Bietolin@ in Cucin@

STELLE di GRAGNANO BICOLORI

2012-02-09T08:00:00.000+01:00

Anche il post di oggi aspetta da un bel po' di essere pubblicato e spero non ne risenta troppo!

Dico questo perchè per fare questo meraviglioso piatto non ho seguito nessuna ricetta, mi sono affidata alla fantasia e non ho quindi niente di scritto, ciò significa che ora mi devo affidare alla memoria...speriamo bene ^.^

STELLE di GRAGNANO BICOLORI

crude...

... poi cotte:

Ingredienti per 2 persone:

Le 4 STELLE della Fabbrica della Pasta di Gragnano

1 PEPERONE GIALLO

1 PEPERONE ROSSO

1/2 spicchio d'AGLIO

q.b. di SPINACI SURGELATI a CUBETTI

q.b. di RICOTTA

granella di PISTACCHIO

PECORINO

OLIO

SALE, PEPE, CURRY, TIMO

Procedimento:

Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti.

Rosolare a fiamma bassa l’aglio con poco olio, unire i peperoni, salare e pepare e stufare a fuoco dolce per qualche minuto.

Bagnare con un mestolo d’acqua, coprire e cuocere per 15 minuti circa.

Eliminare l'aglio prelevare una parte dei peperoni e mettere da parte quindi frullare il restante composto sino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea, profumare con un poco di timo.

Quindi preparare 2 farcie: una frullando i peperoni tenuti da parte con un po' di ricotta, l'altra frullando un po' di ricotta con gli spinaci saltati in padella con un filo d'olio all'aglio e parmigiano. Condire entrambe con sale, pepe e curry.

Preparare 2 sac-a-poche e riempire le 4 stelle con le due farcie ai peperoni e agli spinaci alternando i colori, quindi bagnare con la salsa ai peperoni precedentemente preparata. Spolverare con la granella di pistacchio ed un po' di pecorino ed infornare a 200° C. per 25 minuti circa

Veeeery good!!!

INVOLTINI di PESCE SPADA

2012-02-06T08:00:00.000+01:00

Anche oggi un'altra ricetta copiata da una di voi!

Questa volta è toccato a Fabiola, da lei ho trovato questi begli INVOLTINI di PESCE SPADA!

Come vi ho già raccontato altre volte io non amo il pesce, ma lo devo mangiare e cerco sempre dei modi di camuffarlo un po'...questo è ottimo!

Linea Saint Tropez LABORATORIO PESARO

Ingredienti per 15 involtini:

15 fettine di PESCE SPADA

6 fette di PANCARRE’

4 cucchiai di PESTO di PISTACCHIO

100 gr di PROVOLA

SALE

PEPERONCINO

INSAPORITORE per pesce

OLIO

PANGRATTATO

Procedimento:

passare le fettine di pesce spada (solo la parte esterna) prima nell'olio d'oliva e poi nel pangrattato, condito con un pizzico di sale e di insaporitore per pesce, quindi adagiarle su una spianatoia.

In una ciotola unire il pancarré sbriciolato, il pesto di pistacchio, la provola tagliata a tocchetti piccoli, sale e peperoncino, amalgamare il tutto, condire gli spiedini con il ripieno, avvolgerli e metterli nella pirofila da forno.

Infornare a 200° per 25 minuti, servire caldi.

Davvero deliziosi ;-p

COLAZIONE con i PLUMCAKES!!

2012-02-02T08:00:00.000+01:00

Vi serve qualche idea per la colazione o per la merenda?

Eccola... anzi eccone 2!!!

PLUMCAKE MARMORIZZATO al CACAO e PLUMCAKE al CAFFE'

PLUMCAKE al CAFFE’

Ingredienti per 6 mini-plumcake o per 1 plumcake grande:

250 gr di FARINA

200 gr di ZUCCHERO

3 UOVA

220 gr di RICOTTA

80 ml di OLIO d’oliva di ottima qualità

70 gr di YOGURT naturale bianco (1/2 vasetto)

1 presa di SALE

1 bustina di LIEVITO

1 bustina di VANILLINA

1 tazzina abbondante di CAFFE’

Procedimento:

Montare bene le uova con lo zucchero ed il sale, poi aggiungere la ricotta, lo yogurt, la farina ben setacciata, col lievito e la vanillina e per ultimo l'olio.

Mescolare bene il tutto e dividere l'impasto, lasciarne bianco un po più della metà, quindi aggiungere il caffè alla parte rimanente inglobandolo bene.

Mettere nello stampo prima una parte del composto bianco poi quello al caffè e poi ancora il restante composto bianco senza mescolare.

Mettere in forno statico a 190° C. per 25/30 minuti (o 40/45 minuti se 1 unico plumcake grande).

PLUMCAKE MARMORIZZATO al CACAO

come sopra, ma sostituire la tazzina di caffè con 3 cucchiai di CACAO AMARO ^.^

facile, no?

GREEN QUICHE!

2012-01-30T08:00:00.000+01:00

Quanto amo le torte salate!!

Le mangerei almeno una volta a settimana, mi danno tantissima soddisfazione, sia prepararle che gustarle!

Questa è quella che preparo solitamente quando sono a dieta e voglio concedermi un piccolo strappo gustoso, ma senza esagerare... mi farei volentieri una bella quiche lorraine con pancetta e formaggio, ma allora sarebbe veramente troppo e allora opto per questa versione senza dubbio più light!

Tortiera cannellata Linea Gardenia della GUARDINI

Ingredienti:

PASTA FROLLA SALATA ottenuta con: 300 gr di FARINA di KAMUT, 70 gr di BURRO, 1 cucchiaino di SALE, 60 ml di ACQUA

500 gr di SPINACI

250 gr di RICOTTA MISTA

1 UOVO

PARMIGIANO REGGIANO

½ SCALOGNO

½ spicchio d’AGLIO

SALE, PEPE, NOCE MOSCATA

Procedimento:

Fare la pasta con gli ingredienti elencati e lasciarla riposare 30 minuti in frigo, quindi stenderla in tondo direttamente su carta da forno e con essa foderare una teglia di 27 cm di diametro.

Lavare gli spinaci e cuocerli in pentola con la sola acqua del lavaggio per 7/8 minuti. Quindi scolarli e strizzarli per bene.

Far appassire aglio e scalogno tritati finissimi in una padella con un goccio d’olio (meglio sarebbe utilizzare una padella antiaderente con un goccio d’acqua) quindi aggiungere anche gli spinaci; cuocere per qualche minuto, quindi salare, pepare, spegnere il fornello e far raffreddare.

Preparare il ripieno unendo al composto raffreddato la ricotta, l'uovo, il parmigiano e la noce moscata.

Versare il composto sulla base di frolla e livellare con una spatola, quindi cuocere in forno già caldo a 225° C per 35-40 minuti c.ca.

I BISCOTTI PER GIOCARE CON LE DITA ^o^

2012-01-26T08:00:00.000+01:00

Anche oggi una ricetta risalente ad un po' di mesi fa, questi simpaticissimi biscotti li avevo trovati QUI da Claudia e non ho potuto fare a meno di provarli!!

Si chiamano THUMBPRINTS COOKIES perché thumbprints significa impronte digitali, come quelle che lascerete nel biscotto quando ci infilerete il pollicione per fare spazio al cioccolato!!!

Ingredienti per circa 36 biscotti:

160 gr di FARINA;

50 gr di BURRO a temperatura ambiente;

100 gr di ZUCCHERO di CANNA;

2 cucchiai di LATTE;

Per la glassa:

100gr di CIOCCOLATO al LATTE

Procedimento:

In una ciotola mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere quindi il latte finché non diventa un composto omogeneo. Incorporare poi la farina ed impastare prima con una forchetta poi con le mani, fino ad ottenere un composto morbido.

Dividere quindi l'impasto in tre parti, e creare tre rotoli di circa 2cm di diametro.

Dividere ciascun rotolo in dodici pezzetti e formare con ognuno di essi una pallina.

Posizionare le palline ottenute su una placca da forno rivestita di carta da forno e formare una piccola cavità in ognuna di esse infilandoci il pollice.

Infornare a 180° C. per circa 10/15 minuti o comunque finché i biscotti non diventano dorati.

Togliere dal forno e far raffreddare completamente.

Intanto sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagno-maria e, una volta fuso, versare con un cucchiaio il cioccolato nella cavità di ciascun biscotto.

Far rapprendere il cioccolato e servire.

TAGLIOLINI SAPORITI con SALSA di PEPERONI

2012-01-23T08:00:00.000+01:00

Ecco un altro piatto gustoso che con qualche accorgimento va benissimo anche per chi tiene alla linea o per chi è perennemente a dieta come ogni futura sposina!!!

TAGLIOLINI SAPORITI con SALSA di PEPERONI

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di TAGLIOLINI

1 PEPERONE GIALLO

1 PEPERONE ROSSO

1/2 spicchio d'AGLIO

3 NOCI tritate grossolanamente

OLIO

PECORINO

TIMO, SALE, PEPE

Procedimento:

Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti.

Rosolare a fiamma bassa l’aglio con poco olio, unire i peperoni, salare e pepare e stufare a fuoco dolce per qualche minuto.

Bagnare con un mestolo d’acqua, coprire e cuocere per 15 minuti circa.

Eliminare l'aglio quindi frullare sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, profumare con un poco di timo.

In un padellino antiaderente tostare brevemente le noci tritate grossolanamente. Lessare i tagliolini e condirli con la salsa di peperoni, le noci ed una spolverata di pecorino.

MUFFINS CIOCCO-CILIEGIA

2012-01-19T08:00:00.001+01:00

Anche questa ricetta attendeva il suo momento da un bel po', da quando ho ricevuto la campionatura degli splendidi prodotti della Fabbri, provate questi deliziosi dolcetti, ne vale davvero la pena!!

Linea Itaca LABORATORIO PESARO

Ingredienti per 12 muffins:

188gr. di YOGURT bianco
98gr. di ZUCCHERO
210gr. di FARINA
23gr. di FECOLA
3 UOVA
60gr. di OLIO di semi
1 bustina di LIEVITO per dolci
un pizzico di SALE
gocce di CIOCCOLATO

CIOCCOCILIEGIE Fabbri 1905

Sciroppo d’AMARENA Fabbri 1905

Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero ed il sale. Aggiungere a filo l'olio e poi lo yogurt. A parte mescolare la farina e la fecola setacciate con il lievito ed unire quindi ingredienti secchi a quelli umidi mescolando solo per il tempo necessario ad amalgamare il tutto, non occorre ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungere le gocce di cioccolato. All’occorrenza diluire il composto con un paio di cucchiai di lo sciroppo d’amarena.
Versare il composto nei pirottini di carta inseriti nell’apposito stampo da muffins inserendo all’interno di ogni muffin 3 cioccociliegie.
Infornare a 180° per circa 35/40 minuti, fare sempre la prova stecchino.

HAMBURGER di POLLO e PROSCIUTTO AFFUMICATO

2012-01-16T08:00:00.000+01:00

Oggi vi presento una fantastica ricettina della mitica Federica, questa ricetta è davvero fantastica, è saporita, leggera ed equilibrata, è perfetta anche per chi è a dieta!!!

HAMBURGER di POLLO e PROSCIUTTO AFFUMICATO

Vassoio e piatto da portata Laboratorio Pesaro

Ingredienti per 6 hamburger:

500 gr di PETTO di POLLO macinato

1 PATATA lessa (peso netto 110 grammi)

½ cucchiaino di SENAPE dolce

1 cucchiaino di PAPRIKA DOLCE

SALE, PEPE, ROSMARINO, SALVIA, TIMO

OLIO extra vergine d'oliva

12 fette di SPECK

PANE ai cereali

SENAPE

Procedimento:

Amalgamare al pollo la patata, unire le spezie, il sale, pepe e un filo d'olio e la senape. Dividere l'impasto e ricavarne 6 hamburger (io mi sono appoggiata ad un foglio di carta da forno e li ho preparati con l'aiuto di un coppapasta.

Scaldare una piastra, cuocere gli hamburger.

Togliere gli hamburger e avvolgerli in 2 fette di prosciutto, rimettere il tutto nella piastra e scaldare brevemente (nella fotografia non vedete il prosciutto perchè la prima volta che li ho preparati non avevo la macchina fotografica, e la seconda volta che li ho fatti e fotografati ne ho utilizzati alcuni che avevo congelato e non avevo il prosciutto O_o).

A parte tostare il pane tagliato nella stessa misura degli hamburger con un coppapasta e spalmarlo di senape e disporre gli hamburger sopra.

Io li ho serviti con bietole e spinaci saltati in padella!

RAVIOLI CINESI al VAPORE

2012-01-11T11:22:00.000+01:00

Amicheeeeeeeee

come va?

è una vita che non riesco a scrivere qualcosina sul mio amato blogghino, ma il matrimonio si avvicina imminente e ogni momento libero è assorbito dai preparativi!!! Voi non avete idea di che voglia avrei di raccontarvi e mostrarvi tutte le cosine che sto facendo, ma potrei rovinare la sorpresa a qualche amico o parente che visita il blog quindi potrò solo parlarvene fra qualche mese!

Intanto cerco di trovare il modo di preparare qualche post, in questi ultimi tempi non ho un secondo di tempo per scrivere e visitare i vostri blog, ma ovviamente continuo a cucinare e quindi di fotografie in archivio me ne sono rimaste un bel po'!!!!

