COPPA di MAIALE ARROSTO con MELE VERDI, CIPOLLA di TROPEA e PORTO

Oggi vi mostro un altro esperimento fatto ultimamente.

Qualche tempo fa in un grande ipermercato della mia zona ho trovato un bellissimo pezzo di coppa di maiale in offerta speciale; non avevo mai cucinato la coppa di maiale prima, ma quel bel pezzo di carne era davvero interessante perciò l'ho comprato e l'ho messo nel freezer in attesa di ispirazione!

Durante le vacanze di Natale poi, complici l'arrivo dell'ADSL ed un susseguirsi di sinusite, tracheite e colite che mi hanno tenuta inchiodata al divano per giorni e giorni mi sono dedicata a fare ricerche on line sui vari metodi di cottura, abbinamenti ed idee varie e, una volta tornata un po' più in salute, ho realizzato questo magnifico arrosto!

COPPA di MAIALE ARROSTO con MELE VERDI, CIPOLLA di TROPEA e PORTO

Ingredienti per 6 persone:

1,2 Kg di COPPA di MAIALE

INSAPORITORE per CARNI ARROSTO

150gr di PANCETTA ARROTOLATA

2 grosse MELE VERDI (Granny Smith)

2 CIPOLLE ROSSE di TROPEA

1 bicchiere (150/200ml) di PORTO

1 cucchiaio di STRUTTO

Procedimento:

condire con una bella spolverata di insaporitore la superfice dell'arrosto massaggiando un poco in modo che il condimento venga assorbito, fasciarlo con la pancetta e legarlo ben stretto.

Lavare le mele e senza sbucciarle, ma privandole del solo torsolo, tagliarle a pezzettoni, tagliare in ottavi le cipolle.

In una casseruola provvista di coperchio, che possa andare anche in forno, rosolare l’arrosto nello strutto in modo che la pancetta diventi croccante, rimuovere la carne e disporre sul fondo le mele e le cipolle, salare ed innaffiare col vino.

Appoggiare l’arrosto sulla frutta, incoperchiare ed infornare a 110° C in forno già preriscaldato per circa 4,5/5 ore.

Al termine della cottura estrarre la carne, avvolgerla in un foglio di alluminio e lasciarla riposare sotto un peso per 15-20 minuti.

Si otterrà un arrosto tenerissimo, accompagnato da un abbondante e saporito sughetto, mentre mele e cipolle saranno ancora abbastanza sode.

Prelevare mele e cipolle dal sugo di cottura e tenerle in disparte quindi aggiungere nel tegame un cucchiaio di maizena sciolto in un dito di acqua fredda e restingere un poco il sugo.

N.B. 1: 

la prima volta che l'ho preparato avevo utilizzato una mela ed una pera (kaiser), ma ho trovato la mela molto ma molto più saporita e buona della pera per cui la prossima volta eliminerò quest'ultima a favore di una ulteriore mela verde così come ho poi comunque indicato nella ricetta.

N.B. 2: 

per la cottura io ho utilizzato un tegamone in coccio (non la pirofila in vetro visibile in foto che ho utilizzato solo per servire l'arrosto una volta affettato).

N.B. 3: 

per la cottura di pezzi di carne più piccoli o più grandi vi consiglio di accorciare o aumentare i tempi di cottura, ma NON la temperatura del forno.

 Tenerissimo e buonissimo, provare per credere!

CRUMBLE di CREMA PASTICCERA al CACAO

...e dopo il salato ovviamente viene il dolce e se c'è un dolce che soprattutto in inverno mi piace da impazzire è il crumble! Quella superficie croccantina e quel morbido ripieno dolce e avvolgente, mamma che buono, lo adoro davvero come probabilmente avrete già visto QUI con le PERE, QUA con le AMARENE e ancora QUI con le MELE, ma stavolta ve ne mostro una versione diversa, stavolta cambio ripieno e...niente frutta, ma una golosissima CREMA PASTICCERA

CRUMBLE di CREMA PASTICCERA al CACAO

Ingredienti per circa 2-3 cocottine:

25 gr di CACAO

100 gr di FARINA

70 gr di BURRO

60 gr di ZUCCHERO

RHUM

Per il ripieno: CREMA PASTICCERA preparata con:

125 ml di LATTE

2 tuorli di UOVA grosse

1 bacca di VANIGLIA;

65 gr di ZUCCHERO;

1 cucchiaio di MAIZENA;

Procedimento:

Preparare la CREMA PASTICCERA sbattendo con le fruste elettriche in un recipiente i tuorli di uovo con lo zucchero e la maizena. Nel frattempo portare ad ebollizione il latte con i semi della bacca di vaniglia; quando il latte sfiora il bollore togliere dal fuoco ed aggiungerlo a filo al composto di uova, poi rimettere la crema sul fuoco e mescolare continuamente. Portare ad ebollizione per circa due minuti mescolando energicamente per evitare che si formino i grumi dopodiché togliere la crema dal fuoco e far raffreddare.

Mescolare tutti gli ingredienti per il crumble, sbriciolare tutto fino a che il burro non si è ben amalgamato e fino ad ottenere un composto a briciole.

Spolverizzare delle cocottine di coccio con poco zucchero, mettere un po’ di briciole di crumble, qualche cucchiaio di crema e, in ultimo, un'altro strato di briciole pressando un pochino.

Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Servire tiepidi, spolverizzati di zucchero a velo.

Bon appetì

CRUMBLE (SALATO) "MEDITERRANEO"

Buondì!

Oggi vi presento una deliziosa ricettina nata per inaugurare uno dei regali ricevuti a Natale; la mia mamma infatti quest'anno mi ha regalato, tra le altre cose, un servizio di 4 deliziose cocottine. Le desideravo da un bel po' e mi ha fatto proprio piacere ricevere queste bellissime minipentoline di ceramica colorata!!

Alla fine di Dicembre sono venuti a trovarci 2 amici per una cenetta ed un mah-jong e potevo non provarle? In genere non mi piace fare esperimenti quando ho ospiti, ma stavolta non ho saputo resistere alla tentazione di servire qualcosa nelle mie nuove cocottes e mi sono buttata; devo dire che ho fatto bene perchè il risultato è stato davvero ottimo, è piaciuto molto al mio maritino, agli ospiti ed anche io, che in genere non sono mai pienamente soddisfatta delle mie creazione, devo dire che l'ho trovato delizioso!

Se vi può piacere condivido questo sfizioso antipasto con voi:

CRUMBLE (SALATO) "MEDITERRANEO"

Ingredienti per 8 cocottine ø10cm:

MIX per soffritto (SEDANO, CAROTE e CIPOLLA tritati finissimi)

q.b. di BRODO VEGETALE GRANULARE

q.b. di PEPERONCINO in polvere

1 MELANZANA

2 ZUCCHINE SCURE

125gr POMODORINI VESUVIANI

250gr PROVOLA AFFUMICATA

BASILICO fresco

q.b. PANE TOSTATO a cubetti

OLIO EVO

SALE, PEPE

Ingredienti per il crumble:

300 gr di FARINA

150 gr di BURRO

1  UOVO

1 pizzico di SALE

2 cucchiai di PANGRATTATO

2 cucchiai di PARMIGIANO REGGIANO

1 cucchiaio di SEMI di SESAMO

una manciata di NOCI MACADAMIA tritate grossolanamente

  

Procedimento:

ridurre melanzana e zucchine a piccoli cubetti, porre in un colino con poco sale e lasciar riposare almeno mezzoretta per far perdere l’acqua di vegetazione.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una larga padella in ceramica, aggiungere il mix per soffritto tritato finissimo, il peperoncino in polvere ed un pizzico di brodo granulare quindi lasciar soffriggere dolcemente. Sciacquare e strizzare le verdure ed aggiungerle al soffritto, cuocere per qualche minuto quindi aggiungere anche i pomodorini ridutti a cubetti, cuocere un altro paio di minuti al massimo (le verdure devo restare sode e non stracuocere in quanto proseguiranno poi a cuocere in forno), condire con sale, pepe, basilico fresco quindi spegnere il fuoco.

