Grandi classici: RAGU' di CARNE!

Buongiorno,

oggi non vi stupirò con strani abbinamenti o sapori particolari, oggi vi presento un semplice grande classico che non manca mai sulle nostre tavole, il ragù. 

Ognuno ha il suo modo di prepararlo e mi sono accorta che in oltre 3 anni di blog non vi ho mai raccontanto come lo faccio io, perciò ho deciso di approfittare della bellissima umidiera di terracotta smaltata regalatami dalla mamma per Natale per preparare una bella scorta di ragù da fotografare per il blog!

Ecco a voi:

IL MIO RAGU'

Ingredienti (questa dose consente di ottenere un'intera pentola di ragù che poi ho suddiviso in 13 ciotoline che possono essere tranquillamente surgelate):

1,2 Kg di carne mista, in questo caso era composta da:

476 gr di IMPASTO di SALSICCIA di MAIALE

184 gr di PANCETTA di MAIALE MACINATA

548 gr di CARNE MACINATA MISTA di MAIALE e BOVINO

4 lattine da 400 gr di POLPA di POMODORO

1 cucchiaio di  TRIPLO CONCENTRATO di POMODORO

250 ml di VINO ROSSO

1 mazzetto di BASILICO FRESCO

SALE,

PEPE,

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA

1 CAROTA

1 CIPOLLA

1 cuore di SEDANO

Procedimento:

pulire le verdure e tagliarle a pezzettini piccolissimi.

Mettere un po’ d’olio a scaldare nel tegame e soffriggere le verdure con una spolverata di peperoncino per una decina di minuti a fuoco basso.

Aggiungere la carne e farla sigillare ed insaporire a fuoco alto.

Versare il vino e farlo evaporare.

Unire la polpa di pomodoro, il concentrato, un po’ di acqua calda, il basilico spezzettato ed un filo d’olio. Regolare di sale e pepe.

Abbassare la fiamma e cuocere lentamente semicoperto non meno di 3 ore.

Aggiungere acqua se serve, il ragù deve cuocere molto lentamente e molto a lungo.

Il ragù può essere utilizzato per condire la pasta o la polenta, per confezionare lasagne, timballi e pasticci... bon appetì :-)

CROSTATA di PURE' di PATATE con CREMA di TALEGGIO e PROSCIUTTO

Buondì!

Allora partiamo da un presupposto: io amo follemente il purè di patate!

Non parlo delle buste di fiocchi di patate, ma del purè quello vero, quello fatto in casa con la noce moscata, tanto parmigiano e le patate buone del contadino, mi piace da matti, potrei mangiarne tonnellate, motivo per cui quando lo faccio mi faccio prendere dalla golosità e ne faccio sempre esageratamente tanto, troppo!

Una volta mi abbuffavo fino a star male adesso invece ho trovato una ricetta perfetta per consumare gli avanzi del purè in un modo altrettanto gustoso!

CROSTATA di PURE' di PATATE con CREMA di TALEGGIO e PROSCIUTTO

Ingredienti per la base:

300 gr di PURE' di  PATATE 

250 gr (circa) di FARINA “0”

Ingredienti per la crema:

un pezzetto di TALEGGIO

50 gr di PANNA da cucina

30 gr di PROSCIUTTO CRUDO

30 gr di PROSCIUTTO COTTO

un cucchiaino di MAIZENA

SALE

Procedimento:

Impastare il purè con la farina fino a formare una palla di pasta della consistenza di quella per la pizza.

Lasciar riposare 10-15 minuti.

Stendere la pasta (tenendone da parte un pochino per la decorazione) aiutandosi con un po’ di farina e ricoprire una teglia foderata con carta forno.

In un pentolino sciogliere il taleggio con un po’ di panna e un cucchiaino di amido di frumento.

Versare il composto sulla base della crostata e cospargerne metà con il prosciutto crudo e metà col prosciutto cotto e qualche fiocchetto di panna.

Con la parte restante dell’impasto formare delle listarelle e decorare a mo’ di crostata.

Infornare per 25 minuti circa a 200° C.

STRUDEL di MELE a modo mio!

Quanto mi piace pastrocchiare con le mele, dal dolce al salato... questa è la mia versione dello strudel, non ho idea se sia conforme o meno alla tradizionale ricetta tirolese, ma a noi così piace ^.^

 STRUDEL di MELE a modo mio!