Partiamo da questa ricetta, trovata QUI da Teri, preparata oramai più di un anno fa e rimasta lì ad attendere il suo momento:

RAVIOLI CINESI al VAPORE

Ingredienti per la pasta (all'incirca per 24 ravioli):

200 gr di FARINA 00

100gr di ACQUA tiepida

Ingredienti per il ripieno:

400gr di MACINATO di MAIALE

1 CIPOLLOTTO

1 CAROTA

4-5 cucchiai di SALSA di SOIA

1/2 cucchiaino di ZENZERO

2 cucchiaini di SAKè

SALE e PEPE

Per la cottura:

Foglie di VERZA grandi

Preparazione:

Impastare farina e acqua tiepida e dopo aver formato una palla liscia lasciar riposare per 20 minuti.

Tritare finemente il cipollotto e la carota. In una ciotola unire la carne con le verdure tritate, sale e pepe, 3-4 cucchiai di salsa di soia, il sakè e lo zenzero. Amalgamare il tutto ed il ripieno è pronto.

Stendere la pasta fino ad avere uno spessore di 1-2 mm. Dopo averla stesa, formare dei dischi di 7-8 cm di diametro.

Riempire ogni disco con un cucchiaio di ripieno e chiudere formando una mezza luna. Per chiudere bene bagnare i bordi interni del disco.

Dopo aver formato i ravioli, prendere una pentola con il cestello per la cottura a vapore. Far scaldare l’acqua. Posizionare sul fondo del cestello le foglie di verza e appoggiarvi sopra i ravioli facendo attenzione a non farli toccare. Se si toccano il rischio è che si rompano perdendo tutto il sughino interno. Cuocere per 25 minuti. Per accompagnare potete preparare un intingolo facendo saltare in padella un po' di cipollotto nell'olio di semi, aggiungere un cucchiaio di salsa di soia e un goccio di acqua. Porre in una coppetta e servire.

ROTELLE TUTTIGUSTI

2011-12-15T07:30:00.001+01:00

Per la ricetta di oggi mi sono ispirata a 2 diverse preparazioni: una vecchia realizzazione preparata a Pasqua la CORONA di CIOCCOLATO per cui all'epoca avevo preso spunto da Imma, ed una bellissima ricetta di Mammazan eccovi quindi le

ROTELLE TUTTIGUSTI

Piatto da portata Laboratorio Pesaro

Ingredienti per la frolla di base:

400 gr di FARINA 00

100 gr di FARINA AUTOLIEVITANTE

1 pizzico di SALE

100 gr di BURRO

100 gr di LATTE

80 gr di ZUCCHERO

2 UOVA

2 cucchiai di ARANCELLO

Ingredienti per le farciture:

1° Farcitura

BURRO FUSO

FARINA di COCCO

CIOCCOLATO FONDENTE SPEZZETTATO

2° Farcitura

1/2 barattolo di CONFETTURA BIOLOGICA EXTRA di ALBICOCCHE Lazzaris

AMARETTI

filetti di MANDORLE

Procedimento:

impastare le farine con il burro, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere il resto degli ingredienti liquidi (uova, latte e arancello) ed amalgamare tutto bene.
Avvolgere in pellicola trasparente e porre in frigo per 30'.

Dividere l'impasto in due. Su un foglio di carta forno stendere una sfoglia spessa 3/4 millimetri pareggiando i bordi.

Spennellare con poco burro fuso, spolverizzare con il cocco e farcire coi pezzetti di cioccolato.

Aiutandosi con il foglio di silicone arrotolare strettamente e tagliare delle fette spesse circa 1 cm. Disporle un po' distanziate su una teglia ricoperta da carta da forno.

Il secondo rettangolo di questa frolla va steso con lo stesso criterio e misure del precedente. Velare con marmellata di albicocche. Cospargere con gli amaretti sbriciolati e le mandorle a lamelle. Anche in questo caso arrotolare strettamente in modo da ottenere un grosso salame da affettare allo spessore di circa 1 cm. Anche queste fette vanno disposte un po' distanziare su una grande teglia ricoperta da carta da forno. Infornare quindi in forno preriscaldato alla temperatura di 175° per circa 10'/12'.

Controllare attentamente la cottura passati i primi minuti rigirando la teglia.

Sono deliziosi e si mantengono perfettamente per giorni.

PURPLE SOUP

2011-12-12T08:00:00.000+01:00

Buongiorno :-)

per questa deliziosa e colorata ricettina invernale mi sono ispirata ad Open Kitchen Magazine - n°1 - Ottobre 2011

Ingredienti

1 CAVOLO CAPPUCCIO

2 PATATE di medie dimensioni

1 Lt di BRODO VEGETALE

1 CIPOLLA ROSSA

OLIO EVO

SALE, PEPE, SALVIA

CROSTINI

RICOTTA SALATA

Procedimento:

Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti, ridurre a listarelle il cavolo e sciacquarlo abbondantemente.

Mettere cavolo, patate, cipolla e salvia in una capiente pentola. Coprire a filo col brodo e lasciar sobbollire per almeno 30 minuti.

Frullare con un mixer ad immersione rendendo il tutto liscio ed omogeneo. Aggiustare di sale, pepare.

Impiattare la crema di cavolo ed aggiungere i crostini, qualche foglia di salvia, una spolverata di pepe e di ricotta salata ed un un filo d’olio extravergine d'oliva crudo.

CRUMBLE al CACAO con le PERE

2011-12-08T08:00:00.000+01:00

Se c'è un dolcetto che d'inverno mi fa davvero impazzire è il crumble, adoro quel coccettino caldo con la crosticina croccante ed il suo ripieno morbido e profumato, davvero meraviglioso.

eccolo oggi in versione ancora più golosa con uno degli abbinamenti principe dell'inverno pere e cacao!

CRUMBLE al CACAO con le PERE

Ingredienti:

25 gr di CACAO

100 gr di FARINA

70 gr di BURRO

60 gr di ZUCCHERO

RHUM

Per io ripieno:

PERE

ARANCELLO

ZUCCHERO di CANNA

Procedimento:

tagliare le pere a pezzettini abbastanza e bagnarli con poco arancello, insaporire con lo zucchero di canna e la cannella.

Mescolare tutti gli ingredienti per il crumble, sbriciolare tutto fino a che il burro non si è ben amalgamato. Spolverizzare di zucchero delle cocottine, mettere un po’ di sbriciolato, qualche cucchiaio di pere a pezzettini, un'altro strato di sbriciolato e pressare un pochino.

Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Servire caldi.

ZUPPA di PATATE e FAGIOLI BORLOTTI con PANCETTA AFFUMICATA

2011-12-05T08:00:00.001+01:00

Cosa c'è di meglio in questa stagione di una fumante zuppa corposa e saporita????

Assolutamente niente!

ZUPPA di PATATE e FAGIOLI BORLOTTI con PANCETTA AFFUMICATA

(da Giallo Zafferano)

Ingredienti

1 spicchio d’AGLIO

1 CAROTA

1 CIPOLLA

1 costola di SEDANO

250 gr di FAGIOLI BORLOTTI

4 cucchiai di OLIO EVO

80 gr di PANCETTA AFFUMICATA

3 PATATE di medie dimensioni

SALE, PEPE

SALVIA, PREZZEMOLO

Procedimento:

Ammollare in acqua fredda i borlotti secchi (se si utilizzano quelli freschi omettere questa operazione) per circa 10/12 ore. Poi cuocerli per 15 minuti in pentola a pressione, con acqua salata (a piacere si può aggiungere anche una carota e una gamba di sedano) o per circa 40 minuti in una pentola normale.

Al termine della cottura scolare conservando l'acqua di cottura. Nel frattempo mondare la cipolla, la carota e il sedano e tritarli finemente, sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti, tritare la metà della pancetta affumicata.

Porre in un tegame l’olio extravergine di oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio, il trito di cipolla, carota e sedano e le foglie di salvia, far appassire e poi aggiungere la pancetta affumicata tritata e la restante a cubetti. Quando la pancetta si sarà rosolata aggiungere i cubetti di patate e farli dorare. Poi aggiungere 4/5 mestoli dell’acqua di cottura dei fagioli e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, cioè fino a quando le patate saranno tenere, se necessario aggiungete altra acqua di cottura. Aggiustare di sale, pepare ed eliminare lo spicchio d’aglio che avrà rilasciato il suo aroma. In ultimo aggiungere i fagioli borlotti cotti e lasciar insaporire tutto per altri due minuti. Prelevare circa metà della zuppa e frullarla con un mixer ad immersione. Unire la vellutata così ottenuta al resto della zuppa, spolverizzate infine con del prezzemolo fresco tritato quindi servire ben calda con del parmigiano grattugiato, un filo d’olio extravergine di oliva crudo, salvia fresca e piccoli crostini tostati.

CIAMBELLONE BICOLORE con RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATA

2011-12-01T08:00:00.001+01:00

Buongiorno care amiche :-)

Anche per la preparazione di oggi ho preso spunto da una delle vostre ricette; oggi per la precisione mi sono ispirata ad una bella ciambella vista da Barbara, trovate la sua QUI.

Io ho fatto davvero poche modifiche ho voluto variegarla con un po' di colore ... e di cacao!

CIAMBELLONE BICOLORE con RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATA

Ingredienti:

220 gr di FARINA

30 gr di CACAO AMARO

1 bustina di LIEVITO per dolci

1 bustina di VANILLINA

250 gr di RICOTTA

200 gr di ZUCCHERO

3 UOVA

80 gr di gocce di CIOCCOLATO

burro e farina per lo stampo

STAMPO APRIBILE Linea Arianna by Guardini

Procedimento:

Amalgamare la ricotta con lo zucchero; aggiungervi le uova e incorporarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a lavorare incorporare la farina miscelata con il lievito e la vanillina.

Dividere il composto ottenuto in 2 parti, una un po' più abbondante dell'altra, aggiungere alla più scarsa la dose di cacao.

Per ultimo incorporare al composto "chiaro" le gocce di cioccolato leggermente infarinate avendo cura di eliminare la farina in eccesso scuotendole ripetutamente.

Nello stampo a ciambella imburrato e infarinato versare un po' di composto chiaro, quindi quello scuro ed ancora quello chiaro, infine infornare a 170° C per 45 minuti circa; sfornare, far raffreddare e sformare.

ROTOLINI di BRANZINO DORATI con CONTORNO VIOLA al BALSAMICO

2011-11-28T08:00:00.001+01:00

Questo sfizioso piatto di pesce l'ho preparato per cena qualche sera fa.

Il mio fidanzato Davide dopo averlo assaggiato è rimasto davvero colpito, se l'ho è spazzolato con una foga ed un gusto davvero insapettati! Mi ha riempito di complimenti cosa che ha provocato in me un moto di gioia ed orgoglio che sono sicura potrete comprendere e così visto che si avvicinava la data del compleanno del mio papà per il quale stavamo organizzando una bella Paellata mi sono proposta di prepararlo in versione finger food come aperitivo, è stato un successone, ma vi lascio con ricetta e fotografia della versione 1.0 "Cena x 2"

ROTOLINI di BRANZINO DORATI con CONTORNO VIOLA al BALSAMICO

Ingredienti (per 2 persone):

2 filetti di BRANZINO (400 g. circa)

½ CAVOLO ROSSO

½ SCALOGNO

FARINA di MAIS

SEMI di SESAMO

OLIO EVO

SALE

PEPE BIANCO macinato

BALMI' GLASSA di ACETO BALSAMICO Toschi

SALE BLU di Persia Magnatum

Procedimento:

Sciacquare ed asciugare i filetti, eliminare la pelle, batterli bene e dividerli a striscioline; arrotolare ogni strisciolina e fermarla con un stecchino.

Mescolare la farina di mais ed i semi di sesamo e passarvi gli spiedini di branzino; mettere gli spiedini impanati su un piatto e coprire con la pellicola trasparente, tenere in frigo fino al momento di cuocerli.

Staccare le foglie dal cavolo, lavarle e tenerne da parte 2 grandi per la presentazione; le altre foglie vanno tagliate a striscioline sottili.

Tagliare lo scalogno a fettine sottilissime. Scaldare in una casseruola antiaderente due cucchiai d’olio d’oliva e stufare lo scalogno per 10 minuti a fiamma bassa, poi aggiungere il cavolo, salare e pepare e stufare a fuoco basso per circa quindici minuti. Insaporire con la glassa di aceto balsamico.

Nel frattempo versare 2 cucchiai d’olio in una padella e cuocervi gli spiedini di branzino 4-5 minuti per parte; scolare su carta assorbente, eliminare gli stecchini e cospargere di sale blu di Persia.

Mettere una foglia di cavolo in ogni piatto, versarvi all’interno il cavolo e il porro stufati e posare qualche rotolino.

Servire ben caldo.

MUFFIN con MUESLI, VANIGLIA e CONFETTURA di FRUTTI di BOSCO

2011-11-24T08:00:00.001+01:00

Questa è la settimana del "plagio" questi muffins li ho copiati da Juls, i suoi li vedete QUI mentre i miei...

Vassoio Laboratorio Pesaro serie Itaca

MUFFIN con MUESLI, VANIGLIA e CONFETTURA di LAMPONE

Ingredienti secchi:

240 gr di FARINA BIANCA

75 gr di MUESLI

3 cucchiaini di LIEVITO

120 gr di ZUCCHERO

1 cucchiaino di SALE

1 MELA grattugiata

Ingredienti liquidi:

150 ml di LATTE parzialmente scremato

110 ml di OLIO di semi di girasole

2 UOVA

1 baccello di VANIGLIA

Altri ingredienti:

CONFETTURA BIOLOGICA di FRUTTI di BOSCO Lazzaris

GRANELLA di ZUCCHERO

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200°C.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi. Sbucciare la mela, privarla del torsolo e grattarla negli ingredienti secchi, mescolandola rapidamente alla farina in modo che non si ossidi.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti liquidi ed unire i semini di vaniglia.

