Filetti di TROTA SALMONATA alla GHIOTTA

Oggi era la giornata del pesce...essì da quando sono a dieta 1 volta a settimana mi tocca mangiare il pesce, dico mi tocca perchè a me il pesce non piace proprio, ma devo dire che cucinato così non è neanche male, la preparazione, anche se un po' "brigosa", è comunque di semplice esecuzione; ecco a voi i miei Filetti di TROTA SALMONATA alla GHIOTTA

Ingredienti per 2/3 persone:
600 gr di Filetti di TROTA SALMONATA
6 POMODORINI PERINI
½ bicchiere di VINO BIANCO SECCO
12 OLIVE VERDI
1 cucchiaio di CAPPERI dissalati
1 cucchiaio di PINOLI tostati
2 PATATE
BRODO VEGETALE
½ spicchio d’AGLIO
¼ CIPOLLA
½ cucchiaio di PREZZEMOLO tritato
½ SEDANO
½ CAROTA
OLIO
SALE
PEPE

Procedimento:
Sbucciare le patate, tagliare a cubetti e lessare per 7/8 minuti.
Soffriggere la cipolla e l’aglio tritato in un filo d’olio.
Unire i pomodorini sbollentati, spellati e privati dai semi e tagliati a dadini.
Unire sedano e carota tagliati a cubettini e cuocere a fuoco dolce per 8/10 minuti.
Unire i capperi, i pinoli, le olive e le patate.
Rosolare i filetti di trota con poco olio in un’altra padella 1 minuto per parte, sfumare col vino e far evaporare.
Unire il pesce alle verdure, irrorare con poco brodo vegetale
Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per 7/8 minuti a fiamma bassa.
Spolverizzare col prezzemolo e servire.

LA MIA PRIMA VOLTA ;-)

Eccoci arrivati alla resa dei conti, dopo giorni trascorsi a pensare di volermi buttare sulla pasticceria creativa alla fine l'ho fatto; ho approfittato di una cena con amici e famiglia per creare dei dolci segnaposto, così ho preso una confezione di Camille, le tortine di carote del Mulino Bianco, e armata di pasta di mandorle, coloranti, zuccherini e penne di gel alimentare ho creato quel che vedete:

La cena era stata organizzata dalla mia mamma in onore dei miei amici Paola e Fabrizio; purtroppo quando a Settembre si sono sposati mamma non aveva potuto partecipare al matrimonio così decise di fare loro gli auguri invitandoci tutti a cena per gustare la sua famosa Paella e la cena sabato scorso è arrivata!

Ho creato un segnaposto per ognuno dei commensali; per gli ospiti d'onore, Paola e Fabrizio chiaramente il soggetto era il medesimo, due cuoricini incrociati:

Invece c'erano fragoline di pasta di mandorle per mamma Elisabetta

Fiorellini di zucchero per papà Graziano

Una cornice di meringhette e marzapane per un caro amico: Maurizio

Un cuoricino rosso per il mio grande amore Davide:

ed infine una fragolina e 2 fiorellini per me: Carlotta

Non sono propriamente dei capolavori, ma come primo esperimento non c'è malaccio, non trovate?

TORTA di PERE e AMARETTI al CIOCCOLATO - SanValentino in Bietolin@ parte 3a

Ed eccoci finalmente arrivati in fondo al pranzo di San Valentino...al momento del dessert e quindi, visto che parliamo di dolcezza, non mi resta che presentarvi Lei:

Lei è Crocchetta, è il regalino che ho ricevuto a San Valentino: aveva il culetto pieni di cioccolatini a forma di cuoricino, per me è B E L L I S S I M A!!!
Io la adoro, l'altra notte me la sono anche portata a letto come fossi una bimba...non riuscivo a separarmene, è dolce e simpatica: è piaciuta tantissimo anche ad Hitch, il nostro pinguino mascotte dell'AISM che vive con noi da tanti anni; avevamo paura che sarebbe stato un po' gelosetto, invece si sono trovati subito in sintonia...

