RISOTTO con PERE, CRESCENZA e NOCCIOLE

Oggi vi propongo un bel risottino originale e gustoso!

L'ispirazione viene dal numero di Febbraio di Cucina Moderna e dal bisogno di consumare un paio di pere che stazionavano nel frigo!

RISOTTO con PERE, CRESCENZA e NOCCIOLE

Ingredienti per 2/3 persone:

300 gr di RISO CARNAROLI

1 SCALOGNO

2 PERE KAISER

200 gr di CRESCENZA

1 manciata di NOCCIOLE

20 gr di BURRO

2 foglie di SALVIA

40 gr di PARMIGIANO REGGIANO grattuggiato

1 dl di VINO BIANCO

MARSALA

BRODO VEGETALE

SALE, PEPE

Procedimento:

Ridurre a cubetti una pera più una metà e con la restante mezza pera ottenere delle fettine sottili che verranno utilizzate per la decorazione.

Rosolare nel burro lo scalogno (se necessario bagnare con un po' d'acqua calda o brodo evitando così di aggiungere ulteriori grassi) insieme ad un paio di foglie di salvia.

Aggiungere il riso e le pere a cubetti quindi sfumare con un po’ di vino bianco.

Portare a cottura bagnando con un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga. Regolare di sale e pepe, quindi mantecare con la crescenza ed il parmigiano e completare con la granella di nocciole tostate.

Decorare con roselline di fettine di pera rosolate nel Marsala.

Le foto sono venute male, la decorazione peggio, ma vi assicuro che il risottino era buonerrimo!

MINI-CAKE di CIOCCOLATO BIANCO e MANDORLE con CUORE PROFUMATO

Buongiorno!

Oggi vi presento delle tortine davvero deliziose e profumate, visto l'utilizzo della marmellata di arance e lavanda, che ho preparato qualche tempo fa per un'improvvisata merenda della domenica pomeriggio:

MINI-CAKE di CIOCCOLATO BIANCO e MANDORLE con CUORE PROFUMATO

Ingredienti per 9 mini-cake:

140 gr di FARINA 00

100 gr di CIOCCOLATO BIANCO

1 grossa manciata di MANDORLE

50 gr di ZUCCHERO di CANNA

½ bustina di LIEVITO per dolci

60 gr di BURRO fuso

80 ml di LATTE

1 UOVO INTERO

1 ALBUME

SALE

MARMELLATA di ARANCE e LAVANDA

MANDORLE a LAMELLE

SCAGLIE di CIOCCOLATO

 Procedimento:

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: la farina setacciata, le mandorle tritate grossolanamente, lo zucchero di canna, il lievito ed un pizzico di sale.

In un’altra ciotola mescolare il burro fuso, il latte e le uova.

Incorporare gli ingredienti liquidi a quelli solidi, unire il cioccolato tritato e mescolare appena, solo il poco che basta per amalgamare il composto.

Versare il composto negli appositi stampini riempiendoli fino a un po’ più della metà, mettervi sopra un cucchiaino di marmellata e ricoprire con un altro cucchiaino di impasto.

Cospargere con mandorle a lamelle e scaglie di cioccolato. Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

TORTIGLIONI con BURRATA, PANCETTA e PISTILLI di ZAFFERANO

Buongiorno :-)

oggi con un piatto veloce veloce, facile facile, ma buono buono!

TORTIGLIONI con BURRATA, PANCETTA e PISTILLI di ZAFFERANO

Ingredienti:

250 gr di TORTIGLIONI

1 BURRATA

200 gr di PANCETTA AFFUMICATA

½ SCALOGNO

20 pistilli di ZAFFERANO

SALE, PEPE

OLIO EVO

Procedimento:

porre i pistilli di zafferano in un bicchierino di acqua calda e lasciar infondere per 15 minuti.

Dividere la burrata a metà, versare la stracciatella dell'interno in una ciotola e tagliare la parte esterna in piccole striscioline.

Aggiungere alla stracciatella sale, pepe, un filo d’olio e poca acqua di cottura della pasta, quanto basta per amalgamare dolcemente il tutto e formare una crema.

