TIMBALLO di RISO al FORNO con SPECK e ZUCCHINE

Questo timballo mi piace davvero tanto, è semplice da preparare ed è davvero gustoso!

Potete prepararlo con quel che più vi piace, o meglio ancora con quello che vi staziona nel frigo in attesa di una fine più che dignitosa.

Io l'ho scoperto in questa versione nel Blog di Ylenia e lo faccio quasi sempre così... è davvero buonissimo sia caldo (meglio ancora tiepido) sia freddo il giorno dopo!

TIMBALLO di RISO al FORNO con SPECK e ZUCCHINE

Ingredienti:

400 gr di RISO

1 UOVO

1 bustina di ZAFFERANO

150 gr di PISELLI

1 ZUCCHINA

1 fetta tagliata spessa di SPECK

250 gr di MOZZARELLA

q.b. di PARMIGIANO

q.b. di PANGRATTATO

OLIO, SALE, PEPE

Procedimento:

Lavare e spuntare la zucchina, tagliarla a cubetti, spolverare con poco sale fino e lasciarla in un colino una ventina di minuti affinché perda l'amaro. Soffriggerla in poco olio lasciandola "croccante" (non troppo morbida perchè poi cuocerà ancora in forno.

Rosolare i piselli in un padellino con pochissimo burro e sale.

Tagliare a dadini lo speck e farlo rosolare in padella antiaderente senza aggiungere grassi.

Tagliare la mozzarella a cubetti e far perdere l'acqua in eccesso.

Versare il riso in acqua fredda salata, mettere sul fuoco e portare a cottura. Scolarlo e rimetterlo sul tegame, quindi versarvi lo zafferano sciolto in pochissima acqua. Aggiungere l'uovo intero e amalgamarlo al riso. Aggiungere quindi le zucchine, lo speck, i piselli e la mozzarella

Rivestire di carta forno il fondo ed i bordi di una pirofila

Versare il riso nella pirofila e compattarlo con un cucchiaio di legno.

Cospargere la superficie di formaggio grattugiato e di pan grattato ed irrorare con un filo d'olio.

Mettere in forno a 180-190° per 30 minuti, facendo gratinare la superficie qualche altro minuto.

Lasciar intiepidire e poi porzionare