TORTA CREMOSA al PROSCIUTTO

Avete voglia di una bella torta salata gustosa, morbida e scioglievole?!? 

Se volete ve ne mostro una trovata un po' di tempo fa QUI da Sarah, provata e mai più abbandonata, volete vederla?!?

Eccovi accontentate:

TORTA CREMOSA al PROSCIUTTO

Ingredienti per la pasta frolla:     

200 gr di FARINA

100 gr di BURRO

1 uovo

3 cucchiaini di ACQUA

un pizzico di SALE

Ingredienti per il ripieno:

60 gr di BURRO

60 gr di FARINA

500 ml di LATTE

160 gr di PROSCIUTTO COTTO a dadini

160 gr di EMMENTAL grattugiato

SALE e PEPE

Procedimento:

Preparare la frolla: in una ciotola setacciare la farina con il sale e aggiungere il burro tagliato a cubetti. Amalgamare burro e farina lavorandoli con le mani fino ad ottenere un composto granuloso. Disporre a fontana e mettete al centro l'uovo leggermente sbattuto con l'acqua. Lavorare lentamente fino ad avere un impasto grossolano (se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungere un po’ di farina). Continuare a maneggiare l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per almeno 20 minuti. Trascorso il tempo preriscaldare il forno a 180°. Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata e ricavarne un disco e foderare una teglia imburrata di 24 cm di diametro. Bucherellare la pasta con una forchetta e coprirla con un foglio di carta da forno. Distribuire sulla carta dei legumi secchi e farli aderire al fondo e lungo i bordi. Infornare per 10 minuti, quindi togliete i legumi e la carta da forno e infornare per altri 5 minuti. Mettere a raffreddare. Per il ripieno preparare una besciamella: fondere in un tegame il burro, distribuirvi la farina e cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Incorporare gradualmente il latte, continuando a girare per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare, facendo sobbollire il composto per 8 minuti circa, o fino ad ottenere una salsa densa e cremosa. Aggiungere il prosciutto, 80 gr di emmental e aggiustare di sale e pepe. Lasciar raffreddare per 20 minuti.

Distribuire la besciamella all'interno della frolla, distribuire sulla superficie l'emmental rimasto e infornare, nel forno preriscaldato a 170°, per 10-15 minuti e gratinare per 1-2 minuti. 

Aspettare 20 minuti quindi servire tiepida!

TRIS di CARPACCIO di MARE

Buongiorno!

Quello che pubblico oggi più che una ricetta vera e propria è una sorta di suggerimento; un piatto semplicissimo e velocissimo che ha fatto da antipasto per la nostra cena a 2 per la Vigilia di Natale:

TRIS di CARPACCIO di MARE 

Ingredienti:

1 confezione di TRIS di CARPACCIO contenente:

SALMONE AFFUMICATO

PESCE SPADA

TONNO ROSSO

1/2 LIMONE, SALE, PEPE ROSA in grani, OLIO EXTRA VERGINE d'OLIVA

Procedimento:

preparare un'emulsione con succo di limone, sale e olio, mescolando velocemente con una forchetta o una piccola frusta.

Pestare le bacche di pepe rosa con l'aiuto di un pestello o semplicemente ponendole tra 2 fogli di carta forno e pestandole col batticarne. Porre le fette di carpaccio sul piatto da portata e condire con l'emulsione preparata ed il pepe rosa quindi lasciar marinare per 10 minuti circa. Decorare con qualche bacca di pepe rosa intera ed, a piacere, con filetti di scorza di limoni o ciuffi di finocchietto selvatico (nella foto non vedete decorazioni perché non amo il finocchietto e perché dopo averlo spremuto ho buttato via il limone dimenticandomi completamente di asportare i filettini di scorza per la decorazione)

BICCHIERINI di CHEESECAKE al CAFFE' e CIOCCOLATO

Ultimamente i miei dolcetti nascono da ispirazioni che mi vengono al discount; l'altra volta era successo con lo yogurt, questa volta è nato tutto da dei bastoncini di cioccolato al caffè, ovviamente li ho dovuti comperare appena li ho visti per poi inventare il dolcetto giusto a cui abbinarli, ecco quindi:

BICCHIERINI di CHEESECAKE al CAFFE' e CIOCCOLATO

Ingredienti per 6 bicchierini:

BISCOTTI SECCHI tritati grossolanamente (100 gr)

2 fogli di GELATINA

200 gr di ROBIOLA

125 gr di YOGURT BIANCO DOLCE

3 cucchiai di ZUCCHERO a VELO vanigliato

1-2 tazzine di CAFFE’ RISTRETTO

GOCCE di CIOCCOLATO

STECCHE di CIOCCOLATO al CAFFE’

TOPPING al CIOCCOLATO Fabbri 1905

Procedimento:
sbriciolare i biscotti quindi metterne metà sul fondo dei bicchierini.
Per la crema amalgamare in una ciotola la robiola con lo yogurt e lo zucchero.

Sciogliere la gelatina fatta precedentemente ammollare in acqua fredda per 5 minuti nel caffè caldo; mescolare finché sarà ben sciolta e versare il tutto sulla crema.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo quindi aggiungere le gocce di cioccolato.

Comporre i bicchierini versando metà della crema sulla base di biscotti,  poi un altro strato di biscotti ed uno di crema, infine lasciar solidificare in frigo per un paio d'ore.
Una volta che la crema di formaggio si sarà rassodata, versare il topping al cioccolato e guarnire con le stecche di cioccolato solo subito prima di servire.

con questi bicchierini partecipo al giveaway di Dolcemeringa "UN DOLCE PER ME !!!!"

MACCHERONCINI AFFUMICATI, GUSTOSI e CROCCANTI

Questa ricettina l'avevo preparata per un concorso indetto dai supermercati Coop; occorreva preparare una ricetta utilizzando dei prodotti della Linea "Fior Fiore" Coop, una ricetta ogni mese veniva scelta e premiata con la partecipazione ad una puntata di "Oggi Cucino Io" su Gambero Rosso Channel...l'ho inviata lo scorso Ottobre, ma non si è mai fatto vivo nessuno...temo non sia stata molto apprezzata...vabbè, a noi era piaciuta parecchio perciò ve la mostro :-)

MACCHERONCINI AFFUMICATI, GUSTOSI  e CROCCANTI

Ingredienti per 2 o 3 persone:

250gr MACCHERONCINI

100gr SALMONE AFFUMICATO 

OLIVE TAGGIASCHE

1 SCALOGNO

2 cucch. PISTACCHI 

1 fetta PANE raffermo

OLIO evo

PREZZEMOLO

SALE, PEPE

Stufare lentamente in poco olio lo scalogno tagliato fine aggiungendo acqua calda, unire le olive a filetti.

Grattare una fetta di pane raffermo, dorare le briciole in un'altra padella con un filo d’olio. Tenere da parte.

Tagliare il salmone a strisce e cuocerle velocemente insieme allo scalogno e le olive, unire il prezzemolo, sale e pepe.

Scolare la pasta al dente e saltarla col condimento. Terminare con una spolverata di pistacchi tritati grossolanamente e le briciole di pane fritto.

ARROSTO di MAIALE con le MELE in SALSA AGROPICCANTE di SENAPE e MIELE MILLEFIORI al PEPERONCINO

Buondì!

Oggi un piatto che secondo me è davvero E C C E Z I O N A L E !

Non sono mai stata particolarmente portata per i secondi piatti, il tipico arrosto della domenica non è mai stato il mio piatto forte, diciamo che me la cavo meglio con i dolci, con le torte salate, o con i primi, ma ultimamente sto sperimentando molto e finalmente comincio a migliorare! 

Ho finalmente imparato a trattare la carne con i dovuti accorgimenti ed i risultati cominciano ad essere davvero soddisfacenti!

