Le COTOLETTE della Nonna ... di qualcun'altra :D

Vediamo un po'.... a chi la rubo la ricetta oggi?

... potrei affidarmi a Strawberry anche se in realtà credo che il merito sia tutto di Elvira, la sua nonnina che le preparava sempre queste cotolette!

Le ho testate e credetemi, sono davvero mooolto buone, da quando le ho cucinate la prima volta ho smesso di fare le cotolette normali, ora le faccio sempre così :D

COTOLETTE di NONNA ELVIRA

QUI il post di Strawberry, di seguito il mio:

Ingredienti:

8 cotolette di vitello impanate

6-7 pomodorini

passata di pomodoro

origano

mozzarella

1 spicchio di aglio

olio e sale

Battere bene le fettine di carne e passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Preparare un sughetto con i pomodorini, l'olio, uno spicchio di aglio e qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Salare e condire con qualche fogliolina di origano.

Cuocere le cotolette per 15 minuti a 200° su una teglia ricoperta con carta forno condite con poco olio e sale. Poco prima di tirarle fuori dal forno, condirle con il sugo e un po' di mozzarella. Cuocere altri 2-3 minuti.

Vi ricordo sempre anche l'appuntamento con l'iniziativa di AISM: "Una MELA per la VITA"

CUPCAKES al COCCO e RHUM con GANACHE al CIOCCOLATO FONDENTE

Buongiorno a tutte!!

Oggi dovete essere moooolto buone con me: è venuto il momento di presentarvi ..... 

i miei primi CUPCAKES! 

Come per tutte le prime esperienze il risultato non è perfetto, ma vi posso assicurare che questi dolcetti, anche se non esteticamente bellissimi, erano veramente deliziosi e golosissimi!!

CUPCAKES al COCCO e RHUM con GANACHE al CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti x la base (9 dolcetti):

170 gr di FARINA AUTOLIEVITANTE

1 cucchiaino di BICARBONATO di SODIO

90 gr di COCCO disidratato 

100 gr di ZUCCHERO di CANNA

45 gr di RHUM 

1 UOVO

50 gr BURRO fuso e freddo

120 gr di LATTE

80 gr di gocce di CIOCCOLATO

Ingredienti x la ganache:

250 ml di PANNA FRESCA

300 gr di CIOCCOLATO FONDENTE

Per decorare:

COCCO disidratato

Procedimento:

Preparare la ganache:

versare la panna in un pentolino e portare quasi a bollore, quindi togliere dal fuoco e versarvi il cioccolato ridotto in piccoli pezzettini. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato non sia perfettamente sciolto e amalgamato. Lasciar raffreddare la ganache (anche per una notte intera) quindi subito prima di usarla montarla con le fruste elettriche per fare in modo che aumenti un po’ di volume.

Preparare la base per i cupcakes:

Accendere il forno a 180 gradi.

In una ciotola setacciare la farina ed il bicarbonato quindi unire il cocco, lo zucchero e le gocce di cioccolato.

In un’altra ciotola sbattere brevemente l’uovo con il burro fuso, il latte ed il Rhum.

Unire ingredienti liquidi e solidi e mescolare brevemente con un cucchiaio di legno (giusto il tempo necessario per cui la farina venga assorbita).

Versare il composto nello stampo da muffin aiutandosi con un porzionatore da gelato ed infornare per circa 30 minuti. Sfornare e lasciar freddare bene.

Assemblare i cupcakes:

creare un piccolo buco all'interno dei dolcetti aiutandosi con un cava torsoli, con la sac-a-poche riempire con un po’ di ganache e richiudere il buco con il cappuccio di cupcakes avanzato. Decorare quindi la parte superiore del cupcakes con ganache al cioccolato e spolverizzare col cocco (non vedete fotografie perchè ero talmente terrorizzata da queste operazioni, per me nuovissime, che me ne sono assolutamente dimenticata).

qui vedete sia quelle decorate che quelle "semplici" ... buoni in entrambi i modi, ma con la ganache sono davvero da leccarsi i baffi!!

e anche se sono alla mia prima esperienza ho deciso lo stesso di tentare e di partecipare al Contest di Dolcidasogno "I Love Cupcake"

Vi ricordo sempre anche l'appuntamento con l'iniziativa di AISM: "Una MELA per la VITA"

...di CASSETTI, TORTE DECORATE e CIOCCOLATO PLASTICO!!

