TORTINE NOCCIOLE e CIOCCOLATO

Ub'ideuzza per una merenda golosa e genuina?!? Per una colazione dolce e fragrante?!?

Eccole qua:

TORTINE NOCCIOLE e CIOCCOLATO

Ingredienti (per 16 minitortine/o 12 muffins/o 1 plumcake):

50 gr.di BURRO lasciato ammorbidire fuori frigo

100 gr.RICOTTA

3 UOVA

100 gr.di NOCCIOLE tritate non finissimamente

180 gr. di ZUCCHERO

100 gr. CIOCCOLATO FONDENTE tritato

50 gr. di LATTE

130 gr. FARINA 00

mezza bustina di LIEVITO per DOLCI

ZUCCHERO a VELO

Procedimento:

Montare le uova e lo zucchero con le fruste; poi unire la ricotta, le nocciole ed il cioccolato tritati, il latte, il burro morbido e, continuando ad azionare le fruste, poco alla volta aggiungere la farina, miscelata con il lievito.

Versare il composto negli stampini in silicone (per evitare burro e farina), poi cuocere in forno ventilato a 180 per circa 35 minuti (circa 45/50 minuti se fate un plumcake grande).

Lasciar raffreddare per bene, sformare e spolverizzare con dello zucchero a velo.

... e godetevi 'ste delizie

:-p

con questa ricetta partecipo al Contest de L’alveare delle delizie

PLUMCAKE "TANTOCARUCCIO" alle PERE, NOCCIOLE e MANDORLE

Buongiorno!

Durante la mia assenza per quanto problemi vari e caldo abbiano frenato la mia voglia di cucinare, a Villa Bietolina non siamo comunque rimasti senza mangiare, perciò adesso ho un sacco di ricette e foto "d'archivio" da mostrarvi. 

Partiamo con questo dolcino sopraffino per cui mi sono ispirata alla mia compaesana Tantocaruccia! (Grazie Cla):

PLUMCAKE alle PERE, NOCCIOLE e MANDORLE

Ingredienti:

140 gr di FARINA 00

140 gr di FARINA INTEGRALE

40 gr di OLIO di SEMI

1 UOVO

130 gr di ZUCCHERO

120 gr fra NOCCIOLE e MANDORLE

1 YOGURT BIANCO DOLCE

1 PERA grattugiata

½ bustina di LIEVITO per dolci

SALE

... io da brava golosona ho aggiunto un po' di GOCCE di CIOCCOLATO all'impasto e GRANELLA di ZUCCHERO per decorare!!

Procedimento:

Montiamo l'uovo con lo zucchero per circa 10 minuti. Uniamo lo yogurt, l'olio e la pera grattugiata. Uniamo poi le farine setacciate poco per volta, e il lievito. 

Accendiamo il forno a 170° (possibilmente ventilato). A parte tritiamo insieme mandorle e nocciole, le aggiungiamo all'impasto (insieme al cioccolato), tenendo da parte una manciatina di quelle tritate grossolanamente.

Versiamo la pastella nello stampo foderato di carta forno e terminiamo con le mandorle che avevamo tenuto da parte (e la granella di zucchero).

Cuociamo per 40 minuti circa.

Una goduria, ve lo assicuro :-p

ciao ciao

BOCCONCINI SALAME e NOCCIOLE

Volete un'idea per un aperitivo sfizioso?

Eccola: 

un bicchiere di vino bianco frizzante, un paio di ciccioli ed i deliziosi 

BOCCONCINI SALATI di SALAME e NOCCIOLE di Federica!

QUI vedete i suoi, di seguito i miei!

Vassoio linea BIARRITZ di LP Laboratorio Pesaro

Ingredienti per 70 palline da 8-10 grammi:

180 gr di FARINA AUTOLIEVITANTE

60 gr di SALAME ROMAGNOLO

80 gr di FARINA di NOCCIOLE 

80 gr di BURRO

1 UOVO

12 gr di PARMIGIANO grattugiato

ORIGANO

6 gr di SALE

Vassoio linea BIARRITZ di LP Laboratorio Pesaro

Procedimento:

accendere il forno a 180 gradi.

Tritare il salame con il coltello a pezzettini.

Impastare le farine con sale, parmigiano, origano, il burro e l'uovo.

Impastare bene unendo anche il salame e formare delle palline da 8-10 gr, appiattirle e metterle nelle placche del forno foderate.

Infornare per circa 20 minuti.