Il piatto di oggi è nato dal voler trovare un utilizzo per un particolare Miele Millefiori al Peperoncino che stazionava nella mia dispensa e per farlo mi sono lasciata ispirare da questa ricetta che avevo visto da Natalia; così è nato questo:

 ARROSTO di MAIALE con le MELE in SALSA AGROPICCANTE di SENAPE e MIELE MILLEFIORI al PEPERONCINO

ma passo subito ad illustrarvi la ricetta

Ingredienti:

1Kg di LONZA di MAIALE

10 fettine sottili di PANCETTA ARROTOLATA

4 MELE GOLDEN

3 cucchiai di MIELE MILLEFIORI al PEPERONCINO

3 cucchiai di SENAPE

2 cucchiaio di ACETO di VINO BIANCO

OLIO evo

2 spicchi d’AGLIO

SALVIA,

SALE e PEPE

Procedimento:

Privare la lonza del grasso in eccesso, cospargere ogni lato con sale e pepe quindi massaggiarla brevemente. Coprire tutti i lati con le fettine di pancetta arrotolata e legarla con il filo da cucina.

In una capace casseruola rosolare la carne nell'olio caldo insieme all'aglio e le foglie di salvia.

Trasferire l'arrosto in una teglia da forno e pennellare con una salsa preparata con 1 cucchiaio di miele, 2 di senape e 1 di aceto. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 30 minuti, pennellandolo spesso con la salsa. Quindi aggiungere le mele tagliate a fette, disponendole tutte intorno alla carne, così che assorbano il sapore della salsa e della carne e cuocere per altri 20 minuti continuando a spennellare con la salsa ogni 7/8 minuti.

A cottura ultimata tirare fuori la carne, avvolgerla in un foglio di carta d‘alluminio e lasciarla riposare almeno 15 minuti sotto un peso e nel frattempo proseguire la cottura delle mele per altri 10-15 minuti.  Aggiungere alla salsa eventualmente rimasta, 2 cucchiai di miele, 1 di senape ed 1 di aceto e parte delle mele, quindi frullare con il mixer ad immersione ottenendo una salsa densa.

Tagliare l’arrosto a fette e servirlo caldo cosparso di salsa e accompagnandolo con le mele.

Otterrete un arrosto delizioso, dal sapore originale, piccante, ma non sgarbato grazie alle mele che stemperano l'"ardore" del peperoncino e che, com'è noto, col maiale ci stanno veramente benissimo!

La carne inoltre resta tenerissima e succosa...che dire? Io sono rimasta davvero molto soddisfatta (ed è raro che io sia così contenta delle cose che preparo) quindi non mi resta che consigliarvi di provarlo!

Buon appetito

:-p

Con questo arrosto delizioso partecipo al Contest di Dolci Armonie sui "Piatti Della Domenica"

e al Contest de La stufa economica "A - COME ABBRACCIO"

FIOR di COCCO..."COCCO DAISY"

Buongiorno amiche mie, come state?

Avete trascorso un buon San Valentino? 

Mio marito è stato dolcissimo come sempre e mi ha portato un mazzo meraviglioso con una rosa rossa, cinque rose rosa, tanti fiori bianchi e viola ed un romanticissimo "spiedino" di cuoricini rossi di feltro, troppo troppo bello!!

... e i vostri mariti o fidanzati vi hanno riempito di regali? Cioccolatini? Mazzi di fiori?

...beh, nel caso qualcuna sia rimasta a bocca asciutta oggi un bel fiore ve lo regalo io ;-)

FIOR di COCCO

o come l'ha battezzata il mio adorabile maritino torta "COCCO DAISY"

Ingredienti per 1 stampo (10 tortine):

100 gr di FARINA di COCCO

80 gr di GOCCE di CIOCCOLATO FONDENTE

90 gr di BURRO a temperatura ambiente

200 gr di ZUCCHERO SEMOLATO

3 UOVA intere

125 gr di YOGURT BIANCO DOLCE

150 gr di FARINA 00

100 gr di AMIDO di MAIS (MAIZENA)

q.b. di LATTE

1 bustina di LIEVITO per DOLCI

Per decorare:

FARINA di COCCO

SCAGLIE di CIOCCOLATO

Procedimento:

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa ed omogenea, aggiungere le uova (uno alla volta), quindi unire lo yogurt, la farina, l’amido di mais, la farina di cocco e le gocce di cioccolato. Mescolare con cura quindi per ultimo unire il lievito diluendo con un po’ di latte (se necessario).