Unire le due preparazioni mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.

Negli stampini da muffins versare un cucchiaio abbondante di impasto, poi al centro un cucchiaino di confettura. Coprire con un altro cucchiaio abbondante di impasto e versarci sopra, per guarnire, un cucchiaino di granella di zucchero.

Cuocere per circa 25 minuti: i muffin dovranno essere gonfi e dorati.

COSCE di POLLO RIPIENE con SALSA al MARSALA

2011-11-21T08:00:00.000+01:00

Questa ricettina è spettacolare, troppo troppo gustosa!!!

L'ho praticamente copiata dal blog delle Pellegrine, potete vedere la loro ricetta QUI di seguito vi racconto come le ho preparate io:

COSCE di POLLO RIPIENE con SALSA al MARSALA

Ingredienti per 2 persone:

2 COSCE di POLLO disossate
100 gr di polpa di MANZO macinata
4 fette di PANCETTA COPPATA
100cc di VINO BIANCO SECCO
100cc di MARSALA SECCO
100cc di BRODO
2 cucchiai di FARINA
1 SCALOGNO piccolo
1 UOVO piccolo
PREZZEMOLO tritato
ROSMARINO, SALVIA
PANGRATTATO
BURRO, SALE e PEPE

Procedimento:
Affettare lo scalogno in fettine sottilissime e rosolarlo con un goccio d'olio (e all'occorrenza poca acqua calda), unire la carne macinata e fare andare a fuoco vivace.
Quando è cotta, aggiungere il pangrattato, l’uovo e il prezzemolo. Salare e pepare.
Distendere le cosce disossate in un piano, foderarle con 2 fettina di pancetta coppata, disporre sopra il composto di carne e chiudere le cosce legandole con lo spago da cucina.
Mettere le cosce in padella con burro, salvia, rosmarino e rosolare bene da tutti i lati.
Bagnare con la metà del marsala ed il vino, far sfumare e aggiungere poi il brodo. Una volta che son giunte a cottura avvolgerle nell'alluminio, lasciar riposare 5/10 minuti quindi tagliare a fette. Nel frattempo preparare la salsina ponendo sul fuoco un pentolino; stemperare insieme la farina, il marsala rimasto e un poco di brodo. Mescolare bene, salare a piacere e servire la salsina sopra le fette di pollo.

Davvero ottime, provare per credere!!!

TORTINE all'ARANCIA con CIOCCOLATO

2011-11-17T08:00:00.000+01:00

Oggi una ricettina che ho scopiazzato dalla mitica Federica! Le sue tortine le trovate QUI.

TORTINE all’ARANCIA con CIOCCOLATO

Ingredienti:
400 gr di FARINA (oppure FARINA AUTOLIEVITANTE)
1 bustina di LIEVITO
2 UOVA
170 gr di ZUCCHERO di CANNA
130 gr di BURRO fuso
BUCCIA di 1 ARANCIA
SUCCO di 2 ARANCE.

CIOCCOLATO FONDENTE

ZUCCHERINI COLORATI

Procedimento:
Accendere il forno a 175° C.
Sbattere bene uova e zucchero, unire il burro e la buccia dell'arancia.
Poi unire la farina e da ultimo il succo, l'impasto dev'essere cremoso al punto giusto!
Infornare per circa 20 minuti.
Vale la prova stecchino.

Una volta reffreddate le ho decorate con cioccolato fondente sciolto a bagno maria e zuccherini colorati

SPINACI e RADICCHIO in CROSTA

2011-11-14T08:00:00.000+01:00

BUONO, BUONISSIMO, BUONERRRRRIMO ^_^

Ingredienti:
1 Conf. di PASTA SFOGLIA rettangolare
1 Kg di SPINACI oppure come in questo caso 1/2 Kg di SPINACI + 1/2 Kg di RADICCHIO ROSSO
300 gr di SALSICCIA
350 gr di RICOTTA
SALE
PEPE
LATTE

Procedimento:
Accendere il forno a 180° C.
Lavare accuratamente gli spinaci ed il radicchio e lessarli con la sola acqua del lavaggio per circa 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto con una paletta.
Scolarli, strizzarli e sminuzzarli a coltello.
Rosolare per 5 minuti in padella la salsiccia sgranata.
In una ciotola mescolare ricotta, salsiccia, spinaci e radicchio.

Salare e pepare.
Stendere le pasta sfoglia e punzecchiare con una forchetta.
Stendere il composto lasciando intorno un bordo di circa 1 cm; avvolgere a rotolo e pennellarlo con 2 cucchiai di latte freddo.
Infornare e cuocere per circa 30 minuti.
Sfornare, lasciar intiepidire e servire tagliato a fette spesse.

TORTINE DELIZIOSAMENTE LIGHT

2011-11-10T08:00:00.002+01:00

Oggi vi voglio postare il mio orgoglio!

Sono riuscita a preparare un dolcetto veramente buonissimo e leggero, perfetto per chi come me è a dieta.

Come per tutti i dolci è meglio evitare di mangiarlo la sera, meglio sempre gustarlo a colazione o per una sana merenda, ma ho fatto il calcolo delle calorie e... non ci crederete...ogni tortina ha circa 81 Kcal, meno di uno yogurt da 125gr!!!

Non ho certamente inventato nulla, ho solo modificato un po' la ricetta della cara vecchia torta di carote, ma sono davvero soddisfatta per i risultati, pochissimi grassi, poche calorie, ma un gusto ed una consistenza davvero deliziosi!!

Ecco gli ingredienti per 12 tortine:

2 UOVA

170 gr di CAROTE

40 gr di MANDORLE

100 gr di ZUCCHERO di CANNA

1 LIMONE BIO (SCORZA)

50 gr di FECOLA

CANNELLA

SALE

Procedimento:

Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Montare i rossi con lo zucchero di canna e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungere al composto le carote e le mandorle tritate molto fini, quindi aggiungere anche la fecola. Profumare con un'abbondante spolverata di cannella.

Incorporare i bianchi con una spatola con movimento circolare dal basso verso l’alto prestando attenzione a non smontarli.

Riempire per 3/4 uno stampo per muffin o per tortine di silicone, in modo da evitare l'utilizzo del burro.

Io ho utilizzato lo stampo da briochette della linea Juliett della Guardini ottenendo uno splendido risultato senza bisogno di utilizzare nessun tipo di grasso superfluo, le tortine si sono sformate con estrema semplicità restando perfettamente intatte!

Infornare a 175° C per circa 30-35 minuti.

Semplicemente MINESTRONE!!

2011-11-07T08:00:00.001+01:00

Buongiorno care amiche, penserete che sono diventata matta... il minestrone???? Ma ci sarà bisogno di un post su un blog per fare il minestrone??

Avete ragione, è facile e lo sanno fare tutti, ma io fino al mese scorso non lo avevo mai fatto, perciò ho telefonato alla mia nonnina e le ho chiesto come preparava lei quel bel minestrone che spesso mi aspettava all'uscita da scuola o al ritorno dal mare, era superlativo, col buon profumo delle verdure fresche e quel gusto deciso e saporito...nessun'altro minestrone era buono come il suo... fino al mese scorso, sì, perchè alla fine ho seguito le sue istruzioni ho fatto qualche aggiunta a mio gusto ed ho ottenuto un deliziosissimo

MINESTRONE

sono quindi fiera di raccontarvi come l'ho fatto!

Tenete presente che con queste dosi si ottengono 12 porzioni: io ho preparato tutte le verdure poi le ho divise in tre parti, con un terzo ci ho preparato una dose di minestrone che abbiamo consumato in 2 per 2 sere di seguito (quindi 4 porzioni) mentre ho messo gli altri due terzi in due sacchetti per il freezer e li ho congelati, così le prossime volte fare il minestrone sarà ancora più facile e veloce ^o^

Ingredienti:

6 CAROTE

3 PATATE MEDIE

3 ZUCCHINE SCURA

1 PEPERONE ROSSO

1 PEPERONE GIALLO

450 gr di FAGIOLINI

250 gr di POMODORINI PERINI

450 gr di PISELLINI SURGELATI

1 latta di FAGIOLI CANNELLINI

1 SCALOGNO

2 cucchiai d'OLIO

SALE

PEPE

BASILICO

PREZZEMOLO

SPEZIE MISTE PICCANTI

CONCENTRATO di POMODORO

BRODO di DADO

Procedimento:

lavare accuratamente tutte le verdure sotto l'acqua corrente.

Mondare e tagliare a cubetti le zucchine quindi metterle in un colino con un po' di sale a perdere l'amaro.

Fare un taglietto a croce sopra i pomodorini e sbollentarli per 2 o 3 minuti in acqua bollente.

Raccoglierli con un mestolo forato, quindi versare un po' di dado granulare nell'acqua bollente e lasciar andare il brodo.

Mondare e tagliare a cubetti i peperoni, le carote e le patate.

Pulire e tagliare a pezzettini anche i fagiolini.

Spellare e levare i semi ai pomodori e tagliarli a filetti.

Sciacquare e scolare le zucchine.

Versare poco olio in una pentola capiente e soffriggere lo scalogno affettato finissimo aggiungendo se necessario un po' di brodo.

Aggiungere tutte le verdure precedentemente pulite e cubettate ed i pisellini surgelati, lasciar insaporire per 5 o 6 minuti quindi salare.

Aggiungere anche prezzemolo, basilico, spezie (io ho usato un misto per sughi e delle spezie per Chili perchè in casa amiamo una nota di piccante) ed aggiungere il brodo bollente.

Insaporire con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lasciar bollire a lungo.

Dopo circa 40/45 minuti aggiungere i fagioli borlotti (se utilizzate quelli freschi potete versarli insieme a tutte le altre verdure crude), lasciar bollire per altri 5/10 minuti.

Lasciar riposare per qualche minuto quindi impiattare, un filo d'olio, una spolverata di parmigiano e sentirete che bontà!!!

N.B. se porzionate le verdure e le congelate poi non sarà necessario fare il soffritto di scalogno e portare il brodo ad ebollizione, sarà sufficiente mettere le verdure ancora congelate ed abbondante acqua in pentola e portare lentamente a cottura!!!

FOCACCIA di PATATE con CIAUSCOLO e CACIOTTA TARTUFATA

2011-11-03T07:30:00.001+01:00

Buongiorno care amiche,

oggi colgo una splendida occasione per presentarvi una golosissima focaccia che ho preparato al rientro dalle mie ahimè cortissime vacanze estive trascorse a Gubbio.

A Gubbio abbiamo trovato un'ospitalità davvero eccelsa, persone gentilissime e cibo M E R A V I G L I O S O !

Per noi appassionati di salumi, formaggi e tartufo poi è stata veramente una manna ... e potevamo non portarci a casa almeno un po' di quei sapori splendidi? Certo che no, infatti l'ultimo giorno ci siamo recati alla "Buca del Tartufo" e abbiamo fatto incetta di caciotte, salamini, prodotti artigianali al tartufo ed un golosissimo Ciauscolo: una sorta si salame "spalmabile".

e con questo bottino ecco cosa ho combinato al mio rientro:

FOCACCIA di PATATE con CIAUSCOLO e CACIOTTA TARTUFATA

Ingredienti:

200 gr di SEMOLA di GRANO DURO RIMACINATA

150 gr di FARINA di KAMUT

150 gr di FARINA di FARRO

230 gr di PATATE lessate, schiacciate e raffreddate (peso netto)

1 bustina di LIEVITO di BIRRA DISIDRATATO

6 cucchiai d'OLIO d'oliva

250 gr di ACQUA

15 gr di SALE

2 cucchiaini rasi di ZUCCHERO

Condimento:

350 gr di CIAUSCOLO sbriciolato

200 gr di CACIOTTA TARTUFATA

Procedimento:

Lessare le patate con la buccia, quindi lasciarle raffreddare bene e passarle allo schiacciapatate.

Sciogliere il lievito con lo zucchero in circa 100 gr di acqua leggermente tiepida.

In una ciotola mescolare le patate con le 3 farine, quindi unire l’olio, il lievito sciolto e, poco a poco, la restante acqua (la quantità necessaria dipende dall'assorbimento della farina e delle patate quindi aggiungerla al bisogno e molto lentamente).

Quindi per ultimo aggiungere il sale ed impastare bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Lasciar lievitare nel forno preriscaldato a 75°C e poi spento per un paio d’ore circa.

Terminata la lievitazione ungere teglia e mani molto bene e stendere la pasta nella placca del forno, quindi lasciare lievitare al caldo ancora 45 minuti.

Scaldare il forno a 190° C e nel frattempo cospargere l'impasto con il ciauscolo sbriciolato.

Infornare per circa 15 minuti e nel frattempo, con la grattugia a fori grossi, preparare la caciotta.

Sfornare velocemente, aggiungere il formaggio e reinfornare per altri 15 minuti circa.

Consumare calda o tiepida.

con questa splendida focaccia che mi ricorda la tanto adorata Gubbio partecipo quindi all'originale Contest di Fabiola che a suo modo celebra il ricordo delle vacanze, trovo che sia davvero un'iniziativa simpatica, partecipate anche voi, ma affrettatevi, c'è tempo fino al 15-11-2011

Oggi facciamo il bis di ricette: POLPETTONE FARCITO e SFORMATINO di SPINACI

2011-10-31T08:00:00.001+01:00

Come recita il titolo oggi ben 2 ricette al posto di una!

