MAIALE in AGRODOLCE con ANANAS e PEPERONI

E rieccoci qua... passato un buon week-end? Spero di sì ;-)

Dalle mie parti ha diluviato ininterrottamente da venerdì pomeriggio a sabato sera, quindi il sabato l'abbiamo trascorso in nuove sperimentazioni culinarie di cui a breve vedrete i frutti!

La domenica anche questa volta è volata in un istante: qualche pulizia e un po' di cucina se la sono portata via in un baleno, ma l'evento clou, se così si può dire, è dato dal fatto che ci siamo finalmente dedicati al progetto del regalo che abbiamo intenzione di fare ad Alice, la bimba che terremo a battesimo io e Davide e che fra un paio di mesi finalmente nascerà!

Come padrino e madrina della bimba vogliamo donarle qualcosa di unico, bello e che l'accompagni per tutta la vita (come vuole la tradizione), ma le classiche catenine, angioletti o sterline non sono nel nostro stile, perciò ci siamo lanciati in un progetto made in Villa Bietolin@ ... Davide è lanciatissimo, adesso che finalmente abbiamo dato il via al progetto non lo si tiene più e devo dire che per il momento anche io sono molto soddsfatta dei primi risultati, siamo solo agli inizi, c'è ancora molto da lavorare, ma sono sicura che il risultato sarà bellissimo... poi vi farò vedere e mi direte!

Per il momento invece vi mostro uno dei miei piatti preferiti che è anche uno di quelli che mi riescono particolarmente bene ovvero il MAIALE in AGRODOLCE con ANANAS e PEPERONI .... quando sale la voglia di cucina etnica solo al pensiero mi viene l'acquolina!

Oggi 16-06-2010 vi scrivo di nuovo qui per dirvi che questa ricetta l'ho trovata qui:

http://cosatipreparopercena.blogspot.com/2007/08/maiale-in-agrodolce-con-ananas-e.html

qualche anno fa quando ancora non sapevo neanche cosa fosse un blog!

Chiedo scusa per non aver citato la fonte prima, ma se non me l'avesse indicata un anonimo (che ringrazio) probabilmente non l'avrei mai ritrovata!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di FILETTO di MAIALE a cubetti
• 1/2 cucchiaino di SALE
• 1/2 cucchiaio di MAIZENA
• 4 cucchiai di OLIO di SEMI
• 2 piccoli PEPERONI (1 rosso + 1 giallo)
• 1 grosso PORRO
• 3 fette di ANANAS al naturale in scatola.
• RISO BASMATI (circa 2 pugni x persona)

Per la SALSA:

• 2 cucchiai di ZUCCHERO
• 1 cucchiaio di MAIZENA sciolta in 4 cucchiai d'ACQUA
• 2 cucchiai di ACETO di VINO ROSSO
• 3 cucchiai di SUCCO d'ANANAS
• 2 cucchiai di SALSA di SOIA
• 2 cucchiai di BRANDY
• un filo di OLIO di SEMI

Procedimento:

Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti in un bicchiere, poi ungere con un filo d'olio una pentolina e versarci la salsa.
Continuando a mescolare farla addensare a fuoco basso. Diventerà una salsina scura e gelatinosa.
Tagliare il filetto a cubetti, metterlo in una ciotola e aggiungere il sale e mezzo cucchiaio di maizena mescolando bene in modo da far ricoprire bene tutti i pezzi.

Mettere 2 cucchiai di olio di semi nel Wok (o in un saltapasta oppure in una normale padella antiaderente, regolarsi però diversamente coi tempi di cottura) aggiungere il maiale a rosolare ben benino da tutti le parti per circa 8-10 minuti.

Nel frattempo lavare e pulire il porro e i peperoni, tagliando tutto a pezzi.

Togliere il maiale dal wok, mettere altri due cucchiai di olio e buttare le verdure facendole saltare per 7 minuti.
Aggiungere l'ananas tagliato a pezzettini, la salsa e per ultimo il maiale, amalgamare tutto. Servire molto caldo accanto a del riso bianco.

