CREPES di FARRO INTEGRALE con RADICCHIO e SALSICCIA, GRATINATE con PROVOLA AFFUMICATA

Buondì,

oggi un delizioso manicaretto che ho preparato domenica scorsa e che avevo visto QUI da Paola! 

Mi sono accorta che ultimamente sto provando diverse ricette proprio tratte da Fairies'Kitchen e devo dire che sono davvero deliziose!

Se qualcuna di voi ancora non conosce il blog di Paola consiglio una bella visitina, troverete ricette golose, ben spiegate e per nulla difficili!

Intanto vi presento la mia versione di:

CREPES di FARRO INTEGRALE con RADICCHIO e SALSICCIA, GRATINATE con PROVOLA AFFUMICATA

Ingredienti per 12-13 crepes:

150 gr di FARINA 00

100 gr di FARINA di FARRO INTEGRALE

1 pizzico di SALE

½ Lt di LATTE

3 UOVA

40 gr di BURRO

Ingredienti per il ripieno:

4 SALSICCE

2 cespi di RADICCHIO ROSSO

1 SCALOGNO

1 SCAMORZA AFFUMICATA

500 ml di BESCIAMELLA

Procedimento:

per le crepes: setacciare il sale con la farina e mescolarla al latte. A parte sbattere le uova e aggiungerle alla pastella, unendo, infine, il burro fuso. Coprire la pastella e farla riposare per 30 minuti in frigorifero. Porre una padella sul fuoco e far fondere pochissimo burro e, quando sarà ben calda, aggiungervi la pastella, un mestolino alla volta,  e formare le crepes. Mettere da parte.

Per il ripieno. In una padella ampia, soffriggere lo scalogno in un filo di olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare. Intanto lavare il radicchio e tagliarlo a pezzettini. Unirlo alla salsiccia e lasciare appassire. Regolare di sale e aggiungere infine qualche cucchiaio di besciamella. 

Completare: riempire le crepes con questo ripieno e unire qualche cubetto di scamorza, chiuderle a portafoglio e disporle in una teglia, sul cui fondo sarà stata versata della besciamella, ricoprire con altra besciamella e altri cubetti di scamorza. Infornare a 180°C per circa 30 minuti, quindi portare la temperatuura a 200°C e attivare il grill per 5-6 minuti. Sfornare, lasciar riposare 10 minuti e servire.

ZUPPA "GIRO d'ITALIA"

Buongiorno amiche mie!

Ogni anno passate le feste sento il bisogno di rimettermi un po' in forma, a voi non succede?

Dopo tanti stravizi culinari, diventa quasi d'obbligo cercare di stare un po' più leggeri, ma anche in questo caso non si può rinunciare al gusto e neanche alla voglia di sperimentare! E' stato proprio per questi motivi che la scorsa settimana al Super ho comprato le verdure che più mi ispiravano e ieri ho preparato un paio di zuppe nuove nuove, che "condite" in modo originale diventano squisiti piatti unici e risolvono in modo facile e veloce il pranzo del lunedì!

Oggi vi presento quella che ho chiamato ZUPPA "GIRO d'ITALIA", non per i colori, ma per la provenienza degli ingredienti: ci sono, oltre a porri e patate, le melanzane che ricordano il Sud, il Pesto alla genovese dalla Liguria, qualche tocchetto di speck dall'Alto Adige... ma lasciate che vi racconti come l'ho fatta!

ZUPPA "GIRO d'ITALIA"

Ingredienti per 2 persone:

1 grossa MELANZANA TONDA

2 PATATE medie

1 grosso PORRO

1 spicchio d'AGLIO

1 fetta di PANCETTA spessa 3-4mm

BRODO VEGETALE

SALVIA

SALE, PEPE,

PESTO GENOVESE

1 fetta di SPECK spessa 3-4mm

 

Procedimento:

lavare, mondare, pelare e ridurre la melanzana in piccoli cubetti e porli in un colino con un poco di sale per circa 20 minuti affinché perdano l'acqua di vegetazione.

Lavare, pelare e ridurre a piccoli cubetti anche le patate.

In una casseruola appena unta con pochissimo olio soffriggere la pancetta macinata finissimamente con il porro a rondelle, qualche foglia di salvia e l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima.