In una padella soffriggere in un filo di olio lo scalogno, aggiungere poi la pancetta, rosolare bene ed aggiungere il bicchierino di zafferano, fare evaporare un pò l'acqua ed insaporire bene il tutto.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolare bene al dente e saltare in padella con la pancetta per qualche minuto, unire in ultimo la crema di burrata e mescolare per un altro minuto.

Impiattare e guarnire con fili di burrata.

PANINI all'OLIO RIPIENI

Buongiorno e buon inizio di settimana! 

Avete passato un buon week-end nonostante il tempo non sia stato bellissimo?

Spero proprio di si!!

Oggi vi presento dei deliziosi PANINI RIPIENI che qualche tempo fa avevo addocchiato QUI dalla dolcissima Anna.

Sono davvero morbidi e gustosi e sono dei perfetti pranzetti comodi anche per il lavoro, quindi molto "furbi"!

Ingredienti:

250 gr di FARINA MANITOBA 

250 gr di FARINA  00

40 gr di OLIO extra vergine di oliva

250 gr di ACQUA TIEPIDA

1 cubetto di LIEVITO di BIRRA

2 cucchiaini di SALE

Ripieno a piacere per esempio:

WURSTEL

PROSCIUTTO COTTO

MOZZARELLA

CREMA di OLIVE

SEMI di SESAMO

SEMI di PAPAVERO

Procedimento:

mescolare le due farine, sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida; impastare tutto, aggiungere olio e, per ultimo, ben lontano dal lievito, il sale. 

Formare un panetto e lasciar lievitare fino al raddoppio.                                                    

Dopo la lievitazione, mettere l'impasto sulla spianatoia, lasciar riposare 5 minuti e dividere l'impasto in 10 panini quindi lasciarli riposare ancora un quarto d'ora, dopodiché  col matterello spianare i panetti a rettangolo, farcire col ripieno prescelto e arrotolarli su se stessi, porli direttamente sulla teglia e lasciar lievitare di nuovo fino al raddoppio al caldo ed al riparo da correnti d'aria (per esempio dentro il forno appena acceso a 50° C.)

Prima di infornare spennellare con un'emulsione di acqua ed olio, spolverare con i semi di sesamo e di papavero ed infornare a 200° C. fino a doratura!

... con questi sfiziosi panini partecipo al Giveaway di Francy de La Dolce Vita... in bocca al lupo a me ;-p

CONFETTURA di PERE ABATE, CACAO e RHUM

Questa è davvero una delizia, non sembra neanche di mangiare una marmellata, sembra invece di assaporare una crema: vellutata, squisita e raffinata!!

Se vi piace sperimentare vi consiglio vivamente di provarla, resterete sicuramente più che soddisfatte!!

CONFETTURA di PERE, CACAO e RHUM

Ingredienti per 5 vasetti:

1 kg di PERE ABATE mature al netto degli scarti

2-3 cucchiai di CACAO AMARO in polvere

1 bicchierino di RHUM

400 gr di ZUCCHERO di CANNA

SUCCO di 1/2 LIMONE

1 busta di PECTINA 2:1

Procedimento:

Lavare le pere e asciugarle bene; sbucciarle, dividetele in quarti, privarle del torsolo e tagliarle a piccoli pezzettini. Versare la pera a cubettini in una ciotola, aggiungere lo zucchero mescolato a freddo alla Pectina ed il succo di limone e mescolare con un cucchiaio di legno, poi lasciar macerare per 1/2 ora.  

Passare le  pere macerate col Minipimer a immersione quindi aggiungere il  cacao ben setacciato. Una volta ottenuto un composto omogeneo, trasferire il tutto nella macchina del pane ed azionare il programma per la marmellata (1 ora a calore moderato) o, in alternativa, porre in una casseruola dal fondo alto, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso per 1ora, mescolando spesso. 

Unire il Rhum e riavviare la macchina per un secondo ciclo (o rimettere sul fuoco, finché la confettura si sarà addensata). 

Infine riempire i vasetti: suddividere la confettura bollente nei vasetti ben lavati e asciugati e sterilizzati (per disinfettarli è sufficiente tenerli in forno caldo a 100° C. per 30 minuti), chiudere con il coperchio, capovolgerli e lasciarli raffreddare per una notte. 