:X :-* :X

...ma torniamo al nostro dolce, ecco la ricetta della TORTA di PERE e AMARETTI al CIOCCOLATO

Ingredienti:

• 500 gr di PASTA FROLLA in panetto oppure, se preferite farla da voi:
  300 gr di farina 00
  150 gr di BURRO
  150 gr di ZUCCHERO
  1 cucchiaino raso di LIEVITO per DOLCI
  3 TUORLI d’UOVO
  q.b. di SCORZA di LIMONE
  q.b. di ZUCCHERO a VELO
• 3 PERE KAISER
• 12 AMARETTI
• 100 gr di CIOCCOLATO FONDENTE

Procedimento:
Se volete fare la pasta frolla,in una ciotola mescolate la farina col burro a cubetti e lo zucchero, pizzicate con le dita fino a render tutto in bricioline, aggiungete il lievito, la scorza di limone e lo zucchero a velo.
Versate sulla spianatoia ed unite i tuorli, impastate velocemente e avvolgete l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente, quindi fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la pasta frolla, utilizzatene 2/3 per foderare uno stampo da crostata precedentemente imburrato ed infarinato; il resto della pasta servirà per guarnire.
Tagliate le pere a fettine molto sottili e distribuitele sulla pasta.
Cospargete il dolce con gli amaretti sbriciolati a mano, i ritagli della pasta frolla (a pallini o con delle formine ricavate dagli stampini dei biscotti) e terminate col cioccolato a pezzetti grossi ed irregolari (spezzettato a mano).
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.
Fate raffreddare, togliete dallo stampo e spolverizzate con zucchero a velo.

TORTINI con RADICCHIO, PERE e FORMAGGIO - SanValentino in Bietolin@ parte 2a

... e avantiiii... proseguiamo con quello che per noi è stato il secondo piatto del menù di San Valentino, ma che può essere tranquillamente servito come antipasto caldo.

Premetto che la ricettina è un po' particolare, deve necessariamente piacere il sapore agrodolce affinchè questo piatto venga apprezzato, ma se la nota dolciastra è di vostro gusto, allora troverete questi TORTINI con RADICCHIO, PERE e FORMAGGIO davvero intriganti!!!

Ingredienti per 4 persone (anche se a me sono venuti 5 tortini, non 4):

• 2 rotoli di PASTA SFOGLIA
• 100 gr di RADICCHIO ROSSO di VERONA
• 1 SCALOGNO
• 1 PERA KAISER piccola
• 150 gr di TALEGGIO
• 20 gr di GRANELLA di NOCCIOLE
• 1 UOVO + LATTE
• OLIO
• SALE
• PEPE

Procedimento:
Lavare, asciugare e ridurre a listarelle il radicchio.
Stufare in poco olio lo scalogno tritato finissimo. Aggiungere il radicchio, salare, pepare e appassire a fuoco medio per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Ridurre a cubetti il taleggio, sbucciare a tagliare la pera a dadini, quindi tostare la granella di nocciole per qualche istante in un padellino antiaderente.
Srotolare la pasta sfoglia e ricavare 8 dischi: 4 di 8 cm di diametro altri 4 di 12 cm di diametro.
Foderare 4 stampini individuali (tipo quelli da soufflè) con carta da forno bagnata e strizzata benissimo, poi disporre in ciascuno stampo un disco di pasta da 12cm di diametro e bucherellare leggermente con una forchetta.
Distribuire su ciascun guscio di pasta sfoglia un cucchiaio di radicchio, i di taleggio a cubetti, 1 di pere a dadini ed 1 pizzico di granella di nocciole.
Coprire con i dischi più piccoli facendo aderire i bordi con le dita.
Sbattere l’uovo con 2-3 cucchiai di latte.
Spennellare la superficie della sfoglia con parte dell’uovo, bucherellare la superficie con uno stecchino e cuocere i tortini in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 15/20 minuti finchè la sfoglia risulterà ben dorata.
Sformare i tortini quindi disporre i tortini sulla placca foderata con carta da forno e rimetterli in forno per circa 5 minuti finchè anche i bordi risulteranno ben dorati; sfornare e servire subito!

Non mi sono venuti belli come speravo, ma era anche la prima volta che li facevo, quindi non mi posso lamentare troppo!

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La dose di pasta sfoglia è abbondante, 1 rotolo non è abbastanza per fare tutti i tortini, ma 2 sono troppi e quindi?!?

