CIAMBELLA INTEGRALE con PERE e NOCI

E' venerdììììììììììììììììì!

:-)

Che bello, che bello, che bello, finalmente è venerdì!!

e qual è una delle cose più belle del week-end? La COLAZIONE!

Adoro la colazione del week-end: assaporare qualcosa di goloso con calma e tranquillità, senza la fretta di dover correre al lavoro e timbrare il cartellino, magari riporre tutto su un vassoio e andare a svegliare dolcemente il maritino ancora avvolto nel lenzuolo!

I like it ;-)

Adesso poi che la nuova fase della dieta mi consente di utilizzare anche frutta e un po' di farina integrale mi posso finalmente sbizzarrire in preparazioni sempre ultra-light, ma un po' più tradizionali!

CIAMBELLA INTEGRALE con PERE e NOCI

Ingredienti per una ciambella ø24cm (circa 10 porzioni):

140gr di FARINA di FARRO INTEGRALE

60 gr di CRUSCA d'AVENA

40 gr di MAIZENA

50 gr di NOCI

180 gr di STEVIA in POLVERE

250gr di YOGURT MAGRO BIANCO o alla VANIGLIA

2 UOVA

1 bustina di LIEVITO per DOLCI

680 gr di PERE WILLIAMS (peso lordo pari a 4 piccole pere)

SCORZA e SUCCO di LIMONE

SALE

Procedimento:

tagliare le pere a cubetti non troppo piccoli e bagnarli con il succo di limone affinchè non si ossidino annerendosi.

Frullare nel mixer la Stevia con le noci e la scorza di limone.

In una ciotola capiente sbattere con le fruste elettriche le uova con lo yogurt, aggiungere la Stevia con le noci e montare per almeno 2 minuti fino ad ottenre un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il sale, la maizena e la farina ben setacciate ed anche la crusca ed incorporare sempre con le fruste; infine aggiungere anche il lievito.

Incorporare al composto le pere precedentemente preparate e versare il tutto in uno stampo per ciambella ø24cm antiaderente (oppure unto ed infarinato).

Infornare in forno ben caldo a 180°C per circa 45/50 minuti, sempre valida la prova stecchino.

Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e, a piacere, spolverare con un cucchiaino di zucchero a velo.

Se la ciambella viene divisa in 10 porzioni ogni "fetta" apporterà circa 151 Kcal.

Questa ricetta è adatta anche alla fase di CONSOLIDAMENTO Dukan.

In Dukan non sarebbe concessa la frutta secca, io ne sto mangiando qualche grammo ogni tanto, su richiesta del mio medico, perchè dagli esami del sangue risulta un valore del colesterolo "buono" troppo basso.

Se comunque si preferisce restare ligi al regime è comunque possibile ometterla, in quel caso magari conviene aumentare un po' la dose di farina o di crusca.

Per le Dukaniane, ogni "fetta" di ciambella contiene:

1/2 CM di crusca; 

l'equivalente di 1/2 porzione di pane integrale 

e 1/2 porzione di frutta + 5 gr di NOCI

4 gr di MAIZENA (1/5 di tollerato)

Buona colazione :-p

TORTINE AI PINOLI PER UNA COLAZIONE GENUINA E LEGGERA

Buompomeriggio e bentrovate!

Avete passato delle buone vacanze? Spero proprio di sì, io … così così :-/

Finchè sono stata in vacanza in montagna è andato tutto abbastanza bene, abbiamo preso pioggia quasi tutti i giorni, ho avuto qualche piccolo problema: purtroppo mi sono di nuovo bloccata con la schiena, riempiendomi di antinfiammatori per la schiena mi sono procurata un nuovo attacco di colite, ma tutto sommato non è andata male, sono riuscita comunque a godermi quei pochi giorni di vacanza, al mio rientro però è andata peggio, purtroppo sia a causa dello stress, che a causa della cospicua perdita di peso e di tutti quei vari problemucci che si sono ripresentati ho cominciato a soffrire di ansia e attacchi di panico, sono stata dal medico e mi ha detto che sono in pieno crollo psico fisico ed emotivo. Gli ultimi 5-6 giorni sono stati tremendi, ma oggi mi sembra vada un po' meglio, forse anche grazie all'aiuto delle goccine prescritte dalla dottoressa…però muoio di sonno, credo di aver dormito si e no 6 ore negli ultimi 4 giorni, ma spero che presto vada meglio.

