PASTA FREDDA al PESTO MEDITERRANEO

Come vi avevo accennato qualche tempo fa, la dieta mi costringe a provare piatti nuovi che devono essere al contempo gustosi, ma leggeri, perciò mi sono data alla "ricerca".... cerco, leggo, provo, gusto, testo, modifico ed infine realizzo, fotografo e pubblico!

Ciò significa che continuerò a pubblicare ricette più "CICCIOSE" ovvero quelle ricette adatte per lo "SGARRO" perchè comunque ne ho diverse già fotografate in passato e pronte per essere pubblicate, ma le alternerò ad altre certamente più light in modo da accontentare tutti i palati!

Oggi vi presento un'alternativa diversa e più leggera della classica insalata di pasta, vera protagonista delle tavole estive, ecco a voi la

PASTA FREDDA al PESTO MEDITERRANEO

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di PASTA nel mio caso RADIATORI
• PECORINO (o PARMIGIANO)
• OLIO EVO

Ingredienti per il PESTO:

• 60 gr di OLIVE TAGGIASCHE
• 20 gr di CAPPERI dissalati e ben lavati
• 20 gr di PINOLI
• 30 gr di BASILICO (foglie)
• 20 gr di PREZZEMOLO (foglie)
• 40 ml di OLIO EVO
• 1/2 spicchio d'AGLIO
• 1/2 PEPERONCINO (senza semi)
• TIMO
• ORIGANO
• SALE GROSSO
• PECORINO (o PARMIGIANO)
  
  
  

Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti per il pesto.
Conservare il pesto in frigorifero coperto da un filo d'olio in un contenitore ben chiuso.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolare al dente e raffreddare in acqua molto fredda. Scolare nuovamente e condire con olio extravergine di oliva.
Aggiungere il pesto mediterraneo, mescolare ed impiattare.
Completare con scaglie di pecorino o parmigiano.

PANGOCCIOLI....i panini al latte con gocce di cioccolato

Ancora una volta manco dalle scene da un po'...non ce niente da fare non riesco a starci dietro, il mio povero blog è più trascurato che mai e chissà cosa mi sto perdendo dai vostri; purtroppo ultimamente non posso far altro che latitare, il tempo non basta mai... chissà quante ricette meravigliose avete postato in mia assenza :((

Vabbè, meno male che ogni tanto posso passare, curiosare e, perchè no, scopiazzare, come in questo caso per esempio....ebbene sì, qualche settimana fa ho provato a fare questi meravigliosi panini che ho trovato da Federica!






Federica tra l'altro è anche stata carinissima cercando di insegnarmi a creare il link diretto alla sua ricetta, ma è evidente che non ce la posso proprio fare ... scusa Fede, ma evidentemente questi tecnicismi non fanno proprio per me!
Ad ogni modo per chi volesse vedere la ricetta originale di Federica vi rimando a questo indirizzo: http://federicaincucina.blogspot.com/2009/03/panini-con-le-gocce-di-cioccolato.html

altrimenti sappiate che si fanno così:

Ingredienti:

500 gr di FARINA MANITOBA
1 cubetto di LIEVITO di BIRRA fresco
250 gr di LATTE INTERO
60 gr ZUCCHERO
1 UOVO intero
1 TUORLO D'UOVO
50 gr di BURRO
10 gr SALE (in ne ho messi 5gr)
100 gr di GOCCE di CIOCCOLATO (io ne ho messi 150gr .... ebbene sì, sono una golosona)




Nella macchina del pane impastare farina, zucchero, lievito e latte, dopo 5 minuti unire le uova sbattute a parte, poi il burro a pezzetti piccoli ed il sale.
Quando manca poco al termine del "Programma impasto" unire le gocce di cioccolato (con la mia MdP il "Programma impasto" dura 85 minuti: 25 di lavorazione e 60 di riposo e lievitazione, per cui ho aggiunto il cioccolato dopo 20 minuti), che comunque un pò si sciolgono perchè la macchina scalda l'impasto anche mentre lievita.
Terminata la lievitazione riprendere l'impasto e fare delle palline da circa 75 gr l'una (a me ne sono venute 14), spennellare con un goccio di latte e porre a lievitare per un'altra oretta.
Infornare a 180 °C per circa 18 minuti.

Sono eccezionali, meravigliosamente buoni, golosi e soffici.

CONSIGLIO: se come me sapete di non poterli mangiare tutti in una volta, CONGELATELI SUBITO! Ebbene sì, congelate quelli che sapete essere in più subito, appena si saranno raffreddati, se poi quando arriverà il vostro "momento golosità" (che da me è la colazione della domenica mattina) li passerete qualche minuto nel forno a bassa temperatura (tipo a 75° C) vi sembreranno come appena fatti, ve lo assicuro!