Buongiorno!

Quando qualche tempo fa ho letto del Contest di Valeria "La Ricetta nel Cassetto" non ho avuto dubbi, avrei dovuto partecipare assolutamente, c'è davvero una ricetta che ho a lungo temuto, che mi ha fatto penare, per la quale ho sudato freddo.... ma lasciate che vi racconti!

Un paio di anni fa volevo confezionare una torta di compleanno orginale per mio marito (che all'epoca era ancora il mio fidanzato) ero da poco entrata nel mondo della pasta di zucchero, ma volevo fare qualcosa di diverso, magari qualcosa di un pochino meno scenografico, ma più goloso, più cioccolatoso e meno zuccheroso ed è stato così che ho cominciato a pensare a lui, il CIOCCOLATO PLASTICO…in realtà tremavo solo all'idea, non so perché ma mi spaventava più della PdZ…ho cominciato a cercare, studiare, provare, ma alla fine ce l'ho fatta, la torta è venuta bene e a Davide è piaciuta tantissimo!

Ho fatto una torta di Pan di Spagna (altro mostro sacro per me), farcita con crema simil Ferrero Rocher rivestita di cioccolato plastico.

Anche l'idea di come decorarla non è stata semplice, volevo fare qualcosa che lo rappresentasse, ma non sapevo bene come impostarla…alla fine mi sono lasciata ispirare dai Pearl Jam, gli idoli di Davide, un gruppo che fa musica "grunge" (che anche io adoro alla follia) ed ho creato una decorazione con uno degli omini simbolo di uno dei loro album più famosi eccola qui:

 

Ingredienti per il pan di Spagna per una TORTIERA APRIBILE ø24cm:

6 UOVA

180 gr di ZUCCHERO

90 di FARINA

90 gr di FECOLA di PATATE

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema Rocher (dose sufficiente per 1 strato):

250 gr di RICOTTA

50 gr di ZUCCHERO a velo

4 cucchiai di NUTELLA

2/3 di pacchetto di WAFER sbriciolati

100 gr di NOCCIOLE tritate

Ingredienti per il cioccolato plastico BIANCO:

200 gr di CIOCCOLATO BIANCO

60 gr di GLUCOSIO

30 gr di SCIROPPO di ZUCCHERO (fatto con 45 gr di ACQUA e 60 gr di ZUCCHERO)

Ingredienti per il cioccolato plastico:

200 gr di CIOCCOLATO FONDENTE

60 gr di GLUCOSIO

30 gr di SCIROPPO di ZUCCHERO (fatto con 45 gr di ACQUA e 60 gr di ZUCCHERO)

Inoltre:

LATTE e RHUM per la bagna

SMARTIES per decorare

Procedimento:

Montare perfettamente con le fruste elettriche uova e zucchero per almeno 20 minuti, quindi aggiungere sale, farina e fecola ben setacciate, poco alla volta e molto delicatamente. Mescolare dall'alto verso il basso senza smontare il composto. Quindi versare il composto nello stampo (preferibilmente a cerniera) ben imburrato ed infarinato. Io ho usato la TORTIERA APRIBILE ø24cm GUARDINI della Linea "ARIANNA"

 e cuocere a 175° C per 35/40 minuti (NON aprire mai il forno per i primi 30 minuti).

Nel frattempo preparare la crema setacciando la ricotta e lavorandola a crema con lo zucchero a velo setacciato. Amalgamarla alla Nutella (che deve essere morbida), alle nocciole e alle briciole di wafer.