Un bel secondo con contorno: POLPETTONE FARCITO e SFORMATINI di SPINACI

POLPETTONE FARCITO con PROSCIUTTO e MOZZARELLA

Ingredienti per 4-6 persone:
300 gr di MACINATO di MANZO
300 gr di MACINATO di MAIALE
80 gr di MORTADELLA
1 PANINO ammollato nel LATTE
70 gr di PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGGIATO
2 UOVA
100 gr di SPINACI lessati e tritati
100 gr di PROSCIUTTO COTTO a fette
1 MOZZARELLA (125 gr)
OLIO EVO
SALE
PEPE

Per la crema:
200 gr di MOZZARELLA di BUFALA
4 foglie di BASILICO
SALE
LATTE

Procedimento:
Mescolare in una terrina i due macinati con la mortadella tritata, il pane, il parmigiano, gli spinaci e le uova.
Regolare di sale e pepe ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo (per aggiustare la densità si possono utilizzare latte o pangrattato).
Allargare il composto su di un foglio di carta da forno unto con un goccio di olio evo, adagiarvi le fette di prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a fettine sottili lasciando un paio di centimetri di bordo scoperto.
Arrotolare la carne, aiutandosi con la carta dandole una forma di salsicciotto e chiudere ben stretto a caramella.
Cuocere a 160° C. per circa 45-50 minuti.
Servire il polpettone tiepido accompagnandolo con una crema ottenuta frullando insieme la mozzarella di bufala, col basilico il sale fino e poco latte.

SFORMATINI di SPINACI con CUORE FILANTE

Ingredienti per 4 sformatini:
600 gr di SPINACI
3 UOVA
70 gr di PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGGIATO
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
MASALA
4 MOZZARELLINE CILIEGINE o FONTINA a cubetti
BURRO

Procedimento:
Accendere il forno a 180° C.
Lavare accuratamente gli spinaci e lessarli con la sola acqua del lavaggio per circa 8 minuti rigirandoli di tanto in tanto con una paletta.
Scolarli, strizzarli e sminuzzarli a coltello.
In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano e le spezie, versavi quindi gli spinaci ed amalgare.
Imburrare delle cocottine individuali, cospargere con pangrattato ed eliminare quello in eccesso.
Suddividere il composto negli stampini, formare un incavo al centro e riempire con una mozzarellina o con dei cubetti di fontina e ricoprire con altro composto di spinaci.
Disporre un pezzetto di burro sulla superficie ed infornare a bagnomaria per 30 minuti, sfornare e servire.

Io non sono una tipa molto "modaiola" ... anzi, diciamoci la verità...non ci capisco un accidente ... fosse per me vivrei in pigiama, ma queste ricettine mi sembrano colorate ed eleganti, perciò ho deciso di candidarle al Contest della Fata Golosa

in bocca al lupo a me ^.^

CRUMBLE di AMARENE

2011-10-27T08:00:00.000+02:00

Questo dolcetto lo preparai la sera stessa in cui ricevetti il mio pacco dalla Fabbri 1905, non potevo non provare immediatamente le loro fantastiche AMARENE!!!

Ingredienti per 2 piccole teglie in alluminio:
AMARENE sciroppate Fabbri 1905
180 gr FARINA
180 gr BURRO
100 gr ZUCCHERO bianco
50 gr ZUCCHERO di canna
130 gr AMARETTI

Procedimento:
In una ciotola mescolare la farina, gli amaretti sbriciolati e i due tipi di zucchero.
Unire il burro a pezzettini quindi passare il composto tra le dita cercando di sbriciolare il burro il piu' possibile, senza però renderlo troppo omogeneo.
Prendere il recipiente per la cottura, adagiare le AMARENE, ed infine le bricioline coprendo tutti i buchi)
Cuocere in forno a 200° il primo quarto d'ora e a 180° il secondo quarto d'ora, sfornare solo quando le briciole saranno belle dorate
Lasciar raffreddare, spolverare con zucchero a velo e.... mangiare!

PASSATELLI ASCIUTTI con SALSA di PEPERONI, FIAMMIFERINI di SPECK e PINOLI TOSTATI

2011-10-24T08:00:00.000+02:00

Ma quanto sono buoni i passatelli??? E vogliamo parlare dei passatelli asciutti???

Eccoli qui:

Per i PASSATELLI vi rimando QUI.

Ora vi racconto come ho preparato il CONDIMENTO:
1 PEPERONE GIALLO
1 PEPERONE ROSSO
1/2 spicchio d'AGLIO
2 grosse fette di SPECK
una manciata di PINOLI
OLIO
TIMO
SALE, PEPE

Procedimento:
Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti.
Rosolare a fiamma bassa l’aglio con poco olio, unire i peperoni (lasciandone indietro una manciata sia di rosso che di giallo), salare e pepare e stufare a fuoco dolce per qualche minuto.
Bagnare con un mestolo d’acqua, coprire e cuocere per 15 minuti circa.
Eliminare l'aglio quindi frullare sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, profumare con un poco di timo.
In un padellino antiaderente tostare brevemente i pinoli ed in un altro padellino rosolare brevemente anche lo speck tagliato a fiammiferi.
Cuocere nel brodo i passatelli e condirli con la salsa di peperoni, i dadini di peperone, lo speck ed i pinoli.

FANTASIA in INSALATA

2011-10-20T08:00:00.001+02:00

Un mesetto fa stavo preparando la cena; facevo bene i calcoli di quel che stavo utilizzando visto che devo stare bene attenta a non sforare dalle dosi permesse dalla dieta e mi accorsi che da quella preparazione sarebbe rimasto fuori qualcosina perciò mi sono detta, aggiungiamo un po' di verdura (sempre concessa in qualsivoglia quantità) a quel che ancora ci spetta da mangiare e prepariamo un bell'antipasto sfizioso e così è nata questa

FANTASTICA INSALATA FANTASIA

Ingredienti per 2 persone:

1/2 FINOCCHIO

150 gr di POMODORINI PERINI

1/2 PEPERONE GIALLO

2 fette di PROSCIUTTO COTTO

2 fette di PANCARRE'

2 cucchiai di SALSA TARTUFATA

qualche scaglia di PARMIGIANO REGGIANO

Procedimento:

Tagliare il pane a cubetti e tostarlo in una padella antiaderente.

Nel frattempo tagliare le verdure sottili, sottili.

Aggiungere alle verdure il prosciuto tagliato a striscioline ed il parmigiano; condire con sale, pepe, una lacrima di olio e la salsa tartufata.

Aggiungere il pane tostato, mescolare brevemente e pappare!

MUFFINS CUORDIBOSCO

2011-10-17T08:00:00.000+02:00

Questi sono stati un'esperimento ... davvero ben riuscito!!

MUFFINS CUORdiBOSCO

Ingredienti per 12 muffins:
1 UOVO
250 gr di YOGURT MAGRO ai FRUTTI di BOSCO
40 ml di OLIO di SEMI
TOPPING ai FRUTTI di BOSCO Fabbri 1905
300 gr di FARINA
140 gr di ZUCCHERO di CANNA
1 cucchiaino di LIEVITO per DOLCI
1 cucchiaino di BICARBONATO
1 cucchiaino di CANNELLA in POLVERE

Procedimento:
sbattere con le fruste in una terrina di vetro gli ingredienti liquidi, ovvero uovo, yogurt ed olio; quindi aggiungere lo zucchero e montare velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
In un altra ciotola setacciare farina, lievito, bicarbonato e cannella.
Unire quindi gli ingredienti "secchi" a quelli "umidi" mescolando giusto il minimo indispensabile per ottenere un composto omogeneo; non deve assolutamente essere liquido. Occorre ricordarsi che più si mescola e meno il muffins verrà soffice, per questo è preferibile setacciare bene le "polveri" e sbattere bene gli ingredienti liquidi prima di unirli.
Riempire per metà i pirottini di carta inseriti nell'apposito stampo per muffins (così si evita un ulteriore passaggio di burro) versare un po' di TOPPING ai FRUTTI di BOSCO e ricoprire col restante composto. Infornare in forno già caldo a 175°C. per circa 30 minuti.
Lasciar riposare i muffins per circa 5 minuti nel forno spento, quindi sfornare e sformare.

SPEZZATINO di MAIALE su SALSA di PATATE e PORRI

2011-10-12T13:00:00.001+02:00

Buongiorno mie care amiche,

l'anno scorso, proprio all'inizio dell'autunno la mia nonna mi aveva portato le patate del contadino... io adoro le patate del contadino, c'è una differenza abissale tra quelle del supermercato e quelle "fresche di campagna" ogni anno quando arrivano le patate buone impazzisco, me ne faccio prendere più chili possibili, ma poi vado giù di testa e le faccio fuori in pochissimo tempo ^o^

Anche quella volta andò così ma, dopo aver preparato il tortino di patate, la focaccia di patate, la zuppa di patate, numerose teglie di patate al forno avevo deciso che era ora di spezzatino e patate MA volevo qualcosa di diverso ed originale ed ho preparato questa deliziosa ricettina trovata chissà dove che poi però ho lasciato nel dimenticatoio e mai pubblicato O_o

... e pensare che è davvero buonissima e sfiziosa!!

SPEZZATINO di MAIALE su SALSA di PATATE e PORRI

Piatti da portata Linea Saint-Tropez di Laboratorio Pesaro

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di LONZA di MAIALE (per uno spezzatino ancora più tenero utilizzare il filetto)

150 gr. di PANCETTA AFFUMICATA

200 gr. di PORRI

2 PATATE medie

2 cucchiai di PORTO

BRODO (di dado)

PREZZEMOLO, SALVIA, CHILI

SALE, PEPE, OLIO EVO

Procedimento:

Pulire i porri eliminando le radici e le foglie verdi quindi tagliarli a rondelle sottili.

Pelare le patate e ridurle a cubetti.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola e porvi porri e patate (tenendo da parte qualche rondella di porro per la decorazione). Condire col prezzemolo lavato e tritato ed un po' di sale. Unire 2 mestoli di brodo caldo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso, fino a quando le patate non saranno cotte.

Riscaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare a fuoco vivo per qualche minuto la polpa di maiale ridotta a bocconcini. Aggiungere la pancetta tagliata a striscioline e la salvia precedentemente lavata ed asciugata. Condire con sale, pepe e gli aromi per chili. Mescolare bene e bagnare col Porto.

Lasciar evaporare velocemente il vino, quindi coprire con un coperchio e continuare la cottura per 15 minuti a fuoco lento.

Nel frattempo con il mixer a immersione frullare i porri, le patate e il prezzemolo con il loro sugo fino ad ottenere una salsina omogenea allungandola, se necessario con un poco di brodo caldo.

Versare uno specchio di salsina sul piatto da portata. Togliere la salvia dallo spezzatino, adagiare la carne al centro del piatto sulla salsa e decorare con il porro tenuto da parte.

Servire caldissimo.

Piatti da portata Linea Saint-Tropez di Laboratorio Pesaro, ciotola CHS Group

Vi lascio con un primo piano della salsina...

ciotola CHS Group

che proprio con questa ricetta partecipa al Contest della Cuochina Sopraffina e di Food&Life

N.B.

Finalmente è pronto il .pdf con la raccolta delle ricette light del mio contest RICETTE LIGHT PER UNA SPOSA HAPPY per scaricarlo clicca QUI oppure, se non funziona, clicca QUI

CROSTATA USCITA MALE, MA BUONISSSSSSSSSIMA ;-)

2011-10-10T08:00:00.001+02:00

Questa volta sarebbe meglio se le fotografie non le pubblicassi ... non è venuta molto bella poverina, ma era davvero buonissima, una goduria infinita, ve la consiglio davvero.

CROSTATA con COCCO e CIOCCOLATO

Ingredienti:
1 dose di PASTA FROLLA fatta con:
350 gr di farina
220 gr di burro
160 gr di zucchero
2 tuorli
1 cucchiaino di estratto alla vaniglia
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
80 gr di COCCO
150 ml di LATTE
100 ml di PANNA
150 gr di CIOCCOLATO FONDENTE al 72%

Procedimento:
in una ciotola mescolare farina, sale e vanillina col burro a cubetti e lo zucchero, pizzicare con le dita fino a render tutto in bricioline, aggiungere il lievito, quindi versare sulla spianatoia ed unire i tuorli, impastare velocemente e avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente, quindi fare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta frolla, utilizzarne 2/3 per foderare uno stampo da crostata precedentemente imburrato ed infarinato; il resto della pasta potrà essere utilizzato per fare dei biscottini.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere gli altri ingredienti.
Stendere la frolla, bucherellare il fondo e versare la crema sulla base.
Infornare a 200 gradi per 25/30 minuti.

...e visto che la crostata era proprio buona e dolce ho deciso di candidarla al Candy di Laura ...

Qualcosa per lo stomaco e qualcosa per il cuore: STRACCETTI di MAIALE con MELE e SENAPE ed una iniziativa IMPORTANTISSIMA per Bietolin@

2011-10-06T09:53:00.008+02:00

Ciao a tutte, oggi ho deciso di dedicare un pochino più di tempo al post settimanale perchè ho deciso di utilizzare questo mio piccolo mondo per condividere con voi una deliziosa ed originale ricetta, ma anche per ricordarvi un'importantissimo appuntamento, quello con l'AISM!

