbeque.

E' piuttosto corposa e piccantina ed in particolare è davvero deliziosa con le pannocchie o con le costine di maiale!

Ingredienti:

170 ml di ACETO di VINO BIANCO

120 ml di ZUCCHERO SEMOLATO

400 gr di POMODORI PELATI

1 spicchio d'AGLIO

2 PORRI

4 POMODORI SECCHI

1 PEPERONCINO

SALE

PEPE

Procedimento:

in un pentolino versare zucchero ed aceto e porre su fuoco medio mescolando spesso finchè lo zucchero non si sarà completamente sciolto nell'aceto, quindi abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per un paio di minuti.

Nel frattempo tritare molto finemente nel mixer aglio, porri, pomodorini secchi e peperoncino, quindi versare anche i pelati e frullare il tutto.

Versare il composto frullato nel pentolino con l'aceto e portare a ebollizione e lasciar cuocere per circa 35 minuti.

Salare e pepare e continuare a cuocere la salsa finchè non si sarà ben addensata, quindi spegnere il fuoco e lascia raffreddare.

29-03-2013 

con questo delizioso intingolo partecipo al secondo contest di Cucinando e assaggiando... CREME, SALSE & DIP