Quando la torta sarà ben fredda tagliarla e bagnare il primo strato con una bagna fatta di latte e Rhum, spalmare la crema e richiudere col secondo strato. Quindi ricoprire la torta (compreso il fianco) di Nutella che servirà da "collante" per far aderire il cioccolato plastico.

Ma veniamo ora al fatidico CIOCCOLATO PLASTICO! Per preparate il cioccolato plastico occorre innanzitutto preparare lo sciroppo di zucchero. Mettere sul fuoco acqua e zucchero e lasciar cuocere finchè il liquido non diventerà sciropposo (circa dieci minuti). 

Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola mescolare il glucosio con 30g di sciroppo di zucchero, aggiungere il cioccolato e continuare a mescolare.

Il cioccolato plastico diventerà sempre più compatto (se il cioccolato dovesse iniziare a rilasciare burro cacao continuare a lavorarlo mettendo sotto il recipiente un altro recipiente con dell’acqua fredda). Lasciar riposare il cioccolato plastico in una busta alimentare in frigo per almeno mezz’ora.

Dopo il riposo è possibile stenderlo con un matterello di silicone (o con un normale matterello di legno, ma in questo caso è meglio tenerlo tra 2 fogli di carta da forno) e poi utilizzarlo per rivestire la torta o per creare dei decori a piacere, con degli stampini, o, come nel mio caso, faticosamente a mano con l'ausilio di un coltellino affilato!!!

Questa è stata infine la mia avventura col CIOCCOLATO PLASTICO…se vi va di provare ve lo consiglio, magari non si riescono a creare decorazioni sostenute come con la PdZ ma ne acquisterete sicuramente in gusto!!

Spero ovviamente che questa ricetta piaccia anche a Valeria e la candido quindi al suo Contest "La ricetta nel Cassetto"

Vi ricordo sempre anche l'appuntamento con l'iniziativa di AISM: "Una MELA per la VITA"

FILETTO di MAIALE alle MELE ed un APPUNTAMENTO IMPORTANTE

Buongiorno a tutti/e!

Oggi vi voglio presentare una ricetta davvero deliziosa e voglio approfittare dell'attenzione che spero vogliate dedicarmi per parlarvi anche di una iniziativa importantissima che mi sta particolarmente a cuore!

VI chiedo quindi di volermi seguire in questo post un pelo più lungo del solito...ma iniziamo parlando della ricetta (la preparo già da qualche anno, l'ho trovata quando ancora non segnavo le mie fonti se quindi qualcuno volesse rivendicarne la paternità non si faccia scrupoli):

FILETTO di MAIALE SAPORITO alle MELE

Ingredienti

1 FILETTO di MAIALE da gr 500 circa

1 grande MELA (preferibilmente di quelle verdi, un po' asprine)

35 gr di BURRO,

80 gr di PROSCIUTTO CRUDO

scaglie di GRANA

BRANDY

SALE, PEPE NERO

FARINA

BRODO

Procedimento:

Pulire il filettino, inciderlo nel senso della lunghezza per 3/4 dello spessore, farcire l'apertura con sale, pepe e le scaglie di grana. 

Affettare sottile la mela senza sbucciarla ma togliendo il torsolo, stendere le fette di prosciutto sul piano ricavando un rettangolo grande che possa contenere il filetto. Stendere le fette di mele sul prosciutto fino a formare uno strato consistente, adagiarvi il filetto al centro e avvolgerlo nell'imbottitura di prosciutto. Legare il tutto con lo spago da cucina. Sciogliere il burro in un tegame che contenga giustamente la carne. Colorare il filetto su su tutti i lati tenendo la fiamma dolce per non bruciare il prosciutto, bagnare con il brandy, fiammeggiare l'alcool, aggiungere poco brodo e cuocere coperto a fiamma vivace per circa 10-12 minuti. Trascorsi pochi minuti, girare il filetto ed aggiungere altro brodo, deve risultare cotto ma

leggermente rosato all'interno.Togliere il filetto dal tegame, infittire il fondo di cottura con un poco di farina aiutandosi con una frusta e lasciare cuocere pochi minuti, se risulta troppo denso diluire con poco brodo. Aggiustare se occorresse di sale e pepe.