Oggi vi mostro un dolcetto leggero leggero che ho preparato qualche giorno fa!

Per cercare di riuscire a distendere un po' i nervi venerdì scorso io e mio marito decidiamo di andare a fare una passeggiata in pineta, ma dopo pochi passi la passeggiata è diventata una caccia…al pinolo!

Ne abbiamo raccolti tantissimi, un bel sacchettone erano più di mezzo chilo, ma l'entusiasmo si è frenato subito quando abbiamo cominciato ad aprirli, complice anche il maltempo di questa estate tremenda, dentro erano quasi tutti neri o marci, di 556 gr ce ne sono rimasti puliti solo 35gr una vera fregatura :-(

In ogni caso non mi sono fatta prendere dallo sconforto ed ho deciso di preparare delle deliziose tortine perfette per la colazione!

Le puriste del regime Dukan potrebbero non essere d'accordo con questa mia decisione, perché sono in fase di consolidamento ed al momento frutta secca e burro sarebbero ancora vietati, ma ogni tortina contiene 5/6 gr di burro e 3/4gr di pinoli e vista la mia situazione una tortina consumata a colazione di certo non mi farà male. Da martedì scorso ad oggi, in una sola settimana, ho perso 5 Kg quindi per qualche tempo, anche secondo le istruzioni della mia dottoressa, devo cercare di tenermi un po' su mangiando qualcosa in più, ovviamente senza esagerare.

Se tra le mie lettrici ci dovesse essere qualche Dukaniana consiglio magari di tenere questa ricetta per la quarta fase, per tutte le altre…beh se le vorrete provare vi assicuro che non ve ne pentirete, otterrete un dolcetto leggero, povero di grassi, ma davvero genuino e profumato!

Erano mesi che non preparavo un dolce "vero" e vi assicuro che sentire il profumino che si sprigionava dal forno è stato un sogno ^.^

Ora vi racconto come le ho fatte!

TORTINE AI PINOLI 

Ingredienti per 6 tortine:

1 UOVO

33 gr di BURRO

75 gr di STEVIA IN POLVERE (o ZUCCHERO per chi non ha problemi di linea)

100 gr di RICOTTA LIGHT

40 gr di MAIZENA

60 gr di FARINA di FARRO INTEGRALE

1 bustina di VANILLINA

1 cucchiaino abbondante di LIEVITO per DOLCI

20 gr di PINOLI

Procedimento:

in una ciotola sbattere con le fruste elettriche burro ammorbidito, Stevia (zucchero) e l'uovo  fino ad ottenere una bella crema gialla e spumosa.

Aggiungere la ricotta ben setacciata, quindi le polveri (maizena, farina e vanillina) setacciate molto bene ed incorporare, sempre mescolando con le fruste, fino all'ottenimento di un composto liscio ed omogeneo.

In ultimo aggiungere i pinoli (tenendone indietro qualcuno) ed il lievito, mescolare e versare nelle formine riempiendole per circa 3/4.

Cospargere con i pinoli rimasti ed informare in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti (come sempre è essenziale la prova stecchino).

Lasciar freddare e spolverare con poco zucchero a velo.

Se preparerete le vostre tortine utilizzando questa ricetta e gli stessi ingredienti otterrete dei dolcetti da circa 150 Kcal l'uno (poco meno di quelle di 2 yogurt magri).

Spero vi piacciano ;-)

PLUMCAKE agli AGRUMI e una novità ;-)

Buongiorno mie care amiche e buon inizio di settimana!

Quelle di voi che mi seguono regolarmente si saranno accorte che la frequenza con cui pubblico i miei post è decisamente rallentata e per questo c'è un motivo (al di là dei soliti impegni quotidiani e la frenesia che oramai in ufficio non mi molla più): negli ultimi tempi ho passato ogni minuto libero a "studiare" ed organizzarmi per cominciare una nuova avventura, dovete sapere che da questa mattina io e mio marito cominciamo una nuova vita, abbiamo deciso di cambiare la nostra alimentazione, da oggi DIETA PROTAL, più comunemente conosciuta come dieta DUKAN.