La ricetta viene da un giornale, Cucina Moderna, credo fosse il numero di Agosto o Settembre, è una ricetta originale, abbastanza leggera, ma soprattutto gustosissima:

STRACCETI di MAIALE con MELE VERDI e SENAPE

Ingredienti per 2/3 persone:
300 gr di LONZA di MAIALE a fettine sottili
1 MELA VERDE GRANNY SMITH
15 gr di BURRO
1 cucchiaio d'OLIO
1/2 bicchiere di VINO
q.b. di MAIZENA
1 cucchiaio di SENAPE

Procedimento:
Battere le fettine di carne per renderle più morbide e sottili, quindi tagliarle a listarelle ed "infarinarle" leggermente con la maizena.
Lavare bene la mela, quindi levare il torsolo ma NON sbucciarla e tagliarla a cubettini.
Scaldare il burro in un padellino antiaderente e saltare i cubetti di mela (il burro serve per addolcire il gusto un po' asprino delle mele verdi) senza disfarli, quindi prelevarli con mestolo forato e tenerli al caldo in un piatto.
Aggiungere nel padellino un cucchiaio d'oilio, "scrollare" gli straccetti di carne dalla maizena in eccesso e saltare la carne per 4/5 minuti o comunque fino a doratura. Aggiungere le mele e la senpae, quindi bagnare con il vino e far evaporare.
Terminare la cottura a fuoco basso e servire subito ben caldo, perfetto piatto unico se accompagnato con patate lesse tiepide!!

Beh, adesso avete la ricetta, sono sicura che nella vostra dispensa ci sarà sicuramente un pochino di senape e scommetto che nel congelatore avrete qualche fettina di carne, non necessariamente la lonza, anche del sano petto di pollo risulterà gustoso preparato così, quindi cosa vi serve?

le MELE!!!

... e quale migliore occasione di comprare qualcosa di buono, per preparare una buona ricetta facendo del bene?!?

Se volete bene a Bietolin@, se per caso in questo anno e mezzo vi siete affezionate a me ed avete imparato a conoscermi allora saprete che per me è importantissimo aiutare l'AISM, l'Associazione Italiana Sclerosi Multipla.

Quel che vi chiedo oggi è di lasciare indietro l'acquisto delle mele dalla vostra spesa settimanale per poi correre a comprare le deliziose mele emiliano-romagnole distribuite dai volontari dell'AISM nelle maggiori piazze italiane.

In questo modo darete anche voi un piccolo contributo alla ricerca e se un giorno sarò finalmente libera da questa Spada di Damocle sarà anche grazie alle mie amiche food-blogger!

Se invece oramai avete già comprato le mele o avete degli impegni che non vi consentono di fare un salto in piazza, potete comunque aiutarci anche con il classico messaggino, ma ora vi spiego tutto per bene direttamente con le parole dell'AISM!

L’8 e il 9 ottobre 2011 torna in 3.000 piazze italiane la storica manifestazione di solidarietà Una Mela per la Vita, promossa dall'Associazione Italiana Sclerosi Multipla e dalla sua Fondazione.

Giunta alla diciassettesima edizione, l'iniziativa ha lo scopo di sostenere la ricerca e i servizi dedicati ai giovani, i più colpiti dalla malattia.

In Italia, sono circa 63 mila le persone con SM: il 50% sono giovani, cui spesso, la malattia, viene diagnosticata tra i 20 e i 30 anni, nel periodo della vita più ricco di progetti. Ogni 4 ore nel nostro Paese una persona riceve la diagnosi di sclerosi multipla. Una malattia cronica, invalidante e imprevedibile; una delle più gravi del sistema nervoso centrale. Si manifesta con disturbi del movimento, della vista e dell’equilibrio seguendo un decorso diverso da persona a persona.

Segna sul tuo calendario la data di Una Mela per la Vita, scendi anche tu in piazza. Con “Una mela per la Vita” 4 milioni di mele emiliano-romagnole saranno distribuite da 10 mila volontari affiancati da volontari dell'Associazione Nazionale Bersaglieri unita all'Associazione Nazionale Carabinieri, Associazione Nazionale Vigili del Fuoco, Associazione Nazionale del Fante, Protezione Civile.

Per trovare la piazza più vicina a voi potete andare QUI.

Puoi sostenere la ricerca anche con un SMS. Dal 26 settembre e fino al 16 ottobre sarà possibile donare 2 euro con sms al 45508 da cellulare personale TIM, VODAFONE, WIND, 3, POSTE MOBILE e COOPVOCE e su rete fissa TELETU oppure 2 o 5 EURO per ogni chiamata fatta allo stesso numero da rete fissa TELECOM ITALIA, INFOSTRADA e FASTWEB.

I fondi raccolti con SMS solidale andranno a sostenere nello specifico un progetto all’avanguardia nell’area della ricerca sull’informazione medico-scientifica e la formazione per i pazienti e le famiglie, con lo scopo di sviluppare informazioni sulla salute e fornire alle persone con SM gli strumenti per prendere le decisioni migliori per il loro benessere e qualità di vita.

FERMA LA SCLEROSI MULTIPLA. FAI ANDARE AVANTI LA RICERCA!

GRAZIE a tutti/e

Bietolin@

I preferiti di mio papà: OGGI GNOCCHI!!!

2011-10-06T08:00:00.000+02:00

Anche se ultimamente diserto impunemente il mondo dei blog per colpa dei preparativi del matrimonio non potevo perdere l'occasione di dare un piccolo contributo alla mia dolcissima amica Natalia ecco quindi un bel primo fatto in casa, una delle minestre che il mio papozzo adora sopra ogni altra cosa:

GNOCCHI di PATATE

Ingredienti per 4-5 persone
1 kg circa di PATATE
400g circa di FARINA 00
1 UOVO
SALE, PEPE, NOCE MOSCATA

Procedimento:
lavare bene le patate con una spazzolina in modo da eliminare tutta la terra.
Metterle in una pentola, ricoperte d’acqua e lessarle per circa 30/40 minuti, verificare con una forchetta che siano effettivamente morbide altrimenti prolungare la cottura.
Una volta cotte vanno spellate e passate nello schiacciapatate.
Mettere il purè di patate in una bella ciotola capiente, praticare un buco al centro e mettere l’uovo sbattuto con sale, pepe ed abbondante noce moscata, metà della farina e il sale.
Impastare bene tutti gli ingredienti prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani e continuare ad aggiungere altra farina, spostandosi su un tagliere ben infarinato, finché non si ottiene un composto omogeneo ma non troppo duro.
A questo punto, formare dei filoncini e tagliarli della dimensione voluta.
Rigarli utilizzando la forchetta infarinata premendo leggermente gli gnocchi sui rebbi.
Appena pronti metterli su vassoi infarinati (altrimenti si appicciccano tutti), finché non andranno cucinati.

Per la cottura, basta portare ad ebollizione abbondante acqua salata con un filo d'olio, tuffare gli gnocchi e, quando risalgono in superficie, prelevarli con un mestolo forato, in modo che l’acqua in eccesso scoli via.
Io ho poi condito gli gnocchi con un'ottima salsa di pomodoro fatta da mia suocera ed una bella sploverata di parmigiano.
Servire sempre ben caldi ... se non dovete far loro mille fotografie *_*

Come già detto partecipo al Contest di Natalia "la pasta fatta in casa"

fossi in voi ci proverei, avete tempo fino al 03-11-2011, partecipate, partecipate numerose!!!

BROWNIES o CHEESECAKE?? Bella domanda!!!

2011-10-03T08:00:00.001+02:00

L'anno scorso avevo visto in giro questa ricetta, non ricordo dove, ma mi sembra di ricordare che la ricetta fosse della mitica Nigella!
Un mix tra brownies e cheesecake, semplici, originali e troppo bbboni!!!

Ingredienti per la parte Brownies:
125 gr di CIOCCOLATO FONDENTE
2 UOVA grandi
200 gr di ZUCCHERO
1 bustina di VANILLINA
75 gr di FARINA
125 g di BURRO leggermente salato

Ingredienti per la parte cheesecake:
200 gr di PHILADELPHIA o RICOTTA
1 UOVO
1 cucchiaio di ZUCCHERO
1 cucchiaio di FARINA

Procedimento:
Fondere il burro con il cioccolato a fuoco basso e lasciare intiepidire.

Sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere vanillina, il cioccolato con il burro sciolto e la farina . Versare il composto in una teglia rettangolare rivestita con carta forno.

In un'altra terrina sbattere il Philadelphia con lo zucchero, l’uovo e la farina e versare sulla base al cioccolato e con l’aiuto di uno stuzzicadenti, formare delle spirali creando un effetto marmorizzato.

Infornare a 180° C. per 20 minuti circa, deve rimanere un po’ umido.

Lasciare raffreddare per 10 minuti e tagliare a quadratini.

Proprio all'ultimo minuto, ma anche se in extremis, partecipo al primo contest di "La Dolce Vita":

CROSTATA SALATA di MELANZANE

2011-09-29T11:01:00.002+02:00

Buongiorno :-)

quando qualche tempo fa ho letto del nuovo contest del Molino Chiavazza sulle "Crostate salate" non ho potuto resistere, ecco qua il mio contributo!

Ingredienti per la pasta:
100 gr di FARINA INTEGRALE Molino Chiavazza
100 gr di FARINA di KAMUT
100 gr di FARINA di FARRO
60 ml di LATTE
50 ml di ACQUA
50 gr di BURRO
SALE

Ingredienti per il ripieno:
1 MELANZANA
1 MOZZARELLA LIGHT

125 gr di GALBANINO
15 OLIVE NERE
6/7 cucchiai di SALSA di POMODORO
1 UOVO
1 spicchio d'AGLIO
BASILICO
SALE

Procedimento:
In una ciotola mescolare le farine ed il sale con il burro quindi impastare il tutto con il latte e l'acqua.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare al fresco.
Nel frattempo ridurre la melanzana a dadini. Mettere i dadini in un colapasta, salare e lasciare che perdano l'acqua di vegetazione.

Riscaldare 2 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere i dadini di melanzana strizzati insieme alle olive tritate. Far saltare il tutto quindi aggiungere i cucchiai di salsa di pomodori e il basilico tritato. Una volta cotto lasciar raffreddare.

Stendere la pasta (tenendone da parte una piccola quantità) e foderare uno stampo da crostata precedentemente imburrato .

Aggiungere al composto di melanzane oramai raffreddato la mozzarella ed il galbanino tagliati a dadini e l'uovo e riempire il guscio di pasta.

Con la pasta avanzata ricavare delle striscioline con la rotellina e adagiarle sulla superficie della crostata.

Cuocere in forno preriscaldato a 200-220° per 35-40 minuti.

Lasciar riposare per 5-10 minuti e servire.

Come anticipato quindi partecipo al Contest del Molino Chiavazza:

Questa bella crostata salata partecipa anche al goloso Contest di Tina

CHEESECAKE SALATO al GORGONZOLA con NOCI e SALSA di PERE

2011-09-19T08:00:00.000+02:00

Un altro Cheesecake salato! D'altronde sono così comodi, freschi e buoni!!!

Ingredienti per la base:
200 gr di RITZ
2 o 3 cucchiai di PARMIGIANO grattugiato
2 o 3 cucchiai di di NOCI sbriciolate
70 gr BURRO
Ingredienti per la farcia:
250 gr di RICOTTA
200 gr di GORGONZOLA PICCANTE
1 cucchiaino di SENAPE
2 cucchiai di PARMIGIANO grattugiato
3 fogli di GELATINA
Circa 30 gr di BRODO (quanto basta per far sciogliere la gelatina)

50 gr di NOCI

SALSA DOLCE-PICCANTE di PERE Lazzaris

Piatto da Portata Itaca Laboratorio Pesaro

Procedimento:
Rivestire una tortiera con carta forno.
Mettere nel mixer le noci e tritarle a piccoli pezzettini e metterli da parte.
Mettere nel mixer i Ritz con il parmigiano, parte delle noci ed il burro ammorbidito, amalgamare bene e versare il composto nella tortiera, livellandolo bene per formare una base liscia (io per ottenere un risultato perfetto copro con carta forno e liscio con un batticarne).
Mettere in frigorifero per 20/30 minuti. Intanto preparare la farcia: mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Scaldare il brodo. Mettere il gorgonzola nel mixer, aggiungere la ricotta, la senape, ed il parmigiano quindi amalgamare il tutto.
Sciogliere la gelatina nel brodo, mescolare bene ed unire al composto.
Versare il composto sulla base della cheesecake e riporre in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire decorare con qualche cucchiaino di SALSA alle PERE Lazzaris fatto “colare” qua e là sulla superficie e le restanti noci sbriciolate.

Anche questo cheesecake è un perfetto piatto di salvataggio che spero possa rientrare nel Contest di Milena

... MANDORGELO ... GELATO alla MANDORLA!

2011-09-15T08:00:00.002+02:00

Questo lo dovete provare! E' troppo, troppo, troooppoooooooo buono!!!!!!!

Ingredienti per circa 650/700 gr di gelato:
300 gr di LATTE
200 ml di PANNA
50 gr di ZUCCHERO
100 gr di PASTA di MANDORLE
ESSENZA di MANDORLE
100 gr di CROCCANTE

Per decorare:
TOPPING all’AMARETTO Fabbri 1905
MANDORLE a LAMELLE

Procedimento:
sciogliere la pasta di mandorle nel latte caldo, aggiungere lo zucchero, l’essenza di mandorle e la panna.
Far raffreddare e versare nella gelatiera, attivandola ed attendendo che il composto si solidifichi.
Quando il gelato sarà quasi pronto versare nella gelatiera il croccante sbriciolato.
Servire il gelato decorando con TOPPING all’AMARETTO Fabbri 1905 ed una spolverata di mandorle a lamelle.

