TORRETTE di MELANZANE TONNATE

Come dicevano i Righeira: "l'estate sta finendo", prima di abbandonare del tutto i freschi e leggeri piatti estivi però voglio lasciarvi questa ricetta, scoperta da poco e testata personalmente un paio di mesi fa: TORRETTE di MELANZANE TONNATE, semplici e gustose

Ingredienti per 2 persone:
1 MELANZANA
100 gr di TONNO sott’OLIO
50 ml di OLIO
30 ml di VINO BIANCO SECCO
2 POMODORI
1 filetto d’ACCIUGA
CAPPERI
SALE
PEPE





Procedimento:
Lavare le melanzane, mondarle e tagliarle a fette sottili poi tenerle almeno una mezz’oretta sotto sale per far perdere l’amaro.
Lavare ed asciugare.
Cuocere in padella antiaderente con un filo appena d’olio su ambo i lati a fuoco molto vivace sino a renderle dorate.
Lavare e affettare sottilmente i pomodori, adagiare le fette su un canovaccio pulito e lasciar asciugare.
Frullare il tonno con olio. Vino, l’acciuga e qualche cappero fino ad ottenere una crema omogenea. Alternare le fette di melanzane e di pomodoro con una cucchiaiata di salsa sino ad esaurimento degli ingredienti.
Guarnire a piacere con capperi e olive.