ROTELLE TUTTIGUSTI

Per la ricetta di oggi mi sono ispirata a 2 diverse preparazioni: una vecchia realizzazione preparata a Pasqua la CORONA di CIOCCOLATO per cui all'epoca avevo preso spunto da Imma, ed una bellissima ricetta di Mammazan eccovi quindi le

ROTELLE TUTTIGUSTI

Piatto da portata Laboratorio Pesaro

Ingredienti per la frolla di base:

400 gr di FARINA 00

100 gr di FARINA AUTOLIEVITANTE

1 pizzico di SALE

100 gr di BURRO

100 gr di LATTE

80 gr di ZUCCHERO

2 UOVA

2 cucchiai di ARANCELLO

Ingredienti per le farciture:

1° Farcitura

BURRO FUSO

FARINA di COCCO

CIOCCOLATO FONDENTE SPEZZETTATO

2° Farcitura

1/2 barattolo di CONFETTURA BIOLOGICA EXTRA di ALBICOCCHE Lazzaris

AMARETTI

filetti di MANDORLE

Procedimento:

impastare le farine con il burro, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere il resto degli ingredienti liquidi (uova, latte e arancello) ed amalgamare tutto bene.
Avvolgere in pellicola trasparente e porre in frigo per 30'.

Dividere l'impasto in due. Su un foglio di carta forno stendere una sfoglia spessa 3/4 millimetri pareggiando i bordi.

Spennellare con poco burro fuso, spolverizzare con il cocco e farcire coi pezzetti di cioccolato.

Aiutandosi con il foglio di silicone arrotolare strettamente e tagliare delle fette spesse circa 1 cm. Disporle un po' distanziate su una teglia ricoperta da carta da forno.

Il secondo rettangolo di questa frolla va steso con lo stesso criterio e misure del precedente. Velare con marmellata di albicocche. Cospargere con gli amaretti sbriciolati e le mandorle a lamelle. Anche in questo caso arrotolare strettamente in modo da ottenere un grosso salame da affettare allo spessore di circa 1 cm. Anche queste fette vanno disposte un po' distanziare su una grande teglia ricoperta da carta da forno. Infornare quindi in forno preriscaldato alla temperatura di 175° per circa 10'/12'.

Controllare attentamente la cottura passati i primi minuti rigirando la teglia.

Sono deliziosi e si mantengono perfettamente per giorni.

PURPLE SOUP

Buongiorno :-)

per questa deliziosa e colorata ricettina invernale mi sono ispirata ad Open Kitchen Magazine - n°1 - Ottobre 2011

Ingredienti

1 CAVOLO CAPPUCCIO

2 PATATE di medie dimensioni

1 Lt di BRODO VEGETALE

1 CIPOLLA ROSSA

OLIO EVO

SALE, PEPE, SALVIA

CROSTINI

RICOTTA SALATA

Procedimento:

Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti, ridurre a listarelle il cavolo e sciacquarlo abbondantemente.

Mettere cavolo, patate, cipolla e salvia in una capiente pentola. Coprire a filo col brodo e lasciar sobbollire per almeno 30 minuti.

Frullare con un mixer ad immersione rendendo il tutto liscio ed omogeneo. Aggiustare di sale, pepare.

Impiattare la crema di cavolo ed aggiungere i crostini, qualche foglia di salvia, una spolverata di pepe e di ricotta salata ed un un filo d’olio extravergine d'oliva crudo.

CRUMBLE al CACAO con le PERE

Se c'è un dolcetto che d'inverno mi fa davvero impazzire è il crumble, adoro quel coccettino caldo con la crosticina croccante ed il suo ripieno morbido e profumato, davvero meraviglioso.

eccolo oggi in versione ancora più golosa con uno degli abbinamenti principe dell'inverno pere e cacao!

CRUMBLE al CACAO con le PERE

Ingredienti:

25 gr di CACAO

100 gr di FARINA

70 gr di BURRO

60 gr di ZUCCHERO

RHUM

Per io ripieno:

PERE

ARANCELLO

ZUCCHERO di CANNA

Procedimento:

tagliare le pere a pezzettini abbastanza e bagnarli con poco arancello, insaporire con lo zucchero di canna e la cannella.