Liberare dallo spago il filettino e tagliarlo a bocconcini alti 2/3cm. Condire la carne con la salsa di cottura.

Ora vi parlo invece dell'iniziativa che mi sta tanto a cuore: il prossimo week-end si rinnova l'appuntamento con "Una mela per la vita"; anche l'anno scorso vi ho proposto una ricettina a base di mele come spunto per introdurvi a questo importante progetto dell'AISM (QUI la ricetta di anno scorso) perciò ho pensato di fare la stessa cosa anche quest'anno cercando di ispirarvi con il mio filetto alle mele ;-)

Se quindi avete voglia di provare questo delizioso secondo piatto, o se volete deliziarvi con una bel CRUMBLE di MELE, una squisita APPLE PIE o un morbido PLUMCAKE prendete spunto da queste mie ricette ma preparate le vostre versioni utilizzando le 

MELE dell'AISM 

Sabato 13 e domenica 14 ottobre 2012 torna come ogni anno in 3.000 piazze italiane Una Mela per la Vita, iniziativa promossa dall'Associazione Italiana Sclerosi Multipla per sostenere la ricerca scientifica e i servizi dedicati ai giovani colpiti dalla sclerosi multipla. 

In Italia, infatti, delle 65 mila le persone con SM il 50% sono giovani, cui spesso, la malattia, viene diagnosticata tra i 20 e i 30 anni, nel periodo della vita più ricco di progetti.

Vi chiedo quindi anche quest'anno di fare a me (e a

tanti altri giovani come me) un piccolo regalo: 

preparate una bella ricetta a base di mele 

e sostenete AISM!!!

Venite in piazza il 13 e 14 ottobre 2012 e fate andare avanti la ricerca sulla sclerosi multipla!

Se poi volete farmi un ulteriore regalo prelevate questa immagine e questo link: http://www.aism.it/index.aspx?codpage=2012_09_rf_mela_save_date e come me  tenetelo per qualche giorno nel vostro blog...facciamo scendere in piazza più gente possibile, se agiamo tutte/i insieme un giorno forse avremo davvero un mondo libero dalla Sclerosi Multipla!

BICCHIERINI PROFUMATISSIMI per RIEVOCARE LE VACANZE

Buongiorno!

Oggi approfitto del Contest di Wallie su "Le Ricette del Rientro" per raccontarvi qualcosina della nostra piccola vacanzina di Agosto!

Quest'anno, subito dopo ferragosto, ci siamo regalati 5-6 giorni a spasso per l'Umbria, nel cuore verde dell'Italia. E' stata una vacanza corta, caldissima, ma molto bella! Passavamo le giornate in giro, poi nel tardo pomeriggio ci facevamo un bel bagnetto ristoratore in piscina e terminavamo la nostra giornata con una succulenta deliziosa cenetta a Km zero!

Siamo stati veramente bene, eravamo in un agriturismo delizioso La Casa di Campagna a Magione, vicinissimo al Lago Trasimeno!

Siamo stati divinamente, il posto era fantastico, l'agriturismo, a gestione famigliare, viene condotto con passione ed impegno da Massimo e da sua moglie Mara, 2 persone davvero squisite in grado di farti sentire come a casa, anzi meglio...oramai mi conoscete, sono una a cui piace mangiare e vi assicuro che rarissime volte nella mia vita ho mangiato bene come alla Casa di Campagna!!! Mara è una cuoca davvero eccezionale, la sera quando tornavamo dalla piscina andando verso la nostra stanza cominciavamo a sentire gli ottimi profumini che uscivano dalla cucina e tanto bastava per mandare in estasi il palato!!!

