GRISSINI al SESAMO con PANCETTA

Uno tira l'altro!!

GRISSINI al SESAMO con PANCETTA

Vassoio Linea BIARRITZ di LP Design

Ingredienti:

350 gr di FARINA MANITOBA

8 gr di LIEVITO

5 gr di ZUCCHERO

200 gr di ACQUA

45 gr di OLIO

100 gr di PANCETTA AFFUMICATA (saltata in padella, sgocciolata dal grasso di cottura e lasciata raffreddare)

qb di SEMI di SESAMO

8 gr di SALE

Vassoio Linea BIARRITZ di LP Design

Procedimento:

Mescolare ed impastare nell’ordine tutti gli ingredienti facendo attenzione che il sale non venga a contatto col lievito (è quindi consigliabile aggiungerlo all’impasto solo dopo aver amalgamato gli altri ingredienti). Lavorare bene l’impasto e metterlo a lievitare per 1 ora in un luogo caldo al riparo da correnti d’aria.

Riprendere l’impasto e dargli la forma di un filone, quindi tagliare per il lungo dei pezzi da circa 25 gr l’uno e farne dei “bastoncini” di circa 30 cm.

Disporre i “bastoncini” su una teglia foderata di carta da forno distanziandoli di almeno 2-3 cm l’uno dall’altro. Lasciar lievitare ancora almeno altri 15-20 minuti poi infornare a 200°C per 15 minuti. A metà cottura estrarre la teglia dal forno e con una pinza girare i grissini in modo che si coloriscano bene da ogni lato. Quando saranno ben dorati da tutte le parti sfornare e lasciar freddare su una gratella.

Buon appetito!

RISOTTO con RADICCHIO e “RAGU” di SPECK

Ecco un risottino semplice semplice, ma ricco di gusto seppur leggero!

RISOTTO con RADICCHIO e “RAGU” di SPECK

Ingredienti per 3 persone:

300 gr di RISO

1 caspo di RADICCHIO ROSSO di VERONA

1/2 bicchiere di PORTO

150 gr di SPECK (in un pezzo unico)

1 SCALOGNO

½ PEPERONCINO fresco

BRODO vegetale

SALE, PEPE, OLIO

BURRO

3 cucchiai di PARMIGIANO REGGIANO grattuggiato

Procedimento:

Ridurre lo speck a cubettoni quindi macinare i pezzi ottenuti nel mixer.

Stufare in poco olio lo scalogno tritato finissimo insieme al peperoncino tritato precedentemente privato dei semi e dei filamenti interni.

Aggiungere lo speck macinato ed il radicchio, lavato, asciugato e ridotto a listarelle, quindi soffriggere velocemente.

Aggiungere il riso, farlo tostare, quindi versare il porto e lasciar evaporare quasi totalmente.

Irrorare con il brodo caldissimo e lasciar cuocere 15 minuti circa (aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, quando necessario).

Assaggiare, salare e pepare secondo il proprio gusto ed a cottura ultimata spegnere il fuoco, coprire col coperchio e lasciar riposare 2/3 minuti; aggiungere burro e formaggio e mantecare.

Impiattare e gustare ben caldo.

Buon appetito 

:-p

BOCCONCINI di COCCO con CUORE di CIOCCOLATO

Oggi un bel dolcino semplice semplice, perfetto per l'ora del the!

BOCCONCINI di COCCO con CUORE di CIOCCOLATO

Ingredienti per circa 30 dolcetti:

220 gr di FARINA di COCCO

70 gr di FARINA 00

2 UOVA

100 gr di ZUCCHERO

35 ml di LATTE circa

CIOCCOLATO FONDENTE (in pezzi o pastiglie)

ZUCCHERO A VELO

Procedimento:

In una terrina mescolare le uova con lo zucchero quindi unire le farine ed il latte. Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati prendere l'impasto e formare con le mani delle palline. Inserire al loro interno una pastiglia di cioccolato fondente e porre il dolcetto sulla placca foderata con carta da forno. 

Cuocere nel forno caldo a 170°C per circa 10 minuti. 

Far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Buona merenda!

FOCACCIA SEMINTEGRALE di FARRO

sempre grazie a Federica continuano le sperimentazioni con le farine "alternative"...

FOCACCIA SEMINTEGRALE di FARRO

Ingredienti:
440 gr di FARINA di FARRO
100 gr di FARINA di FARRO INTEGRALE
15 gr LIEVITO MADRE di FARRO essicato
20 gr ZUCCHERO
12 gr SALE
3 cucchiai di OLIO di SEMI di girasole
200 gr LATTE di SOIA

120 gr ACQUA

Procedimento:

impasto e lievitazione nella macchina del pane.

Nel cestello mettere le farine, zucchero e lievito, avviare e unire il latte a temperatura ambiente, successivamente unire l'olio, e poi il sale.
Da ultima l'acqua necessaria a rendere il composto morbido e omogeneo.
Coprire e porre a lievitare fino al raddoppio (2 ore  e mezza).
Poi riprendere, stendere su una placca rivestita di carta forno e lasciare lievitare ancora 1 ora.
Infornare a 180 gradi per circa 20/25 minuti.
Farla raffreddare su di una griglia.