E' una dieta molto sbilanciata e non adatta a tutti (si alternano periodi in cui ci si alimenta di sole proteine ad altri in cui si associano alla proteine anche le verdure, ma fino a che non si arriva al giusto peso niente frutta, ne carboidrati), diciamo che è molto mirata per le persone più obese che lievemente in sovrappeso, ma se seguita alla lettera, senza sgarri e con estrema attenzione consente di perdere parecchi chili in un tempo abbastanza breve.

Teoricamente mio marito dovrebbe perdere 9 Kg entro il 1 Maggio, mentre io dovrei perdere 23 Kg entro ferragosto! Ovviamente una volta persi tutti questi chili la dieta non sarà finita, seguirà un altro lungo periodo di dieta per consolidare il peso ottenuto, ma io sono molto carica e credo proprio che questa volta potrei farcela!

Vi ho raccontato tutto questo perchè in queste settimane di preparazione mi sono resa conto che come per la cucina tradizionale anche per la cucina Dukan i blog sono una fonte preziosissima da cui prendere spunto e quindi vi anticipo già che nei miei prossimi post troverete ovviamente delle ricette "tradizionali" (questo povero blogghino è stato fermo per talmente tanto tempo che sono piena di foto in archivio pronte per essere pubblicate) ma cominceranno a spuntare anche ricette adatte alle varie fasi della dieta Dukan che saranno ovviamente contrassegnate come Light/Dukan, alcune probabilmente potranno essere interessanti solo per chi come me ha deciso di intraprendere questa strada mentre altre, ve lo assicuro, saranno decisamente intriganti per tutti ;-)

Adesso però torniamo alla normalità e, attingendo all'archivio, vi propongo un dolce!

Inizialmente doveva essere una TORTA AL LIMONE, ma poi ho deciso di aggiungere le arance (io in inverno alle arance non riesco proprio a rinunciare) di cambiare forma e così è nato questo:

PLUMCAKE agli AGRUMI

(ricetta ispirata a QUESTO plumcake dell'Araba Felice)

Ingredienti:

160 gr di BURRO

230 gr di FARINA di KAMUT

SALE

200 gr di ZUCCHERO di CANNA

4 UOVA

125 ml di LATTE

1/2 bustina di LIEVITO per dolci

5 cucchiai di SUCCO di LIMONE

BUCCIA di LIMONE grattugiata

BUCCIA di ARANCIA grattugiata

per la glassa:

200 gr di ZUCCHERO a VELO

SUCCO di LIMONE e SUCCO di ARANCIA

Procedimento:

montare il burro freddo a pezzetti con il sale e lo zucchero a forte velocità con le fruste finchè il tutto risulterà una massa gonfia, bianca e spumosa.

Ridurre la velocità ed unire un uovo alla volta.

Sempre a bassa velocità unire la farina setacciata con il lievito, alternandola con il latte.

Da ultimo unire il succo e le bucce degli agrumi.

Versare in uno stampo da plumcake di silicone e cuocere a 165° C. per circa 45-50 minuti facendo la prova stecchino.

Per la glassa: mischiare lo zucchero a velo con qualche cucchiaio di succo fino ad avere un composto sciropposo. Versarlo sul dolce tiepido e far rapprendere prima di servire.

Buona colazione!

CHOCO-ORANGE MUG CAKE ... o più semplicemente TorTazza

Care Lettrici, 

oggi non posso fare altro che lasciarvi la ricetta della mia CHOCO-ORANGE MUG CAKE ... o più semplicemente TorTazza!

Un dolce furbissimo che si prepara in pochi minuti e che cuoce in un lampo: 1 minuto e mezzo!

L'ho preparata ieri e ne ho pubblicata una fotografia su Facebook; da quel momento è stato tutto un susseguirsi di richieste così ho deciso di cambiare i miei programmi e di preparare questo post, per cui, Signore e Signori, a grande richiesta, ecco a voi: 

CHOCO-ORANGE MUG CAKE ... o più semplicemente TorTazza!