Distribuire il composto nello stampo (precedentemente unto con poco burro o olio di mandorle) e cuocere a 175° C per 30-35 minuti.

Sfornare, lasciar freddare, sformare e decorare a piacere cospargendo con farina di cocco e scaglie di cioccolato.

Avete visto che carino questo stampo?? E' incantevole...altro regalo di Natale dell'altrettanto incantevole maritino di cui sopra :-)

MINESTRA GOLOSA di LENTICCHIE e CEREALI

...ci siamo di nuovo!!

Lo so, lo so: 2 settimane fa una zuppa, la scorsa settimana una vellutata e oggi una minestra, ma che vi devo dire?!? mi piacciono da matti, sono perfette per la pausa pranzo al lavoro in quanto scaldano, riempiono senza appesantire e sono anche buone ... meglio di così !?!

Ultimamente cerco di variarle spesso e proporre ogni settimana qualcosa di diverso, oggi è la volta di:

MINESTRA GOLOSA di LENTICCHIE e CEREALI

Ingredienti per 6 persone:

200 gr di CEREALI (riso, orzo e avena)

3-4 fette di COPPA spesse 2-3mm

1 CAROTA

1 PORRO

3 PATATE medie

2 barattoli di LENTICCHIE

q.b. di BRODO VEGETALE

2 cucchiai di OLIO EVO

SALVIA, SALE e PEPE

Procedimento:

Sciacquare i cereali sotto l'acqua corrente quindi mettere in ammollo in acqua tiepida per un'oretta.

Nel frattempo portare il brodo a bollore e mantenerlo in caldo. 

Sbucciare lavare e tagliare le patate a cubetti non troppo piccoli.

Pulire ed affettare sottilmente il porro, quindi lavarlo scolarlo e tamponarlo con carta da cucina.

Spuntare, raschiare e lavare la carota e tagliarla a pezzettini piccolissimi.

Mettere porro e carota in un tegame con un cucchiaio d'olio e far appassire per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, poi unire la coppa tagliata a listarelle. 

Aggiungere il brodo, portare a bollore poi unire anche cereali, patate e qualche foglia di salvia e far cuocere per 20-25 minuti.

Aggiungere anche le lenticchie e cuocere per altri 5 minuti.

Insaporire con sale ed abbondante pepe e versare la zuppa nel recipiente da portata.

Insaporire con olio crudo e salvia e servire subito ben caldo.

Questa minestra è la mia ultima candidatura per "IN...ZUPPIAMOCI... ZUPPE A GO GO" di  Federica di "Sale e Coccole" che ha gentilmente prorogato la scadenza del suo contest :-)

BRASATO al BAROLO

Oggi un bel piatto corposo e saporito, perfetto per una fredda serata invernale!

BRASATO al BAROLO

Ingredienti
1 spicchio d’AGLIO

2 foglie d’ALLORO

40 gr di BURRO

CANNELLA

1kg di CARNE di MANZO

2 CAROTE

3 CHIODI di GAROFANO

1 CIPOLLA

3-4 cucchiai d’OLIO

PEPE, SALE ROSMARINO

2 costole di SEDANO

1 bottiglia di BAROLO

Procedimento:

la prima cosa da fare nella preparazione del brasato al Barolo è fare marinare la carne: prendere il trancio di carne, asciugandola dall'eventuale residuo di sangue, e ponrla in una capiente terrina.
Mondare le verdure, tagliarle tutte a cubetti e trasferirle nella terrina con la carne ed unire anche le spezie; aggiungere il Barolo, coprire con pellicola per alimenti e lasciar marinare il tutto per 12 ore in un posto fresco.