Mescolare tutti gli ingredienti per il crumble, sbriciolare tutto fino a che il burro non si è ben amalgamato. Spolverizzare di zucchero delle cocottine, mettere un po’ di sbriciolato, qualche cucchiaio di pere a pezzettini, un'altro strato di sbriciolato e pressare un pochino.

Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Servire caldi.

ZUPPA di PATATE e FAGIOLI BORLOTTI con PANCETTA AFFUMICATA

Cosa c'è di meglio in questa stagione di una fumante zuppa corposa e saporita????

Assolutamente niente!

ZUPPA di PATATE e FAGIOLI BORLOTTI con PANCETTA AFFUMICATA

(da Giallo Zafferano)

Ingredienti

1 spicchio d’AGLIO

1 CAROTA

1 CIPOLLA

1 costola di SEDANO

250 gr di FAGIOLI BORLOTTI

4 cucchiai di OLIO EVO

80 gr di PANCETTA AFFUMICATA

3 PATATE di medie dimensioni

SALE, PEPE

SALVIA, PREZZEMOLO

Procedimento:

Ammollare in acqua fredda i borlotti secchi (se si utilizzano quelli freschi omettere questa operazione) per circa 10/12 ore. Poi cuocerli per 15 minuti in pentola a pressione, con acqua salata (a piacere si può aggiungere anche una carota e una gamba di sedano) o per circa 40 minuti in una pentola normale.

Al termine della cottura scolare conservando l'acqua di cottura. Nel frattempo mondare la cipolla, la carota e il sedano e tritarli finemente, sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti, tritare la metà della pancetta affumicata.

Porre in un tegame l’olio extravergine di oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio, il trito di cipolla, carota e sedano e le foglie di salvia, far appassire e poi aggiungere la pancetta affumicata tritata e la restante a cubetti. Quando la pancetta si sarà rosolata aggiungere i cubetti di patate e farli dorare. Poi aggiungere 4/5 mestoli dell’acqua di cottura dei fagioli e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, cioè fino a quando le patate saranno tenere, se necessario aggiungete altra acqua di cottura. Aggiustare di sale, pepare ed eliminare lo spicchio d’aglio che avrà rilasciato il suo aroma. In ultimo aggiungere i fagioli borlotti cotti e lasciar insaporire tutto per altri due minuti. Prelevare circa metà della zuppa e frullarla con un mixer ad immersione. Unire la vellutata così ottenuta al resto della zuppa, spolverizzate infine con del prezzemolo fresco tritato quindi servire ben calda con del parmigiano grattugiato, un filo d’olio extravergine di oliva crudo, salvia fresca e piccoli crostini tostati.

CIAMBELLONE BICOLORE con RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATA

Buongiorno care amiche :-)

Anche per la preparazione di oggi ho preso spunto da una delle vostre ricette; oggi per la precisione mi sono ispirata ad una bella ciambella vista da Barbara, trovate la sua QUI.

Io ho fatto davvero poche modifiche ho voluto variegarla con un po' di colore ... e di cacao!

CIAMBELLONE BICOLORE con RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATA

Ingredienti:

220 gr di FARINA

30 gr di CACAO AMARO

1 bustina di LIEVITO per dolci

1 bustina di VANILLINA

250 gr di RICOTTA

200 gr di ZUCCHERO

3 UOVA

80 gr di gocce di CIOCCOLATO

burro e farina per lo stampo

STAMPO APRIBILE Linea Arianna by Guardini

Procedimento:

Amalgamare la ricotta con lo zucchero; aggiungervi le uova e incorporarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a lavorare incorporare la farina miscelata con il lievito e la vanillina.

Dividere il composto ottenuto in 2 parti, una un po' più abbondante dell'altra, aggiungere alla più scarsa la dose di cacao.

Per ultimo incorporare al composto "chiaro" le gocce di cioccolato leggermente infarinate avendo cura di eliminare la farina in eccesso scuotendole ripetutamente.

Nello stampo a ciambella imburrato e infarinato versare un po' di composto chiaro, quindi quello scuro ed ancora quello chiaro, infine infornare a 170° C per 45 minuti circa; sfornare, far raffreddare e sformare.