Semplicissimi da preparare e... velocissimi a sparire ^.^

Vassoio linea BIARRITZ di LP Laboratorio Pesaro

RISOTTO con PERE, CRESCENZA e NOCCIOLE

Oggi vi propongo un bel risottino originale e gustoso!

L'ispirazione viene dal numero di Febbraio di Cucina Moderna e dal bisogno di consumare un paio di pere che stazionavano nel frigo!

RISOTTO con PERE, CRESCENZA e NOCCIOLE

Ingredienti per 2/3 persone:

300 gr di RISO CARNAROLI

1 SCALOGNO

2 PERE KAISER

200 gr di CRESCENZA

1 manciata di NOCCIOLE

20 gr di BURRO

2 foglie di SALVIA

40 gr di PARMIGIANO REGGIANO grattuggiato

1 dl di VINO BIANCO

MARSALA

BRODO VEGETALE

SALE, PEPE

Procedimento:

Ridurre a cubetti una pera più una metà e con la restante mezza pera ottenere delle fettine sottili che verranno utilizzate per la decorazione.

Rosolare nel burro lo scalogno (se necessario bagnare con un po' d'acqua calda o brodo evitando così di aggiungere ulteriori grassi) insieme ad un paio di foglie di salvia.

Aggiungere il riso e le pere a cubetti quindi sfumare con un po’ di vino bianco.

Portare a cottura bagnando con un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga. Regolare di sale e pepe, quindi mantecare con la crescenza ed il parmigiano e completare con la granella di nocciole tostate.

Decorare con roselline di fettine di pera rosolate nel Marsala.

Le foto sono venute male, la decorazione peggio, ma vi assicuro che il risottino era buonerrimo!

CUBETTI di POLLO in FONDUTA PIEMONTESE di FONTINA, PARMIGIANO e NOCCIOLE con SFORMATINO di SPINACI dal CUORE FILANTE

Ciao carissime, avete passato un bel week-end?

Avete cucinato come matte??

Spero che qualunque cosa abbiate fatto vi siate divertite! 

Oggi vi propongo una ricettina davvero deliziosa vista QUI da Paola che ho accompagnato con i miei sformatini di spinaci che già vi avevo mostrato QUI un po' di tempo fa.

CUBETTI di POLLO in FONDUTA PIEMONTESE di FONTINA, PARMIGIANO e NOCCIOLE con SFORMATINO di SPINACI dal CUORE FILANTE

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di PETTO di POLLO intero
q.b. di FARINA
1 noce di BURRO
OLIO extravergine d'oliva
SALE, PEPE
1 cucchiaino di PARMIGIANO
qualche manciata di NOCCIOLE

Per la fonduta piemontese:
500 ml di LATTE
150 gr di FONTINA
150 gr di PARMIGIANO

Procedimento:

Versare il latte in una pentolina, mettervi a mollo la fontina e il parmigiano e far riposare per almeno 5-6 ore (anche una notte intera). Passato questo tempo, cuocere a fuoco basso. 

Tagliare il petto di pollo a cubetti, infarinarlo. In una padella ampia mettere il burro e l'olio è far riscaldare. Quando saranno caldi, aggiungere i cubetti di pollo e rosolarli qualche minuto. Continuare la cottura aggiungendo, mano a mano, dei mestoli di fonduta (assorbirà tutto il latte della fonduta e si formerà una bella cremina, tipo una besciamella, ma molto densa). Regolare di sale e pepe e aggiungere un cucchiaio di parmigiano.

A parte tritate grossolanamente le nocciole e aggiungerle al pollo a cottura ultimata, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.
Servite caldo con la restante granella di nocciole.

...di CASSETTI, TORTE DECORATE e CIOCCOLATO PLASTICO!!

Buongiorno!

Quando qualche tempo fa ho letto del Contest di Valeria "La Ricetta nel Cassetto" non ho avuto dubbi, avrei dovuto partecipare assolutamente, c'è davvero una ricetta che ho a lungo temuto, che mi ha fatto penare, per la quale ho sudato freddo.... ma lasciate che vi racconti!

Un paio di anni fa volevo confezionare una torta di compleanno orginale per mio marito (che all'epoca era ancora il mio fidanzato) ero da poco entrata nel mondo della pasta di zucchero, ma volevo fare qualcosa di diverso, magari qualcosa di un pochino meno scenografico, ma più goloso, più cioccolatoso e meno zuccheroso ed è stato così che ho cominciato a pensare a lui, il CIOCCOLATO PLASTICO…in realtà tremavo solo all'idea, non so perché ma mi spaventava più della PdZ…ho cominciato a cercare, studiare, provare, ma alla fine ce l'ho fatta, la torta è venuta bene e a Davide è piaciuta tantissimo!