Non è certamente un piatto dietetico, ma quando ce vò, ce vò!!!

In ogni caso per quelle di voi più attente alla linea...non preoccupatevi: a breve tornerò a pubblicare nuovi piatti light, ho già in serbo per voi un paio di piatti leggeri, ma molto molto sfiziosi!!!

Oggi 05-10-2011 ripubblico questa meravigliosa ricetta per partecipare al Contest di Zenzero e Caffè

INSALATA di PATATE SAPORITA con SALMONE AFFUMICATO

Heilà,
come va?
Credevate fossi sparita eh?
Invece eccomi di nuovo qua!


Ultimamente non mi sono fatta vedere molto, nè qui nè nei vostri mondi meravigliosi; sono sicura di essermi persa cose stupende, spero prima o poi di poter fare un bel giro di ricognizione e recuperare qualcosina, ma sarà dura perchè siete tantissime ed attivissime (non sapete quanto vi invidio) purtroppo per me è diverso, soprattutto ultimamente: infatti il lavoro, le faccende di casa e la ginnastica mi hanno tolto ogni energia ed ho dovuto ahimè sacrificare il blog!

Ma adesso basta, è ora di ricominciare a pubblicare qualcosina ed ho deciso di ricominciare dalla cena di ieri sera.


Come vi ho già detto tante volte, ad Ottobre dell'anno scorso sono andata dalla dietologa ed ho cominciato la mia nuova vita fatta di dieta Mediterranea, ovvero DI TUTTO (fritti esclusi) UN PO' (mooolto poco, soprattutto la sera) e 30 minuti di cyclette al giorno.

Il "DI TUTTO UN Pò" implica che io debba mangiare anche uova e pesce, cibi che proprio non mi piacciono, perciò son sempre dietro a studiare nuove invenzioni che possano solleticare il mio palato e che contemporaneamente mi consentano di mangiare ciò che la dieta permette con la giustà quantità .... beh, ieri sera toccava al pesce e devo dire che questa volta l'invenzione pare aver funzionato; ecco quindi la ricetta per un piatto unico dal valore nutrizionale di circa 350/400 Kcal, sano ma allo stesso tempo davvero gustosissimo, da leccarsi i baffi, ve lo assicuro!

INSALATA di PATATE SAPORITA con SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti per 2 persone:

• 320 gr di PATATE LESSE
• 4 CETRIOLINI SOTT'ACETO
• 12 steli di ERBA CIPOLLINA
• 200 gr di CODE di MAZZANCOLLE
• 80 gr di SALMONE AFFUMICATO
• BRANDY

Per la salsa:

• 2 cucchiai di YOGURT BIANCO MAGRO (NON dolce)
• 1 cucchiaio di CRESCENZA LIGHT
• 2/3 cucchiai di OLIO Extravergine di Oliva
• SALE
• "PEPE" SICHUAN

Procedimento:
Lessare le patate, quindi farle raffreddare e tagliare a cubetti di circa 1,5 cm di lato.

Nel frattempo sgusciare le code di mazzancolle, lavarle sotto un getto di acqua molto fredda, scolare e saltare in padella rigorosamente antiaderente senza aggiunta di ulteriori grassi, ma semplicemente sfumando con un goccio di Brandy.

Unire in una terrina i cubetti di patate, i cetriolini tagliati a rondelle, l'erba cipollina sminuzzata e le mazzancolle (anch'esse raffreddate) e condire con una crema ottenuta emulsionando lo yogurt con la crescenza, l'olio, il sale ed il "pepe" Sichuan.