MAIALE in AGRODOLCE con ANANAS e PEPERONI

E rieccoci qua... passato un buon week-end? Spero di sì ;-)

Dalle mie parti ha diluviato ininterrottamente da venerdì pomeriggio a sabato sera, quindi il sabato l'abbiamo trascorso in nuove sperimentazioni culinarie di cui a breve vedrete i frutti!

La domenica anche questa volta è volata in un istante: qualche pulizia e un po' di cucina se la sono portata via in un baleno, ma l'evento clou, se così si può dire, è dato dal fatto che ci siamo finalmente dedicati al progetto del regalo che abbiamo intenzione di fare ad Alice, la bimba che terremo a battesimo io e Davide e che fra un paio di mesi finalmente nascerà!

Come padrino e madrina della bimba vogliamo donarle qualcosa di unico, bello e che l'accompagni per tutta la vita (come vuole la tradizione), ma le classiche catenine, angioletti o sterline non sono nel nostro stile, perciò ci siamo lanciati in un progetto made in Villa Bietolin@ ... Davide è lanciatissimo, adesso che finalmente abbiamo dato il via al progetto non lo si tiene più e devo dire che per il momento anche io sono molto soddsfatta dei primi risultati, siamo solo agli inizi, c'è ancora molto da lavorare, ma sono sicura che il risultato sarà bellissimo... poi vi farò vedere e mi direte!

Per il momento invece vi mostro uno dei miei piatti preferiti che è anche uno di quelli che mi riescono particolarmente bene ovvero il MAIALE in AGRODOLCE con ANANAS e PEPERONI .... quando sale la voglia di cucina etnica solo al pensiero mi viene l'acquolina!

Oggi 16-06-2010 vi scrivo di nuovo qui per dirvi che questa ricetta l'ho trovata qui:

http://cosatipreparopercena.blogspot.com/2007/08/maiale-in-agrodolce-con-ananas-e.html

qualche anno fa quando ancora non sapevo neanche cosa fosse un blog!

Chiedo scusa per non aver citato la fonte prima, ma se non me l'avesse indicata un anonimo (che ringrazio) probabilmente non l'avrei mai ritrovata!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di FILETTO di MAIALE a cubetti
• 1/2 cucchiaino di SALE
• 1/2 cucchiaio di MAIZENA
• 4 cucchiai di OLIO di SEMI
• 2 piccoli PEPERONI (1 rosso + 1 giallo)
• 1 grosso PORRO
• 3 fette di ANANAS al naturale in scatola.
• RISO BASMATI (circa 2 pugni x persona)

Per la SALSA:

• 2 cucchiai di ZUCCHERO
• 1 cucchiaio di MAIZENA sciolta in 4 cucchiai d'ACQUA
• 2 cucchiai di ACETO di VINO ROSSO
• 3 cucchiai di SUCCO d'ANANAS
• 2 cucchiai di SALSA di SOIA
• 2 cucchiai di BRANDY
• un filo di OLIO di SEMI

Procedimento:

Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti in un bicchiere, poi ungere con un filo d'olio una pentolina e versarci la salsa.
Continuando a mescolare farla addensare a fuoco basso. Diventerà una salsina scura e gelatinosa.
Tagliare il filetto a cubetti, metterlo in una ciotola e aggiungere il sale e mezzo cucchiaio di maizena mescolando bene in modo da far ricoprire bene tutti i pezzi.

Mettere 2 cucchiai di olio di semi nel Wok (o in un saltapasta oppure in una normale padella antiaderente, regolarsi però diversamente coi tempi di cottura) aggiungere il maiale a rosolare ben benino da tutti le parti per circa 8-10 minuti.

Nel frattempo lavare e pulire il porro e i peperoni, tagliando tutto a pezzi.

Togliere il maiale dal wok, mettere altri due cucchiai di olio e buttare le verdure facendole saltare per 7 minuti.
Aggiungere l'ananas tagliato a pezzettini, la salsa e per ultimo il maiale, amalgamare tutto. Servire molto caldo accanto a del riso bianco.

Non è certamente un piatto dietetico, ma quando ce vò, ce vò!!!

In ogni caso per quelle di voi più attente alla linea...non preoccupatevi: a breve tornerò a pubblicare nuovi piatti light, ho già in serbo per voi un paio di piatti leggeri, ma molto molto sfiziosi!!!

Oggi 05-10-2011 ripubblico questa meravigliosa ricetta per partecipare al Contest di Zenzero e Caffè

INSALATA di PATATE SAPORITA con SALMONE AFFUMICATO

Heilà,
come va?
Credevate fossi sparita eh?
Invece eccomi di nuovo qua!