Ho fatto una torta di Pan di Spagna (altro mostro sacro per me), farcita con crema simil Ferrero Rocher rivestita di cioccolato plastico.

Anche l'idea di come decorarla non è stata semplice, volevo fare qualcosa che lo rappresentasse, ma non sapevo bene come impostarla…alla fine mi sono lasciata ispirare dai Pearl Jam, gli idoli di Davide, un gruppo che fa musica "grunge" (che anche io adoro alla follia) ed ho creato una decorazione con uno degli omini simbolo di uno dei loro album più famosi eccola qui:

 

Ingredienti per il pan di Spagna per una TORTIERA APRIBILE ø24cm:

6 UOVA

180 gr di ZUCCHERO

90 di FARINA

90 gr di FECOLA di PATATE

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema Rocher (dose sufficiente per 1 strato):

250 gr di RICOTTA

50 gr di ZUCCHERO a velo

4 cucchiai di NUTELLA

2/3 di pacchetto di WAFER sbriciolati

100 gr di NOCCIOLE tritate

Ingredienti per il cioccolato plastico BIANCO:

200 gr di CIOCCOLATO BIANCO

60 gr di GLUCOSIO

30 gr di SCIROPPO di ZUCCHERO (fatto con 45 gr di ACQUA e 60 gr di ZUCCHERO)

Ingredienti per il cioccolato plastico:

200 gr di CIOCCOLATO FONDENTE

60 gr di GLUCOSIO

30 gr di SCIROPPO di ZUCCHERO (fatto con 45 gr di ACQUA e 60 gr di ZUCCHERO)

Inoltre:

LATTE e RHUM per la bagna

SMARTIES per decorare

Procedimento:

Montare perfettamente con le fruste elettriche uova e zucchero per almeno 20 minuti, quindi aggiungere sale, farina e fecola ben setacciate, poco alla volta e molto delicatamente. Mescolare dall'alto verso il basso senza smontare il composto. Quindi versare il composto nello stampo (preferibilmente a cerniera) ben imburrato ed infarinato. Io ho usato la TORTIERA APRIBILE ø24cm GUARDINI della Linea "ARIANNA"

 e cuocere a 175° C per 35/40 minuti (NON aprire mai il forno per i primi 30 minuti).

Nel frattempo preparare la crema setacciando la ricotta e lavorandola a crema con lo zucchero a velo setacciato. Amalgamarla alla Nutella (che deve essere morbida), alle nocciole e alle briciole di wafer.

Quando la torta sarà ben fredda tagliarla e bagnare il primo strato con una bagna fatta di latte e Rhum, spalmare la crema e richiudere col secondo strato. Quindi ricoprire la torta (compreso il fianco) di Nutella che servirà da "collante" per far aderire il cioccolato plastico.

Ma veniamo ora al fatidico CIOCCOLATO PLASTICO! Per preparate il cioccolato plastico occorre innanzitutto preparare lo sciroppo di zucchero. Mettere sul fuoco acqua e zucchero e lasciar cuocere finchè il liquido non diventerà sciropposo (circa dieci minuti). 

Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola mescolare il glucosio con 30g di sciroppo di zucchero, aggiungere il cioccolato e continuare a mescolare.

Il cioccolato plastico diventerà sempre più compatto (se il cioccolato dovesse iniziare a rilasciare burro cacao continuare a lavorarlo mettendo sotto il recipiente un altro recipiente con dell’acqua fredda). Lasciar riposare il cioccolato plastico in una busta alimentare in frigo per almeno mezz’ora.

Dopo il riposo è possibile stenderlo con un matterello di silicone (o con un normale matterello di legno, ma in questo caso è meglio tenerlo tra 2 fogli di carta da forno) e poi utilizzarlo per rivestire la torta o per creare dei decori a piacere, con degli stampini, o, come nel mio caso, faticosamente a mano con l'ausilio di un coltellino affilato!!!

Questa è stata infine la mia avventura col CIOCCOLATO PLASTICO…se vi va di provare ve lo consiglio, magari non si riescono a creare decorazioni sostenute come con la PdZ ma ne acquisterete sicuramente in gusto!!