Di seguito vi riporto la ricetta per come si trova nel web, tra parentesi le mie modifiche:

Ingredienti per 2 tazze grandi: 

80 gr di FARINA 

80 gr di ZUCCHERO

4 cucchiai di CACAO AMARO

2 UOVA (1 UOVO intero e 1 ALBUME) 

8 cucchiai  LATTE INTERO (3 cucchiai di LIQUORE al CIOCCOLATO e ARANCIA e 5 di ACQUA)

8 cucchiai di OLIO di SEMI di GIRASOLE

2 cucchiai di GOCCE di CIOCCOLATO

1 cucchiaino di LIEVITO per dolci (1/2 cucchiaino)

(SCORZA di 1 ARANCIA grattuggiata)

Procedimento: 

In una ciotola amalgamare uova e zucchero, aggiungere farina, scorza d'arancia, liquore, acqua (o latte), olio, cacao, gocce di cioccolato ed il lievito. 

Ungere fondo e pareti delle tazze con un goccio di olio, riempirle per 3/4 e posizionarle nel microonde. 

Cuocere alla potenza di 800W per circa 1 minuto e 30-40 secondi.

Il modo migliore per ottenere una cottura perfetta è, come sempre, fare delle prove e soprattutto tenere d'occhio le tazze durante la cottura: il dolce è pronto nel momento in cui lo vedete crescere e sbordare dal bordo della tazza, proprio in quel momento occorre spegnere il microonde e sfornare le tazze.

IMPORTANTE: appena le tazze vengono sfornate la TorTazza inizierà subito a sgonfiarsi, ma è normale, va bene così, vi sembrerà anche che in cima il dolce sia rimasto semiliquido, ma dopo pochi istanti, quando il dolce si sarà sgonfiato, vedrete che si rapprenderà, non cuocetelo ulteriormente, altrimenti non otterrete il "cuore morbido", ma un dolce un po' troppo spugnoso.

Note:

- occorre ovviamente utilizzare delle MUG (ovvero delle tazze adatte alla cottura in microonde;

- con una TorTazza si ottiene un dolce abbastanza abbondante, ci si mangia comodamente in 2;

- con le stesse dosi si possono preparare 2 tazze grandi o 5/6 tazzine piccole;

- per preparare 1 sola tazza basta dimezzare le dosi e si potrà facilmente preparare dentro la tazza stessa senza sporcare altre ciotole

Sperimentate e divertitevi ;-)

MUFFINS al CIOCCOLATO e PISTACCHI

Buondì!

Dopo un bel secondo saporito torniamo al dolce!

MUFFINS al CIOCCOLATO e PISTACCHIO!

Questi deliziosi dolcetti sono perfetti per la colazione e la merenda; ho preso spunto da una ricetta della mia dolcissima amica Natalia, QUI la versione originale!

Ingredienti per 7 muffin grandi:

260 gr di FARINA 00
180 gr di ZUCCHERO semolato
250 ml di LATTE
90 ml di OLIO evo
1 UOVO
1 bustina di VANILLINA
1/2 di una bustina di LIEVITO per dolci
2 cucchiai colmi di CACAO
50 gr di CIOCCOLATO FONDENTE

Inoltre:

CIOCCOLATO BIANCO

GRANELLA di PISTACCHIO

Procedimento:
In una scodella porre tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, vanillina, zucchero, cacao e cioccolato grattugiato)

In una seconda ciotola versare l'uovo, il latte e l'olio amalgamando il tutto con una frusta

Versare i liquidi sui solidi e mescolare velocemente con la frusta (il composto deve risultarte grumoso)

Posizionare i pirottini di carta in uno stampo portamuffin e versarvi l'impasto

Infornare a 170°C per circa 30 minuti. Lasciar freddare i muffins quindi decorare con cioccolato bianco fuso e granella di pistacchio.

Buona merenda!

Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: i Muffins" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra;

TORTINE con AMARENE e GOCCE di CIOCCOLATO FONDENTE

Buongiorno!