Altre meraviglie che abbiamo trovato all'agriturismo sono i simpaticissimi animali che abitano il giardino: cavalli, caprette, galline, faraone, pecore, pavoni, fantastici leprotti ma soprattutto il bellissimo parco che circonda la casa: orti, alberi da frutta ed un bellissimo ORTO SINERGICO ispirato a vari concetti un pò al di fuori dall'agricoltura tradizionale: gli orti-giardino, la permacoltura, il biodinamico...è un sistema di coltivazione fantastico in cui si miscelano e consociano ortaggi e fiori, piante aromatiche e  frutti in un insieme armonico e super-produttivo!

Le verdure non subiscono trattamenti chimici di alcun tipo , fruttificano molto e l'orto è bello come un giardino!

Quindi in un posto così come potevamo non star bene e non mangiare deliziosamente?!? tutto coltivato, allevato e preparato sul posto! Tutto rigorosamente a Km 0!

Tutto era delizioso, a partire dalla colazione ... ma voi riuscite ad immaginare che profumo abbia una bella fetta di pane fresco spalmata di MARMELLATA di PESCHE BIANCHE e LAVANDA ???

Io una marmellata così buona non l'avevo davvero mai sentita, fresca, non esageratamente dolce, ma saporita, era davvero una favola...è ovvio che prima di tornare a casa ne ho comprati alcuni vasetti (oltre ad una intera cassa di frutta e verdure, conserve preparate da loro, 5-6 bottiglie di birra cruda artigianale ecc. ecc) perciò la ricetta che vi presento oggi sarà caratterizzata proprio dalla presenza di questa deliziosa marmellata:

BICCHIERINI di CHEESECAKE alle PESCHE BIANCHE e LAVANDA

Ingredienti per 6 bicchierini:

70 gr di BISCOTTI SECCHI 

40 gr di AMARETTI

50 gr di BURRO

100 gr di ROBIOLA

200 gr di RICOTTA 

100 ml di PANNA

60 gr di ZUCCHERO a VELO

2 fogli di GELATINA 

MARMELLATA di PESCHE BIANCHE e LAVANDA

Procedimento:

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda (metterne 1 e 1/2 in una ciotola ed il restante 1/2 foglio in un'altra)

Sbriciolare i biscotti e gli amaretti e mescolare col burro a pezzettini fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuire sul fondo dei bicchierini il composto (se ne avanza un po' non è un problema, anzi, ancora meglio, si può utilizzare per fare un altro strato a metà altezza). Riporre in frigo e, nel frattempo, preparare la crema. 

Lavorare lo zucchero con la ricotta fino ad ottenere una crema spumosa, poi unire la robiola mescolando bene in modo da ottenere un composto liscio.

Strizzare i fogli di gelatina (1 e 1/2), farli sciogliere in una casseruolina con poca panna e incorporare alla crema preparata. Montare leggermente la panna, unire alla crema preparata mescolando delicatamente e versare nei bicchierini sul composto di biscotti.

Quindi rimettere i bicchierini a riposare in frigorifero e lasciare che comincino a rapprendersi; quindi (dopo circa un'oretta) sciogliere una dozzina di cucchiaini di marmellata (circa un paio per ogni bicchierino) in un pentolino con la restante gelatina strizzata, versare sui bicchierini e lasciare in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora se una notte intera.  

Questa ricetta oltre che fresca e squisita è anche semplicissima da preparare: si sporca poco, è veloce, può essere preparata un bel po' in anticipo (anzi meglio) e si fa un figurone con pochissima fatica, quindi la vorrei candidare nella Categoria "Ricette Svogliate" per il Contest Le Ricette del Rientro" di Vaniglia, Zenzero e Cannella!

.... e visto che vi ho a lungo parlato dell'Agriturismo che ci ha ospitato durante il nostro soggiorno in Umbria perchè non mostrarvi qualche fotografia dei bellissimi posti che abbiamo ammirato?!?