Aggiungere le patate e lasciar insaporire per qualche minuto. Aggiungere brodo vegetale caldo e cuocere per 5 minuti, quindi eliminare l'aglio e la salvia ed aggiungere le melanzane sciacquate dal sale e scolate.

Portare a cottura aggiungendo brodo se necessario e condire a piacere con sale e pepe.

Quando le verdure saranno ben cotte, passare il tutto con il frullatore a immersione; se non si amano le vellutate troppo dense è possibile allungare la zuppa col brodo caldo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Versare nel piatto da portare e condire con qualche goccia di pesto alla genovese e fiammiferi di speck saltati in un padellino antiaderente senza aggiunta di grassi e servire a piacere con crostini di pane tostato!

con questa nuova zuppetta partecipo al Contest "IN...ZUPPIAMOCI... ZUPPE A GO GO" di Federica di Sale e Coccole"

STELLINE di PERE e CIOCCOLATO

Buongiorno amiche!

Oggi vi mostro dei dolcetti che ho preparato venerdì scorso e che ci siamo pappati per colazione per tutta la settimana! 

L'ispirazione mi è venuta da uno yogurt che trovo spesso nel discount dove sono solita fare la spesa: yogurt pera e cioccolato, squisito!

Sono deliziosi, purtroppo le fotografie non riescono a mostrarvelo, ma sono veramente moooolto buoni, soffici, morbidi, e molto golosi

STELLINE di PERE e CIOCCOLATO

Vassoio Laboratorio Pesaro Linea BIARRITZ

I piccoli cubetti di pere inseriti nell'impasto fanno sì che i dolcetti abbiano l'umidità giusta per mantenersi morbidi e umidi al punto giusto, sembra quasi si sciolgano in bocca e se tenuti in una scatola di latta si mantengono perfettamente anche 4-5 giorni!

Vassoio Laboratorio Pesaro Linea BIARRITZ

Ingredienti per 15 tortine o 1 torta:

2 PERE KAISER

80 gr di GOCCE di CIOCCOLATO FONDENTE

200 gr di ZUCCHERO SEMOLATO

80 gr di BURRO a temperatura ambiente

125 gr di YOGURT alla PERA e CIOCCOLATO

2 UOVA intere

300 gr di FARINA 00

1 bustina di VANILLINA

q.b. di LATTE

1 bustina di LIEVITO per DOLCI

ZUCCHERO A VELO

Vassoio Laboratorio Pesaro Linea BIARRITZ

Procedimento:

sbucciare e tagliare le pere a cubetti piccolissimi.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma.

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa ed omogenea quindi aggiungere i tuorli delle uova (uno alla volta), aromatizzare con la vanillina, quindi aggiungere la farina, le pere e le gocce di cioccolato diluendo con lo yogurt ed un po’ di latte (se necessario).

Incorporare quindi gli albumi precedentemente montati mescolando delicatamente dall’alto verso il basso e per ultimo unire il lievito.

Versare il composto negli stampini (precedentemente unti con poco burro o olio di mandorle) e cuocere a 180° C per 35 minuti.

Sfornare, lasciar freddare, sformare, cospargere di zucchero a velo e servire.

Le dosi indicate sono davvero abbondanti, potrete fare 14-15 tortine o 1 sola classica torta ø 24-26 cm  

Vassoio Laboratorio Pesaro Linea BIARRITZ

POLLO al FORNO con MOZZARELLA

Buondì,

oggi vi suggerisco un piatto unico saporito e leggero che ho visto da Cuochilla:

POLLO al FORNO con MOZZARELLA

Ingredienti:

10 fette di PETTO di POLLO
5-6 POMODORINI
2 MOZZARELLE
PANGRATTATO
PARMIGIANO REGGIANO
ORIGANO
OLIO
SALE

Procedimento:

Preparare una miscela di pangrattato, parmigiano e origano.

Battere i filetti non troppo sottili, salarli e passarli nell'olio e passarli infine nel pangrattato.

Sistemarli in una teglia da forno con carta da forno.

Tagliare i pomodorini a dadini piccoli e condirli con olio, origano e sale e cospargerli sulla carne.

Infornare a 180° per 25 minuti.

Ridurre le mozzarelle in cubettini piccolissimi ed aggiungerle sul pollo, quindi re-infornare per altri 10 minuti.

Devono risultare dorati e croccanti.