A questo punto vorrei dilungarmi un momento a parlare di questo particolare tipo di "pepe" che magari non tutti conoscono.
Il pepe di Sichuan è una piccola bacca ottenuta dalle piante del genere Zanthoxylum, pianta fortemente utilizzata in Asia come spezia.
Il nome pepe è dovuto al fatto che la bacca può ricordare una bacca di pepe nero, ma tra le due spezie non c'è correlazione.
A differenza del vero pepe infatti, i semi interni vengono scartati e si usano solo i gusci che li contengono, i quali di solito vengono tostati e macinati appena prima del loro utilizzo in qualche ricetta e generalmente vengono aggiunti all'ultimo momento, a fuochi ormai spenti o, come in questo caso, in preparazioni crude o insalate.
Il pepe di Sichuan ha un sapore particolare: non è pungente come il pepe nero o il peperoncino, ma, dopo il piccante, presenta un leggero aroma di limone che secondo me si sposa benissimo con il pesce.
È molto utilizzato nella cucina orientale, per esempio in Cina (soprattutto a Sichuan, da cui prende nome la spezia), ma anche in Nepal, Tibet, Butan e Giappone.

... ma torniamo alla ricetta ... ora che l'insalata di patate è pronta e condita non resta che inpiattarla e porvi sopra il salmone affumicato tagliato a listarelle ... se poi come me avete l'erba cipollina che inpazza nel giardino, usatene 4 o 5 steli per decorare!


Noi lo abbiamo gustato per cena come piatto unico, ma diviso in porzioni più piccoline secondo me sarebbe un ottimo antipasto freddo perfetto da servire prima di una bella grigliata di pesce... a voi la scelta e bon appetit ;p

COOKIES al CIOCCOLATO e NOCCIOLE

Oggi vi presento quelli che credo di poter definire i miei biscotti preferiti!

Cominciai ad adorare i cookies al cioccolato già la prima volta che li provai. Avevo trovato su un sito americano "The Original American Recipes for Chocolate Cookies" ovvero la loro ricetta tipica (lì le dosi erano in tazze e cucchiai, ma trovai anche la corrispondenza in grammi) ma dopo averli provati più volte, avendo preso confidenza con la ricetta originale, la scorsa settimana ho deciso (come al solito) di metterci lo zampino, infatti ho modificato le dosi ed ho aggiunto farina di nocciole e nocciole tritate: vi posso assicurare che sono veramente guduriosi; da leccarsi i baffi :p

Sia nella versione XL (da colazione):

Che nella versione standard (per una merenda o un dolce dopocena)

Eccovi quindi la mia ricetta modificata!

Ingredienti:
200 gr di ZUCCHERO SEMOLATO
200 gr di ZUCCHERO di CANNA
2 UOVA
400 gr di FARINA 00
100 gr di FARINA di NOCCIOLE
220 gr di BURRO “POMATA”(>>> tenuto fuori frigo finché non diventa morbido)
200 gr di CIOCCOLATO FONDENTE tritato grossolanamente
100 gr di NOCCIOLE tritate grossolanamente
1 bustina di LIEVITO per dolci
SALE

Procedimento:
Riunire i due tipi di zucchero ed il burro “pomata” in una terrina e lavorarli con le mani; aggiungere le farine e prendere il composto a pizzicotti (come per fare la pasta frolla).
Aggiungere le uova sbattute con un pizzico di sale, lavorare ancora un po’ ed aggiungere nocciole e lievito.
Continuare ad impastare e, solo all’ultimo (per evitare che si sciolga col calore delle mani), aggiungere il cioccolato, terminare d’impastare, formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero 45-60 minuti.
Quando l’impasto di sarà “rappreso” e quindi indurito, formare dei rotolini dal diametro di circa 2-3 cm da cui di dovranno tagliare delle fette di c.ca 1 cm di spessore.
Disporre i cerchietti così ottenuti su di una teglia foderata di carta da forno lasciandoli ben distanziati tra loro (col calore i biscotti tenderanno ad abbassarsi ed allargarsi molto).
Passarli in forno caldo, a 180° C per c.ca 10 min.

MACCHERONCINI di una TENUE PRIMAVERA GENOVESE

Oggi vi pubblico quello che, più che una ricetta, potrei definire un suggerimento!