Preparare il crumble: fare la fontana con la farina sulla spianatoia, unire il burro e lavorare con la punta delle dita ottenendo un composto a briciole. Aggiungere l’uovo e una presa di sale impastando velocemente fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Quindi ridurla nuovamente a bricioloni ed aggiungere il resto degli ingredienti (parmigiano, pangrattato, sesamo e noci).

Una volta che le verdure si saranno raffreddate aggiungere il formaggio tagliato pezzetti piccolissimi e mescolare, quindi procedere “all’assemblaggio”.

Ungere il fondo e le pareti delle cocottine, porre sul fondo dei cubettoni di pane precedentemente saltato in padella con un filo d’olio, coprire con un generoso strato di verdure e formaggi e ricoprire infine con uno strato di briciole di crumble, pressandolo leggermente par far si che si formi una croccante crosticina.

Infornare in forno caldo a 190/200° C per 25 minuti proseguendo poi la cottura per altri 5 minuti con la funzione grill.

Lasciar riposare fuori dal forno almeno 20-30 minuti e servire tiepido.

L'ideale per i miei gusti è accompagnarlo con un bel bicchiere di vino bianco fermo o leggermente frizzante.

Ve lo consiglio davvero, provare per credere!

POLPETTE FUORI STAGIONE

Eccomi qua con un nuovo post, POLPETTE FUORI STAGIONE!

Questo di oggi è un delizioso piatto...estivo O.o

No, non sono completamente fuori di testa, ma i mesi di pausa forzata dovuta alla mancata connessione mi hanno lasciato in archivio un sacco di ricette e qualcosa dovrò pur pubblicare, no? Magari sono d'aiuto per chi si è stufato di arrosti, zuppe, polente e lasagne e magari ha voglia di qualcosa di sfizioso e leggero (sissì...)

beh, nel caso, queste sono delle deliziose crocchette fatte con tonno, patate lesse e poco altro e sono davvero gustose e leggere, magari accompagnate da una bella insalatina di pomodorini e rucola...ecco come si fa:

POLPETTE di TONNO FUORI STAGIONE

Ingredienti:

200gr di PATATE LESSE

100gr di RICOTTA

200gr di TONNO sott’olio

50gr di MAIONESE

PREZZEMOLO

SALE

buccia di un LIMONE

SEMI di SESAMO

PANGRATTATO

Procedimento:

Lavare le patate e cuocerle in una pentola, coperte di acqua, per 20 minuti circa dopo il bollore.

Scolarle, sbucciarle e schiacciarle con l’apposito attrezzo, sgocciolare bene il tonno, aggiungerlo alla purea di patate con il prezzemolo tagliato finemente, la ricotta, la buccia del limone grattugiata, la maionese e quindi salare. Amalgamare bene e lasciar riposare in frigo l’impasto per un oretta.

Versare su un piatto i semi si sesamo ed un poco di pangrattato. Formare le polpettine e passarle nel sesamo. 

Servire fredde

Buon appetito!

INCREDIBILE, MA VERO!! Bietolin@ di nuovo on line con la CROSTATA D'INVERNO

Ciaoooooooooooooooooooooooooooooooooooo :-)

che bello ritrovarvi di nuovo!!!

Come da titolo del post, sembra incredibile, ma è vero: finalmente, dopo mesi di attesa e svariati problemi, nella cucina di Bietolin@ è arrivata l'ADSL!!!

Magari per alcune di voi potrà sembrare una scemenza ma dovete sapere che fino pochi mesi fa i miei post venivano scritti in gran fretta, in pausa pranzo, dal PC dell'ufficio O_o

Abitiamo in una piccola frazione di campagna e qui a casa non c'è mai stata una gran connessione, avevamo una Internet Key che funzionava pochissimo e malissimo e gestire un blog così era veramente impossibile, ma finalmente siamo riusciti ad attivare una linea telefonica fissa e quindi anche l'ADSL, adesso chi mi ferma più?!?!