LASAGNE con CREMA di RADICCHIO, MANDORLE e PANCETTA AFFUMICATA

Questa è una lasagna originale e deliziosa che ho preparato per il cenone di San Silvestro, è una ricetta che faccio già da un po' ma proprio non ricordo da dove ne ho preso ispirazione!

Se volete preparare un piatto unico, sostanzioso e saporito allora provate:

LASAGNE con CREMA di RADICCHIO, MANDORLE e PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti per 10/12 persone:

750 gr di LASAGNE FRESCHE

350 gr di PANCETTA AFFUMICATA a cubetti

2 spicchi d’AGLIO

500 gr di RADICCHIO

150 gr di PARMIGIANO grattugiato,

100 gr di MANDORLE

2 cucchiai di PANNA

1,5 Lt di BESCIAMELLA

250 gr di PROVOLA AFFUMICATA grattugiata

50 gr di PARMIGIANO grattugiato

OLIO extra vergine

SALE, PEPE, NOCE MOSCATA, ROSMARINO

Procedimento:

Preparare la besciamella sciogliendo 150 gr di burro senza farlo diventare troppo dorato.

Aggiungere 120 gr di farina (meglio se setacciata) ottenendo una crema (roux) per poi aggiungere 1,5 Lt di latte piano piano continuando a mescolare.

Aggiungere un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Sfogliare il cespo di radicchio eliminando le foglie danneggiate e nere.

Lavarle, asciugarle e tagliarle a pezzi grossi.

Frullare il radicchio aggiungendo un po' d’olio extra vergine di oliva in modo tale da creare una crema non troppo piena di olio.

Aggiungere le mandorle, 150 gr di parmigiano grattugiato e la panna.

Tagliare a cubetti piccoli la pancetta per poi stufarla con l’aglio, un cucchiaio di aghi di rosmarino fresco e un goccio d’acqua per 5 minuti in modo che la pancetta rimanga morbida e che conferisca all’acqua parte del sapore. Eliminare l'aglio.

Aggiungere la pancetta alla crema di radicchio e mescolare.

Confezionare le lasagne: ad ogni strato mettere la besciamella, la crema di radicchio e una presa generosa di formaggi grattugiati (parmigiano e provola affumicata). Sull'ultimo strato abbondare col formaggio ed aggiungere anche qualche fiocchetto di burro.

Cuocere le lasagne in forno ben caldo a 200°C per 15 minuti + 5 minuti di grill.

Sfornare, lasciar riposare 10 minuti quindi porzionare e servire.

CROSTATA al TORRONE

Vi è avanzato il torrone dalle feste natalizie??

Ecco la deliziosa soluzione che viene dritta dritta dal blog di Federica!

CROSTATA al TORRONE

Pasta  frolla:
300 gr di FARINA
130 gr di ZUCCHERO
1 bustina di LIEVITO per DOLCI 
1 UOVO
125 gr di BURRO

Per il ripieno:
200 gr di PHILADELPHIA
170 gr di YOGURT GRECO
2 UOVA
130 gr di ZUCCHERO
70 gr di TORRONE alle nocciole tritato
60 gr di GOCCE di CIOCCOLATO

Procedimento:

Montare uova e zucchero unire Philadelphia, yogurt, torrone e gocce.
Foderare con la pasta frolla una tortiera diametro 26 cm.
Cospargere la base con qualche biscotto sbriciolato, versare la crema e infornare a 170°C nella parte più bassa del forno per 40 minuti.

STRACCIATELLA in BRODO

Un piatto semplice e veloce perfetto per le serate invernali:

STRACCIATELLA in BRODO

Ingredienti per 2 persone:

 3 UOVA

6 cucchiai di PARMIGIANO grattugiato

3 cucchiai di PANE grattugiato

SCORZA di LIMONE grattugiata

SALE, PEPE

BRODO di GALLINA

Procedimento:

Sbattere le uova intere, aggiungere il formaggio, il limone, sale e pepe e il pane grattugiato (il risultato deve essere una pastella abbastanza fluida). 

Mettere sul fuoco una pentola col brodo e quando bolle prenderne mezzo mestolo e metterlo nella pastella amalgamando bene il tutto. 

Buttare tutta la pastella nel brodo bollente e girare bene per evitare che non ci siano pezzi grossi, cuocere per 5 minuti e servire.

POLPETTONE FARCITO PICCANTE con PEPERONI

Questa ricetta è una meraviglia! 