Ingredienti per la pasta briseè:

300 gr di FARINA 00

150 gr di BURRO

6 cucchiai di ACQUA FREDDA

1 pizzico di SALE

Ingredienti per il ripieno:

6 MELE

140 gr di ZUCCHERO di CANNA

1 cucchiaio di MAIZENA

succo di ½ LIMONE

½ cucchiaino di CANNELLA in polvere

PINOLI 

Procedimento:

Fare la fontana con la farina unire il burro ed il sale e creare grosse briciole, versare l’acqua molto fredda ed impastando velocemente ottenere una pasta liscia e morbida. Avvolgere nella pellicola trasparente e porre in frigo per un'ora circa

Pelare e tagliare le mele a fette regolari, spruzzarle col succo di limone.

Amalgamare lo zucchero di canna con la cannella, una manciata di pinoli e la maizena quindi versare tutto sulle mele e lasciar riposare per 15 minuti.

Stendere la pasta e formare un bel rettangolo su un foglio di carta da forno; versare le mele lasciando i bordi del rettangolo liberi dal ripieno.

Piegare sul ripieno i lati lunghi e chiudere a portafoglio.

Formare sulla superficie dei piccoli fori per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Pennellare la superficie con un tuorlo diluito con un cucchiaio d’acqua oppure con dell’albume d’uovo ed una spolverata di zucchero semolato.

Infornare a 200° C per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180° C. e proseguire la cottura per altri 40 minuti circa.

CRUMBLE SALATO con MELANZANE e CARNE

Buongiorno care amiche, 

oggi vi mostro una ricetta della FataGolosa un delizioso piatto unico saporito ed originale

CRUMBLE SALATO con MELANZANE e CARNE

  

Ingredienti:

250 gr di MACINATO di MANZO

100 gr di SPECK a cubetti

1 MELANZANA grande

1 spicchio d'AGLIO

SALE

OLIO extra vergine d'oliva

1 cucchiaio di PANGRATTATO

1 cucchiaio di GRANA PADANO

3 cucchiai di SESAMO

Per la pasta brisée: (ricetta tratta dal libro di Clémentine Perrin-Chattard)

300 gr di FARINA

150 gr di BURRO

1  UOVO

10 cl di LATTE

1 pizzico di SALE

Procedimento:

lasciare il burro fuori dal frigo in modo che si ammorbidisca, unire gli altri ingredienti, formare una palla di impasto omogenea e lasciar riposare 1 ora in frigorifero.
Con una piccola parte della pasta preparare delle briciole di pasta brisée e mischiarle con il pangrattato ed il grana

Far cuocere la carne trita per circa 10 minuti con lo speck, olio e sale.
Nel frattempo lavare la melanzana, asciugarla e tagliarla a rondelle;
cuocere coperta per circa 10 minuti con aglio, sale ed olio.
Stendere la pasta sulla carta da forno, bucherellarla e stenderci sopra la carne con lo speck, ricoprire con le melanzane infine con le briciole di pasta passate nel grana e nel pan grattato.
Cospargere con il sesamo.
Infornare in forno caldo 200° per 40 minuti

Davvero delizioso, provatelo e non ve ne pentirete!

LE MIE ROSE SALATE

Sì, lo so, la torta di rose salata la sapete fare tutte...io però non l'avevo mai fatta perciò oggi vi presento:

LE MIE ROSE SALATE

Ingredienti:

150 g di farina 00 

350 g di farina Manitoba 

50 g di olio di semi

1 cucchiaino di sale fino 

50 ml di latte tiepido

un cucchiaino di zucchero

mezzo cubetto di lievito di birra

2 uova

1 tuorlo

Per il ripieno:

crema di olive e capperi

mozzarella di bufala

prosciutto cotto tagliato sottile

wurstel a pezzetti

olive verdi ripiene di peperone a rondelle

Mettete nell'impastatrice o sul tavolo a fontana , le due farine mischiate.
Aggiungete le uova, il lievito sciolto nel latte zuccherato e iniziate  a lavorare, aggiungete l'olio di semi e dopo qualche minuto aggiungete il sale (il sale e il lievito NON devono MAI essere messi insieme!)
Quando l'impasto sarà elastico toglietelo dall'impastatrice (per chi lo lavora con quest'ultima) e lavoratelo un attimo con le mani. Formate una palla e mettetelo a lievitare in un posto caldo coperto da un canovaccio inumidito. L'impasto dovrà raddoppiare di volume (circa 3 ore).
Trascorso il tempo riprendete l'impasto e stendete, su un ripiano infarinato, 2 rettangoli dallo spessore di circa mezzo cm.
Farcite un rettangolo con la crema di olive e capperi, unite la mozzarella tagliata a piccolissimi cubetti e il prosciutto; farcite anche l'altro con la mozzarella, i wurstel e le rondelle di olive ripiene poi arrotolate il tutto come per ottenere dei filoni. 