Trascorse le 12 ore, prelevare la carne dalla marinata e asciugare delicatamente con della carta da cucina.
Fondere in una casseruola il burro insieme all'olio e rosolare la carne per circa 5 minuti per lato, fino ad ottenere la crosticina tipica degli arrosti.

A questo punto, prelevate le verdure e le spezie dalla marinata e aggiungerle alla carne in cottura. Cuocere per circa 15 minuti in modo che le verdure inizino a intenerire; a questo punto salare 

e versare anche la marinata; coprire con un coperchio e far sobbollire per almeno 2 ore a fuoco dolce. Una volta brasata la carne, toglierla dalla casseruola e mantenerla in caldo.

Preparare il sughetto: passare tutte le verdure insieme al vino con un mixer ad immersione e rimettete il sugo ottenuto sul fuoco per farlo addensare. Regolare di sale; portate il tutto a bollore per qualche minuto, quindi ancora caldo versare sul brasato affettato. Accompagnare con purè di patate o polenta per avere un gustosissimo piatto unico.

N.B. se non avete a disposizione del Barolo ma volete consumare del vino rosso che avete in casa, potete farlo tranquillamente aumentando il tempo di marinatura ad almeno 18-20 ore.

CIOCCOCUORICINI all'ARANCIA

Buongiorno mie care!

Oggi non pubblicherò una vera e propria ricetta... più che altro potete considerarlo uno spunto per un goloso ed economico regalo di San Valentino per le vostre dolci metà, io li ho fatti un paio d'anni fa...

CIOCCOCUORICINI all'ARANCIA 

Non dovete fare altro che sciogliere a bagno maria del cioccolato o bianco o fondente con mezza fialetta di aroma all'arancio, aggiungere un po' di scorza d'arancia grattugiata, riempire i vostri stampini a forma di cuore quindi lasciar freddare ed indurire in frigorifero.

Sformare e porre ogni cioccolatino in un pirottino di carta e confezionare un bel vassoio, ma mi raccomando ... fate tutto con tanto amore ;-)

con questi semplicissimi bon bon partecipo a “Un dolce al mese- Febbraio 2013 - Cioccolatini, caramelle & Co...” della dolcissima Morena

VELLUTATA VERDE AFFUMICATA

... e dopo la "Zuppa Giro d'Italia" eccovene un'altra:

VELLUTATA VERDE AFFUMICATA

vi posso assicurare che è davvero deliziosa, buona, buona, buona! 

E' piaciuta tanto anche al mio maritino che non ama troppo sentir parlare di porri, o broccoli o similari!!

Ingredienti per 2/3 persone:

½ VERZA VERDE

500 gr di BROCCOLI

2 PATATE medie

1 grosso PORRO

1 spicchio d'AGLIO

1 fetta di PANCETTA spessa 3-4mm

BRODO VEGETALE

SALVIA

SALE, PEPE,

RICOTTA SALATA AFFUMICATA

Procedimento:

lavare, mondare e sbollentare i broccoli in acqua bollente con un goccio di aceto per circa 5-6 minuti.

Lavare, pelare e ridurre a piccoli cubetti anche le patate.

In una casseruola appena unta con pochissimo olio soffriggere la pancetta macinata finissimamente con il porro a rondelle, qualche foglia di salvia e l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima.

Aggiungere le patate e lasciar insaporire per qualche minuto. Aggiungere brodo vegetale caldo e cuocere per 5 minuti, quindi eliminare l'aglio e la salvia ed aggiungere i broccoli scolati e la verza tagliata a listarelle.

Portare a cottura aggiungendo brodo se necessario e condire a piacere con sale e pepe.

Quando le verdure saranno ben cotte, passare il tutto con il frullatore a immersione; se non si amano le vellutate troppo dense è possibile allungare la zuppa col brodo caldo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Versare nel piatto da portare e condire con un filo di olio crudo e scaglie di ricotta salata affumicata.

e visto che Federica di "Sale e Coccole" ha gentilmente prorogato la scadenza del suo contest partecipo a "IN...ZUPPIAMOCI... ZUPPE A GO GO"  anche con questa nuova vellutata :-)