L'avevo vista qualche mese fa da RAMONA e l'avevo ovviamente segnata tra le cose da provare...chi mi segue da un po' sa che ho un debole per i peperoni e quindi mi basta vederli per avere la sicurezza che la ricetta è degna di essere testata, ma mai avrei pensato ad una cosa così deliziosa.

Si tratta di una ricetta semplice da preparare e, anche se le mie fotografie non le rendono affatto giustizia è davvero buona, buona, buona!

POLPETTONE PICCANTE al FORNO con PEPERONI

Ingredienti:

600 gr di CARNE MACINATA MISTA

2 UOVA

q.b. di PARMIGIANO GRATTUGGIATO

SALE, PEPE, PREZZEMOLO tritato

100 gr di MORTADELLA a fette sottili

100 gr di PROVOLONE PICCANTE a fette sottili

1 PEPERONE ROSSO

1 PEPERONE GIALLO

1 SCALOGNO

OLIO extra vergine di oliva

PANGRATTATO

Procedimento:

Preparare il polpettone con la carne macinata, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe ed il prezzemolo. Una volta preparato l'impasto, sistemarlo in una ciotola e lasciarlo riposare per una ventina di minuti. 

Tagliare a fettine sottili lo scalogno e lasciarlo rosolare con qualche cucchiaio di olio. Lavare accuratamente i peperoni e tagliarli a listarelle. Aggiungerli allo scalogno e lasciarli cuocere per circa 15 minuti, salare e pepare. Preparare il polpettone farcendolo con mortadella e formaggio. Una volta arrotolato ungerlo con un filo d'olio e passarlo in un velo di pangrattato, quindi lasciarlo rosolare per qualche minuto in una casseruola con un filo di olio. 

Successivamente sistemare in una teglia sia il polpettone che i peperoni e lasciar cuocere per circa 30/40 minuti a 180° C.

MADELEINS all'ARANCIA e FIORI di LAVANDA

BONJOUR A TOUT LE MONDE!

Oggi mi sento molto shabby-chic :-)

... no, non è che voglio fare la poliglotta, è che questa mia ultima creazione ricorda molto la Francia ed i profumi della Provenza!

Dovete sapere che per Natale il mio maritino mi ha regalato degli stampi su cui avevo messo gli occhi da un po' tra cui anche uno stampo per MADELEINS ed uno per MINI-MADELEINES

e secondo voi potevo non approfittare delle vacanze di Natale per inventarmi una nuova golosità??

Durante i preparativi natalizi ero andata in erboristeria per cercare stecche di cannella e anice stellato da abbinare a fettine di arancia e piccoli peperoncini rossi per le decorazioni dei pacchi di Natale e ne ho approfittato per acquistare anche un po' di fiori di lavanda...dopo averli assaggiati in quella fantastica marmellata di cui vi avevo già parlato QUI sapevo che prima o poi avrei voluto utilizzarli per preparare qualche piccola delizia e così sono nate le mie profumatissime

MADELEINS all'ARANCIA e FIORI di LAVANDA

Ingredienti per 9 madeleines + 9 minimadeleines:

50 gr di FARINA 00

1 UOVO medio

45 gr di BURRO

40 gr di ZUCCHERO

7 gr di MIELE liquido

2 cucchiaini rasi di LIEVITO per dolci

1 pizzico di SALE

SCORZA grattugiata di 1 ARANCIA

½ fialetta di AROMA d’ARANCIA

3-4 cucchiaini di FIORI di LAVANDA

ZUCCHERO a velo q.b.

Procedimento:

Fondere il burro poi togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola mettere l’uovo, il sale, lo zucchero ed il miele e lavorare il composto fino a farlo diventare chiaro e spumoso.

Setacciare la farina con il lievito ed incorporatelo al composto di uova, mescolando con un cucchiaio di legno; quindi aggiungere il burro fuso versandolo a filo e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Profumare con la l’aroma e la buccia d’arancia grattugiata ed i fiori di lavanda, ricoprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare nella zona meno fredda del frigorifero per almeno una notte.

Imburrare uno stampo multiplo per madeleines e versarvi il composto riempiendo gli incavi per 2/3; cuocere nel forno preriscaldato a 220° per i primi 3-4 minuti poi abbassare a 180° C per un totale di 10-12 minuti di cottura. (quando il bordo esterno del dolce è scuro è il momento di sfornare).