Anche questa superlativa golosità partecipa alla raccolta di LaNa

GELATINA di BIRRA ROSSA

2011-09-12T08:00:00.001+02:00

L'anno scorso in occasione di uno dei miei soliti giretti nei vostri blog, mentre ero da piccoLINA mi sono imbattuta in questa semplicissima, ma altrettanto gustosa GELATINA di BIRRA ROSSA

è una vera specialità!!!

Se la utilizzerete per accompagnare piccoli bocconcini di formaggio creerete un aperitivo od un fine pasto davvero originale e gustoso!

Ingredienti:

1 litro di BIRRA doppio malto ROSSA

300 gr di ZUCCHERO semolato

1 bustina di Fruttapec 1:1

Versare la birra, lo zucchero e il Fruttapec in un tegame dalle pareti MOLTO ALTE (questo è fondamentale ... la schiuma sarà sempre più alta della vostra pentola O_o) e portare a ebollizione.

Abbassare la fiamma e proseguire la cottura finché il liquido non si sarà ridotto di circa 1/3; ciò significa circa 3/4 d'ora.

Invasare quando è ancora bollente e lasciar freddare creando il sottovuoto.

CHEESECAKE GOLOSO al CIOCCOLATO FONDENTE e CAFFE'

2011-09-08T08:00:00.001+02:00

Il mio Davide va matto per i cheesecake (come dargli torto?) perciò qualche tempo fa, al termine di una pesantissima settimana di lavoro, un venerdì sera lo riaccolto a casa con in mano questo bel vassoio!

Ingredienti per una tortiera ø 24cm;
150 gr di AMARETTI
50 gr di MANDORLE
100 gr di BURRO
200 gr di PHILADELPHIA LIGHT
250 gr di RICOTTA
3 UOVA
100 gr di ZUCCHERO di CANNA
2 tazzine di CAFFE’
1 cucchiaino di BICARBONATO
1 cucchiaio di MAIZENA
100 gr di CIOCCOLATO FONDENTE
TOPPING al CIOCCOLATO Fabbri 1905
CHICCHI di CAFFE' di CIOCCOLATA
ZUCCHERINI ARGENTATI

Procedimento:
Passare al mixer gli amaretti e le mandorle in modo da ridurli in polvere unire il burro morbido e lavorare bene il composto.
Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 24cm di diametro con carta da forno, distribuire sul fondo il composto di biscotti, livellare bene e mettere in frigorifero.
Mescolare ricotta e Philadelphia con le uova, aggiungere la maizena ed il bicarbonato setacciati. Unire la cioccolata tritata e versare sulla base di amaretti.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° C. per 40/45 minuti .
Appena pronto lasciare una mezz’ora nel forno semi aperto quindi in frigo per una notte.
Versare sulla cheese-cake ben fredda la salsa al cioccolato Fabbri 1905 e decorare a piacere con chicchi di caffè e zuccherini.

Come sempre, più si invecchia, più è buono!!!

Con questo bel dolce cioccolatoso partecipo al primo contest di Esme

QUICHE al PROSCIUTTO e FORMAGGI

2011-09-05T08:00:00.000+02:00

Oggi una torta salata davvero deliziosa che avevo addocchiato già diverso tempo fa da Fabiola... very good!

Ingredienti:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA
250 gr di STRACCHINO
100 gr di PROVOLA
100 gr di PROSCIUTTO COTTO
1 UOVO
50 gr di LATTE

Procedimento:

Stendere la pasta sfoglia nella teglia lasciando la carta da forno, bucarla con i rebbi della forchetta aggiungere alla base il prosciutto grattugiato e la provola a fette.

A parte sbattere in una ciotola l’uovo con il latte e lo stracchino, mettere il composto sulla pasta sfoglia ed infornare a 200° per 20 minuti

TORTA di PESCHE con NOCCIOLE e PEPITE di CIOCCOLATO

2011-09-01T08:00:00.001+02:00

Oggi una belle torta golosa da fare con le mie adorate pesche nettarine!

TORTA di PESCHE con NOCCIOLE e PEPITE di CIOCCOLATO

Ingredienti per una tortiera apribile ø 24cm Guardini:

3 UOVA

gr.250 di FARINA

gr.220 di ZUCCHERO

gr.100 di BURRO

3 PESCHE

una manciata di NOCCIOLE a pezzetti grossi

gocce di CIOCCOLATO

1/2 bustina di LIEVITO vanigliato

ZUCCHERO di CANNA

GELATINA Fabbri 1905

Paletta Guardini

Procedimento:
Tagliare 1 o 2 pesche a fettine e le restanti a cubetti.
Montare il burro con lo zucchero, poi aggiungere le uova e continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la farina ed il lievito ed infine le pesche a cubetti, le gocce di cioccolato e le nocciole, versare il composto in una tortiera a cerniera ø 24cm Guardini e coprire tutta la superficie con le pesche a fettine ed una spolverata di zucchero di canna.
Infornare a 180° C per 30 minuti circa.
Sfornare, lasciar freddare, sformare il dolce e spennellare con la Gelatina Fabbri 1905.

Paletta Guardini

VITELLO PROSCIUTTATO ^.^

2011-08-30T08:00:00.001+02:00

Se c'è una cosa che mi piace dell'estate sono i patti freddi, che si possono preparare in anticipo, che magari durano anche un paio di giorni e che sono "salsettosi" e golosi come questo VITELLO FREDDO con SALSA al PROSCIUTTO

Piatto piano ovale Rosa Cipria Saint-Tropez Laboratorio Pesaro

Ingredienti
200 gr di PHILADELPHIA LIGHT
600 gr di magatello di VITELLO
1 CAROTA
1 CIPOLLA
1 foglia di ALLORO
100 gr di PROSCIUTTO COTTO
1 cucchiaio di CAPPERI sott’aceto
20 g di ERBA CIPOLLINA
SALE

Piatto piano ovale Rosa Cipria Saint-Tropez Laboratorio Pesaro

Procedimento:
Pulite la carota e la cipolla, riunitele in una pentola con abbondante acqua, aggiungete l’alloro e portate ad ebollizione. Unite una presa di sale e la carne e cuocetela coperta per circa 40 minuti. Scolatela e lasciatela raffreddare. Frullate nel mixer Philadelphia Light con un mestolo del brodo di cottura della carne intiepidito, il prosciutto cotto ed i capperi sciacquati ed asciugati. Tagliate la carne a fettine sottili, disponetela in un piatto da portata, nappatela con la salsa al prosciutto e cospargetela con l’erba cipollina tagliuzzata. Lasciate riposare in frigo prima di servire.

Piatto piano ovale Rosa Cipria Saint-Tropez Laboratorio Pesaro

POLPETTE DOLCI di BANANA

2011-08-25T08:00:00.000+02:00

Oggi un dolcetto simpatico e veloce visto fare da Alessandro Borghese su "In Cucina con Ale"

POLPETTE DOLCI di BANANE

Ingredienti per 2 persone:
2 BANANE
150 gr di MANDORLE pelate
2 cucchiai di ZUCCHERO di CANNA
1 LIMONE
50 gr di FIOCCHI di MAIS
100 gr di CIOCCOLATO FONDENTE

Procedimento:
Frullare le banane con le mandorle, lo zucchero di canna ed il succo di limone. Con questo composto formare delle polpette e ricoprire di fiocchi di mais.Le polpette devono riposare in frigo per circa due ore.

Poco prima di servirle potete sciogliere 100gr di cioccolato a bagno maria oppure, come ho fatto io, potete usare la magica SALSA KROCCANT della Fabbri 1905

CHEESECAKE SALATO ROSA e VERDE

2011-08-22T08:00:00.001+02:00

Oggi un piatto perfetto per l'estate!

Si può, anzi si deve, preparare in anticipo... dà il suo meglio quando è vecchio di 2 o 3 giorni, è fresco, è senza cottura, è colorato e soprattutto è golosissimo!!!

Ingredienti per la base:

200 gr di RITZ

2 o 3 cucchiai di PARMIGIANO grattugiato

2 o 3 cucchiai di di FARINA di MANDORLE

70 gr BURRO

Ingredienti per la farcia:

100 gr di PHILADELPHIA LIGHT

250 gr di RICOTTA

200 gr di MORTADELLA

1 cucchiaino di SENAPE

2 cucchiai di PARMIGIANO grattugiato

3 fogli di GELATINA

Circa 30 gr di BRODO (quanto basta per far sciogliere la gelatina)
50 gr di PISTACCHI

Vassoio BIARRITZ Laboratorio Pesaro

Preparazione:
Rivestire una tortiera con carta forno.

Mettere nel mixer i pistacchi e tritarli a piccoli pezzettini e metterli da parte.

Mettere nel mixer i Ritz con il parmigiano, la farina di mandorle ed il burro ammorbidito, amalgamare bene e versare il composto nella tortiera, livellandolo bene per formare una base liscia (io per ottenere un risultato perfetto copro con carta forno e liscio con un batticarne).

Mettere in frigorifero per 20/30 minuti.
Intanto preparare la farcia: mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Scaldare il brodo. Mettere la mortadella nel mixer, tritare, aggiungere i formaggi, la senape, metà dei pistacchi tritati ed il parmigiano quindi amalgamare il tutto.

Sciogliere la gelatina nel brodo, mescolare bene ed unire al composto.

Versare il composto sulla base della cheesecake e riporre in frigorifero per almeno due ore.
Prima di servire decorare con la restante metà dei pistacchi tritati.

Con questa sfiziosa ricetta partecipo all'interessantissimo ed utilissimo Contest di Milena

FINALMENTE in FERIE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2011-08-07T12:04:00.004+02:00

Finalmente è arrivato il momento delle tanto agognate ferie!!!

L'ultima vacanza risale ad Agosto 2006, ben 5 anni fa, quando io e Davide siamo andati in campeggio a Lazise, in tenda, con altri 2 amici, poi, tra il mettere su casa, il mutuo, un incidente con la macchina, la crisi economica, la cassa integrazione ecc. ecc. non ci siamo più fatti neanche una vacanzina piccina, picciò!
Sarebbe dovuta andare così anche quest'anno perchè dovremmo risparmiare per il matrimonio, ma invece, un paio di settimane fa abbiamo deciso che 4 o 5 giorni di vacanza si dovevano fare!

Così ieri abbiamo preparato la valigia, questa mattina ho riassettato la casa, mi sono fatta una bella docciona, ho lavato i capelli e finalmente domani si parteeeeeeeeeeeeeeeeee!

La nostra meta è Gubbio, abbiamo prenotato in un fantastico hotel in pieno centro dove ci aspettano: un bel clima medievale fatto di legno e pietra a vista, del buon cibo a base di tartufo bianco, belle e romantiche passeggiate, una gita ad Assisi, un'escursione con una funivia biposto al Santuario di Sant'Ubaldo sul Monte Ingino, una deviazione verso le grotte di Frasassi per non parlare del magnifico pacchetto "coccole e benessere"...

Non vediamo l'ora, saranno solo pochi giorni, non troppo distanti da casa, ma siamo carichissimi, vogliamo rilassarci un po' ma vogliamo anche vedere più cose possibili, faremo tante tante foto ed al mio ritorno magari vi mostrerò qualcosa!

Noi torneremo da Gubbio l'11 o il 12 Agosto, ma credo che il web non mi rivedrà neanche per la settimana dopo, la seconda settimana di ferie sarà probabilmente dedicata a lavoretti vari e preparativi per il matrimonio, perciò:

BUON DIVERTIMENTO A CHI E' IN VACANZA ED UN GRANDE ABBRACCIO A CHI RESTA A CASA

ci vediamo il 22 Agosto!!!

BISCOTTI al CAFFE' e AMARETTI

2011-07-25T08:00:00.001+02:00

Questi biscottini sono nati in un venerdì pomeriggio in cui avevo troppa voglia anzi, bisogno, di fare dei biscotti, per cui appena uscita da lavoro mi sono fiondata in cucina ed ho preparato questi

BISCOTTI al CAFFE' ed AMARETTI

Vassoio rettangolare della Linea BIARRITZ de Laboratorio Pesaro

Ingredienti
125 gr di FARINA AUTOLIEVITANTE
125 gr di BURRO
50 gr di ZUCCHERO di CANNA
130 gr di AMARETTI sbriciolati
5 cucchiaini di CAFFE’ solubile
AMARETTO di SARONNO

Vassoio rettangolare della Linea BIARRITZ e teiera della Linea POOTO de Laboratorio Pesaro

Procedimento:
Accendere il forno a 180° C.
Con la fruste elettriche montare zucchero e burro, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiugere farina, amaretti, caffè solubile e 2 cucchiai di Amaretto di Saronno e formare una palla.
Mettere in frigo 15 minuti.
Posizionare piccole porzioni d'impasto sulla teglia foderata di carta forno aiutandosi con un cucchiaino.
Infornare per circa 18/20 minuti.
Lasciare raffreddare nella piastra finché induriscono.

Davvero deliziosi e profumati!

Vassoio rettangolare della Linea BIARRITZ de Laboratorio Pesaro

Oggi 05-10-2011 ripubblico questi deliziosi biscottini per partecipare al Contest di Tè verde e Pasticcini

SCIALATIELLI al LIMONE di GRAGNANO con RAGU' di MAZZANCOLLE alla MEDITERRANEA

2011-07-21T08:00:00.000+02:00

Eccomi qua con un'altra ricettina di mare!

