RISOTTO "NOCIATO"

Buondì!

Per preparare questo risotto mi sono ispirata ai ricordi!!!

Ricordo che tanti anni fa quando ero piccola la mia mamma aveva preparato un risotto seguendo una ricetta letta su una rivista, nella rivista veniva chiamato Risotto Nociato...mi piaceva anche il nome...per me fu amore al primo assaggio, mi piacque tantissimo, probabilmente la ricetta andò persa perchè quel bel risottino non venne mai replicato, ma io lo ricordo ancora benissimo e presa dalla nostalgia  ho provato a prepararlo e vi assicuro che è ancora buonissimo, proprio come allora!!

RISOTTO "NOCIATO"

Ingredienti per 3 persone:

300 gr di RISO

500 gr di SPINACI

2 SALSICCIE

20 NOCI

1/2 bicchiere di BRANDY

1 SCALOGNO

½ PEPERONCINO fresco

BRODO vegetale

SALE, PEPE, OLIO

BURRO

3 cucchiai di PARMIGIANO REGGIANO grattuggiato

Procedimento:

Cuocere gli spinaci in una pentola con la sola acqua del lavaggio. Scolare, raffreddare sotto un getto di acqua fredda, strizzare gli spinaci e tritarli a coltello.

Stufare in poco olio lo scalogno tritato finissimo insieme al peperoncino tritato e precedentemente privato dei semi e dei filamenti interni; aggiungere la salsiccia a pezzettini ed in ultimo gli spinaci tritati.

Aggiungere il riso, farlo tostare, quindi versare il brandy e lasciar evaporare quasi totalmente.

Nel frattempo tostare le noci tritate in un padellino antiaderente.

Irrorare il risotto con il brodo caldissimo e lasciar cuocere 15 minuti circa (aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, quando necessario). Aggiungere le noci tritate e tostate tenendone in serbo una parte per la decorazione.

Assaggiare, salare e pepare secondo il proprio gusto ed a cottura ultimata spegnere il fuoco, coprire col coperchio e lasciar riposare 2/3 minuti; aggiungere burro e formaggio e mantecare.

Impiattare, spolverare con le noci rimaste e gustare ben caldo.

Buon risotto!

:-p

ALBICOCCA al CUCCHIAIO

Da quando ho iniziato a seguire il mio nuovo regime alimentare basato sulle intolleranza questi sono quasi gli unici tipi di dessert che mi posso concedere e così mi sto specializzando ad inventarne sempre di nuovi...questo era un esperimento di fine Agosto:

ALBICOCCA al CUCCHIAIO

Ingredienti per 3 bicchieri:

9 BISCOTTI SECCHI

2 fogli di GELATINA

200 gr di PHILADELPHIA LIGHT

6-7 cucchiai di LATTE di RISO

2-3 cucchiai di ZUCCHERO di CANNA

3 ALBICOCCHE

3 cucchiai di PORTO

MARMELLATA BIO di ALBICOCCHE

Procedimento: 

Tagliare le albicocche a cubetti, condire con poco zucchero ed il Porto e tenere da parte.

Sbriciolare i biscotti grossolanamente e porne un poco sul fondo dei bicchieri. 

In una ciotola mescolare il formaggio e lo zucchero con una frustina. Unire le albicocche “condite” e con un frullatore ad immersione ottenere una crema omogenea.

Scaldare il latte in un pentolino ed unirvi un foglio e mezzo di gelatina ben strizzata fatta precedentemente ammollare in acqua fredda per 10 minuti, mescolare finchè sarà ben sciolta e versate il tutto sulla crema di formaggio e albicocche. Mescolare bene finchè il composto sarà omogeneo. 

Prendere i bicchieri e versare la crema sui biscotti sbriciolati cercando di non sporcare i lati del bicchiere.

Porre in frigo almeno 2 ore affinchè la gelatina “tiri” ed il composto si rapprenda.

Preparare la gelatina per la copertura scaldando la marmellata in un pentolino con un cucchiaio di Rhum, quindi unire il restante mezzo foglio di gelatina ben strizzata fatta precedentemente ammollare in acqua fredda per 10 minuti, mescolare finchè sarà ben sciolta e versate la gelatina sul cheesecake. 

Golosissimo e leggero

;-)

SPAGHETTI con GORGONZOLA e PERE

SPAGHETTI con GORGONZOLA e PERE

Niente di più semplice ;-)

Cosa vi serve?

250 gr di SPAGHETTI

1 PERA ABATE

1 conf. di GORGONZOLA

qualche cucchiaio di LATTE

PARMIGIANO

SALE

PEPE

Cosa fare?

Tagliate la pera a cubetti, saltatela per qualche minuti in una padella antiaderente o col fondo in ceramica quindi versatele in un piatto e tenetele da parte.

Nella stessa padella lasciate fondere il gorgonzola con il latte ed il parmigiano ottenendo una bella cremina.

Riunite le pere nella padella con la crema di formaggio.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolate e saltate in padella col condimento

Se l'avete a portata di mano una bella manciatina di granella di nocciole o noci sarebbe il perfette tocco croccante...

Buon Appetito

:-)

ROTOLO DI TACCHINO FARCITO AI PISTACCHI

Questo è un modo fantastico di preparare la fesa di tacchino, originale, gustoso, davvero squisito!!