Sfornare i dolcetti, raffreddare e servire dopo averli spolverizzati con lo zucchero a velo.

CRACKERS alla PANCETTA

Buondì!

Oggi uno snack scopiazzato ancora una volta da Federica!

Dopo averli  visti, QUI, li ho dovuti provare assolutamente e, come tutte le ricette di Fede, sono fantastici, provare per credere!!

Ingredienti (con questa dose ho ottenuto 3 infornate):
150 gr di FARINA 0
110 gr di FORMAGGIO grattugiato
100 gr di PANCETTA AFFUMICATA a dadini  piccoli (meglio ancora a piccoli coriandoli)
100 gr di BURRO morbido
1 UOVO
5 cucchiai di LATTE

Procedimento:
dorare la pancetta in padella senza ulteriori condimenti. Grattugiare il formaggio.
Sbattere con le fruste burro, latte e formaggio, iniziare a impastare e unire poi la farina, l'uovo e la pancetta.
Avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigorifero almeno 1 ora.
Accendere il forno a 200 gradi.
Se fa molto caldo prelevare poco impasto alla volta per lavorarlo e lasciare il resto in frigo.

Stendere molto sottile, e con la rotella tagliare in modo irregolare.
Infornare per 12 minuti.

BISCOTTINI BICOLORI al PROFUMO di FIORI D'ARANCIO

Buongiorno amiche mie!

Oggi vi mostro dei deliziosi biscottini che ho preparato qualche giorno fa per utilizzare degli albumi avanzati da una bavarese preparata per il cenone di San Silvestro, ma soprattutto per collaudare la mia nuova Sparabiscotti :-)

Oramai sono mesi che mi è arrivata, ma ancora non avevo avuto modo di provarla; ora finalmente mi sono potuta dilettare a provare il mio nuovo gingillo, ma soprattutto come spesso accade ultimamente per i dolci, ad inventarmi una nuova ricettina!

Negli ultimi tempi sapendo dell'arrivo della famosa Sparabiscotti, drizzavo le orecchie tutte le volte che sentivo o vedevo ricette adatte all'utilizzo di questo nuovo strumento perciò attingendo un po' da un blog, un po' da un altro e un po' dalla mia fantasia ho messo insieme questi:

BISCOTTINI BICOLORI al PROFUMO di FIORI D'ARANCIO

Ingredienti per la frolla bianca (circa 30 biscottini):

150 gr di FARINA 00

100 gr di  BURRO morbido

30 gr di ZUCCHERO semolato

30 gr di ZUCCHERO a velo

15 gr di FECOLA di PATATE

30 gr di ALBUME

scorza di ½ ARANCIA grattugiata

½ fialetta di essenza di FIORI D’ARANCIO

1 cucchiaio di LATTE

Ingredienti per la frolla scura (circa 40 biscottini):

130 gr di FARINA 00

20 gr di CACAO AMARO

100 gr di  BURRO morbido

30 gr di ZUCCHERO semolato

30 gr di ZUCCHERO a velo

15 gr di FECOLA di PATATE

30 gr di ALBUME

scorza di ½ ARANCIA grattugiata

½ fialetta di essenza di FIORI D’ARANCIO

1 cucchiaio di LATTE

SCAGLIE di CIOCCOLATO per decorare

Procedimento:

Procedere parallelamente utilizzando 2 ciotole; in entrambe versare il burro precedentemente sciolto e montarlo a crema con gli zuccheri fino a che non sarà diventato chiaro e spumoso.

Aggiungere l'albume, quindi la farina setacciata insieme alla fecola e, nella ciotola in cui viene preparata la frolla scura unire anche il cacao ben setacciato. In ultimo, aggiungere ad entrambe la scorza di arancia grattugiata, l’essenza di fiori d’arancio ed il latte.

Mettere parte del composto nella spara-biscotti (conservando il restante in frigorifero fino all'utilizzo) e "sparare" l’impasto direttamente sulla teglia (senza carta forno e senza burro, altrimenti l'impasto non attacca). Decorare con scagliette di cioccolato la superficie dei biscotti e cuocerli in forno caldo a 170° per 13-15 minuti finché non saranno dorati. 

Con questi bei biscottini partecipo a "Tutti i biscotti che vuoi" il goloso Contest di Roberta