Qualche mese fa quando ho ricevuto il pacco della Fabbrica della Pasta di Gragnano ed ho visto gli Scialatielli al Limone ho subito pensato: "questi vanno fatti o col pesce o con le verdure!"
... e così è andata:

SCIALATIELLI al LIMONE di GRAGNANO con RAGU' di MAZZANCOLLE alla MEDITERRANEA

Piatto e teglia ovale della Linea Saint Tropez de Laboratorio Pesaro

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di SCIALATIELLI al LIMONE

300 gr di CODE di MAZZANCOLLE

1 MELANZANA

2 ZUCCHINE SCURE

1/2 spicchio d'AGLIO

1/2 SCALOGNO

q.b. di VINO BIANCO

SALE, PEPE, TIMO, ERBA CIPOLLINA

Piatto ovale della Linea Saint Tropez de Laboratorio Pesaro

Procedimento:
lavare, mondare e tagliare a cubetti melanzana e zucchine. Quindi porli in un colino con un po' di sale per circa 20 minuti in modo che perdano l'amaro.Soffriggere in poco olio l'aglio schiacciato e lo scalogno affettato sottilissimo, aggiungere le verdure, sfumare con un poco di vino bianco e portare quasi a cottura.
Dopo qualche minuto, quando le verdure saranno quasi pronte aggiungere le mazzancole tritate a piccoli pezzettini; quindi condire con sale, pepe, timo ed erba cipollina.
Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella col condimento. Saltare velocemente, impiattare, spolverare con erba cipollina e servire.

Piatto ovale della Linea Saint Tropez de Laboratorio Pesaro

DELIZIOSAMENTE BRIOCHES!

2011-07-18T08:00:00.000+02:00

Qualche tempo fa, per un certo periodo, mi ero fissata con i lievitati e, dopo schiacciatine, grissini, focaccine e panini ero arrivata al punto di desiderare molto ardentemente una bella e fragrante brioche appena fatta!

Ho dato un'occhiata in giro e mi sono imbattuta qui da Ylenia poi andando a fare la spesa ho trovato anche i ferri per fare i cannoli ... era proprio arrivato il momento ed ho deciso di provare anche io!

Ecco il risultato:

Piatto da portata della Linea ITACA de Laboratorio Pesaro

Ho fatto davvero pochissime modifiche rispetto alla ricetta di Ylenia ho cambiato di poco gli ingredienti ed ho fatto il tutto in modo da poter aver le brioches pronte per la colazione ... comunque eccovi la mia versione:

Ingredienti:
250 gr di FARINA MANITOBA
250 gr di FARINA 00
60 gr di BURRO morbido
1 cubetto di LIEVITO di BIRRA
100 ml di LATTE
150 ml di ACQUA
160 gr di ZUCCHERO
1 bustina di VANILLINA
3 cucchiai di ARANCELLO fatto in casa
1/2 cucchiaino di SALE

Piatto da portata della Linea ITACA de Laboratorio Pesaro

Procedimento:
tagliare il burro a tocchetti e lasciarlo ammorbidire per qualche minuto.
In una ciotola unire le due farine insieme alla bustina di vanillina.
In un pentolino scaldare leggermente il latte e unire il lievito sbriciolato con 1 cucchiaino di zucchero (preso dalla quantità prevista) e lasciar sciogliere e attivare per 5 minuti al riparo da eventuali correnti d'aria. In un altro pentolino intiepidire l'acqua.
Disporre la farina a fontana e versare al centro il lievito sciolto nel latte, il burro, lo zucchero, l'arancello e l'acqua.
Impastare nella ciotola fino a raccogliere tutti gli ingredienti quindi aggiungere un pizzico di sale (sempre alla fine).
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e proseguire per almeno 10 minuti. L'impasto sarà morbidissimo ma perfettamente lavorabile, anzi, piacevole. (è verissimo) Formare una palla e porla dentro la ciotola, coperta da un canovaccio, e lasciar lievitare per 90-120 minuti, sempre al riparo da sbalzi di temperatura o correnti d'aria.
Riprendere l'impasto e, senza lavorarlo ulteriormente, creare cornetti, treccine, panini e quant'altro. Scegliere se lasciarli vuoti o se riempirli con creme, Nutella o confetture dolci.
Disporli su una teglia rivestita da carta forno e spennellare delicatamente con un pò di latte. Coprire e lasciarli lievitare dentro il frigorifero, fino al giorno seguente.
Al mattino dopo scendere dal letto e tirare fuori dal frigo le brioches, quindi tornare a sonnecchiare per un'altra mezzoretta ed attendere che le brioches tornino a temperatura ambiente!
Spennellare ancora una volta, con il latte (per un colore delicato) o con un tuorlo (per una doratura maggiore), o un mix di entrambi.
A piacere spolverare con zucchero semolato.
Infornare a 180° per 20 minuti, aumentando la temperatura per 60/90 secondi, fino a doratura superficiale.

Piatto da portata della Linea ITACA de Laboratorio Pesaro

Dovete assolutamente provare, è una soddisfazione enorme, le troverete bellissime e buonissime, provare per credere!!!

CHIUSURA del contest ... and the winners are...

2011-07-13T12:00:00.000+02:00

LES JEUX SON FAITS ... RIEN NE VA PLUS!!!

Ebbene sì, il contest è chiuso!!!

Innanzitutto vi devo ringraziare tutte/i, mi avete dato tanta tanta soddisfazione, siete state bravissime/i ed avete partecipato con tantissime interessanti ricette, sembrano parole scontate ma è davvero un peccato non premiarvi tutte/i!!!

Come avevo anticipato ad alcune di voi ho deciso di effettuare 2 premiazioni: una scelta dal fato ed una scelta da me, ma andiamo con ordine ... parto con l'illustrarvi i premi!

Alla vincitrice scelta dal fato andranno questi 3 libri:

- La Cucina Vegetariana

- I Menù Leggeri

- Ricette di Verdure

volumetti tutti rigorosamente in tema con il soggetto del Contest!

Mentre alla vincitrice scelta da Bietolin@ andranno:

- Le Insalate

- Cucina Vegetariana

- La Cucina Emiliana e Romagnola

ovvero qualcosa inerente al Contest e qualcosa che illustra la golosissima cucina tipica del mio territorio ... sfogliando questo volume si può intuire quanto sia difficile per una romagnola doc stare a dieta !!!

... ma adesso arriviamo al punto che tutte state aspettando: il fato (ovvero random.org) ha scelto..............

rullo di tamburi.................

la numero ..................

ovvero:

SERENA

ma ci credete??? Proprio lei, lei che ha deciso di approfittare proprio di questo contest per entrare timidamente nel mondo di noi food blogger!!!

Le sue ricette sono deliziose, ma equilibrate, ben preparate e rispecchiamo in pieno i requisiti posti dalle regole del contest, come anche voi avete lasciato scritto nei vostri commenti Serena promette molto bene e DEVE lanciarsi in questa avventura senza alcun timore, noi siamo pronte ad accoglierla, tanto che avevo deciso che la vincitrice del Contest scelta da me sarebbe stata lei, proprio per aiutarla e spingerla a buttarsi.... non ce ne è stato bisogno, ci ha pensato il fato!!!

Serena è destino, devi essere dei nostri!!!!

Ora invece è il mio momento, Bietolin@ ha deciso di premiare......................

altro rullo di tamburi ......................

ROSALBA

del blog Dolce Aroma

Rosalba ha partecipato con tante ricette: primi piatti, un secondo ed anche 2 dolci, tutto rigorosamente all'insegna della leggerezza!

Il fatto che abbia partecipato con tante ricette non è certo l'unico motivo che mi ha portato a sceglierla! Rosalba ha proposto ricette davvero ricche di gusto e sapore, ma con una estrema attenzione per le modalità di preparazione evitando condimenti pesanti o utilizzo di troppi grassi! Ha usato ingredienti davvero leggeri o, in altri casi, ha proposto varianti più light degli ingredienti da lei stessa utilizzati!

Guardando le fotografie dei suoi piatti mi sale un'acquolina .... uhm altro che dieta di certo non soffrirò gustando le sue ricette!!!

Tra l'altro credo che Rosalba abbia dei gusti molto simili ai miei, ha postato tutte ricette preparate con i miei ingredienti preferiti e non ce ne è nessuna che contiene alimenti che non mi piacciono e non era facile... a vedermi non si direbbe perchè sono bella cicciotta ma sono di gusti difficilissimi: odio il pesce e tante verdure contenute nei classici piatti light (asparagi, funghi, carote cotte, carciofi) e partecipare ad un contest sulla cucina Light presentando piatti leggeri ma che incontrano perfettamente i miei gusti era una vera impresa in cui Rosalba è riuscita benissimo e coma poteva quindi non uscirne vincitrice???

Ringrazio comunque anche tutte le altre partecipanti: Vale, Vicky, Gloria, Mamma Papera che hanno partecipato con tantissime ricette, Jeggy, Francesca e Barbara che hanno portato ricette davvero originali ed interessanti, ma anche Claudia, Laura, Chiara e Carla che mi hanno segnalato delle ricette che mi ispirano davvero parecchio, insomma tutte, tutte voi!

Tutte voi che siete state davvero delle grandi! Tutte quante! Lo so, l'ho già detto, è banale, ma io davvero vi premierei tutte e spero davvero tanto che chi non ha vinto non ci resti male, che si sia divertito e che torni a trovarmi anche per il prossimo contest!!

Il vostro contributo è stato davvero preziosissimo, anche quello di chi ha postato ricette contenenti pesce o cibi che non amo particolarmente ^.^ ... d'altronde la dietologa dice che si deve mangiare tutto no? Quindi appena mi sarà possibile preparerò un bel .pdf che diventerà sicuramente una guida per me e per chi, come me, vuole seguire un'alimentazione leggera ed equilibrata!!!

Chiedo ora a Serena e Rosalba di scrivermi (bietolina81@gmail.com) e di comunicarmi i loro indirizzi per poter inviar loro i premi!

N.B. Purtroppo sono chiusa in casa con una brutta bronchite, quindi non so quando riuscirò ad uscire per andare in posta, ma farò il possibile per spedirvi i vostri premi prima possibile!!!

GRAZIE di CUORE a TUTTE!

Bietolin@ Sposin@

QUICHE RUSTICA di PEPERONI & Guardini

2011-07-11T08:00:00.001+02:00

Questa quiche è una vera golosità!

L'ho vista da Vicky e non ho potuto fare a meno di rifarla!!!

L'avevo addocchiata già da un po', poi quando mi è arrivato il pacco della Guardini con la splendida tortiera tonda scanalata della linea Gardenia ho capito che era arrivato il momento giusto, perciò eccola:

QUICHE RUSTICA di PEPERONI

Ingredienti:
1 rotolo PASTA SFOGLIA
1 PEPERONE
1 pacchetto di WURSTEL piccoli
2 cucchiai di POMODORI a pezzi
100 gr di PROSCIUTTO COTTO
50 gr di RICOTTA
100 gr di SCAMORZA
1 UOVO
OLIO, SALE, PEPE, CURRY

Procedimento:
tagliare i peperoni a listarelle e cuocerli in un pentolino con pomodori e olio per circa 15 minuti.
Stendere la sfoglia in una tortiera e bucherellarla con i rebbi d'una forchetta, adagarvi sopra il prosciutto cotto e la scamorza a fette, coprire con i peperoni al pomodoro, fare un altro strato di prosciutto, scamorza e coprire con i wurstel tagliati a rondelle.
A parte sbattere l'uovo con poco sale, pepe e abbondante curry, poi aggiungere la ricotta e amalgamare.
Versare il composto sopra la quiche e infornare a 200° C. per circa 25 minuti.

STRACCIABANANA, TORTA GELATO e .... TANTI AUGURI A ME!!!

2011-07-07T08:00:00.003+02:00

Buongiorno amiche mie,

oggi è un giorno speciale oggi compio 30 anni!!!

Quando ero bambina pensavo che a 30anni avrei avuto una casa, un lavoro, un marito dei figli...
beh, casa e lavoro ci sono, il marito quasi (in fondo mancano solo 10 mesi e 19 giorni) e per i marmocchi ci penseremo poi, oggi pensiamo a festeggiare ...
e cosa ci può essere di meglio di un bel gelato?!?

ecco allora il

GELATO STRACCIABANANA

Ingredienti per circa 700 gr di gelato:
300 gr di BANANE mooolto mature

succo di 1/2 LIMONE

120 gr di ZUCCHERO
100 gr LATTE INTERO
150 gr PANNA fresca
100 gr di CIOCCOLATO FONDENTE

Procedimento:
frullare le banane con il succo di limone il latte e lo zucchero.
Riporre in frigo per almeno 2 o 3 ore.
Aggiungere la panna al composto e mescolare bene con un cucchiaio (senza montarla).
Versare il composto ben freddo nella gelatiera ed azionare.
Lasciar andare per 20/25 minuti quindi, mentre le macchina è in movimento, aggiungere il cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzettini.
Lasciar mescolare per 1 o 2 minuti ... et voilà il gelato è pronto!!
>

Visto poi che tra la fine di Giugno e l'inizio di Luglio nella mia famiglia si festeggiano anche il compleanno del nonno e l'anniversario di matrimonio dei miei genitori potevo esimermi dal fare una torta???

chiaramente una torta gelato decorata .... è ovvio, col gelato!!!

Che dite vi piace?
Un cornetto per i miei 30anni a sinistra, un cornetto per gli 85anni del nonno Sauro a destra e al centro un bel cornetto anche per i 33anni di matrimonio di Elisabetta e Graziano, i miei genitori!!!