...toccherà fare anche l'antipasto...

per questa volta ci sacrificheremo ;) e allora via libera ai salatini di pasta sfoglia: "Wurstel ingabbiati" e "Bastoncini al formaggio"

RISOTTO con RADICCHIO PROFUMATO al PORTO - SanValentino in Bietolin@ parte 1a

Eccomi qua, anche se è passato ormai qualche giorno da San Valentino, vi presento comunque il menù romantico che ci siamo preparati domenica, partiamo con

RISOTTO con RADICCHIO PROFUMATO al PORTO

Ingredienti per 2 persone:
220 gr di RISO
½ caspo di RADICCHIO ROSSO di VERONA
1 bicchiere di PORTO
10 NOCI
1/2 SCALOGNO
OLIO
BRODO


Procedimento:
Stufare in poco olio lo scalogno tritato finissimo.
Aggiungere il radicchio, lavato, asciugato e ridotto a listarelle (tenendone un po’ in serbo per la decorazione), quindi soffriggere velocemente.
Versare il porto e lasciar evaporare quasi totalmente.
Aggiungere 6/7 noci sbriciolate, poi il riso, farlo tostare, quindi irrorare con il brodo caldissimo e lasciar cuocere 15 minuti circa (aggiungendo altro brodo se necessario).
Assaggiare ed a cottura ultimata spegnere il fuoco, coprire col coperchio e lasciar riposare 2/3 minuti; aggiungere il formaggio e mantecare.
Impiattare e decorare con un po’ di radicchio a listarelle e le noci avanzate.

SPIEDI di ROTOLINI di CARPACCIO

Questa è una ricetta molto gustosa, ma leggerissima (280 Kcal. circa per persona) ed anche di realizzazione veramente semplice e veloce:

SPIEDI di ROTOLINI di CARPACCIO

Ingredienti per 2/3 persone:
350 gr. di CARPACCIO di MANZO
200 gr di PROSCIUTTO COTTO
2 cucchiai di PATE’ di OLIVE NERE
2 cucchiai di SALSA di PEPERONI
Qualche foglia di RADICCHIO ROSSO di VERONA
oppure
Qualche foglia di RUCOLA
OLIO
SALE
PEPE

Procedimento:
Stendere le fettine di carpaccio su fogli di carta da forno formando 2 rettangoli di circa 15x40cm.
Spalmare un rettangolo col paté d’olive ed uno con la salsa di peperoni, disporvi sopra il prosciutto cotto ed il radicchio (oppure la rucola).
Avvolgere la carne dal lato lungo, aiutandosi con la carta da forno, fino ad ottenere un rotolo ben stretto sul ripieno.
Eliminare la carta da forno e tagliare il rotolo in fette di circa 2 cm di spessore, quindi infilzare delicatamente le rondelle ottenute sugli spiedini.
Spolverizzare col sale la piastra ben calda e cuocere gli spiedini circa 2 minuti per lato.
Condire con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo d’olio crudo e servire subito.

Con questa ricetta partecipo a "IN FORMA CON GUSTO" la raccolta light di Gaijina

Su: http://pensieriedolcezze.blogspot.com/2010/01/raccolta-in-forma-con-gusto.html

Aspettando San Valentino...DAVIDE ed i BISCOTTINI di PASTAFROLLA

Quest'anno io e Davide, il mio fidanzato, abbiamo deciso di passare San Valentino in casa: trascorreremo la mattina di domani pastrocchiando insieme in cucina preparandoci un bel pranzetto romantico!
Dovete sapere che Davide è proprio bravo in casa, spesso mi aiuta e l'anno scorso, sempre per festeggiare San Valentino e soprattutto per festeggiare me, ha cucinato tutto lui, compresi i cappelletti!!!

Questo è Davide "ingrembiulato" ed all'opera, l'anno scorso:

e questo è sempre lui orgoglioso del suo meraviglioso risultato:

è stato davvero B R A V I S S I M O!!!

Stamattina, per allenarci, abbiamo preparato il dolce per domani, una bella CROSTATA di PERE, AMARETTI e CIOCCOLATO che poi vi posterò e con gli avanzi della pastafrolla abbiamo preparato i biscotti per la merenda:

Abbiamo fatto dei biscotti farciti con marmellate d'arancia e di prugne (rigorosamente home-made) e dei golosissimi quadrotti di pastafrolla arricchita di gocce di cioccolato, coperti da un velo di Nutella e granella di nocciole, davvero golosi!