Oggi vi presento dei deliziosi dolcetti che ho preparato per il mio maritino poco dopo Natale; morivo dalla voglia di provare alcuni nuovi stampini regalatimi proprio dal consorte, ne sono uscite delle morbide tortine davvero deliziose, perfette sia per merenda che per la colazione, Davide ha apprezzato parecchio, spero che piacciano anche a voi ;-)

TORTINE con AMARENE e GOCCE di CIOCCOLATO FONDENTE 

Ingredienti per 10 tortine:

150 gr di FARINA 00

100 gr di ZUCCHERO SEMOLATO

40 gr di BURRO a temperatura ambiente

125 gr di YOGURT alle CILIEGIE

1 UOVO intero

1 cucchiaino di LIEVITO per DOLCI

100 gr di GOCCE di CIOCCOLATO FONDENTE

20 AMARENE SCIROPPATE Fabbri 1905

ZUCCHERO A VELO

  

Procedimento:

tagliare le ciliegie a cubetti piccolissimi.

Separare il tuorlo dall'albume e montare quest’ultimo a neve ben ferma.

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa ed omogenea quindi aggiungere il tuorlo dell’uovo, aggiungere poi la farina setacciata, le amarene e le gocce di cioccolato diluendo con lo yogurt.

Incorporare quindi l’albume precedentemente montato mescolando delicatamente dall'alto verso il basso e per ultimo unire il lievito.

Versare il composto negli stampini (precedentemente unti con poco burro o olio di mandorle) e cuocere a 180° C per 35 minuti.

Sfornare, lasciar freddare, sformare, cospargere di zucchero a velo e servire.

Buona merenda!

CRUMBLE di CREMA PASTICCERA al CACAO

...e dopo il salato ovviamente viene il dolce e se c'è un dolce che soprattutto in inverno mi piace da impazzire è il crumble! Quella superficie croccantina e quel morbido ripieno dolce e avvolgente, mamma che buono, lo adoro davvero come probabilmente avrete già visto QUI con le PERE, QUA con le AMARENE e ancora QUI con le MELE, ma stavolta ve ne mostro una versione diversa, stavolta cambio ripieno e...niente frutta, ma una golosissima CREMA PASTICCERA

CRUMBLE di CREMA PASTICCERA al CACAO

Ingredienti per circa 2-3 cocottine:

25 gr di CACAO

100 gr di FARINA

70 gr di BURRO

60 gr di ZUCCHERO

RHUM

Per il ripieno: CREMA PASTICCERA preparata con:

125 ml di LATTE

2 tuorli di UOVA grosse

1 bacca di VANIGLIA;

65 gr di ZUCCHERO;

1 cucchiaio di MAIZENA;

Procedimento:

Preparare la CREMA PASTICCERA sbattendo con le fruste elettriche in un recipiente i tuorli di uovo con lo zucchero e la maizena. Nel frattempo portare ad ebollizione il latte con i semi della bacca di vaniglia; quando il latte sfiora il bollore togliere dal fuoco ed aggiungerlo a filo al composto di uova, poi rimettere la crema sul fuoco e mescolare continuamente. Portare ad ebollizione per circa due minuti mescolando energicamente per evitare che si formino i grumi dopodiché togliere la crema dal fuoco e far raffreddare.

Mescolare tutti gli ingredienti per il crumble, sbriciolare tutto fino a che il burro non si è ben amalgamato e fino ad ottenere un composto a briciole.

Spolverizzare delle cocottine di coccio con poco zucchero, mettere un po’ di briciole di crumble, qualche cucchiaio di crema e, in ultimo, un'altro strato di briciole pressando un pochino.

Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Servire tiepidi, spolverizzati di zucchero a velo.

Bon appetì

BOCCONCINI di COCCO con CUORE di CIOCCOLATO

Oggi un bel dolcino semplice semplice, perfetto per l'ora del the!

BOCCONCINI di COCCO con CUORE di CIOCCOLATO

Ingredienti per circa 30 dolcetti:

220 gr di FARINA di COCCO

70 gr di FARINA 00

2 UOVA

100 gr di ZUCCHERO

35 ml di LATTE circa

CIOCCOLATO FONDENTE (in pezzi o pastiglie)

ZUCCHERO A VELO

Procedimento:

In una terrina mescolare le uova con lo zucchero quindi unire le farine ed il latte. Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati prendere l'impasto e formare con le mani delle palline. Inserire al loro interno una pastiglia di cioccolato fondente e porre il dolcetto sulla placca foderata con carta da forno. 

Cuocere nel forno caldo a 170°C per circa 10 minuti. 

Far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Buona merenda!