Le Cascate delle Marmore

Castiglione del Lago

L'isola Polvese

Orvieto

ma anche Tuoro, Passignano sul Trasimeno, Corciano...

Purtroppo sono una pessima fotografa e queste foto non sono il massimo, ma vi assicuro che sono luoghi magici e meravigliosi, se ne avete possibilità visitateli, non ve ne pentirete!!

QUICHE con MELANZANE e SALSICCIA

Per la serie, "La maniaca delle quiche post-vacanza a Parigi" oggi va in scena:

QUICHE con MELANZANE e SALSICCIA

Ingredienti:

250 gr di PASTA BRISEE

2 SALSICCE

1 MELANZANA TONDA

2 UOVA intere

2 tuorli d’UOVO

250 ml di PANNA FRESCA

70 gr di LEERDAMMER grattugiato

120 gr di SCAMORZA BIANCA grattugiata

PEPE

NOCE MOSCATA

Procedimento

Rivestire una teglia da crostata antiaderente con carta forno, quindi adagiarvi il cerchio di pasta brisèe face

ndolo aderire per bene al fondo ed ai bordi. A questo punto con una forchetta punzecchiare la pasta brisèe sul fondo della teglia. Per effettuare la cottura in bianco (o cieca) coprire la pasta con un foglio di carta da forno, colmare con dei legumi secchi e porre la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti.

Una volta trascorsi i 15 minuti, sfornare la quiche, togliere i fagioli e la carta da forno e spennellare il fondo con dell'albume (spennellare anche i bordi per tenerli umidi ed evitare che brucino). Rimettere in forno la quiche per altri 5-7 minuti a 175° in modo da far dorare per bene il fondo.

Nel frattempo

preparare il ripieno. Ridurre la melanzana a cubetti e porla in un colino con un po’ di sale fino per almeno 20 minuti affinché perda l’acqua di vegetazione, quindi sciacquare, scolare e saltare in padella antiaderente con poco olio, scolare e tenere da parte. Sgranare e saltare la salsiccia in una padella antiaderente con pochissimo burro poi scolarla e tenere da parte.

Una volta estratta la base della quiche dal forno disporre sul fondo i formaggi grattugiati, la salsiccia ed i dadini di melanzana. Sbattere le uova in una ciotola insieme alla panna; aggiungere poi un pizzico di noce moscata ed un pizzico di pepe e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema .Versare nella teglia fino a ricoprire interamente gli altri ingredienti. Infornare la quiche a 175° per circa 15-20 minuti, finché non risulterà bella dorata in superficie.

Prima di servire la quiche lasciar riposare nella teglia per almeno 10 minuti, così, compattandosi, sarà più semplice tagliarla a fette.

COCKTAIL di THE VERDE GHIACCIATO

Ciao a tutti!

Questi sono dei bei bicchieri freschi freschi che in questa estate caldissima ci hanno tenuto compagnia!

COCKTAIL di THE VERDE GHIACCIATO

Ingredienti per 4 persone:

1 Lt di ACQUA

5 bustine di THE VERDE al BERGAMOTTO (EARL GREY per intenderci)

2 PESCHE NETTARINE

ZUCCHERO SEMOLATO

MENTA

succo e scorza di 1 LIMONE BIO

Portare l'acqua quasi al bollore quindi spegnere ed immergere le bustine di the e la scorza del limone.

Lavare bene le pesche quindi pelarne una e ridurla in cubetti e tagliare l'altra (tenendo di questa anche la buccia che darà un bel colore rossastro al the) a fettine e porle entrambe in una brocca di vetro.

Condire il the con zucchero e limone quindi versarlo ancora caldo (ma non bollente) nella brocca con le pesche, aggiungere la menta ben lavata.

Lasciar intiepidire quindi mettere in frigo a raffreddare.

Al momento di servire eliminare le foglie di menta e la scorza del limone e versare the e frutta in un bicchiere che avrete precedentemente riempito a metà con ghiaccio tritato