Avrò finalmente la possibilità di curare i miei post con calma e con la dovuta attenzione... dubito che le mie fotografie possano migliorare...per questo ci vorrebbe un miracolo, ma riuscire a curare il blog con un po' più di regolarità è già un gran passo avanti!! 

Per non parlare poi del fatto che riuscirò finalmente anche a ricambiare le vostre visite un po' più spesso!! E' davvero da un bel po' di tempo che non passo dai vostri blog e devo dire che mi siete mancate molto, chissà quante belle cosine avete preparato negli ultimi mesi ed in queste feste!!

....ma bando alle ciance, siamo in un blog di cucina e quale miglior modo di festeggiare se non con un bel dolcetto?!? 

Erano anni che desideravo questa bella teglia da crostata rettangolare lunga e stretta col fondo removibile, il mio povero maritino è diventato matto per trovarla, ad ogni compleanno, Natale o ricorrenza la cercava in lungo e in largo, ha tentato anche di ordinarla tramite un negozio specializzato, ma senza aver fortuna e così a Dicembre ho approfittato di un ordine che stavo facendo su Amazon per alcuni regali di Natale per comprarmela online da un negozio tedesco! 

Mi piace da matti, mi dà l'idea che le crostate di questa forma abbiano una sorta di eleganza intrinseca, non so perchè, è un'idea un po' balzana, ma io la vedo così ;-)

Non appena ho ricevuto il pacco ho cominciato a creare nella mia testa un'idea di crostata che potesse essere elegante quanto la sua forma ed è così che è nata una CROSTATA di FROLLA al CACAO con GANACHE al CIOCCOLATO BIANCO e LAVANDO con FRUTTI di BOSCO BRINATI che ho soprannominato per comodità 

CROSTATA D'INVERNO

Vassoio Linea BIARRITZ di LP Design

Ingredienti per la frolla:

150 gr di FARINA 00

50 gr di FRUMINA (amido di frumento)

50 gr di CACAO AMARO

1 UOVO

125 gr di ZUCCHERO

110 gr di BURRO

SALE

Ingredienti per la ganache:

220 gr di CIOCCOLATO BIANCO

150 ml di PANNA FRESCA

2 cucchiai di FIORI di LAVANDA SECCHI

Inoltre:

12 pastiglie di CIOCCOLATO FONDENTE

FRUTTI di BOSCO

ALBUME d'UOVO

ZUCCHERO SEMOLATO

Vassoio Linea BIARRITZ di LP Design

Procedimento:

setacciare in una ciotola la farina con la frumina, il cacao amaro, lo zucchero e mescolare, aggiungere il burro a pezzi ed amalgamarlo alle polveri in modo da ottenere un composto a briciole, unire un pizzico di sale. Ricavare una buca al centro e aggiungere l'uovo, sbattere ed iniziare a incorporarlo al composto di briciole, quando il liquido si sarà assorbito, trasferire su una spianatoia infarinata e impastare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti; avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e mettere nella parte più fredda del frigo per almeno mezzora. 

Nel frattempo preparare i frutti di bosco brinati: lavare delicatamente ed asciugare accuratamente la frutta, quindi spennellarla con poco albume d'uovo leggermente sbattuto e cospargere di zucchero semolato, lasciar "asciugare" al fresco.

Una volta trascorso il tempo di riposo della frolla stenderla in un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore, quindi rivestire la teglia da crostata (imburrata ed infarinata) facendola aderire per bene al fondo ed ai bordi e, con una forchetta, punzecchiare la frolla sul fondo della teglia. Per effettuare la cottura in bianco (o cieca) coprire la pasta con un foglio di carta da forno, colmare con dei legumi secchi e porre la teglia in forno preriscaldato a 180° C per 15/20 minuti, quindi sfornare, togliere i fagioli e la carta da forno e rimettere in forno la base della crostata per altri 5/10 minuti in modo terminare la cottura.

Nel frattempo preparare la ganache: versare la panna ed i fiori di lavanda in un pentolino e portare quasi a bollore, quindi togliere dal fuoco e versare la panna, facendola passare attraverso un colino per filtrarla dai fiori, sul cioccolato bianco ridotto in piccoli pezzettini. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato non sia perfettamente sciolto e amalgamato e lasciar raffreddare.