Spero ovviamente che questa ricetta piaccia anche a Valeria e la candido quindi al suo Contest "La ricetta nel Cassetto"

Vi ricordo sempre anche l'appuntamento con l'iniziativa di AISM: "Una MELA per la VITA"

MUFFINS CUBETTOSI per una MERENDA da "MATTI"

Buongiorno!

Come sanno anche i muri il matrimonio, oramai imminente, non mi lascia molto spazio per dedicarmi alla cucina ed al mio amato blog ed ultimamente non ho avuto neanche molto tempo da dedicare ai miei giretti nel web alla ricerca di qualche nuovo blog goloso da mettere tra i miei preferiti, infatti fino a poco tempo fa non conoscevo ahimè il blog Burro e Miele, ma quando ho letto di questo simpatico contest indetto per trovare la merenda perfetta per Matti non ho saputo resistere: trovo sia un contest davvero simpatico ed ho voluto trovare il modo di parteciparvi!

La mia merenda per il piccolo (mica tanto piccolo, 13 anni!!) consiste in una bella tazza di The alla Vaniglia arricchito con l'erba Luigia del mio giardino (detta anche erba cedrina per il suo forte aroma di cedro) ed un bel Cubo....ehm...muffin al cacao con pere e nocciole!

MUFFINS al CUBO con CACAO, PERE e NOCCIOLE

Ingredienti per 8 muffins:

125gr. di YOGURT bianco

65gr. di ZUCCHERO

120gr. di FARINA

20 gr di CACAO AMARO

15gr. di FECOLA

2 UOVA

40gr. di OLIO di semi

½ bustina di LIEVITO per dolci

un pizzico di SALE

1 grossa PERA a cubettini

50gr. circa di NOCCIOLE CARAMELLATE tritate grossolanamente

Vassoio Linea BIARRITZ di LP design

Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero ed il sale. Aggiungere a filo l'olio e poi lo yogurt.

A parte mescolare la farina, il cacao e la fecola setacciate con il lievito ed unire quindi ingredienti secchi a quelli umidi mescolando solo per il tempo necessario ad amalgamare il tutto, non occorre ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Aggiungere parte delle nocciole e la pera a cubetti.

All’occorrenza diluire il composto con un paio di cucchiai di latte.

Versare tutto il composto nello stampo da muffins e guarnire con le nocciole avanzate.

Infornare a 180° per circa 35/40 minuti, fare sempre la prova stecchino.

Servizio da The Linea POOTO di LP design

Come vi dicevo all'inizio del post con questa ricetta partecipo al Contest di Ele per trovare una Merenda per Matti

TRIONFO di NOCCIOLE per il COMPLEANNO del PAPOZZO

Questa torta è davvero una delle cose di cui vado più orgogliosa, mi sono divertita a farla e credo anche che sia una delle torte più buone che io abbia mai mangiato!

Il bello è che è tutto dovuto al fato, uè stato un vero colpo di fortuna che capita a chi si perde in giro per la blogosfera!

La preparazione di questa squisitezza risale all'autunno scorso, ero in cerca di una bella torta da preparare per il compleanno del mio Papozzo, dopo il lavorone dell'anno scorso (per chi non se lo ricordasse avevo fatto QUESTA torta decorata con un Freddy Mercury in Pasta di Zucchero) non potevo accontentarmi di una crostata o di una ciambella, ci voleva una Signora Torta e così mi sono messa a fare delle prove, ero intenzionatissima a fare una Sacher, ho provato un paio di ricette e subito dopo aver trovato la ricetta per la Sacher perfetta facendo un giro per blog capito QUI .... che spettacolo, rimango senza parole!!!

Se c'è una cosa che papà adora sopra ogni cosa sono proprio le nocciole e questa torta è la nocciola all'ennesima potenza, nocciola in 3 consistenze diverse: un croccante guscio di frolla, una soffice torta ed un cremino morbido e vellutato... DEVO assolutamente provare a farla!!!

la ricetta però non sembra affatto facile, uffa :(

ma io non demordo, mi ci metto d'impegno, provo prima una versione piccolina con la frolla normale, poi vedo che alla fine non è così complicata come credevo, prendo sicurezza, modifico addirittura qualcosa e decido che questo fantastico trionfo di nocciole sarà la torta per il compleanno di papà!!!