E' buona in tutti i modi: sul pane, mangiata direttamente dal barattolo, spalmata sugli avanzi della Colomba di Pasqua e perfetta per realizzare dolci gustosi e genuini come delle deliziose crostatine che vi mostrero presto ;-)

Grandi classici: RAGU' di CARNE!

Buongiorno,

oggi non vi stupirò con strani abbinamenti o sapori particolari, oggi vi presento un semplice grande classico che non manca mai sulle nostre tavole, il ragù. 

Ognuno ha il suo modo di prepararlo e mi sono accorta che in oltre 3 anni di blog non vi ho mai raccontanto come lo faccio io, perciò ho deciso di approfittare della bellissima umidiera di terracotta smaltata regalatami dalla mamma per Natale per preparare una bella scorta di ragù da fotografare per il blog!

Ecco a voi:

IL MIO RAGU'

Ingredienti (questa dose consente di ottenere un'intera pentola di ragù che poi ho suddiviso in 13 ciotoline che possono essere tranquillamente surgelate):

1,2 Kg di carne mista, in questo caso era composta da:

476 gr di IMPASTO di SALSICCIA di MAIALE

184 gr di PANCETTA di MAIALE MACINATA

548 gr di CARNE MACINATA MISTA di MAIALE e BOVINO

4 lattine da 400 gr di POLPA di POMODORO

1 cucchiaio di  TRIPLO CONCENTRATO di POMODORO

250 ml di VINO ROSSO

1 mazzetto di BASILICO FRESCO

SALE,

PEPE,

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA

1 CAROTA

1 CIPOLLA

1 cuore di SEDANO

Procedimento:

pulire le verdure e tagliarle a pezzettini piccolissimi.

Mettere un po’ d’olio a scaldare nel tegame e soffriggere le verdure con una spolverata di peperoncino per una decina di minuti a fuoco basso.

Aggiungere la carne e farla sigillare ed insaporire a fuoco alto.

Versare il vino e farlo evaporare.

Unire la polpa di pomodoro, il concentrato, un po’ di acqua calda, il basilico spezzettato ed un filo d’olio. Regolare di sale e pepe.

Abbassare la fiamma e cuocere lentamente semicoperto non meno di 3 ore.

Aggiungere acqua se serve, il ragù deve cuocere molto lentamente e molto a lungo.

Il ragù può essere utilizzato per condire la pasta o la polenta, per confezionare lasagne, timballi e pasticci... bon appetì :-)

CROSTATA di PURE' di PATATE con CREMA di TALEGGIO e PROSCIUTTO

Buondì!

Allora partiamo da un presupposto: io amo follemente il purè di patate!

Non parlo delle buste di fiocchi di patate, ma del purè quello vero, quello fatto in casa con la noce moscata, tanto parmigiano e le patate buone del contadino, mi piace da matti, potrei mangiarne tonnellate, motivo per cui quando lo faccio mi faccio prendere dalla golosità e ne faccio sempre esageratamente tanto, troppo!

Una volta mi abbuffavo fino a star male adesso invece ho trovato una ricetta perfetta per consumare gli avanzi del purè in un modo altrettanto gustoso!

CROSTATA di PURE' di PATATE con CREMA di TALEGGIO e PROSCIUTTO

Ingredienti per la base:

300 gr di PURE' di  PATATE 

250 gr (circa) di FARINA “0”

Ingredienti per la crema:

un pezzetto di TALEGGIO

50 gr di PANNA da cucina

30 gr di PROSCIUTTO CRUDO

30 gr di PROSCIUTTO COTTO

un cucchiaino di MAIZENA

SALE

Procedimento:

Impastare il purè con la farina fino a formare una palla di pasta della consistenza di quella per la pizza.

Lasciar riposare 10-15 minuti.

Stendere la pasta (tenendone da parte un pochino per la decorazione) aiutandosi con un po’ di farina e ricoprire una teglia foderata con carta forno.

In un pentolino sciogliere il taleggio con un po’ di panna e un cucchiaino di amido di frumento.

Versare il composto sulla base della crostata e cospargerne metà con il prosciutto crudo e metà col prosciutto cotto e qualche fiocchetto di panna.

Con la parte restante dell’impasto formare delle listarelle e decorare a mo’ di crostata.

Infornare per 25 minuti circa a 200° C.