Attendere che il guscio di frolla si sia raffreddato completamente quindi "impermeabilizzarlo" spennellandolo con poco cioccolato fondente fuso e temperato (per ottenere una buona"tempratura" in modo facile e veloce e sufficiente far sciogliere 2/3 del cioccolato a bagnomaria, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere il restante terzo che si scioglierà col calore della massa già fusa nel bagnomaria e contemporaneamente ne abbasserà la temperatura).

Comporre il dolce versando la ganache sul guscio di frolla e porre in frigorifero per almeno un paio d'ore in modo tale che la crema cominci a rapprendersi, quindi decorare la crostata con i frutti di bosco brinati e riporre nuovamente in frigorifero.

Vassoio Linea BIARRITZ di LP Design

N.B.1: la crostata dà il meglio di se dopo almeno 1 - 2 giorni

N.B.2: con queste dosi si ottengono una crostata grande ed un'altra tonda piccolina ø 10cm 

N.B.3: i frutti di bosco brinati possono essere sostituiti con altri tipi di frutta, ma ricordatevi che se la frutta non verrà brinata dovrà essere "protetta" da un velo di gelatina

Vassoio Linea BIARRITZ di LP Design

 A presto!

POLPETTINE SAPORITE al FORNO

Crocchette sfiziose, ma leggere, cosa volere di più?!?

POLPETTINE SAPORITE al FORNO

Ingredienti:

500 gr di RICOTTA

2 UOVA

80 gr di FORMAGGIO GRATTUGGIATO

100 gr di PROSCIUTTO COTTO (in una sola fetta)

1 cucchiaio di SENAPE

60 gr di SEMI di SESAMO

PANGRATTATO

ERBE AROMATICHE

SALE, PEPE

OLIO

Procedimento:

Ridurre il prosciutto a dadini o listarelle e mischiarlo con la senape. Lavorare la ricotta col formaggio, le erbe aromatiche, le uova, 2 cucchiai di pangrattato, un pizzico di sale e pepe. Mettere sul palmo della mano un cucchiaio del composto con al centro un po’ di prosciutto e formare una polpetta. Passare le polpette nel sesamo e poi nel pangrattato. Mettere le polpette su una teglia con carta da forno e irrorare con un filo d’olio. Cuocere in forno a 200° C per 15 minuti.

GRISSINI al SESAMO con PANCETTA

Uno tira l'altro!!

GRISSINI al SESAMO con PANCETTA

Vassoio Linea BIARRITZ di LP Design

Ingredienti:

350 gr di FARINA MANITOBA

8 gr di LIEVITO

5 gr di ZUCCHERO

200 gr di ACQUA

45 gr di OLIO

100 gr di PANCETTA AFFUMICATA (saltata in padella, sgocciolata dal grasso di cottura e lasciata raffreddare)

qb di SEMI di SESAMO

8 gr di SALE

Vassoio Linea BIARRITZ di LP Design

Procedimento:

Mescolare ed impastare nell’ordine tutti gli ingredienti facendo attenzione che il sale non venga a contatto col lievito (è quindi consigliabile aggiungerlo all’impasto solo dopo aver amalgamato gli altri ingredienti). Lavorare bene l’impasto e metterlo a lievitare per 1 ora in un luogo caldo al riparo da correnti d’aria.

Riprendere l’impasto e dargli la forma di un filone, quindi tagliare per il lungo dei pezzi da circa 25 gr l’uno e farne dei “bastoncini” di circa 30 cm.

Disporre i “bastoncini” su una teglia foderata di carta da forno distanziandoli di almeno 2-3 cm l’uno dall’altro. Lasciar lievitare ancora almeno altri 15-20 minuti poi infornare a 200°C per 15 minuti. A metà cottura estrarre la teglia dal forno e con una pinza girare i grissini in modo che si coloriscano bene da ogni lato. Quando saranno ben dorati da tutte le parti sfornare e lasciar freddare su una gratella.

Buon appetito!