Probabilmente tante di voi già preparano questo gustoso primo piatto, ma io prima di andare a vivere con Davide non lo conoscevo affatto; a casa dei miei genitori la pasta al pesto era semplicemente pasta al pesto e stop, da quando invece viviamo insieme, quando si butta la pasta nell'acqua in bollore, nella pentola si buttano anche i fagiolini, e dopo un po' pure le patate!!!

Non sono in grado di darvi una ricetta precisa, ma se può aiutare, per preparare la pasta per 2 io ho utilizzato:

250 gr di MACCHERONCINI

2 PATATE medie

200 gr circa di FAGIOLINI

qualche cucchiaio di pesto

PARMIGIANO

Si tagliano patate e fagiolini a tocchetti che vengono cucinati insieme alla pasta (per i fagiolini solitamente ci vogliono una decina di minuti, per le patate ne bastano 4 o 5, chiaramente poi dipende anche dalla taglia dei tocchetti), si scola, si condisce con pesto e parmigiano et voilà, pret a manjè ... non perchè, ma a me questo piatto fa tanto primavera!

In questo modo vengono 2 bei piattoni, ma noi abbiamo mangiato solo questa e vi assicuro che è davvero leggerissima!

Buon appetito!

GIARDINEGGIARE... che faticaccia, ma che soddisfazione !!!!

Come si evince dal titolo del post oggi non pubblicherò nessuna ricetta, questo fine settimana abbiamo mangiato "di rendita" ovvero tirando fuori dal congelatore cose preparate tempo addietro; in questo modo abbiamo avuto più tempo per poterci finalmente dedicare al nostro piccolo giardinetto, dopo tanti week-end piovosi cominciavamo a perdere le speranze, invece dopo un sabato mattina piovoso passato al vivaio a comperare fiori, piante, concimi, terricci, argilla espansa e similari, finalmente sabato pomeriggio abbiamo, piantato, diserbato, potato, concimato...insomma, ci siamo fatti una bella sudata, ma il risultato è incantevole già ora...non vedo l'ora che passi qualche settimana per vedere tutti i fiori nel pieno del loro splendore, per adesso vi presente i primi arrivati:

Dovreste vedere l'orto...le fragole quest'anno si sono stramoltiplicate, se ne nasceranno tante quante sono i fiori farò sicuramente delle foto che vi mostrerò...non vedo l'ora!

Buona serata!

CHOCOLATE CRINKLES COOKIES

Buongiorno!!!!
Ultimamente non mi faccio viva spesso purtroppo, ma a lavorare mi stanno esaurendo e quando arrivo a casa, tra pulire, fare la spesa, cucinare, lavare, alla fine quello che rimane indietro è quasi sempre il blog, tant'è che sono tutt'ora in ufficio e sto approfittando della pausa pranzo per postarvi fotografie e ricetta dei fantastici CHOCOLATE CRINKLES COOKIES!!!

Li ho visti in tantissimi dei vostri blogs, io mi sono basata sulla ricetta di Paola da http://lacucinapiccolina.blogspot.com/ li ho preparati una prima volta con gli ultimi pezzi di cioccolato fondente delle uova di Pasqua, li ho trovati davvero buonissimi, ma un pelino troppo dolci per i miei gusti, perciò li ho rifatti di nuovo apportando alcune piccole modifiche (oramai lo sapete, non ne posso fare ameno!!!) visto quindi che la ricetta originale inpazza un po' dappertutto ho deciso di darvi la mia versione, eccola qui:

Ingredienti:

• 60 gr di BURRO
• 225 gr di CIOCCOLATO FONDENTE 70% a pezzetti
• 80 gr di ZUCCHERO
• 2 UOVA (grandi)
• 1 bustina di VANIGLINA
• 240 gr di FARINA 00
• 3-4 cucchiai di RHUM
• 1 cucchiaino di LIEVITO per dolci
• SALE