.... ed eccomi qui con la mia torta:

che dire TANTI TANTI AUGURI a TUTTI :-)

P.S. Ricordatevi che a mezzanotte scade il contest della sposin@

08-07-2011 con il mio goloso STRACCIABANANA partecipo alla raccolta di LaNa

Le ricette di Serena per il contest

2011-07-05T13:52:00.004+02:00

Buongiorno ragazze/i,

oggi faccio solo da tramite e vi presento le 2 ricette inviatemi da Serena, una simpatica ragazza di Savona per il Contest della Sposa Happy.

Serena non è ancora una blogger, ma avrebbe intenzione di aprire prima o poi un blog di cucina dietetica e dopo aver visto le sue ricette sono sicura che avrebbe un successone, date un po' un'occhiata qui:

FINTA LASAGNA alla ROSSINI

Per 2 porzioni occorrono:

SUGHETTO di POMODORO
preparato con 1 lattina di passata, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro, un cucchiaino di concentrato e due tazzine di latte scremato. Nel pentolino si fa sciogliere il concentrato con latte, l'aglio, l'alloro e il rosmarino.

PESTO
preparato con le foglie di 10 mazzetti di basilico, un piccolo spicchio di aglio, un pugnetto di pinoli, una manciata di grana grattugiato, sale, due cucchiai di olio, latte scremato freddo q.b. Si mettono le foglie con l'olio e un pochino di latte nel mixer, e si comincia a tritarle grossolanamente, si uniscono gli altri ingredienti e si frulla fino ad ottenere la consistenza cremosa della salsa.

240 gr di PANE CARASAU ammorbidito in acqua

Si comincia con un pò di sugo sul fondo della teglia e si procede alternando strati di pane, pesto, pane, sugo, fino ad esaurire gli ingredienti preparati. Sull'ultimo strato di condimento, spolverare un pò di grana. Serena lo tiene in forno per 20 minuti e 180 gradi, i primi 10 minuti coperto con stagnola, gli altri 10 scoperto per far gratinare il parmigiano.

Il piatto risulta appagante dal punto di vista della sazietà, tuttavia per gli appetiti più abbondanti si tenga presente che quantitativo di pane carasau utilizzato equivale alla porzione di pasta e pane relativi ad un pasto; quindi se si mangia questa pietanza a pranzo, in accompagnamento si potrà servire solo verdura e non si potrà mangiare altro pane fino a cena.

Ecco poi la seconda proposta di Serena:

IL POLPETTONNO

Per 2 porzioni occorrono:

300 gr di TONNO al naturale sgocciolato e spezzettato, condito con il succo di un limone e un pizzico di timo.

Una manciata di fagiolini e 2 ZUCCHINE sbollentati, sminuzzati e tagliati a rondelle.
4 CIPOLLOTTO saltati in padella con vino bianco e dado senza grassi, si comincia stufando il cipollotto poi si ultima la cottura aggiungendo le verdure bollite per insaporire tutto insieme, dopodichè si lascia raffreddare.

Si sbattono 2 ALBUMI con un pizzico di sale, una presa di noce moscata e due cucchiai di parmigiano, si aggiungono tonno e verdure, si mette in uno stampo da plum cake foderato di carta forno bagnata e strizzata, si cuoce poi nel forno elettrico per 30 minuti a 200 gradi.

Si accompagna con verdure grigliate, si condisce con due bei cucchiai di olio a crudo e voilà. Serena mi scrive inoltre che abbinando questo piatto all'altro sopra proposto si soddisfano il fabbisogno proteico, calorico e carboidratico (!!!) di una giornata, aggiungendo solo la frutta. lo spuntino con yogurt, e il pane di accompagnamento alla pietanza.

e voi che amiche/amici cosa ne dite?? Non vi sembra un buon inizio?? Per me Serena potrebbe essere una fantastica blogger, l'unico suo problema è la sua dolce metà: Serena mi scrive che il suo fidanzato predilige pietanze che abbiano la temperatura della lava vulcanica, quindi una volta che mette in tavola non si può perdere in sofismi per fare le foto ... anche il mio è (era) così ... si abituerà ;-)

PESCHE al FORNO

2011-07-04T08:00:00.001+02:00

Evviva evviva: finalmente è di nuovo stagione di pesche!
Queste foto sono rimaste in archivio dall'anno scorso, potrebbero essere un'idea per un dessert estivo, magari per uno di quei giorni in cui un bell'acquazzone rinfresca un po' l'aria!

PESCHE al FORNO

Ingredienti per 2 persone:
2 PESCHE
4 AMARETTI
35 gr di ZUCCHERO
Gocce di CIOCCOLATO
1 cucchiaio di PORTO
2 cucchiai di RHUM

Procedimento:
Lavare e tagliare a metà le pesche, eliminare il nocciolo e scavare un po' la polpa.
Preparare il ripieno sminuzzando la polpa delle pesche e mescolandola con gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, il cioccolato ed il rhum.
Riempire le pesche, irrorare con il porto e passare in forno caldo, a 160° C., per 30 minuti.

BON APPETIT!

FOCACCINE alle OLIVE NERE

2011-06-30T08:00:00.002+02:00

Ecco delle focaccine squisite, adattissime per accompagnare salumi e formaggi, ma deliziose anche così!

Ingredienti per 8 focaccine:
300 gr di FARINA MANITOBA
150 ml di ACQUA
2 prese di SALE
1 cucchiaino scarso di ZUCHERO
1 bustina di LIEVITO di BIRRA secco
70 gr di OLIVE NERE tritate
SALE BLU di PERSIA Magnatum Club
OLIO evo

Procedimento:
Impastare farina e sale con il lievito sciolto nell’acqua con poco zucchero.
Mettere a lievitare in una ciotola sigillata con un foglio di pellicola trasparente in un luogo caldo al riparo da correnti.
Terminata la lievitazione rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata ed appiattire leggermente, spolverare dalla farina e sovrapporre per 2/3 quindi sovrapporre la parte rimasta scoperta.Per una seconda piegatura, girare di 90°, spolverare via la farina in eccesso ripetere come sopra. Lasciar riposare per circa 15 minuti. Dividere l'impasto in 8 pezzi e con le mani dare a ciascuno la forma di una focaccina.
Far lievitare ancora una mezz'ora, quindi accendere il forno a 220°.
Con i polpastrelli, bucherellare la superficie delle focacce, irrorare d'olio e cospargere di sale grosso.
Infornare per 12/14 minuti.

INVOLTINI di PESCE SPADA con SPECK e CIPOLLOTTI

2011-06-27T08:00:00.002+02:00

Probabilmente che il pesce non mi piace lo avete già capito dal momento che non pubblico mai ricette di pesce, ma visto che almeno una volta a settimana cerco di mangiarlo, tento sempre di cercare qualche ricettina originale ... più che altro per mascherarne il sapore!

Così quando ho visto qui da cibus blog dei bei rotolini di sogliola allo speck ho pensato di provarli, ma col pesce spada; davvero buoni...per essere pesce *o*

Ingredienti per 2 persone:
300 gr di PESCE SPADA a fette
100 gr di SPECK a fettine
150 gr di CIPOLLOTTI
15 gr di BURRO
VINO BIANCO
GLASSA di ACETO BALSAMICO Balmì Toschi
SALE
PEPE

Procedimento:
pepare e salare leggermente il pesce e avvolgere ogni fetta in una fettina di speck.
Lavare i cipollotti, eliminare ¾ della parte verde e le radichette, quindi tagliare a cubetti.
Sciogliere il burro in una padella, unire i cipollotti, salare, pepare e bagnare col vino bianco.
Coprire, lasciar stufare per 5 minuti poi togliere il coperchio ed unire i rotolini di sogliola, adagiandoli sulla parte dove si trova il bordo della fettina di speck.
Lasciare che si sigillino bene, bagnare con la glassa di aceto balsamico, quindi coprire di nuovo e far stufare per circa 10 minuti, girando delicatamente i rotolini a metà cottura.
Togliere dal fuoco e servire subito ben caldi.

Se poi li servirete nei piatti della Linea SAINT-TROPEZ de Laboratorio Pesaro farete ancora più bella figura!

Vedete che meraviglia questo piatto ovale blu mare? Io li trovo davvero giovani ed al contempo eleganti!

CRUMBLE alle MELE

2011-06-23T08:00:00.002+02:00

Oggi un dolcetto un po' invernale, ma sempre buono!

Per farlo mi sono ispirata a quello che tempo fa avevo visto da Eleonora: QUI

CRUMBLE alle MELE

Ingredienti:

5 MELE di medie dimensioni

180 gr FARINA

150 gr BURRO

120 gr ZUCCHERO di canna

130 gr AMARETTI

2 LIMONI

q.b. di PINOLI

q.b. di CANNELLA

Procedimento:
tagliare le mele a fettine abbastanza sottili e bagnarle con il succo di due limoni, splverare con un poco di zucchero di canna e cannella in polvere.
In una ciotola mescolare la farina, gli amaretti sbriciolati, i pinoli e lo zucchero restante.
Unire il burro a pezzettini quindi passare il composto tra le dita cercando di sbriciolare il burro il piu' possibile, senza però renderlo troppo omogeneo.
Adagiare le mele nel recipiente per la cottura coprire cone le bricioline riempiendo tutti i buchi.
Cuocere in forno a 200° il primo quarto d'ora e a 180° il secondo quarto d'ora, sfornare quando le briciole saranno belle dorate.

INVOLTINI di PEPERONI FARCITI al TONNO

2011-06-20T08:00:00.003+02:00

Buondì,

oggi un piatto unico, fresco, veramente povero di grassi, ma molto gustoso, soprattutto per chi come me ha una passione smodata per i peperoni!

INVOLTINI ... ehm BACCHETTE MAGICHE di PEPERONI al TONNO

Ingredienti per 2-3 persone:
1 PEPERONE GIALLO
1 PEPERONE ROSSO
1 cucchiaio di CAPPERI dissalati
4 filetti d’ACCIUGA
½ spicchio d’AGLIO
180 gr di TONNO
1 o 2 cucchiai di RICOTTA
1 cucchiaio di PREZZEMOLO tritato
PEPE

Procedimento:
Lavare i peperoni, arrostirli sulla piastra fino a che la pelle non tenderà a staccarsi, quindi chiuderli in un sacchetto per alimenti e lasciarli raffreddare. Spellare, eliminare filamenti, picciolo, semi e nervature e dividere in falde.
Tritare i capperi con le acciughe e l’aglio. Disporre il mix in una ciotola ed unire il tonno, la ricotta, il prezzemolo ed il pepe. Mescolare in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
Stendere le falde dei peperoni sul tagliere con la parte interna rivolta verso l’alto.
Distribuire il composto di tonno preparato sulle falde e spalmarlo aiutandosi con una spatolina.
Arrotolare le falde di peperone farcite e servire.

anche questa ricetta è per Zia Topolinda ed il suo contest:

01-07-2011

in estremis

visto che ho scoperto solo adesso il suo fantastico blog,

partecipo anche al contest de la Fata Golosa:

BASTAN POCHE BRICIOLE...

il nome della ricetta non è molto fatato, però la ricetta è indubbiamente gustosa, colorata ed economica!

CROSTATA con CRUMBLE al CAFFE' e ... TANTISSIMI AUGURI!!!!

2011-06-16T10:19:00.006+02:00

Buongiorno a tutti!

La ricetta di oggi è un dolcino veramente sfizioso e buono!

Qualche tempo fa avevo visto questa crostata da Roby e Loris ed ho deciso che avrei dovuto provarla riaddattandola leggermente!!

Quando poi ho ricevuto dalla Guardini questo bello stampo per crostate a forma di cuore non ho saputo resistere!

Vi assicuro che è una crostata davvero deliziosa, perfetta per la prima colazione o per una merenda sana e nutriente:

CROSTATA di RICOTTA e AMARETTI con CRUMBLE al CAFFE'

Ingredienti per la pasta frolla:
· 200 gr. di FARINA 00
· 100 gr. di BURRO
· 70 gr. di ZUCCHERO di CANNA
· 1 UOVO
· 1 bustina di VANILLINA

Ingredienti per il ripieno:
· 250 gr. di RICOTTA
· 30 gr. di ZUCCHERO di CANNA
· 100 gr. di AMARETTI sbriciolati

· 50 gr. di GOCCE di CIOCCOLATO FONDENTE
· 3 cucchiai di AMARETTO di SARONNO
· 1 UOVO

Ingredienti per il crumble:
· 50 gr. di FARINA 00
· 50 gr. di FARINA di MANDORLE
· 30 gr. di ZUCCHERO di CANNA
· 50 gr. di BURRO freddo
· 3 cucchiaini di CAFFE’ SOLUBILE

Procedimento:
Mettere in una ciotola la farina, la vanillina, lo zucchero ed il burro a pezzi a temperatura ambiente e prendere a pizzicotti fino ad ottenere un cimposto "sbricioloso"; dopodiché unire l'uovo ed impastare. Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il crumble, porre in una ciotola la farina, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, il caffè solubile ed il burro tagliato a pezzettini, prendere a pizzicotti e, come per la frolla, il composto dovrà risultare bricioloso. Conservare in frigorifero.
Nel frattempo preparare il ripieno mescolando con un cucchiaio tutti gli ingredienti.
Trascorso il tempo di riposo foderare la teglia con carta forno e rivestirla con la pasta frolla, bucherellare la superficie, riempire con il composto di ricotta e amaretti e cospargere con il crumble al caffè.
Infornate a 180° per 35/40 minuti.

... e visto che la crostata ha una dolcissima forma a CUORE ...

... ho deciso di dedicarla al mio DAVIDE che proprio ieri ha compiuto 35 anni ed alla mia dolcissima amica NATALIA di FusilliAlTegamino che invece festeggia il compleanno proprio oggi!

Ragazziiii