... ma lasciamo perdere ulteriori chiacchiere, lasciatemi raccontare questo meraviglioso:

TRIONFO di NOCCIOLE

Ingredienti per il CREMINO alla NOCCIOLA:

165 gr di CIOCCOLATO BIANCO

50 gr di PASTA alla NOCCIOLA

35 gr di PRALINATO alla NOCCIOLA

15 gr di BURRO di CACAO

Ingredienti per la TORTA alla NOCCIOLA:

200 gr di BURRO fuso

200 gr di ZUCCHERO SEMOLATO

200 gr di FARINA di NOCCIOLE

50 gr di FARINA tipo 0 Molino Chiavazza

165 gr di UOVA INTERE

15 gr di LIQUORE all’AMARETTO

1 baccello di VANIGLIA

Ingredienti per la PASTA FROLLA alla NOCCIOLA

200 gr FARINA 0 Molino Chiavazza

100 gr di FARINA di NOCCIOLE

120 gr burro (freddo di frigorifero)

40 gr di PASTA alla NOCCIOLA

120 gr zucchero a velo (setacciato)

3 tuorli

un pizzico di sale

vaniglia

Inoltre:

q.b. di MARMELLATA di ALBICOCCHE

q.b. di NOCCIOLE INTERE

q.b. di CIOCCOLATO BIANCO

q.b. di GRANELLA di NOCCIOLE

Procedimento:

Preparare la frolla: mescolare in una terrina la farina setacciata con la farina di nocciole. Togliere il burro dal frigo, tagliarlo a pezzetti e sfregarlo tra le dita con le farine fino ad ottenere così uno sfarinato particolare a piccoli fiocchi; fare quindi una fontana dove mettere il resto degli ingredienti. Con una forchetta sbattere gli ingredienti all'interno fino ad averli ben amalgamati (senza prendere però la farina) ora coprire con la farina che si trova tutt'attorno e impastare con una spatola. Dividerla, compattarla, sovrapporla e così via per almeno 3 volte, finire di impastare un attimo con le mani e poi mettere subito a compattare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere la frolla ad uno spessore di 4-5 mm e rivestire fino al bordo uno stampo a cerniera, io ho utilizzato lo stampo apribile di ø26 cm della linea Arianna della GUARDINI.

Con i ritagli di frolla ricavare dei biscottini da utilizzare per la decorazione.

Bucherellare leggermente il fondo di frolla e stendere un velo di marmellata di albicocche.

Preparare ora la torta: montare le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso quindi aggiungere mescolando con cura a mano le polveri setacciate e miscelate con la vaniglia, infine incorporare a filo il burro fuso ed il liquore. Versare quindi l’impasto nello stampo foderato di frolla riempiendolo per ¾ dell’altezza. Lasciar riposare per 5 minuti quindi cuocere in forno caldo a 160° C. per 40-45 minuti.

Ultimata la cottura lasciar raffreddare 20-25 minuti.

Nel frattempo preparare il cremino: sciogliere il cioccolato bianco (tenendone da parte 2 cucchiai) ed unirvi la pasta il pralinato ed il burro di cacao.

Sformare la torta e, aiutandosi con il cioccolato bianco fuso tenuto da parte, attaccare al bordo di frolla una corona di nocciole tostate intere ben unite fra loro quindi colare sulla superficie della torta il cremino alla nocciola.

Spolverizzare con la granella di nocciole e decorare con i biscottini di frolla, nocciole e cioccolato fuso.

Sembra difficile, ma se la prendete con calma e se come me vi farete aiutare dall'ometto di casa ad attaccare le nocciole al bordo della torta vedrete che si fa tranquillamente e vi darà anche moltissima soddisfazione...per non parlare della soddisfazione che vidarà gustarla ;-p

.... e dopo avervi presentato la torta vi mostro il mio papozzo mentre soffia la candelina del suo 59esimo compleanno

... che faccia ^o^

purtroppo presi dai festeggiamenti non siamo riusciti a fotografare l'interno della torta, ma vi posso mostrare la fotografia della torta che avevo fatto in precedenza per la "prova generale"

Visto inoltre che parliamo di una TORTA di COMPLEANNO ho deciso di candidare il mio piccolo capolavoro per il contest che festeggia il primo compleanno del blog LA CULTURA del FRUMENTO, lo splendido blog di Molino Chiavazza.

... visto che questa splendida torta è completamente imperniata sulle NOCCIOLE ed avendo io appena scoperto il bellissimo blog DOLCI PASSIONI non potevo non candidarmi per il primo contest di Ilaria su La Frutta Secca!!!

in bocca al lupo a me *_*