Infatti proprio QUI da Squisito trovate la ricetta originale per questo delizioso:

ROTOLO DI TACCHINO FARCITO AI PISTACCHI

Ingredienti:

FESA di TACCHINO

150 gr di PROSCIUTTO COTTO

150 gr di MORTADELLA

100 gr di PANCETTA DOLCE

3/4 fette di PAN CARRE’

2 tuorli d'UOVO

2/3 cucchiai di PARMIGIANO grattugiato

PISTACCHI tritati

SOFFRITTO misto (sedano, carota e cipolla)

OLIO extra vergine di oliva

SALE, PEPE

MAIZENA

1 bicchierino di GRAPPA

Procedimento:

preparare il ripieno del rotolo di tacchino; nel mixer inserire il prosciutto cotto, la mortadella, la pancetta, le fette di pan carré private della crosta, i tuorli d'uovo, il parmigiano ed un pizzico di sale e pepe.

Nel frattempo aprire a libro l'intera fesa di tacchino ricavandone una sola fetta da battere col batticarne per renderla più sottile.

Aggiungere il composto ottenuto dal mixer e cospargere per tutta la superficie della carne.

Ed ora qualche generosa manciata di pistacchi tritati.

Arrotolare la carne e legare con dello spago da cucina.

Mettere i rotoli a rosolare in una pentola con un filo di olio extra vergine di oliva. Quando la carne sarà completamente rosolata da tutte le parti, salare, pepare e sfumare con una abbondante spruzzata di grappa. Aggiungere poi gli odori, sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti. Lasciar cuocere a fiamma dolce e con coperchio per un'oretta, aggiungendo un goccio di acqua se necessario. Una volta cotto, lasciar raffreddare poi tagliarlo e sistemarlo in una pirofila. Tutto il fondo di cottura della carne con gli odori va frullato con il mixer ad immersione. Tirare la salsina sul fuoco per qualche minuto, aggiungendo un cucchiaino scarso di amido di mais in modo che diventi più cremoso.

Buon appetito

:-p

TORTA SOFFICIOSA ALBICOCCHE e MANDORLE

Ecco una torta deliziosa, soffice soffice e buonissima, sana e genuina.

Io l'ho chiamata:

TORTA SOFFICIOSA ALBICOCCHE e MANDORLE

Ingredienti:

200 gr di FARINA di FARRO

4 uova

160 gr di ZUCCHERO di CANNA

100 ml di LATTE di RISO

100 ml di YOGURT INTERO

400 gr di ALBICOCCHE

MANDORLE a LAMELLE

Procedimento:

Montare lo zucchero con le uova finchè non saranno bianche e spumose.

Aggiungere il latte, lo yogurt e la farina setacciata amalgamando il tutto con una spatola e mescolando con delicatezza. 

Versare l'impasto in una tortiera apribile ø24cm e distribuirvi sopra le albicocche private del nocciolo e tagliate a pezzi. 

Infornare in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.

Buon appetito

;-)

MINESTRA GOLOSA di CEREALI e LENTICCHIE

Forse sono un po' in anticipo sui tempi, ma il freddo dell'autunno comincia a farsi sentire e io avevo questa golosità in archivio perciò, se volete prendere appunti preventivi, questa è una leccornia perfetta per i primi freddi...

MINESTRA GOLOSA di LENTICCHIE 

Ingredienti per 3/4 persone:

3-4 fette di PANCETTA AFFUMICATA spesse 2-3mm

1 CAROTA

1 PORRO

2 PATATE medie

2 barattoli di LENTICCHIE

q.b. di BRODO VEGETALE

2 cucchiai di OLIO EVO

SALVIA, SALE e PEPE

Procedimento:

Portare il brodo a bollore e mantenerlo in caldo. 

Sbucciare lavare e tagliare le patate a piccoli cubetti.

Pulire ed affettare sottilmente il porro, quindi lavarlo scolarlo e tamponarlo con carta da cucina.

Spuntare, raschiare e lavare la carota e tagliarla a pezzettini piccolissimi.

Mettere porro e carota in un tegame con un cucchiaio d'olio e far appassire per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, poi unire la pancetta tagliata a listarelle. 

Aggiungere il brodo, portare a bollore poi unire anche le patate e qualche foglia di salvia e far cuocere per 20-25 minuti.

Aggiungere anche le lenticchie e cuocere per altri 5 minuti.

Insaporire con sale ed abbondante pepe e versare la zuppa nel recipiente da portata.

Insaporire con olio crudo e salvia e servire subito ben caldo.

PLUMCAKE "TANTOCARUCCIO" al CIOCCOLATO BIANCO, CANNELLA e ARANCIA

Bonjour!

Bentrovate, rieccoci all'appuntamento con: "I Plumcake di Claudia"!

Sì, lo so, ne ho pubblicato uno anche poco tempo fa, ma che ci posso fare se prepara dei plumcake deliziosi?!?

Anche questo ha il suo perchè, ve lo assicuro:

PLUMCAKE al CIOCCOLATO BIANCO, CANNELLA e ARANCIA

Ingredienti (per un plumcake da 25-30 cm)

2 UOVA

110 gr di BURRO morbido

110 gr di ZUCCHERO

100 gr di CIOCCOLATO BIANCO

200 gr di FARINA

1 pizzico di CANNELLA

1 ARANCIA bio

½ bustina di LIEVITO per dolci

70 ml di ACQUA

70 ml di LATTE

Procedimento:

sciogliere il cioccolato nel latte. Montare il burro con lo zucchero. Aggiungere poi le uova a una a una. Unire poi latte e cioccolato bianco continuando a sbattere. Aggiungere la cannella, la buccia grattugiata dell'arancia e, come ultima, la farina miscelata col lievito.

Accendere il forno a 170° (possibilmente ventilato). 

Foderare lo stampo del plumcake con carta forno e versare la pastella. Cuocere per circa 40 minuti. Vale la prova stecchino.

Claudia perdona le foto, non sono affatto carucce, ma quel giorno c'era una luce schifosa!!

A presto, ciao ciao