Ultimamente non mi sono fatta vedere molto, nè qui nè nei vostri mondi meravigliosi; sono sicura di essermi persa cose stupende, spero prima o poi di poter fare un bel giro di ricognizione e recuperare qualcosina, ma sarà dura perchè siete tantissime ed attivissime (non sapete quanto vi invidio) purtroppo per me è diverso, soprattutto ultimamente: infatti il lavoro, le faccende di casa e la ginnastica mi hanno tolto ogni energia ed ho dovuto ahimè sacrificare il blog!

Ma adesso basta, è ora di ricominciare a pubblicare qualcosina ed ho deciso di ricominciare dalla cena di ieri sera.


Come vi ho già detto tante volte, ad Ottobre dell'anno scorso sono andata dalla dietologa ed ho cominciato la mia nuova vita fatta di dieta Mediterranea, ovvero DI TUTTO (fritti esclusi) UN PO' (mooolto poco, soprattutto la sera) e 30 minuti di cyclette al giorno.

Il "DI TUTTO UN Pò" implica che io debba mangiare anche uova e pesce, cibi che proprio non mi piacciono, perciò son sempre dietro a studiare nuove invenzioni che possano solleticare il mio palato e che contemporaneamente mi consentano di mangiare ciò che la dieta permette con la giustà quantità .... beh, ieri sera toccava al pesce e devo dire che questa volta l'invenzione pare aver funzionato; ecco quindi la ricetta per un piatto unico dal valore nutrizionale di circa 350/400 Kcal, sano ma allo stesso tempo davvero gustosissimo, da leccarsi i baffi, ve lo assicuro!

INSALATA di PATATE SAPORITA con SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti per 2 persone:

• 320 gr di PATATE LESSE
• 4 CETRIOLINI SOTT'ACETO
• 12 steli di ERBA CIPOLLINA
• 200 gr di CODE di MAZZANCOLLE
• 80 gr di SALMONE AFFUMICATO
• BRANDY

Per la salsa:

• 2 cucchiai di YOGURT BIANCO MAGRO (NON dolce)
• 1 cucchiaio di CRESCENZA LIGHT
• 2/3 cucchiai di OLIO Extravergine di Oliva
• SALE
• "PEPE" SICHUAN

Procedimento:
Lessare le patate, quindi farle raffreddare e tagliare a cubetti di circa 1,5 cm di lato.

Nel frattempo sgusciare le code di mazzancolle, lavarle sotto un getto di acqua molto fredda, scolare e saltare in padella rigorosamente antiaderente senza aggiunta di ulteriori grassi, ma semplicemente sfumando con un goccio di Brandy.

Unire in una terrina i cubetti di patate, i cetriolini tagliati a rondelle, l'erba cipollina sminuzzata e le mazzancolle (anch'esse raffreddate) e condire con una crema ottenuta emulsionando lo yogurt con la crescenza, l'olio, il sale ed il "pepe" Sichuan.

A questo punto vorrei dilungarmi un momento a parlare di questo particolare tipo di "pepe" che magari non tutti conoscono.
Il pepe di Sichuan è una piccola bacca ottenuta dalle piante del genere Zanthoxylum, pianta fortemente utilizzata in Asia come spezia.
Il nome pepe è dovuto al fatto che la bacca può ricordare una bacca di pepe nero, ma tra le due spezie non c'è correlazione.
A differenza del vero pepe infatti, i semi interni vengono scartati e si usano solo i gusci che li contengono, i quali di solito vengono tostati e macinati appena prima del loro utilizzo in qualche ricetta e generalmente vengono aggiunti all'ultimo momento, a fuochi ormai spenti o, come in questo caso, in preparazioni crude o insalate.
Il pepe di Sichuan ha un sapore particolare: non è pungente come il pepe nero o il peperoncino, ma, dopo il piccante, presenta un leggero aroma di limone che secondo me si sposa benissimo con il pesce.
È molto utilizzato nella cucina orientale, per esempio in Cina (soprattutto a Sichuan, da cui prende nome la spezia), ma anche in Nepal, Tibet, Butan e Giappone.

... ma torniamo alla ricetta ... ora che l'insalata di patate è pronta e condita non resta che inpiattarla e porvi sopra il salmone affumicato tagliato a listarelle ... se poi come me avete l'erba cipollina che inpazza nel giardino, usatene 4 o 5 steli per decorare!


Noi lo abbiamo gustato per cena come piatto unico, ma diviso in porzioni più piccoline secondo me sarebbe un ottimo antipasto freddo perfetto da servire prima di una bella grigliata di pesce... a voi la scelta e bon appetit ;p