Tagliate i rotoli a fette di circa 1-2 cm e poi adagiateli su una teglia rivestita di carta forno distanziando bene i rotolini.

Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare nuovamente per un'ora,
Poi cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. 

MUFFINS al CACAO con MORBIDO CUORE di COCCO

Buongiorno amiche mie, come state? Tutto ok?

Oggi vi mostro dei deliziosi dolcetti che piaceranno senz'altro a chi come me adora il connubio cocco-cacao!

Siete con me?

Allora eccovi servite

MUFFINS al CACAO con MORBIDO CUORE di COCCO

Ingredienti per l’impasto:
230 gr di FARINA
165 gr di BURRO
165 gr di ZUCCHERO
50 gr di LATTE
4 UOVA intere
1 bustina di LIEVITO x dolci
35 gr di CACAO amaro

Ingredienti per il ripieno al cocco:
130 gr di COCCO disidratato
130 gr di ZUCCHERO
1 ALBUME
2 cucchiaini di MAIZENA
40 gr di PANNA da CUCINA light

Procedimento:
In una ciotola lavorare lo zucchero con il burro leggermente ammorbidito
Unire i tuorli e continuare a lavorarlo.
Aggiungere il latte, la farina con il lievito ed il cacao amaro.
Montare gli albumi ed incorporarli delicatamente al composto

Per il ripieno al cocco montare in una ciotola l'albume a neve.
Unire poi lo zucchero, il cocco disidratato, la panna e la maizena.

Versare una parte del composto al cacao in uno stampo da muffin; disporre un bel cucchiaino di ripieno al cocco e versare il restante composto al cacao.

Infornare a 190° C. per circa 35 minuti.
Sformare, lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

MARMELLATA di ARANCE e LAVANDA

Buondì ;-)

Ultimamente mi sono appassionata alle preparazioni profumate!!

Oggi è il giorno di una marmellata gustosa e profumatissima:

MARMELLATA di ARANCE e LAVANDA

Ingredienti:

1 kg di ARANCE TAROCCO al netto 

450 gr di ZUCCHERO

1 busta (25gr) di PECTINA 2:1

1cucchiaio di FIORI di LAVANDA SECCHI

2 cucchiai di ARANCELLO

Procedimento tradizionale:

pelare al vivo e cuocere le arance  a pezzetti in una pentola capiente fino a che saranno morbide, frullarle con il minipimer, aggiungere lo zucchero (a questo punto la consistenza tornerà più liquida ma è normale), la pectina ed i fiori di lavanda. Rimettere sul fuoco a bollire e continuare a cuocere, mescolando in continuazione per evitare che attacchi sul fondo, fino a raggiungere la consistenza "marmellatosa", quindi aggiungere l’arancello e mescolare. Invasare e chiudere immediatamente i vasetti.

Avvolgerli bollenti, mano mano sono pronti, in un canovaccio e lasciarli raffreddare completamente capovolti a testa in giù: faranno il vuoto da soli.  

Procedimento con la macchina del pane:

pelare al vivo le arance e porle in una ciotola, frullarle con il minipimer, aggiungere lo zucchero, la pectina ed i fiori di lavanda. Versare il tutto nel cestello della macchina del pane ed avviare il programma (da me dura 1 h e 5’). Lasciar terminare il programma quindi aggiungere il liquore e riavviare nuovamente. Invasare e chiudere immediatamente i vasetti.

Avvolgerli bollenti, mano mano sono pronti, in un canovaccio e lasciarli raffreddare completamente capovolti a testa in giù: faranno il vuoto da soli.  

Per STERILIZZARE i vasetti in modo semplice e senza l’utilizzo di grandi pentoloni è sufficiente inserirli nel forno freddo poi portare la temperatura a 160°C e lasciarli “bollire” per 30 minuti, quindi invasarli con la marmellata bollente quando sono ancora caldi. Per quanto riguarda le capsule (i tappi) utilizzare sempre tappi nuovi e sterilizzati!