Buona focaccia

;-)

MEZZI PACCHERI AL FORMAGGIO con RIPIENO TARTUFATO di SALSICCIA e RICOTTA

Questo che vi presento oggi è stato un esperimento veramente ben riuscito!

Risale oramai a più di un anno fa...si era nascosto in archivio ed al solo ripensarci mi viene un'acquolina...

MEZZI PACCHERI AL FORMAGGIO con RIPIENO TARTUFATO di SALSICCIA e RICOTTA 

Ingredienti per 2/3 persone:

250 gr di MEZZI PACCHERI

250 gr di RICOTTA

2 SALSICCE

qb di SALSA TARTUFATA

qb di PANNA da CUCINA

qb di GORGONZOLA

1 SCALOGNO

MARSALA SECCO

BURRO, SALE, PEPE

Teglia e piatto Linea SAINT-TROPEZ di LP Design

Procedimento:

Eliminare la pelle della salsiccia e schiacciarne la polpa con una forchetta.

Sciogliere in un tegamino un cucchiaio di burro stufare tritato finissimo ed insaporirvi per 2 minuti la polpa della salsiccia.

Bagnare con il marsala e lasciare evaporare per 2 minuti mescolando con la forchetta.

Spegnere il fuoco ed unire la ricotta sempre mescolando. Insaporire con sale e pepe e la salsa tartufata.

Lessare in abbondante acqua bollente salata i mezzi paccheri scolandoli molto al dente (cuocendoli più o meno per la metà del tempo indicato sulla confezione).

Sistemare i paccheri in verticale, uno a fianco all’altro, in una pirofila leggermente unta.

Versare il ripieno di ricotta in una sac-a-poche usa e getta e riempire i paccheri fino a ¾ della loro altezza.

Versare sopra i paccheri una crema ottenuta sciogliendo un po’ di gorgonzola con la panna da cucina.

Spolverare con parmigiano grattugiato e terminare la cottura in forno caldo a 180/190°C per circa 30 minuti.

Lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.

Teglia e piatto Linea SAINT-TROPEZ di LP Design

Una vera delizia, buon appetito!

PLUMCAKE MIELE, PINOLI e RHUM

Per una colazione o una merenda sana e genuina cosa c'è di meglio di un bel plumcake fatto in casa?!?

Eccone uno:

PLUMCAKE MIELE, PINOLI e RHUM

Ingredienti:

200 gr di FARINA AUTOLIEVITANTE

80 gr di ZUCCHERO di CANNA

2 cucchiai di MIELE

2 UOVA

100 gr di OLIO di semi

buccia grattuggiata di un LIMONE

5 cucchiai di RHUM

una punta di cucchiaio di VANILLINA

una manciata di PINOLI

Procedimento:

Con una frusta elettrica montare le uova con lo zucchero, aggiungendo poco alla volta il miele, l'olio, il rhum.

A parte setacciare la farina ed incorporarla al composto, infine aggiungere la vanillina, la buccia di limone grattugiata e parte dei pinoli.

Versare tutto il composto in uno stampo per plumcake foderato di carta forno ed aggiungere sulla superificie i pinoli rimasti.

Infornare per 40 minuti a 170°.

Buona merenda

;-p

GRATIN di FIORI di ZUCCHINA RIPIENI a MODO MIO

Oggi vi presento una ricettina che ho preparato per la prima volta all'inizio di Settembre!

Avevo voglia di fare qualcosa con i fiori di zucca (o di zucchina) ma non volevo friggere nulla quindi ho "rovistato" un po' tra la dispensa ed il frigo ed è venuto fuori questo deliziosissimo piatto:

GRATIN di FIORI di ZUCCHINA RIPIENI a MODO MIO

Ingredienti per 3-4 persone: 

24 FIORI di ZUCCHINA

3 PATATE piccole (250 gr al netto degli scarti)

200 gr di STRACCHINO

250 gr di SPINACI

2 fette spesse di SPECK

1 UOVO

2 cucchiai di PANGRATTATO

250 ml di BESCIAMELLA

SALE, PEPE, NOCE MOSCATA

2 cucchiai di PECORINO GRATTUGGIATO

Procedimento:

Cuocere gli spinaci in un pentolino con la sola acqua del lavaggio, quindi scolarli, strizzarli e tritarli a coltello.

Tagliare lo speck in minuscoli cubettini, saltare in una padellina con un goccio di olio piccante, aggiungere quindi gli spinaci e lasciar insaporire per 1-2 minuti.

Tagliare le patate a piccoli cubetti e lessarle, quindi passarle nello schiacciapatate, raccogliere la purea in una ciotola e amalgamarvi lo stracchino e l'uovo, unire gli spinaci con lo speck ed aggiustare la consistenza del ripieno ottenuto con poco pangrattato. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.

Lavare delicatamente i fiori togliendo il pistillo interno, farcire con  il ripieno ed adagiare i fiori su una pirofila precedentemente velata di besciamella condita con pepe e noce moscata.

Una volta farciti e disposti tutti i fiori coprire con la besciamella restante e una spolverata abbondante di pecorino.

Cuocere in forno caldo a 190°C per circa 12 minuti quindi completare la cottura sotto il grill per altri 2-3 minuti finchè non si sarà formata un’invitante crosticina

 Buon appetito!