ROTOLINI di BRANZINO DORATI con CONTORNO VIOLA al BALSAMICO

Questo sfizioso piatto di pesce l'ho preparato per cena qualche sera fa.

Il mio fidanzato Davide dopo averlo assaggiato è rimasto davvero colpito, se l'ho è spazzolato con una foga ed un gusto davvero insapettati! Mi ha riempito di complimenti cosa che ha provocato in me un moto di gioia ed orgoglio che sono sicura potrete comprendere e così visto che si avvicinava la data del compleanno del mio papà per il quale stavamo organizzando una bella Paellata mi sono proposta di prepararlo in versione finger food come aperitivo, è stato un successone, ma vi lascio con ricetta e fotografia della versione 1.0 "Cena x 2"

ROTOLINI di BRANZINO DORATI con CONTORNO VIOLA al BALSAMICO

Ingredienti (per 2 persone):

2 filetti di BRANZINO (400 g. circa)

½ CAVOLO ROSSO

½ SCALOGNO

FARINA di MAIS

SEMI di SESAMO

OLIO EVO

SALE

PEPE BIANCO macinato

BALMI' GLASSA di ACETO BALSAMICO Toschi

SALE BLU di Persia Magnatum

Procedimento:

Sciacquare ed asciugare i filetti, eliminare la pelle, batterli bene e dividerli a striscioline; arrotolare ogni strisciolina e fermarla con un stecchino.

Mescolare la farina di mais ed i semi di sesamo e passarvi gli spiedini di branzino; mettere gli spiedini impanati su un piatto e coprire con la pellicola trasparente, tenere in frigo fino al momento di cuocerli.

Staccare le foglie dal cavolo, lavarle e tenerne da parte 2 grandi per la presentazione; le altre foglie vanno tagliate a striscioline sottili.

Tagliare lo scalogno a fettine sottilissime. Scaldare in una casseruola antiaderente due cucchiai d’olio d’oliva e stufare lo scalogno per 10 minuti a fiamma bassa, poi aggiungere il cavolo, salare e pepare e stufare a fuoco basso per circa quindici minuti. Insaporire con la glassa di aceto balsamico.

Nel frattempo versare 2 cucchiai d’olio in una padella e cuocervi gli spiedini di branzino 4-5 minuti per parte; scolare su carta assorbente, eliminare gli stecchini e cospargere di sale blu di Persia.

Mettere una foglia di cavolo in ogni piatto, versarvi all’interno il cavolo e il porro stufati e posare qualche rotolino.

Servire ben caldo.

MUFFIN con MUESLI, VANIGLIA e CONFETTURA di FRUTTI di BOSCO

Questa è la settimana del "plagio" questi muffins li ho copiati da Juls, i suoi li vedete QUI mentre i miei...

Vassoio Laboratorio Pesaro serie Itaca

MUFFIN con MUESLI, VANIGLIA e CONFETTURA di LAMPONE

Ingredienti secchi:

240 gr di FARINA BIANCA

75 gr di MUESLI

3 cucchiaini di LIEVITO

120 gr di ZUCCHERO

1 cucchiaino di SALE

1 MELA grattugiata

Ingredienti liquidi:

150 ml di LATTE parzialmente scremato

110 ml di OLIO di semi di girasole

2 UOVA

1 baccello di VANIGLIA

Altri ingredienti:

CONFETTURA BIOLOGICA di FRUTTI di BOSCO Lazzaris

GRANELLA di ZUCCHERO

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200°C.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi. Sbucciare la mela, privarla del torsolo e grattarla negli ingredienti secchi, mescolandola rapidamente alla farina in modo che non si ossidi.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti liquidi ed unire i semini di vaniglia.

Unire le due preparazioni mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.

Negli stampini da muffins versare un cucchiaio abbondante di impasto, poi al centro un cucchiaino di confettura. Coprire con un altro cucchiaio abbondante di impasto e versarci sopra, per guarnire, un cucchiaino di granella di zucchero.

Cuocere per circa 25 minuti: i muffin dovranno essere gonfi e dorati.