Per la copertura:

• ZUCCHERO a VELO
• ZUCCHERO semolato
  
  

Procedimento:
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro.
A parte, setacciare la farina con il lievito, la vaniglina ed un pizzico di sale.
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, a questo punto unire il cioccolato fuso, il rhum ed infine anche la farina setacciata, è essenziale mescolare velocemente e solo il tempo necessario affinché il tutto venga assorbito, non oltre. Coprire l’impasto con pellicola per alimenti e metterlo in frigorifero per almeno 3 ore, meglio tutta la notte.
Portare il forno alla temperatura di 170° C.
Versare lo zucchero a velo e quello semolato in due ciotoline.
Riprendere l’impasto e formare delle palline di circa 3 cm di diametro.
Passarle prima nello zucchero semolato, pressando leggermente per fare aderire bene, e poi nello zucchero a velo ricoprendole con uno strato abbondante prima di disporle su una teglia rivestita con carta forno.
Infornare per circa 9-10 minuti, non superare il tempo indicato poiché i bordi dovranno essere fermi ma il cuore ancora morbido, infatti è essenziale lasciarli raffreddare bene senza toccarli perchè altrimenti si rompono.

Una volta freddi .... beh, non riuscirete più a smettere di mangiarli, per noi sono stati una vera e propria droga!!!

La mia prima volta...col POLLO!!!

...eggggià, come in tante avrete notato mi diletto alquanto con i dolci, ma nei secondi piatti non sono proprio ferratissima e raramente faccio qualcosa di diverso da scaloppine o involtini, quasi mai ho preparato un'intera bestiolina arrosto, ma dopo aver letto la meravigiosa ricetta del POLLO al forno con LIMONE, PATATE e OLIVE VERDI sul bellissimo blog di Camomilla http://www.fiordifrolla.it/ non potevo non provarci e così domenica mi sono buttata; come al solito ho apportato qualche piccola modifica [oramai lo sapete, non posso più farne a meno .... e comunque scommetto che non sono l'unica ;-) ] e posso dire di aver ottenuto ottimi risultati, questa ricetta è davvero facile e gustosissima, da leccarsi i baffi, ve la consiglio davvero!

Ingredienti per 3-4 persone:
1 pollo ruspante del peso di circa 1 kg disossato, già pulito e tagliato a pezzi
500 g di patate
1 cipolla gialla
75 g di pancetta affumicata a listarelle
75 g di olive verdi
1 limone bio
4/5 foglie di salvia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto balsamico
120 ml di brodo vegetale caldo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

pepe

Procedimento:
Riscaldare il forno a 180°.

Sbucciare le patate, lavarle bene sotto l'acqua corrente, asciugare e ridurre a pezzettoni. Disponerre le patate all'interno di una capiente teglia da forno.

Mondare la cipolla, tagliarla a spicchi e affettare il limone con la buccia, dopo averlo accuratamente lavato.

Mettere entrambi sulle patate insieme alle olive ben scolate, la pancetta affumicata e le foglie di salvia.

Mescolare il concentrato di pomodoro e l'aceto balsamico insieme al brodo vegetale caldo, poi versare il tutto sulle patate mescolando bene per amalgamare. Disporvi sopra i pezzi di pollo distribuendoli bene, irrorare con l'olio extravergine di oliva, salare e pepare.

Cuocere per circa 45-50 minuti, bagnando la carne di tanto in tanto con il fondo di cottura che si sarà creato, o comunque fino a quando il pollo apparirà dorato.
Trascorso questo tempo prelevare i pezzi di pollo e disponrli su di un piatto coprendo bene con un foglio di alluminio per farli restare caldi.

Alzare la temperatura del forno a 220° e mettere di nuovo la teglia (con solo le verdure) a rosolare per circa 10 minuti o comunque fino a quando anche le verdure ben dorate.

Sfornare, unire il pollo alle verdure, mescolate leggermente, e servite subito ben caldo.